❶ 海绵蛋糕底部沉淀是什么原因怎样才能不沉淀
制作海绵蛋糕时没有将蛋糊打至不易滴落就会导致做出来的蛋糕底部沉淀，将蛋糊打至不易滴落后可以让海绵蛋糕不沉淀，正确做法如下：
准备材料：低筋面粉120克、鸡蛋4个、白糖100克、玉米油30克
1、首先准备好需要的原料，如下图所示：
❷ 为什么蛋糕做好有沉淀
主要原因有两个：1、蛋浆液没有完全起泡快，因此烤熟后底下沉淀结块。2、蛋糕油没有彻底溶解，这样会造成蛋糕油沉底变成硬块。
解决方法： 1、打蛋浆时，鸡蛋温度最佳是在17～22℃，所以要根据季节来注意灵活调整。如遇到冬季气温低时，打蛋浆可适当加热。在搅拌缸底下加一大盆温水，使鸡蛋温度适当升高，这样有利于蛋浆液起泡快和防止烤熟后底下沉淀结块。但应注意温度不可过高，如超过60℃时鸡蛋清则会发生变性，从而影响起发，因此要掌握好加热的温度，一般用手触摸时不会烫手则可。
打蛋中要注意以下事情：
a.打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用铜、不锈钢打蛋盆，
b.蛋要新鲜，但要经过冷藏，蛋白蛋黄分得干净 蛋白里不能留有一丝蛋黄.
c.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用。
d.开始低速打——粗泡后开始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉，中速打发，中间加第2第3次糖等，连续搅打，不要中途停留过长再打，直打到干性发泡。
2、蛋糕油一定要在快速搅拌前加入，而且要在快速搅拌完成后才能彻底溶解，这样也有助于蛋糕油不会沉底变成硬块。
❸ 方盘蛋糕沉淀为什么
应该是面粉的比例没调好，导致无法融合，才会出现沉淀
❹ 蛋糕不塌陷不回缩的诀窍
制作蛋糕不塌陷不回缩的诀窍如下：
1.注意面糊搅拌的时间
2.注意筛面粉
3.不要急着脱模
很多女性朋友都非常喜欢吃蛋糕这种甜品，然而，如果在家的时候想要吃蛋糕又不想出门买的话，最好的方法就是自己在家制作，下面是制作蛋糕不塌陷不回缩的诀窍。
历史上的第一个蛋糕和面包极为相似。罗马人那时会添加鸡蛋或黄油，并与蜂蜜揉成甜面团，有时还添加坚果或干果做成蛋糕。当时只有富有的人才可以吃到蛋糕，蛋糕常常是贵族们宴会的组成部分。14世纪的英国诗人乔叟(1340-1400)写道：只有特殊场合才会做巨大蛋糕。根据他的记录，大蛋糕是一个由13公斤的面粉、黄油、鲜奶油、鸡蛋、香料、葡萄干和蜂蜜来做成的。
❺ 怎样才能做好蛋糕
烘焙最基础的是从做蛋糕开始，玩烘焙的，谁没经历过几个黑暗蛋糕呢？烤焦、缩回、坍塌、裂开，这些我都经历过，哈哈哈！不过失败后总结多几次经验，还是会成功的。
烤蛋糕不像煮米饭，水多一些就软少一些就硬，反正都能吃。但是蛋糕，一点点细节，就能决定整个成败，我按照蛋糕的各个步骤，把每一步值得注意的细节问题整理如下：
1、材料配方
1）水油配方过多
戚风蛋糕配方的油或水的比例过多，使蛋糕本身重量过重，才会产生塌陷、回缩！需改良配方，调准油水比例。我做6寸戚风，用30g玉米油+50g牛奶，大家可以参考一下。
2）鸡蛋选择
鸡蛋要选新鲜的，如果是冰箱拿出来的，需要等回温了再打发，这样比较节省时间。
3）使用低筋面粉
烘焙选面粉是很讲究的，蛋糕需低筋面粉，且要过筛，这样才能更细腻。
2、蛋清的打发
这是非常关键的一步，制作蛋糕的时候都会用到鸡蛋，在打发蛋白时如果没有将蛋白完全打发，就会导致蛋白不稳定又容易沉淀，最后蛋糕还会回缩。
1）器具一定要无水无油
打蛋头、打蛋盆一定要洗干净，里面不能有任何东西，要不然打不发。
2）蛋清与蛋黄分离要干净
切记！鸡蛋的蛋白和蛋黄分离干净，蛋白里有一丝蛋黄可能就导致你的蛋糕失败。可以加糖，有利于蛋白打发。
3）打发的过程与标准
滴几滴柠檬汁/白醋可以去腥，以6寸戚风为例，蛋白打发需要约60g糖，打发过程中糖浆来包裹着气泡，蛋清会更加稳定，不容易消泡。白糖需分3次加入，最后会然后出现纹路，手提倾斜打蛋盆，搅拌至可以看见盆里竖直不倒的尖，特别明亮，就成功了！
有些烤箱内部不带照明，或新手对时间和温度没有把握，为了验证是否烤熟了，中途停火取出烤盘用牙签试探，这样做是不好的。
6、出炉要倒扣晾凉
出炉后要马上倒扣模具避免回缩。从烤箱中取蛋糕出后，由于温度骤降，蛋糕非常容易回缩，这时应立刻将模具倒扣，待到冷透后再脱模。
关于蛋糕的具体做法及问题，希望对你有帮助。尝试多几次，注意细节，相信你一定会做出漂亮的戚风蛋糕。
❻ 烤蛋糕为什么底部沉淀
烤蛋糕底部沉淀，是因为蛋糕没烤熟或者蛋糕糊消泡了，这两种现象都会导致底部沉淀的出现，可以适量延长烘烤时间，混合蛋糕糊的时候要用翻拌手法，这样可以消除底部沉淀。
不同品牌的戚风蛋糕模具，受热温度也不同，所以当你换新模具的时候，需要重新摸索来设定合适的温度，烤箱也同样，不同的烤箱温差不同，如果你换烤箱了，那么用新烤箱烘烤戚风的话，温度也需要重新摸索和调整。
❼ 为什么做了几次蛋糕，底部总是沉淀，形成了布丁层
水油没有完全融合或没有打发到位。
下面介绍原味戚风蛋糕的做法供参考，首先准备材料：蛋糕粉：100克、鸡蛋：5个、葵花籽油：50克、白砂糖：80克、柠檬汁：少许、牛奶：55克。
1、蛋清和蛋黄分离。
❽ 为什么做的蛋糕沉底
制作蛋糕首先选择底筋面粉，高筋面粉或者中筋面粉都不能做出蓬松的蛋糕，这点毋庸置疑。面粉使用之前一定要过筛，去掉大颗粒。
蛋黄和蛋清分离以后，要保证蛋清中无水无油，鸡蛋要是新鲜的，不然冷藏的鸡蛋温度比较低，很难打发成功。
准备材料：鸡蛋2个，低筋面粉80克，白糖50克，无盐黄油30克。
1.将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，注意要用无水无油的容器装。
2、将蛋清加入白糖，开始打发成白色泡沫，主要白糖分三次加入。
3、将蛋黄打散后，加入黄油搅拌均匀，然后把面粉过筛，加入到蛋黄液中，用橡皮刀刮上下番搅均匀，不要划圈。
4、把泡沫蛋清加入到蛋白中混合均匀，然后倒入蛋糕模具中，用烤箱180度高火烤20分钟即可。