❶ 蛋糕烤盘第一次怎么使用
材料准备工作
你需要准备一个9英寸的蛋糕烤盘、同样尺寸的圆形羊皮纸（自己准备或者直接在外面买）、约1 1/2汤匙黄油、一勺中筋面粉以及一个糕饼刷。（如有需要，可以准备厨用纸巾）
一、融化黄油
向蛋糕烤盘中加入约 1/2汤匙黄油（如果使用厨用纸巾的话，会吸掉更多黄油，所以也可以加入2汤匙黄油），然后加热烤盘。
二、刷黄油
用糕饼刷（或厨用纸巾）将融化的黄油均匀刷在蛋糕烤盘底部、边缘位置，但不要倒掉多余的黄油。
三、放羊皮纸
将圆形羊皮纸放入烤盘，小心抚平，挤掉所有气泡。在这个过程中可能会有一些黄油溢到羊皮纸上面，但这不是问题。
四、再刷黄油
用刚才溢到羊皮纸上的多余黄油再刷一下羊皮纸的表面，如果不够的话，可以再加入一点融化了的黄油。
五、撒面粉
向烤盘撒入一大勺中筋面粉。如果要做巧克力蛋糕的话，就换成可可粉，因为可可粉的颜色与巧克力蛋糕的差不多。
六、去除多余面粉
通过将烤盘倾斜晃动使烤盘内部的面粉均匀分布，但不要用手指或者抹刀，那么面粉就可以均匀覆盖黄油的表面。然后倾斜敲打烤盘外部，去掉多余的面粉，多余的面粉可倒入厨房水槽或者垃圾桶。
好了，这就完成了蛋糕烤盘的准备工作，既简单又实用。现在你可以用这个烤盘来装蛋糕面糊了，继续制作美味的蛋糕！
❷ 橄榄蛋糕的配方与制作方法
量好面粉,盐和烤粉混合成一个中等大小的碗和叉子。将柑橘类水果与面粉混合越多越好，加入至少1/4杯的果汁
涂抹黄油或油在烤盘里,用羊皮纸保住底部
四个鸡蛋与糖搅拌几分钟直到泡沫
加入橄榄油,搅拌均匀
加入柑桔汁搅拌均匀
加入混合好的面粉,直到面糊搅拌均匀
面糊倒进锅里，利用热度产生气泡后放入烤箱
用华氏350度左右烤45分钟左右
取出让它冷却几分钟,然后用刀切去边缘倒出平底锅。完成
橄榄提炼使用
橄榄油在地中海沿岸国家有几千年的历史，在西方被誉为“液体黄金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”，原因就在于其极佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹调用途。可供食用的高档橄榄油是用初熟或成熟的油橄榄鲜果通过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁，是世界上唯一以自然状态的形式供人类食用的木本植物油。它原产地中海沿岸诸国。人类对它的栽培历史已有数千年之久。有人统计，《圣经》中，“油橄榄”——即“Olive”出现的频数超过200次。
橄榄橄榄油以其独特理化指标与保健功能，正在逐步成为新世纪理想的食用油。在西方很多国家已普遍使用橄榄油，如果拿普通色拉油和橄榄油比较，色拉油呈透明黄色，闻起来有明显的油脂味，入锅后有少许青烟;橄榄油颜色黄中透绿，闻着有股诱人的清香味，入锅后一种蔬果香味贯穿炒菜的全过程，它不会破坏蔬菜的颜色，也没有任何油腻感。
源自于地中海沿岸国家的橄榄树，由于具有医疗特性，因此，很早就为人们所利用. 橄榄树是一种神圣的植物. 在古希腊，罗马时期. 叶片具有愈合伤口与振奋肌肤的功效，因此广泛被使用于美容工业. 植物过氧化氢角鲨就是自橄榄中衍生出的成份. 它与肌肤的脂质非常类似，具有极佳的润泽效果。
橄榄油的脂肪酸中80%以上为不饱和脂肪酸，富含维生素A、D、E等，是一种营养价值很高的食用油，经常食用对身体大有裨益。橄榄油可供医疗用，由于它不增加人体内血液中胆固醇总量，且能提高血中高密度脂蛋白的含量，从而延缓血管粥样硬化过程，所以，可以减少心肌梗死的危险性。另外，橄榄油可以阻止血小板的聚集，使动脉血栓不能形成，可用来防治心血管病。如地中海沿岸国家，特别是希腊克里特岛上的人们喜食橄榄油，因此，那里由心血管疾病造成的死亡率最低。橄榄油能促进胆汁分泌，长期食用橄榄油的人很少发生胆结石。在所有的食用油中，橄榄油最容易被肠道吸收。因此，长期食用橄榄油可防治便秘，这对冠心病和高血压患者甚为重要，因为由于大便干燥在排便时腹压急剧增加而导致心肌梗死和中风发生屡见不鲜。 橄榄油是一种能直接食用的植物油。在正常情况下，它不需要任何精炼过程。在烹饪中，既可冷用，又可热炒。由于橄榄油耐高温性能好，还可以用于油煎、油炸食物。而且煎、炸后经过过滤，除去可能使其变质的食品渣，油还可以多次使用。由于橄榄油抗氧化的能力很强，并具有粘稠性和特殊香味，是制作罐头食品和日常烹制菜肴的理想油料。在大城市的一些商店已可以买到成品橄榄油。
❸ 怎样制作面包，蛋糕，西点
要求不太高的话，给你最简单的一个面包制作方法。
材料：面粉三杯，牛奶一杯半，鸡蛋一个，奶油两大勺，糖半杯，葡萄干半杯，发酵粉一小勺，盐小半勺
1.牛奶温热，将发酵粉放入静置5-10分钟，然后倒进面粉中，混入盐，糖，开始和面。等面粉和成面团之后，再加入葡萄干和奶油，继续和面。然后开始发酵。（这个过程用面包机的和面功能非常方便）
2.面粉发到原来的两倍大，就可以了， 不要过度发酵。拿出来用手挤压掉一些面团中的气，静置10分钟。
3.分割成4个小面团，滚成半圆球形。四个半圆球形面团上覆盖保鲜膜，再静置半个小时到一个小时。
4.每个半圆球分成两半，擀成长扁形，卷起来，再擀成长扁形再卷起，就算成型。在烤盘上铺上铝箔纸或者羊皮纸，做成型的面团排在上面，保持一些间隔，静置让它们二次发酵。
5.等面团再次发到差不多两倍大的时候，在面皮上面刷上蛋液，就可以烤了。烤箱预热到350度（摄氏175度），放入之后烤30分钟。时间到之后立刻拿出，不要再烤箱里停留太久。
❹ 如何烘焙曲奇
目录方法1：做生面团1、原料都要冷的。2、始终要把黄油和糖搅拌均匀。3、使用加盐的黄油。4、更改食谱来做出你想要的效果。5、将原料称量好。方法2：烘焙曲奇1、使用冰激凌勺子来确保每个曲奇大小相同。2、使用羊皮纸。3、使用烤盘的底部。4、了解你的烤箱。5、将烤盘放进冰箱里冻一冻然后再摆放面团。6、不要烘焙过长。7、不要立即将曲奇从烤盘上拿下来，要等几分钟后再取下。方法3：根据饮食限制来调整原料1、素食曲奇。2、乳糖不耐受曲奇。3、花生过敏曲奇。4、麸质过敏曲奇。5、糖尿病者曲奇。方法4：烘焙经典曲奇1、巧克力屑曲奇。2、燕麦曲奇。3、花生酱曲奇。4、肉桂糖饼。5、姜脆饼。6、蛋白杏仁饼。方法5：烘焙节日曲奇1、人形姜饼。2、甜饼。3、蜂蜜果脯饼。4、小甜饼。5、杏仁曲奇。6、旋转焰火曲奇。方法6：烘焙独特的曲奇1、果冻曲奇。2、培根巧克力曲奇。3、绿色巧克力曲奇。4、油炸奥利奥。5、双巧克力曲奇。6、裹着巧克力的棉花糖曲奇。曲奇的口味有很多。你最喜欢哪一种呢？不管你喜欢大大的蓬松口感的曲奇，还是耐嚼，粘嘴巴的曲奇，我们为你准备了各种各样曲奇的做法。感兴趣的话，不妨跟着下列步骤，自己试一试吧！
方法1：做生面团
1、原料都要冷的。各种原料，比如黄油都要冰冷的温度，这样可以使做出来的曲奇比较坚实，不会在烤箱里发散开来。这意味着你必须把黄油放在台面上，而不是放在微波炉里让它升温到适合使用的温度。绝对不要为了方便揉进面团就把它加热化开。
揉面之前可以将你的生面团放在冰箱里一个小时。
2、始终要把黄油和糖搅拌均匀。如果食谱要求使用黄油，并且没有特别禁止这种做法，那么你就应该总是先把黄油和糖"奶油化"。其实这就是把两者混合起来的过程，直到它们形成一种糊状物。
3、使用加盐的黄油。要不然做出来的曲奇会太甜了。盐可以平衡一下曲奇的甜味。你不会尝到盐的味道但是加盐的曲奇特别美味。
4、更改食谱来做出你想要的效果。如果你找到了一个食谱，你喜欢根据这个食谱做出来的味道，但是不喜欢质地，你可以根据个人爱好，大胆地做一些改动：使用洗面粉，起酥油来代替黄油（或者取代部分黄油），或者2汤匙玉米淀粉来取代4汤匙的面粉，来做出蓬松，蛋糕一样柔软的曲奇。
使用2汤匙牛奶，另外1汤匙或者1汤匙黄油，或者用红糖代替白糖，来做出口感很脆的曲奇。
将融化后的黄油混合如面团里，放凉后再开始烘焙，这样做出来的曲奇比较有嚼头。你也可以只用蛋黄，不用蛋清。
如果你没有搅拌器的话，可以用橡胶抹刀，可以加速搅拌的过程。
5、将原料称量好。如果没有把握，那么你就按照食谱用专门的厨房电子称将原料一一称量好。这样可以确保做出完美的曲奇。专家解答问
当问到"什么是你厨房中最重要的工具？"
Mathew Rice
专业烘培师和甜点网红Mathew Rice自1990年代以来在全美多家餐馆西饼房工作过。他的作品曾荣登《Food&Wine》、《Bon Appetit》和《Martha Stewart Weddings》等杂志。他于2016年被知名美食网站Eater评选为Instagram上最值得关注的18位厨师之一。
专家建议
糕点厨师Mathew Rice回答说："我觉得秤可能是最重要的工具。对我来说，只有开始为所有原料进行称重，我才会对自己的烘焙更加充满信心。"
方法2：烘焙曲奇
1、使用冰激凌勺子来确保每个曲奇大小相同。如果你想做出大小相同的曲奇，那么就使用一个冰激凌勺子挖出相同大小的面团。
2、使用羊皮纸。不用油布而改用羊皮纸。油布会让饼干难以均匀地烤熟，也无法让底部形成完美的酥脆口感。而用羊皮纸烤出来的饼干要好得多。
3、使用烤盘的底部。如果你注意到烤盘边缘的曲奇容易被烤焦，那么就是用一个没有边缘的烤盘。如果没有的话，就把烤盘反过来，使用底部。
4、了解你的烤箱。每一个烤箱烤出来的效果都不大相同。所以你得了解你自己的烤箱。这样你可以根据你的烤箱的特点，来适当地改善问题。比如，如果你发现烤盘上一角的曲奇烘焙得比较快。那么要在烤的过程中，将烤盘转动一下。
5、将烤盘放进冰箱里冻一冻然后再摆放面团。如果你想节省时间，你可以将挖出的面团直接放在羊皮纸上，然后放入冰箱，然后再放在冰冷的烤盘上。每烤一批12个，烤盘都要冰冻一次。
6、不要烘焙过长。过犹不及。烘烤第一批时，你要仔细观察并计时，等到曲奇的边缘呈棕色。边缘变棕色其实已经有点烘焙太久了。但是味道还是非常不错的。一旦你知道了达到那个地步需要多长时间，那么下一批要在那个时间点前的三十秒种时（变棕色之前）将烤盘拿出来。如果你用了白巧克力碎，就更要小心了。白巧克力碎很容易焦。
7、不要立即将曲奇从烤盘上拿下来，要等几分钟后再取下。这样底部会变得更坚实，吃起来更容易。
方法3：根据饮食限制来调整原料
1、素食曲奇。想要做素食曲奇的话，你要去掉的原料就是黄油和鸡蛋。你可以用起酥油来取代黄油（不过要注意起酥油对健康有害）。至于鸡蛋，你可以这样来取代:用一汤匙油，1汤匙淀粉，2汤匙豆乳和1汤匙亚麻籽粉末来取代食谱里的1只鸡蛋。如果食谱里面只用蛋黄，那么少放一点油和豆乳。
2、乳糖不耐受曲奇。如果你的家人有乳糖不耐受者，那么请用起酥油取代黄油。食谱中的牛奶可以用不含乳糖的牛奶，豆乳，榛果乳等来取代。
3、花生过敏曲奇。如果对花生过敏的话，你可以用杏仁酱，或者巧克力酱取代花生酱。要确保其他的原料中不含花生。粘有花生酱的刀具要洗干净再用。
4、麸质过敏曲奇。替换面粉非常容易，不过你要注意，要想烘焙出比较柔软的曲奇，你要选择低蛋白的面粉。除此之外，你也需要将多种面粉混合起来，多放一些水。
5、糖尿病者曲奇。这个比较困难，因为碳水化合物也会对糖尿病者不利。那么你得试着做高蛋白的曲奇（比如花生酱曲奇，使用高蛋白面粉，而不是普通面粉），用蜂蜜或者代糖来取代白糖。
方法4：烘焙经典曲奇
1、巧克力屑曲奇。想要使曲奇更有创意的话，你可以使用不同类型的巧克力屑，牛奶味，白巧克力或者苦中带甜的巧克力。
2、燕麦曲奇。全谷物燕麦有助于心血管健康。如果想要去掉麸质的话，选择不含麸质的面粉和燕麦。你可以加入葡萄干，核桃或者奶油糖果。
3、花生酱曲奇。花生酱曲奇非常适合用来做早餐零食，为人体补充蛋白质。
4、肉桂糖饼。这种甜味的曲奇咬起来咯吱咯吱响，烘焙之前面团里卷入了肉桂和糖。做饼干的秘密就是用手揉面团混入原料。
5、姜脆饼。姜脆饼的味道来自于糖蜜和姜末。可以另外加入一些柠檬糖浆来调味。
6、蛋白杏仁饼。这种口味清淡，蓬松的杏仁饼是不含面粉和蛋黄的。你可以用食用色素来给杏仁饼上色。
方法5：烘焙节日曲奇
1、人形姜饼。在节日期间用人形姜饼装饰家里是一个非常受欢迎的传统。
2、甜饼。甜饼本身就很美味，而且还可以在甜饼的基础上做出更美味的曲奇。你可将甜饼切开，裹上糖霜，给节日增添一种更欢乐的气氛。
3、蜂蜜果脯饼。这是一种德国传统的曲奇，吃起来有姜味和柠檬味。你也可以将其做成巧克力味的。
4、小甜饼。这种小甜饼是用曲奇模具来塑性的。用彩色糖果来装饰，更烘托节日气氛。
5、杏仁曲奇。斯堪的纳维亚地区的圣诞节不可或缺的一品就是杏仁曲奇。 杏仁味道非常浓厚。
6、旋转焰火曲奇。巧克力曲奇面团和普通曲奇面团的结合 ，最后形成非常漂亮的旋转焰火曲奇。
方法6：烘焙独特的曲奇
1、果冻曲奇。可以使用不同颜色和口味的果冻做出不同的果冻曲奇。小孩子非常喜欢做果冻曲奇。
2、培根巧克力曲奇。如果你喜欢培根，可以在面团里加入一些培根。
3、绿色巧克力曲奇。 在巧克力曲奇面团中加入绿色食用色素，让使这些饼干变成令人愉快的绿色。你可以在圣帕特里克节、复活节、圣诞节或任何一天品尝这些饼干。
4、油炸奥利奥。将奥利奥饼干揉进面团中，油炸一下。你可以搭配冰激凌或者鲜奶油一起食用油炸奥利奥。
5、双巧克力曲奇。可可粉，融化的巧克力和巧克力屑做出来的不烘焙双巧克力曲奇无人能拒。做出来的曲奇要放凉后再吃哦。
6、裹着巧克力的棉花糖曲奇。巧克力和棉花糖是一个冠军组合。这种曲奇里面填充着棉花糖，外面蘸上融化的巧克力。
小提示如果你的曲奇好像不大好吃，那么很有可能是面粉放多了。
脆脆的，咸咸的的坚果是曲奇的绝佳配料。根据你个人喜好，选择花生，核桃，胡桃，杏仁，不仅美味可口而且富含植物脂肪和蛋白质。
曲奇的起源是做蛋糕时测试烤箱温度的小蛋糕。后来无意中发现这如果温度得当的话，它居然非常美味，于是后来人们开始专门去曲奇吃。曲奇一词来自于荷兰语Koekje，小蛋糕的意思。
做曲奇可以锻炼你的创造力。你也可以和你的孩子一起做各种有趣又好吃的曲奇。
经典曲奇是最基本的曲奇，首先学会做经典曲奇，然后再挑战更复杂的曲奇。
柠檬曲奇味道甜甜酸酸的，非常清爽。最好使用有机柠檬，这样又健康，味道又好。
奶油干酪，羊奶酪，意大利软奶酪可以让曲奇质地更蓬松，给曲奇增加一层乳脂。
警告注意吃曲奇的人不会对原料过敏。很多人对坚果过敏。即使曲奇本身没有添加坚果，但是其他配料中说不定会有坚果成分。所以吃之前一定要弄清楚成分。
来源与引文↑ https://www.seriouseats.com/2015/12/cookie-science-creaming-butter-sugar.html
↑ http://www.reynoldskitchens.com/tips/tips-baking-parchment-paper/
↑ http://www.veganwolf.com/vegan_cooking_substitutions.htm# BAKINGwithouteggs
❺ 做蛋糕的工具有哪些
2.刮铲-常用来刮干净碗边以及碗底的面糊或糖霜
3.木勺-用来混合面糊等原料，是烘培师的必备品
4.面团垫布-垫布可以卷出精致的面团--把它放在桌子上，将面团放入布上卷，避免面团粘黏桌子
5.擀面棍-将面团擀成饼状或面饼等
6.擀面棍套-让面粉更长时间地吸附在擀面棍上，并避免面团粘黏在擀面棍上
7.糖筛罐-用这个方便的小器皿将佐料均匀地撒到蛋糕和曲奇上
8.筛子-用来筛漏出面粉和其它干燥的配料
9.蛋糕和烤饼铲-带有锯齿的一边可以用来切甜品和脆皮，有弯度的圆头长铲可以方便地楔进蛋糕里切下一小块蛋糕
10.量勺-用来测量固体和液体物品的容量。但是要记住：在估量固体原料时，需要用刮铲将勺中多余部分挂掉；除非有专门要求，否则不要将原料放成堆或者将 其压实
11.裱花嘴-用来装饰蛋糕和曲奇。小装饰器放入装饰包中，装饰器中挤入糖霜。装饰器开口处的大小和形状决定了设计图样。
12.花嘴固定器-也是一个装饰工具。它由两个塑料片组成，这样就可以将一个小装饰器串起来，并且只需一个装饰包就行，十分节省时间。
13.面团刮刀-可将面团做成面包状或是将面团切成几小块。薄刀片很容易将面团从面板上卷起并且揉揣面团
14.橡皮刮铲-在混合原料并将其打成糊状时用来刮干净碗边
15.蛋刷-根据菜谱的要求可用面粉刷将液体或其它上光剂如融化了的黄油刷
16.干燥物品量杯-面粉和食糖等干燥原料的适宜量杯
17.锅隔热垫-这种A型大小的方便羊皮纸衬垫上印有虚线，适用于直径6-12英寸的平底锅。 只需估量一下平底锅的大小，并根据该尺寸沿虚线剪成与平底锅同样大小的衬垫。
18.裱花-是蛋糕装饰的必备品。可以用来盛装饰蛋糕的奶油，如维益金钻奶油，在装饰袋的开口处配合连接器或装饰器。
19.一次性裱花袋-这种塑料袋在使用一次后即可抛弃，便于清理。
20.曲奇铲子-是用来切分曲奇面团的方便用具，可使曲奇保持同样大小，这对烘烤食品非常重要。
21.锯齿刮板-对于装饰新手来说是件理想的工具，使用该工具可以在蛋糕顶部增加有趣的装饰。
22.打蛋器-专门搅打蛋黄或蛋清。
23.面饼搅拌机- 切下冷冻黄油或起酥油放入面粉用来制作如馅饼脆皮和果味馅饼等
❻ 面包房中常见的芝士蛋糕是怎样制作的呢
面包房中常见的芝士蛋糕是怎样制作的呢？芝士蛋糕的制作一共分为三个步骤。
第三、接下来直至蛋糕会进入冷却传送带，直至他们冷却到室温。多数的蛋糕会直接进入冷藏库，只有少数的蛋糕会继续加工。工人们把巧克力涂抹在芝士蛋糕上，然后用装饰书打出漩涡的形状，接着再撒上点可可，随后就可以进入自动切割机，被等分成14份的小蛋糕，每一份的蛋糕之间还会被插入羊皮纸，然后他们把巧克力碎片插在蛋糕的上方进行装饰。这样一份色香味俱全的芝士蛋糕到此就已经全部制作完成了。
❼ 怎么做大蛋糕
4个鸡蛋1碗面，轻松做个大蛋糕，不塌不裂不甜腻，松软好吃
戚风蛋糕中，我们做的最多的，就是8寸蛋糕。只需要4个鸡蛋1碗面粉，轻松做个大蛋糕，不塌不裂不甜腻，松软又好吃。我们就以8寸戚风蛋糕为例，来详细的说讲解一下戚风蛋糕的几个需要注意的步骤。
【戚风蛋糕】
食材：鸡蛋4个，低筋面粉85克，玉米油40克，细砂糖50克，牛奶60克，柠檬汁2克
制作步骤：1、准备好所需要的食材。鸡蛋提前从冰箱里拿出来，注意水珠不能滴入蛋白中。柠檬汁、细砂糖、玉米油、牛奶、低筋面粉称量准确。
2、这个蛋糕制作用的是“后蛋法”，什么是后蛋法呢？顾名思义，就是最后放蛋黄的方法。平常我们做蛋糕都是先分离蛋清蛋黄，先把蛋黄和牛奶乳化，然后再把面粉筛进去拌匀。后蛋法就不同了，我们先把牛奶、玉米油彻底乳化均匀，这个乳化过程需要长一点，至少需要半分钟，直到看不到油腥，变得有些浓稠为止。
3、乳化好了，就可以把低筋面粉筛进去了。面粉一定要过筛，过筛的目的一个是除去面粉中的杂质，另一个就是让面粉更松散，做出来的蛋糕更疏松好吃。
4、然后“一”字形搅拌均匀，这个时候可以看到加入低筋粉后的蛋糊非常浓稠，甚至搅拌都很费力。现在把鸡蛋分离蛋清蛋黄，鸡蛋如果是刚从冰箱里拿出来，表面会有一些水水珠，要小心的擦掉，不能让水珠滴入蛋白中，否则蛋白难以打发。蛋白放在另一个盆子里，蛋黄放在面糊里，4个蛋黄全部放进去。
5、加入蛋黄后，继续“一”字形搅拌均匀，不可以来回乱搅的哦，这样面粉会起筋的，直接导致蛋糕烘烤中长不高。搅拌好的面糊看起来是浓稠的，但还能顺利淌下的状态，蛋黄糊就做好了，放到一旁待用。
6、把放蛋白的盆子取过来，现在开始打发蛋白，先把柠檬汁放进去。
7、细砂糖分成3次加入到蛋白里面，先低速稍微打发几下，蛋白会出现鱼眼泡，这时加入三分之一的细砂糖，转成中速，蛋白细腻的时候，剩下的细砂糖再加入一半，转高速继续打发，蛋白看起来很细腻的时候，把剩下的细砂糖全部加进去。然后再转成中低速打发，整理一下蛋白，直到拉起打蛋器，出现一个直立的、看起来非常坚挺的一个小尖角，这样的蛋白就算是打发完成了。
8、蛋白打发完成时，就可以去预热烤箱了，上下火130度预热10分钟。把蛋黄糊的盆子取过来搅拌一下，现在的蛋黄糊看起来非常细腻，把三分之一的蛋白放进蛋黄糊里面，翻拌均匀后，再倒回蛋白盆里。记住一定要是翻拌哦，不可以随意搅拌，会严重消泡的。但是，只要打发足够的蛋白，翻版的手法正确，是不会消泡的，打发到位的蛋白，想消泡也不是那么容易的。
9、现在再来把蛋白和蛋黄糊搅拌均匀，还是用翻拌的手法，翻拌，就是像炒菜一样的手法。翻拌好的蛋糊是细腻而浓稠的，用刮刀挑起蛋糊，会呈缎带一样掉落，这才是合格的蛋糕糊。
10、翻拌好的蛋糕糊倒进2个6寸的阳极戚风模具里，8分满。这个量刚好是2个六寸蛋糕的量，也是一个8寸戚风蛋糕的量。送进预热好的烤箱，上下火130度烘烤30分钟，转上下火165度烘烤30分钟。
11、蛋糕烘烤完毕，出炉后迅速轻震几下模具，震出热气，立刻倒扣在烤网上，不要着急脱模，等到彻底凉透后再脱模。没有凉透的蛋糕，脱模会造成蛋糕缩腰。
12、4个鸡蛋1碗面，轻松做个大蛋糕，不塌不裂不甜腻，松软好吃。
❽ 芝麻巧克力蛋糕卷的做法步骤图，怎么做好吃
芝麻巧克力蛋糕卷
用料
鸡蛋（冷藏或室温）4个白砂糖115g香草精3g低筋面粉75g打泡粉2g黑芝麻（打碎）30g热水60ml糖15g朗姆酒60ml奶油奶酪（室温软化）225g糖粉85g淡奶油（冷藏）240g巧克力适量盐焗开心果(去壳）60g步骤 1
烤箱预热至180度，烤盘垫上羊皮纸。鸡蛋（全蛋）加糖打至蓬松3倍以上，蛋液跌落纹路不立即消失即可，加入香草精。另一容易筛入面粉、黑芝麻碎、泡打粉搅拌混合后再倒入鸡蛋液中，用刮刀搅拌均匀
步骤 2
面糊倒入准备好的烤盘，用抹刀抹平后入烤箱烤13-15分钟，直到表面呈金黄色即可
步骤 3
蛋糕烤好后，表面再铺一张油纸。趁着温度利用油纸把蛋糕卷起，这样子也不会裂。卷好后室温自然冷却，冷却好后再摊开，这样之后抹奶油顺着之前的纹路再卷也不会有问题。
步骤 4
做奶油芝士糊:热水倒入15g糖搅拌溶解后加入朗姆酒，自然冷却。软化后的奶油奶酪加入糖粉用打蛋器打至顺滑后加入淡奶油用高速打至蓬松。放冰箱冷藏，需要用时再拿出来。
步骤 5
蛋糕平铺刷上朗姆糖浆，浸至5分钟后再均匀的抹奶油糊。用刮刀抹匀奶油后，小心点将蛋糕卷起，尽量卷紧一些。
步骤 6
巧克力隔水60度融化成巧克力酱。将巧克力酱均匀刷在蛋糕卷上。切碎开心果，均匀撒在蛋糕顶部。后放冰箱冷藏至少1消失，至巧克力凝固。
❾ 怎么自作蛋糕
用电饭锅做蛋糕的方法~
首先是材料的准备材料和器具：3个鸡蛋（蛋黄、蛋清分开） 低筋面粉80-90克（或者110-130ml） 黄油砂糖80克（或者90-100ml）这个甜度依个人口味，喜欢甜的MM可以再来点 泡打粉3小小勺（最小的那种量勺） 一点点食用油 1/3勺盐（好打发蛋白的诀窍）一个你抱的动的大碗或不锈钢盆（记得要擦干净，不要有水和油哦）（用来打发蛋白） 量勺 电饭锅 打蛋器（电动的更好）
1、在蛋白中加少许盐，在打的过程中砂糖分3次（或者更多次，如果你不嫌麻烦的话，嘿嘿）加入蛋白中，不论你用什么姿势，要一直打到蛋白从湿性到干性发泡，也就是碗倒过来都不会滴下来或者打蛋器拿起也不在成线型流下，大约历时30分钟2、在另个碗中将蛋黄打散加入到刚打好的蛋白中，搅拌；然后用筛网分次筛入面粉（这样做出的蛋糕很细腻，没有面粉球，搅拌均匀；再加入泡打粉和食用油，充分搅拌均匀3、给电饭锅抹上黄油（一是蛋糕边缘很香，二是不沾锅）4、将先前做好的蛋糕糊倒入电饭锅内，一定不要超过1/2高就行了，按下煮饭按钮，等它跳起来，你打开锅盖，用筷子试下熟了没，一般这时候都会沾筷子，表示没熟，用手按煮饭按钮按一会，再打开用筷子试下（不要开的太频繁哈~大约再有2、3分钟就好了，这个时间是根据你们家电饭锅决定的，所以第一次试的MM一定要守的锅旁边，多观察，总之总时间不会超过20分钟，要不你就要闻到糊糊的蛋糕味道了）不沾筷子就代表好了，就要立刻断电！入盘了还可以做点装饰，嘿嘿~抹点奶油，放点水果什么的
注意事项：1.蛋白一定要打发才可以，否则蛋糕不松软2.泡打粉要适量，多了不行，少了也不行，这个要自己琢磨下3.电饭锅温度不要太高，煮饭档就可以了（一次做的不要太多，否则上面还没熟下面就糊了）4.刚熟的蛋糕千万别拿筷子夹出来，因为筷子会留下痕迹，那样就不能恢复松软了，也千万别捏，用布垫着把它倒在盘子里放凉，凉了以后你在怎么捏都不怕变形了
❿ 普通蛋糕的配方及做法
如果你从来没有蛋糕之前或想要一个不太花哨的待遇，试着烤一个简单的蛋糕。除了面粉、糖、鸡蛋和黄油之外，你不需要更多的东西来制作一个简单的蛋糕，它本身很棒，或者上面有你最喜欢的糖霜。然后，一旦你对烘焙感到舒服，你就可以做替代品或添加口味。
配料：3/4杯(218克)万能面粉，1茶匙(4克)发酵粉，1/2茶匙(3克)小苏打，1/2茶匙(2.5克)盐，3/4杯(170克)未加盐黄油，室温下，1/2杯(300克)砂糖，2个大鸡蛋，3⁄4杯(180毫升)白脱牛奶或全脂牛奶
把面粉，烘焙粉和盐搅拌在碗里。将1 3/4杯(218克)普通面粉放入一个混合碗中，加入1茶匙(4克)发酵粉，再加入1/2茶匙(3克)小苏打和盐。搅拌约10秒，使干燥的成分结合在一起。
小苏打和发酵粉对蛋糕的提升很重要。就像烤面包一样。如果你有一段时间没烤了，检查有效期在你的发酵粉和苏打水上确保他们还不错。
奶油在另一个碗里放糖4到5分钟。拿出一个大的搅拌碗，把3/4杯(170克)的室温黄油和1/2杯(300克)的砂糖一起放进去。打开立式或手动搅拌机，以中等速度搅拌，直到混合物变得轻盈和蓬松。
重要的是使用室温黄油，它将顺利地与糖结合.这会使你的蛋糕轻盈蓬松，而不是密密麻麻的。
停止搅拌器，把碗的两边刮掉几次，把所有的黄油都加入进去。
提示：为了减少糖分，把糖量减少到1/4杯(250克)。请记住，糖会帮助蛋糕棕色，所以你的还原糖蛋糕可能是苍白的。
低速将两个鸡蛋放入黄油-糖混合物，一次打一个鸡蛋。把搅拌器调低，加入一个室温鸡蛋.继续搅拌，直到鸡蛋被合并，然后加入另一个鸡蛋。继续打混合物，直到你没有看到任何蛋黄或白。
加入干燥的原料和奶酪，制成平滑的面糊。保持搅拌器在低速和搅拌约1/3的干燥成分。然后，出去3⁄4盛一杯(180毫升)白脱牛奶或全脂牛奶，倒入碗中1/2。一旦液体被加入，再加入1/3的干成分。用剩余的白脱牛奶搅拌完成面糊，然后再加入其他干原料。
当最后的干性成分混合在一起时，停止搅拌。如果你把面糊混合得太多，你的蛋糕就会变硬或浓稠。
将烤箱预热到350°F(177°C)，并在23厘米的平底锅中放置9行。将9英寸×9英寸(23厘米×23厘米)方形平底锅、9×5英寸(23厘米×13厘米)的面包锅或9英寸(23厘米)圆形平底锅喷上烘焙喷雾，然后切一张羊皮纸，使其适合平底锅的底部。试着使用金属蛋糕盘，因为这比玻璃或陶瓷更好地传导热量。如果你想做普通的纸杯蛋糕，把松饼衬里放进一个松饼罐头的16到18个洞里。
把面糊摊在平底锅里。把所有的普通蛋糕面糊都舀到准备好的蛋糕锅里，然后用刀子或偏移刀把面糊摊平。这将防止蛋糕在烘烤时圆顶。
把蛋糕烤45到60分钟。把蛋糕放在预热烤箱的中间架子上，烤45分钟。蛋糕应该成为一个丰富的金色，并开始从边缘拉出来，一旦它被烘焙。因为每个人的烤箱都有一点不同，你的烤箱可能需要更多的时间来烤蛋糕，所以如果它需要最多15分钟的话，不要担心。
提示：如果你是在高海拔烘烤，考虑添加一个额外的鸡蛋，以防止蛋糕干燥。你也可以减少烘焙时间5到8分钟，因为你的蛋糕会烤得更快。
取出蛋糕，放在铁丝架上冷却1小时。关掉烤箱，戴上烤箱手套把蛋糕拿出来。把平底锅放在铁丝架上，在你把蛋糕从锅里拿出来之前，把蛋糕放凉。把蛋糕从锅里翻出来。当蛋糕完全冷却后，在蛋糕和平底锅的侧面之间放一把黄油刀。把平底锅放在柜台上，在蛋糕上放一个倒置的铁丝架。然后，拿着铁丝架和平底锅，这样你就可以迅速地把蛋糕翻到架子上。慢慢地剥去羊皮纸衬里，然后扔掉。把蛋糕翻过来，切成块供食用。如果你想把蛋糕装饰一下，可以考虑撒糖粉，结霜配上奶油，或者倒个简单的釉就在这上面。
将蛋糕放入密闭的容器中，在室温下保存2天。虽然你可以冷藏蛋糕长达7天，这可以使它干燥。