㈠ 原味威风蛋糕的做法，原味威风蛋糕怎么做好吃
－ 准备食材 －
蛋黄 5个
细砂糖 35克
牛奶 60克
玉米油 40克
盐 1克
低筋面粉 100克
蛋白 5个
细砂糖 40克
－ 步骤 －
1.首先，准备两个干净的，无油无水的干燥的盆子。打蛋白用的盆子必须是干净的无油无水的盆子，蛋白中如果掺杂了其他液体，包括蛋黄，那么整个蛋白都无法打发了。
2.普通的戚风方子，鸡蛋的重量都是按个头来算的，通常都要使用65克左右的大个头鸡蛋，如果是小鸡蛋的话，可能会因为蛋液比例不同，导致失败。
3.蛋黄打散
4.称入玉米油。一定要慢慢的倒，以免过头，如果实在手下没底，就倒在一个小碗里慢慢舀，以免加过头
5.称入牛奶
6.连糖和盐也加入，用手抽搅匀
7.筛入低粉
8.用手抽Z字型搅匀，备用。 此时预热烤箱，150度
9.用电动打蛋器打蛋白，可以滴入几滴柠檬汁，或者白醋来中和蛋白的碱性，有利于打发，别的液体不可以哦。也有加入塔塔粉，同样是为了使蛋白打发稳定
10.打到有粗泡的时候加入第一次的糖，大概是1/3
11.蛋白开始细腻的时候加入第二次糖，也是总量的1/3
12.蛋白开始有弯勾，非常细腻，接近湿性发泡了，加入最后的糖，继续打。
13.打蛋白的时候，要转盆转打蛋器，最后明显感觉有阻力了，可以时不时的提起来判断一下状态。 打好的蛋白，从盆底缓缓提起打蛋器，头部的蛋白成小尖峰，微微颠抖而不倒即可
14.取1/3的蛋白到蛋黄糊中，因为两者的密度不同，所以要分次搅拌。 搅拌的手法要像炒菜一样，抄底，刮边，翻拌
15.再取1/3蛋白加入蛋黄糊中，拌好后，将蛋黄糊盆中的面糊倒入蛋白盆中，抄底翻拌。 这样的一个倒盆过程，可以将所有的面糊都充分的搅拌，以免沉底。
16.将拌好的面糊，倒入8寸的活底模中。将模具提起一点，离桌面大概2CM的距离，水平垂直震一下，将大气泡震出。入炉烤制
17.入烤箱，倒数第二层，150度烤60分钟
18.出炉倒扣晾凉
19.基本晾至过夜，或者3-4个小时，至完全晾透后脱模。 可以使用正规的脱模刀，也可以用简便方法，找一把柄比较细比较薄的勺子，插在模具与蛋糕之后，稍用力压着勺子，沿着模具边缘划一圈。 用个杯子顶着底部，或倒扣，即可将蛋糕取出。
20.底部用手扒一下，就分离了。
21.切块儿食用即可。
－ 小贴士 －
㈡ 戚风蛋糕需要加泡打粉吗
制作戚风蛋糕是不需要加泡打粉的。
戚风蛋糕的制作
用料：鸡蛋2个，细砂糖45克，玉米油34克，水34克，低筋面粉55克。
制作步骤：
1、准备好材料，蛋清与蛋黄分离。
㈢ 威风蛋糕怎么做好吃又简单，做法图解分享
1.准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆
2.用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)
3.继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖
4.再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖
5.再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打
6.当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了
7.蛋白打发的程度非常关键，右上角是打蛋器上残留的蛋白，注意观察它的形状。打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊
8.把5个蛋黄加入30克细砂糖
9.用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）
10.依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀
11.再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。这是做好的蛋黄糊
12.盛1/3蛋白到蛋黄糊中
13.用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)
14.翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中
15.用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合
16.这是混合好后的蛋糕糊。混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。如果你做到这一步，蛋糕糊能达到图中状态的话，那么恭喜你，你已经成功了90%
17.将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来
18.入烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却
19.然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕
㈣ 一道戚风蛋糕的经典做法
戚风蛋糕的经典做法
材料：
鸡蛋3个，纯牛奶35克，玉米油30克，低筋面粉55克，细砂糖35克（蛋白用30克，蛋黄用5克），柠檬汁或白醋几滴
步骤：
1、将蛋清蛋黄分离，分别放在两个无水无油的盆里。蛋黄里加入5克白糖，玉米油，然后搅拌均匀看不到油花，加入牛奶继续搅拌均匀，然后筛入低筋面粉用Z字手法拌匀备用，不要打圈搅拌，那样容易起筋，一起筋基本就失败了。
2、蛋清里加入几滴柠檬汁或白醋，分三次加入30克白糖打发至硬性发泡状态。（第一次加白糖是在有大粗泡时加入，等到粗泡变成小细泡时第二次加入，打至出现纹路时最后加入）
3、打发好的蛋清分三次加入到蛋黄糊里，每次加入后都用翻拌的手法拌匀。仍然注意不要打圈搅拌，然后把拌好的蛋黄糊从20cm左右的高度倒入六寸蛋糕模具，记得一定不要在模具上抹油，不然容易爬不高，不蓬松影响口感。用刮刀刮平，然后磕震几下，震出里面的大气泡。
4、放入提前预热好的烤箱（提前预热十分钟以上，可以一开始操作的时候就预热烤箱），中层上下火130度烤50分钟左右。
5、烤好后从烤箱拿出来倒扣在晾架上晾凉再脱模。直接用手就能轻松脱模，口感松软，细腻香甜的蛋糕就做好了。
㈤ 方块戚风蛋糕的做法，方块戚风蛋糕怎么做好吃
主料
低粉
170g
鸡蛋
500g
辅料
油
60g
牛奶
80g
糖
80g
醋
适量
葡萄干
30g
步骤
1.准备好所有材料
2.蛋黄加糖20克糖，搅匀
3.加牛奶搅匀
4.加玉米油搅匀
5.低粉过筛，搅匀
6.蛋白加醋少许，分三次加入白糖60克，打发
7.蛋黄液中倒入1/3的打发蛋白上下翻拌均匀
8.再放入剩下的蛋白翻拌均匀
9.烤盘铺上油纸，提前泡好的葡萄干摆好
10.将蛋糕糊倒入抹平，
11.入烤箱，上下火，20分钟左右，180度，烤熟取出晾凉，切块
小贴士
葡萄干提前泡好，擦干表面水分。