㈠ 想要自己做出完美的蛋糕，该掌握哪些基础
制作蛋糕的工器具上入门。制作蛋糕的工器具有烤箱，打蛋器，刮刀，抹刀等，这些工器具也是有品牌的，有多功能的，有简单易用的，比如烤箱不同厂家制作的成品将面粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微搅一下，这样可以消除面粉的颗粒。然后倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀。把白糖分三次加入蛋清中，没有打蛋器的打发蛋清是很痛苦滴,但千万别放弃啊！大约30分钟后，就会变成奶油状，而且筷子上的不会掉下，这时蛋清就打发好了有朋友在那里，当初也是我陪着她比较了很多学校，最后选择的。最主要是上课真材实料，实实在在的做东西，而且不像小机构那种后期有隐性的收费情况，师资力量强大 。
㈡ 超级完美戚风蛋糕怎么做
超级完美戚风蛋糕的做法
蛋清分离，分类过筛备用。
蛋黄加25g细砂糖、盐，搅拌均匀。
加入牛奶，搅拌均匀。
分次加入色拉油，搅拌均匀。
加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉，切伴至顺滑无颗粒。
蛋白加柠檬汁和20g细砂糖，用电动打蛋器打至粗泡状态（泡沫状）。
再加入20g细砂糖，继续搅打至蛋白有光泽，呈奶油状，提起打蛋器，见蛋白的尖峰下垂（湿性发泡）。
最后加入余下的20g细砂糖，打至蛋白表面光泽较差，提起打蛋器，见蛋白的尖峰挺立不垂（硬性发泡）。此时，预热烤箱，上下管150摄氏度。
分3次将打发好的蛋白加入蛋黄糊，切拌均匀。
倒入蛋糕模中，用力拍打模具两下，把大气泡振出。
入烤箱，上下管150摄氏度，中下层，40分钟。
出炉时，将蛋糕连模具从离桌30cm处摔下，让蛋糕内外的空气交换一下。
倒扣蛋糕在烤架下放凉，冷却后可脱模食用。
㈢ 完美戚风蛋糕配方
我第一次做戚风蛋糕用的君之的方子，很成功，所以后来烘焙特别有信心。文怡的方子没用过，就不方便发表评论了~
戚风蛋糕要成功，不仅仅要有合适的食材量的搭配，更重要的是制作过程里的一些操作细节，比如蛋黄中放入各种食材的先后顺序，比如蛋黄和低粉的融合程度，比如蛋白打发的程度，比如蛋白与蛋黄液拌合的手法，这些对蛋糕的口感影响更为重要。
君子新浪博客有个“极致的细腻----完美攻略”，有很详细的描述，配有图片辅助，这让初学者很容易判断自己是否在每个阶段做到了最好，按照他的指引，每一步都正确，戚风是一定成功的。
最后说一下，烤箱温度设定可能你要参考与你烤箱相同品牌同型号人的经验了，因为烤箱品牌型号不同箱内实际温度是不一样的。我用了君之的方子，但温度设定是找了同款长帝烤箱人的经验参考来的，比君之的设定温度要低。
另： 这是君之新浪博客“极致的细腻----完美攻略”博文的链接，
㈣ 如何制作一枚完美的戚风蛋糕
完美的戚风蛋糕的做法
1. 蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态
2. 蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，继续低速打至可呈现纹路的状态
3. 最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角
4. 蛋黄糊：在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和20克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅
5. 再边搅拌边加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再边搅拌边加入50ml牛奶
6. 最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒
7. 蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀
8. 最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒
9. 把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来
10. 烤箱预热3-5分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中下层，上下火标准模式170，40分钟（我这个烤箱旋钮可以显示温度，而且是电子式的，温度稍准一些，大家使用别的烤箱注意适当温度调整）
11. 蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑一下，震出大气泡，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了（可借助道具脱模）
㈤ 完美的戚风蛋糕怎么做
食材明细
A：蛋白4个
砂糖60g
盐1g
白醋或柠檬汁1小勺
B：蛋黄4个
细砂糖30g
色拉油35g
水55g
低筋面粉90g
泡打粉1小勺
甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
高级难度
完美戚风蛋糕的做法步骤
1
色拉油加入水搅拌均匀，再加入30g糖搅拌成米汤状；
2
筛入低筋面粉和泡打粉，搅拌至无干粉状的均匀面糊；
3
把鸡蛋的蛋清和蛋白分离，蛋黄加入面糊中；
4
搅拌成均匀蛋黄糊；
5
蛋清加入1小勺白醋和1g食用盐；
6
60g糖分3次加入蛋清里，打至九分发（硬性发泡，能立起蛋白小三角）；
7
打好的蛋清取1/3加入蛋黄糊中，切拌均匀；
8
把7步骤搅拌均匀的蛋黄糊倒回蛋白中搅拌均匀；
9
倒入8寸蛋糕模具，抹平，震去气泡；
10
放入140度预热好的烤箱，中层，烘烤60分钟左右；
11
取出烘烤熟的蛋糕胚，敲震模具，防止回缩；
12
把蛋糕胚倒扣在烤网上晾凉。
13
脱模，不裂不收缩的完美蛋糕！
14
湿性发泡（Soft Peak）：打到这个阶段，当你将打蛋器举起来时，蛋白泡沫可以成型（泡沫峰上没什么明显的线条），但是它们还是很软，尖端瞬间就尖峰就会下垂到蛋白泡沫里。
15
中性发泡或者稳定发泡（Firm Peak）：这个阶段你举起打蛋器，蛋白泡沫成型并且纹理很清楚（泡沫峰上线条明显），但是尖端还是会下垂到泡沫里。
16
干性发泡（Stiff Peak）：将打蛋器举起，蛋白泡沫稳定坚固（泡沫峰上筋骨毕露），尖端挺直不塌（极尖末端也许还会下垂）。这个时候蛋白变得非常浓厚。
㈥ 蛋糕怎么做
奶油戚风蛋糕卷的用料
60克带壳鸡蛋3个 蛋白用白砂糖45克
蛋黄用白砂糖15克 低筋粉70克
牛奶35克 玉米油30克
盐1克 淡奶油250克
淡奶油用糖25克
奶油戚风蛋糕卷的做法
步骤18
切块食用
奶油戚风蛋糕卷的烹饪技巧
1. 蛋糕卷要盖上油纸，防止水份蒸发过快而发生断裂； 2. 蛋白打发不要到10分发，9分发即可； 3. 蛋糕片与手温相同时，铺上打发好的奶油，比较容易卷； 4. 没有用擀面杖也没有用刀划出小印痕，多做几次就可以卷出完美的蛋糕卷啦； 5. 一定要有一把好刀，我这是用九孔寿司刀切出来的，还是不显整齐； 6. 蛋糕液体量及烤箱温度时间请根据自家的面粉和烤箱进行调整。
㈦ 掌握哪几点就能做出完美的千层蛋糕，太实用了呢
不论是家常面食，或是甜点美食，层级多口感丰富，通常是确定一款特色美食是不是出色的重要指标。终究层级就意味着技艺和流程，并且在口感上也可以吃出不一样的感觉了来。下面我们就来做一款芒果千层蛋糕，重重叠叠的，看着就很有食欲哦。也难怪这么多人都非常喜欢这类精美小巧的特色美食！这一款慕斯蛋糕芒果蛋糕，看上去就尤其不同寻常，丰富多彩的层次不但所带来的口感的与众不同，在颜值上也有一种出神入化的感觉了。并且这一款青芒小蛋糕的做法也不是很繁杂，如果放在冰箱冷藏一下呢，吃着冰冷甜美。
㈧ 怎样用电饭锅做出完美的蛋糕
蛋清蛋白分离后，将蛋清加糖打发，蛋黄和面粉、牛奶等拌成蛋黄糊，再将两者混合，倒入电饭锅，按下煮饭键即可，下面介绍具体做法：
主料：低筋面粉90g 、鸡蛋4个
辅料：糖粉或白砂糖40g、牛奶或冲泡好的配方奶50g、玉米油40g
制作步骤：
1、将蛋清和蛋黄分离，分别装入无水无油的容器内
注意事项：
1、一定要用翻拌的方法，且动作要快，否则会造成消泡。
2、低筋面粉一定要过筛，否则会造成结块，而且不能画圈搅拌，否则面粉会起筋。