❶ 如何将变形的蛋糕坯抹圆
像我们在说生日蛋糕的时候，我们一般都会用剪刀先把蛋糕胚修圆的，然后再抹上奶油。这样做出来的蛋糕才会比较圆形比较好看。
❷ 蛋糕胚回缩怎么解决
1.第一大病因：没有烤熟。蛋糕在炉内膨胀的还不错，但从烤箱中取出来不一会儿，用手一按，伴随着”刷”的一声，蛋糕像泄了气的皮球一样瞬间瘪了下去，切开后观察内部组织会发现整体都很湿，而且内部黏糊糊的。如果出现这种问题，可以适当降低温度，延长烘烤时间。
2.戚风蛋糕回缩的原因：配方的油或水的比例过多，使蛋糕本身重量过重，才会产生塌陷、回缩！
解决方法：改良配方，配方有问题，调准油水的比例。
3.蛋白消泡原因：打蛋白没打到位，或者不是一次性打发，中间停顿；或者打蛋时间过长，加糖时间不对，都会容易消泡，蛋糕糊体积减小，消泡后的蛋液也容易沉淀，也就是蛋糕回缩的原因，最后烤出来就变成布丁了
解决方法：1.打蛋头、打蛋盆一定要洗干净，里面不能有任何东西，要不然打不出来！切记！鸡蛋的蛋白和蛋黄分离干净，蛋白里不能有一丝蛋黄，可以加糖，有利于蛋白打发。快要打发成功的时候，可以手提倾斜打蛋盆，搅拌至可以看见盆里竖直不倒的尖，特别明亮，就成功了！
4.所用模子模壁防粘或者模壁上涂油或者模子内壁没有洗干净有油层 ，因戚风蛋糕面糊必须借助黏附模具壁力量往上膨胀有油脂也失去了黏附力解决办法:拒绝防粘模保证模子内壁无油5.底火太大容易导致底部上缩，出炉后没有倒扣。倒扣完取出时发现底部上凹形成倒环形山状窟窿。 解决办法:降低下火或，或者烤模放烤盘上或者同时降低上下火。
6.搅拌面糊时间过长，用力过大，导致出筋，凉后导致回缩
解决方法：掌握正确手法，将面糊搅拌至顺滑即可，切记用力过度搅拌。
注意以上几点，基本就不会出现失败了，小伙伴开始动手吧
❸ 我想做果冻蛋糕，我想知道在模具里蛋糕胚铺好奶油和果冻之后怎么倒模
热毛巾敷模具 或者电吹风吹一下四周 所有需要冷藏后脱模的都适用
❹ 如何将卷胚（蛋糕）卷起来
1.材料：
色拉油：32克、牛奶：32克、细砂糖：24克、鸡蛋：4个、细砂糖：48克、低筋粉：65克、可可粉：8克
2.制作：
1.先用分蛋器将蛋清蛋黄分开备用
3.2.牛奶，色拉油和24克的细砂糖一起搅拌均匀
4.3.加入蛋黄搅拌均匀
5.4.筛入低筋粉和可可粉，搅拌均匀放一边备用
6.5.蛋清打发泡后加48克细砂糖打发硬性发泡
7.6.取三分之一打发的蛋清和可可面糊一起用硅胶刮刀翻拌均匀
8.7.再将可可面糊部分倒回剩下的蛋白部分用刮刀翻拌均匀
9.8.将面糊倒入垫了油纸的烤盘里用刮刀抹开
10.9.将面糊表面抹平，烤箱预热上下火170度，烤盘放烤箱中层
11.10.烤至表面有微微上色，用牙签扎进去取出时牙签上没有湿湿的黏带物即可出炉
12.11.出炉后，冷凉架上放张蛋糕胚大小的油纸，蛋糕胚倒扣在纸上，撕去底部油纸
13.12.冷却不烫手后，将蛋糕胚翻过来底下垫张干净油纸，用蛋糕刀在蛋糕胚上浅浅的割几刀
14.13.在胚上抹上奶油类做夹心，可以抹自己喜欢的馅料
15.14.用擀面杖卷起油纸带动反方向的蛋糕胚卷起
16.15.卷紧卷好后放冷藏冰箱定型后取出切断即可
17.完成咯
❺ 蛋糕胚怎么储存 蛋糕胚保存妙招
1、首先我们要把制作好的蛋糕胚倒扣，使蛋糕胚脱模，等待蛋糕胚彻底放凉了以后，把蛋糕胚重新放回模具当中，并且套上保鲜膜，放进冰箱的冷藏室中保持即可。如果是冬天的话，因为气温比较低，也可以直接把套好保鲜膜的蛋糕胚直接放在室温当中保持，但如果是夏天的话，就最好是要放进冰箱中进行保存了。
2、可以选择使用专用的蛋糕保鲜盒，把制作好的蛋糕放进保鲜盒里，在上面放一片新鲜的面包，这样能够有效的防止蛋糕胚表面因为水分的流失而变硬，可以保持蛋糕胚的松软。
❻ 做戚风蛋糕胚怎么翻拌
做蛋糕翻拌手法都是一样的，都不能使面糊消泡
至于怎么翻拌。口头真的无法描述，题主可以搜视频来学习
❼ 抹蛋糕胚子初学刀总拿不直，胚子抹的就不平，怎样刀才能拿直
1、多练习。
2、抖抖，震一震模具。
3、刀拿直，收的时候就轻点收。
❽ 生日蛋糕胚烤好后为什么要翻过来放置
这个是因为怕蛋糕出炉以后内部降温，热胀冷缩，蛋糕正面放的话，凄风蛋糕太软没有支撑力就会出现塌陷，倒着就不需要支持重量了，希望对你有帮助，除了凄风比较特殊，其他 大坯子可以正面放，像海绵，重油都没有关系。