❶ 一直想自己做蛋糕，做蛋糕需要准备些什么呢
今天想要分享的这一款酸奶戚风蛋糕，用的是无油低糖配方，使用了八寸的中空蛋糕模具，做出来的蛋糕不仅外观好看，蓬松感很好，口感也很棒，可以直接吃，也可以用来做奶油装饰蛋糕的蛋糕胚，很值得推荐。详细制作过程我都拍了图片，也写了文字了，后面还列了一些制作小贴士，都是制作戚风蛋糕的关键点，喜欢做蛋糕的小伙伴请仔细看看吧。
等蛋糕完全凉透以后，再进行脱模，制作好的戚风蛋糕脱模很容易的，图中是我手工脱模，是不是很完整很漂亮呢？早上用它做早餐，是不是也很完美呢？我想应该有很多人都会喜欢它吧！
【制作小贴士】1、制作蛋糕的面粉建议使用低筋小麦粉，制作出来的蛋糕蓬松度和口感都会比较好。如果没有低筋面粉，可以用普通面粉和玉米淀粉以7:3的比例或者8:2的比例进行调配；
2、只要是面粉都会存在吸水性的问题，此配方又使用的是酸奶，不同的酸奶在浓稠度上都会有所不同，所以配方在使用时可能需要根据实际情况进行调整，请多看看图中面糊的状态进行掌握；
3、蛋清打发的过程中，不能接触水或油，用来盛放蛋清的打蛋盆要干净干燥，无油无水，否则会影响蛋清打发效果，但是滴上两三滴柠檬汁或者白醋可以帮助打发，但要注意用量，不能滴多了；
4、如果对蛋腥味比较敏感的小伙伴，可以在蛋黄液里或者蛋清里滴几滴柠檬汁，可以帮助去除蛋腥味；
5、打发蛋清和蛋黄糊混合时，分两次进行，混合时要上下翻拌或切拌，不能转圈搅拌，速度要快，因为这种蛋糕做法是依靠打发蛋清里的气体让蛋糕蓬松起来，如果把蛋糕体内的气体搅拌消泡了，蛋糕就没办法蓬松了；
6、每个烤箱都会有温差，即使是同一品牌同一型号都有可能会有差别，所以烘烤时间和温度请根据自家烤箱进行调整，别人给的时间和温度只能做为参考；一般是先低温烘烤20-30分钟，让蛋糕长高，高度固定后再调高温度烘烤让蛋糕内部熟透，通常一个八寸蛋糕的烘烤的总时间在50-70分钟左右；
7、烤好的戚风蛋糕需要迅速倒扣在晾网上，让蛋糕体内的热气及时散出，这样蛋糕成品才会蓬松柔软口感好；另外脱模一定要等到蛋糕完全凉了以后再进行；
烤箱8寸蛋糕坯的用料
鸡蛋 5个细砂糖 80克牛奶 60克玉米油 50克低筋面粉 100克白醋 三四滴打蛋器 1个蛋糕模具 1个面粉筛 1个硅胶刮刀 1个
烤箱8寸蛋糕坯的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
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准备好材料
步骤 2
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5个鸡蛋，蛋清分离，注意容器擦干，不要有水
步骤 3
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蛋黄➕20克糖(不喜欢甜不加，或者减量加也可以)，加50克玉米油搅拌(没有玉米油可以用无浓味的油代替)，搅拌均匀后➕牛奶60克搅拌
步骤 4
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搅拌好的图
步骤 5
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100克低筋粉倒入面粉筛里，筛入上图搅拌好的步骤
步骤 6
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Z字型手法搅拌才不会出筋，你们可以用手动打蛋器用Z字型手法，至粉和蛋黄融合，没有颗粒
步骤 7
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粉融合后的样子
步骤 8
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蛋清滴三四滴白醋，用打蛋器打发
步骤 9
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打发至起泡，白糖分三次加入继续打发，第一次加白糖
步骤 10
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继续打发
步骤 11
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这图就是打发好的，新手可以盆子倒拿，数10秒不会流下来就是打好了，或者就图中树立一根筷子，筷子不倒
步骤 12
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用硅胶刮刀把发好的蛋白分三次放在做好的蛋黄里翻动，手法见下图
步骤 13
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这个手法，像炒菜的手法，翻动均匀
步骤 14
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弄好
步骤 15
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倒入模具抹平，震一下气泡，烤箱温度需上下180度预热5分钟后，再放入烤箱，烤箱温度调至上下130度，烤1个小时
步骤 16
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烤箱内不同时间的状态
步骤 17
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还未拿出烤箱烤好的样子
步骤 18
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拿出放凉的样子
❸ 中空戚风蛋糕的做法 中空戚风蛋糕的做法简介
1、鸡蛋提前冷藏好，将蛋白和蛋黄分离，如果不会徒手分离就用分蛋器，一定要确保蛋白中不要混入蛋黄，也不要混入其它杂质，然后将装有蛋白的打蛋盆用保鲜膜包好再次放入冰箱冷藏。
2、蛋黄加入10克细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀，不要过度打发变白。
3、将玉米油加入蛋黄中，用打蛋器充分搅拌均匀，完成乳化状态。
4、如果牛奶是冷藏的一定要提前回温，避免低温使蛋黄中的脂肪凝固从而影响乳化状态。然后将牛奶加入蛋黄液中，再次充分搅拌均匀。
5、将低筋面粉过筛后加入蛋黄混合液中。
6、用手动打蛋器画“Z”字搅拌，搅拌至无干粉状态即可，避免过度搅拌导致面糊出筋，搅拌好的面糊具有非常良好的流动性。然后用保鲜膜盖上防止风干，接着开始200度预热烤箱。
7、搅拌好的面糊是比较稀的状态，这样做出来的戚风口感更加湿润。超详细零失败的中空戚风蛋糕教程的做法 步骤9
8、从冰箱里取出蛋白，加入1克柠檬汁，用电动打蛋器低速搅拌几秒钟后转为高速打发。
9、当蛋白打发到粗泡状态，加入20克细砂糖。
10、当蛋白逐渐变为细泡状态，加入20克细砂糖。
11、当蛋白出现纹路，加入剩余的20克细砂糖。
12、当蛋白出现明显的深纹路，用手转动打蛋器也有一定阻力时，提起打蛋器观察，如果出现较长的大弯钩，像鸟嘴一样，说明蛋白已经到了湿性发泡状态。
13、将电动打蛋器转为中速继续打发，并经常提起打蛋器观察，当出现较短小的弯曲尖角，倾斜打蛋盆蛋白不会流动，说明蛋白已经打发到中性发泡，这时我们的蛋白就打发好了。
14、取三分之一蛋白加入蛋黄面糊中，用翻拌手法搅拌均匀。
15、将混合好的面糊倒回蛋白中，继续用翻拌手法搅拌均匀。
16、将面糊从10厘米高处倒入模具中，双手拿起模具并用拇指按住中间突出部分用力向桌面震两下。这时的面糊比较柔软，基本上不需要用刮刀去刮平，只需要双手握住模具旋转几下就能使面糊表面平整。
17、将模具放入烤箱中下层，调整温度为上下火170度，时间为35分钟，如果发现顶部上色过深可在剩余最后10分钟盖上锡纸。当蛋糕鼓胀到最高点后落下，就说明蛋糕烤好了。还可以用插入牙签拨出观察有没有面糊来判断蛋糕是否烤熟。
18、将烤好的蛋糕连同模具拿出在桌子上震两下，震出热气以免凹陷，然后倒扣放凉，大约需要1小时这样。
19、蛋糕放凉后就可以进行脱模了，如果蛋糕体膨胀到了模具外沿，要先用手将蛋糕体往中间按压使其脱离模具顶部外沿。然后用脱模具刀轻轻插入模具外侧，旋转一圈，动作一定要轻以免伤到蛋糕体，这样脱模出来就不美观了。
20、然后再用脱模刀插入模具内侧，同样要轻轻地旋转一圈，这时可以将模具底托连同蛋糕一起从模具底下推出来。
21、再用脱模刀在模具底托与蛋糕底部之间切入旋转一圈，然后倒扣蛋糕就自动滑下来了。
22、切开后的组织非常细腻。
❹ 怎么样做蛋糕教程简单
小蛋糕在我家一直都是比较常做的烘焙点心之一，因为既可以当早餐，又能当零食，解馋管饱两不误。最主要的是用它当早餐，不用早起，可提前一晚做好它，第二天起来直接吃，方便省时。我家制作小蛋糕时，更喜欢用酸奶替代牛奶，用酸奶做蛋糕，不仅可以提香增味，同时还能让蛋糕吃起来更绵软，风味尤佳。我知道有很多烘焙新手，在制作小蛋糕时，都有出现过缩腰、塌陷等情况，那今天就把我家常做的小蛋糕配方分享给你们，图文详解，干货满满，做好的成品，味道不输蛋糕店卖的。关键自己做，不仅用料真实，糖的用量也可以很好的控制，吃起来不会觉得齁甜，那闲话不多说，一起来看看详细做法吧！
【酸奶蜜豆小蛋糕】
主要材料：蛋黄36克、蛋清105克、低筋面粉60克、玉米淀粉15克、酸奶75克、细砂糖33克、玉米油35克
辅料：蜜豆42克、面粉2克
1、将42克蜜豆和2克面粉倒入碗内混匀，要让每一颗蜜豆都裹上面粉，裹好后要用网筛过筛一次，把表面附着的多余面粉给筛除，只留下薄薄的一层粉在表面即可。这里裹粉的目的，是为了防止蜜豆和蛋糕糊混合的时候全部层底
2、然后把酸奶和玉米油倒入大碗内，用手动打蛋器充分搅打均匀。完全混匀的二者，表面是看不到油花存在的。另外酸奶一定要买厚酸奶，没有酸奶的话，也可以用50克纯牛奶替代，但做好的口感会略有差别
3、再把低筋面粉和玉米淀粉过筛进来，用画Z字形手法混合，这一步混合好后，面糊是非常不细腻的状态，这是正常的，所以无需过度搅拌，只要混合至看不见干粉状即可
4、加入蛋黄，用手动打蛋器，继续用画Z字形手法，混合成细腻的面糊状。之所以用画Z字形手法，是可以起到防止面糊起筋的作用，大家可不要贪图快速混匀，就用画圈圈的手法，这样很容易导致面糊起筋，后期蛋糕糊烘烤爬升，也会受到一定影响，
5、接着开始打发蛋清，蛋清先加入一半的细砂糖，用电动打蛋器高速搅打到蛋清呈现细小泡泡时，再加入剩下的细砂糖，然后继续用高速搅打
6、一直搅打到，提起打蛋头，拉出来的蛋白霜呈现小弯钩状即可，如下图所示。此时烤箱预热130度上下火
7、取一小部分打发好的蛋白霜到面糊碗内，用刮刀以翻拌的手法混合均匀
8、混合好后，再整个倒入剩余的蛋白霜盆中，继续用翻拌手法混合均匀。翻拌混合的时候，切勿动作粗鲁，也不要采用画圈圈混合的方式，这样容易导致蛋白霜消泡。动作要轻盈且快
9、蛋糕糊混合好后，我们将蜜豆撒入盆中，大致翻拌3下即可，切勿过度翻拌，加了蜜豆后过度翻拌也容易导致消泡
10、将混合好的蜜豆蛋糕糊装入裱花袋中，然后挤入模具内，8分满即可。今天我用到的是迷你20连小蛋糕模具，模具需要搭配纸杯一起使用，另外今天的配方量，可以烤2盘，我是分开放在2个烤箱来烤的，如果你家就一台烤箱，则需要将配方量减少一半来做
11、送入预热好的烤箱中层，上下火120度先烤20分钟，然后再转130度上下火，热风模式烤12分钟即可
12、烤好的小蛋糕出炉后，将模具在桌面上先轻震一下，震出热气，然后在模具内侧放晾凉
13、小蛋糕学会这样做，成品更绵软，口味香醇，一点也不输蛋糕店卖的
14、大家可能会发现，为啥我的蛋糕有的开裂，有的完好无损？这是因为我今天特地为大家测试温度，烤出来的结果。表面开裂的小蛋糕，我是用的130度上下火烤了25分钟，这样烤好的蛋糕，表面轻微开裂，颜色也略深一些，而表面完好无损的蛋糕，是先用上下火120度烤20分钟，然后再转上下火130度热风模式烤12分钟。不同的温度，决定着蛋糕成品颜值，但2种都是成功的，只是品相上有些差别而已。如果你不在意蛋糕颜值，那么就直接用130度上下火来烤，毕竟时间上要短一些
❺ 怎样制作简单又好吃的蛋糕啊
现在很流行的戚风蛋糕就是不错的选择。其实蛋糕的做法都是通用的。只是配料什么的有些不同。比如说戚风蛋糕，蛋糕胚柔软蓬松，甚至是很有弹性。选择尺寸合适的中空蛋糕模具，用低筋面粉黄油牛奶砂糖加上蛋黄液制作蛋糕液，想要奶味足一点的可以加上适量炼奶。也可以加上几滴柠檬汁，这样可以让蛋糕胚的口感清爽一点，不会那么腻。可以用之前分离蛋黄留下的蛋白来做蛋白霜，注意按照一个方向搅动，有电动搅蛋器就更好啦。蛋白大发到像奶油一样的质地就可以了。调整下烤箱温度设定时间就可以啦。但是我一般觉得光是戚风蛋糕味道会比较单调，口感会腻，所以我会用吉利丁片做一层果冻质地在蛋糕胚上，这样不仅让蛋糕看起来很好看亮晶晶的，还增加了别的口感，风味更佳。
其实做蛋糕不难的，毕竟蛋糕胚的做法基本一致，重要的是后续的装饰调味稍微复杂了点，多做几次就好了，做蛋糕是充满乐趣的，就算困难了一点也会很有意思的。
❻ 中空全蛋蛋糕的家常做法中空全蛋蛋糕如何做
食材：鸡蛋4个、色拉油30克、水30克、低粉100克、盐1克、白砂糖90克。
1、淀粉倒入烤盘入烤箱180度20分钟中层上下火。
2、准备好多有要用的材料。
3、蛋清里面挤入柠檬汁。
4、加入白糖。
5、打成干性发泡。
6、烤好的淀粉有点开裂放凉用鸡蛋印出一个个的小坑出来备用。
7、30克的糖加入麦芽糖、水、泡好的吉利丁片。
8、隔水融化，慢慢的加入已经打好的蛋白霜中，边用电动搅拌机打边加入糖浆。
9、用两个裱花袋装好棉花糖浆，其中小的部分里面加入一滴色素。
10、挤入用鸡蛋印出的小坑里面，大概2分钟后再用红色的部分挤出猫爪来就行了。
11、可以挤你自己喜欢的形状自己发挥想象再用淀粉盖上棉花糖，过筛一下就成功了。
❼ 贝印的中空戚风模具和自家山寨做出来模子做出来的蛋糕成品究竟有多大区别
贝印在北京可以买到 大概400元 淘宝是230多吧
如果自制贝印 只要中间那个东西比较扎实 不乱动就好
我做过 8寸的戚风 ，出来的效果的确比一般的三能8寸好一些 长得高而且细腻
因为中间部分也受热的原因
贝印贵 也在于涂层好 沾的少 有专门的脱模刀
如果不想浪费钱 自己弄而玻璃杯子或者露露管子就行 效果区别不太大
❽ 戚风蛋糕 中空 模 怎么做奶油蛋糕
中空模制作出戚风后，分成几片，在裱花台上一层戚风，一层奶油，加上水果什么的，因为中空，里面你可以再填加奶油或者水果，或者干脆就是做成中空，壁内层用较稀的奶油，让其自然流淌，也很美观，发挥你的想象力吧
❾ 蛋糕的教程，拜托详细一点~第一次做
真是没有比这个再熟的了，呵呵。告诉你一个基础的，戚风蛋糕，这个虽然是基础，做好也不容易。
准备：8吋中空蛋糕模、65克左右冷藏鸡蛋，冷藏牛奶60克、盐4克、糖粉70克、橄榄油40克、低筋面粉100克
方法：1、用两个打蛋盆，将鸡蛋分蛋，蛋清与蛋黄分别至入两个盆中，蛋清中不能有一点蛋黄。2、蛋黄打散，加入橄榄油，打匀至表面无油花；加入牛奶，再打匀；加入糖粉30克、盐，再打匀；将低粉筛入，Z字型抽匀。3、预热烤箱。4、电动打蛋器打发蛋白，打发之前可加入四五滴白醋，先打成大泡时加糖粉20克，再打发至湿性泡沫时再加入20克糖粉，继续打发至干性泡沫，硬度够时停。5、取三分之一蛋白泡至蛋黄糊中，搅拌棒翻拌至匀，再全部倒入蛋白泡的盆中，继续翻拌至匀。6、倒入蛋糕模，震出气泡，入烤箱中层，150度烤60分钟。7、烤好后立即取出倒扣蛋糕架上，凉后脱模即可。
希望你能烤出越来越棒的蛋糕。