Ⅰ 戚风蛋糕，蛋黄乳化比蛋白打发更重要，你知道要如何做味道绝美吗
戚风蛋糕，蛋黄乳化比蛋白打发更重要，你知道要如何做味道绝美吗？
戚风蛋糕的蛋黄糊便是根据了鸡蛋黄的化学作用，把水性的白砂糖、脂溶的食用油及其生物大分子的牛乳、低筋粉乳状液在一起，产生匀质细腻蛋粉糊。可是，蛋黄糊中各种各样原材料推广次序、拌和技巧您做对了吗？下面咱们就要来一起讨论一下鸡蛋黄的化学作用。有些朋友，尤其是新手，常常把蛋糕糊的所有原材料，如鸡蛋黄、白砂糖、食用油、牛乳、蛋糕粉，一股脑一次性放入，拌匀，特别是一些新手。海绵蛋糕，鸡蛋黄乳状液比蛋白打发更为重要，常常被忽视，口味不细致。
鸡蛋黄乳状液顺序该是把鸡蛋黄用打蛋器搅打匀称后，先放入白砂糖，凭借白砂糖的渗透浓度特点，消化吸收掉鸡蛋黄里边多余水份。然后放入食用油，那样搅打在一起，会展现出匀质的“蛋液压油”。鸡蛋黄融合了水溶的白砂糖与脂溶的食用油，成的均一相对稳定的“蛋液压油”，那把鸡蛋黄的两性关系水解特点发挥到了极致。这时候，再放入牛乳，一定要少量多餐放入，每放入一部分，先搅打匀称，再倒入下一次的，才不会发生“油水分离器”状况。添加蛋糕粉时，一定要筛粉，这一步千万不能省去。
Ⅱ 如何做美味的蛋糕
蛋清蛋黄分离，分别加入酸奶与蛋糕粉等材料，打发后搅拌均匀。倒入模具中放入烤箱即可。
主料：蛋糕粉70克、玉米淀粉20克、鸡蛋3个、原味酸奶200克、白砂糖30克
辅料：柠檬汁5滴
1、蛋黄，蛋白分开。
注意事项：
1、装蛋白的料理盆一定要干净，无水无油。
2、面糊翻拌的时候，不要划圈，不要划圈，要上下翻拌和左右切拌。
Ⅲ 怎么做蛋糕
蛋糕的做法有很多种，一般需要的基础食材是鸡蛋，白糖，牛奶等。学做蛋糕，您可以去厨师学校，也可以去蛋糕店当学徒。
今天教大家一个非常简单的蛋糕做法，不需要任何技巧，做出来的蛋糕口感松软。
食物名称：蛋糕
食材准备：鸡蛋3个，白糖40克，盐2克，牛奶100克，玉米油100克，面粉200克，泡打粉5克、芝麻
做法步骤：
1、鸡蛋加白糖盐，牛奶和玉米油，混合在一起。
Ⅳ 怎么做的蛋糕最好吃
可以通过鸡蛋和牛奶制作蛋糕：蛋黄90g玉米油63g牛奶72g
低筋面粉90g
蛋白糊配方：蛋清144g糖108g淀粉9g柠檬汁9g
制作方法
方法一
步骤1先制作蛋黄糊，将玉米油与牛奶搅拌均匀至乳化。
步骤2加入过筛的低筋面粉划Z字状搅拌均匀。
步骤3然后加入蛋黄搅拌均匀备用。
步骤4将蛋白糊配方中的淀粉加入砂糖中拌匀。
步骤5将蛋白糊配方中的柠檬汁加入蛋清中，开始打发蛋白。
步骤6分三次加入砂糖跟淀粉。蛋白打至大鱼眼泡时，第一次加入三分之一的砂糖和淀粉。
步骤7在蛋白大泡转至密集的小泡时，第二次加入三分之一的砂糖和淀粉。
步骤8在蛋白出现纹路时，第三次加入剩下的三分之一砂糖和淀粉。
步骤9一直将蛋白打至干性发泡的状态即刻。
步骤10开始混合面糊，取出三分之一的蛋白糊与蛋黄糊翻拌均匀。
步骤11将面糊倒入8寸蛋糕模具中（抬高容器让面糊自然垂落下去），然后轻震出气泡，开始烘烤。
步骤12上下火150℃，烘烤45-50分钟左右，可以用竹签测试是否烤熟。
步骤13出炉倒扣晾凉，晾凉后脱模即可。
Ⅳ 怎么做蛋糕才好吃
做蛋糕，需要准备的食材有：玉米油50克，低筋面粉100克，70毫升纯牛奶，最好是温热的，母鸡蛋6个，白糖80克，食盐1克，白醋几滴就可以。
首先把50毫升的玉米油放在小碗里，放在烧开了的锅里煮5分钟，使玉米油温度在90度左右，大碗里放100克低筋面粉，倒入烫好的玉米油搅拌均匀，倒入70毫升的纯牛奶，继续搅拌，把6个鸡蛋蛋清和蛋黄分离，蛋黄放在面粉碗里，拌均匀后备用。
蛋清放在一个无水无油的干净盆里，放1克食盐，几滴白醋，80克白砂糖，用电动打蛋器低速打发至白糖融化，再用高速打发至提起打蛋器有三角的形状而且不倒的状态就可以了。
打发好的蛋清分大概三分之一放在蛋黄里，用铲子左右翻拌，一定要左右翻拌，不能转圈的搅拌，翻拌均匀后倒在剩下的三分之二的蛋清里继续用铲子左右翻拌均匀，再准备一个8寸的蛋糕模具，把拌匀的蛋糕液倒在模具里，拿起模具在桌子上震一下，震出里面的大气泡。
烤箱上下管160度预热10分钟，把蛋糕放在中下层，烤20分钟后，带上手套取出蛋糕，用刀把蛋糕轻轻的划成六等份，不要用力划，然后迅速放回烤箱，继续烤40分钟，没有烤箱的也可以用电饭煲，蒸出来的效果也是一样的。
时间到，蛋糕烤好了，带上防烫的手套，打开烤箱取出蛋糕，颜色金黄色的，既好看又好吃的蛋糕就做好了。
用刀切开一块看看里面，蓬松喧软，香甜可口，咬一口软绵绵的，真的一点儿也不比蛋糕店做的差，而且还没有添加剂，干净又卫生，吃起来才放心，只要按照这个比例，新手也会零失败。
Ⅵ 如何做美味的蛋糕
蛋糕这种甜品因其香甜可口，深受大众的喜爱，蛋糕最初起源于一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料烘焙而成的，在烘焙的过程中以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料，并且经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。它是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。
Ⅶ 如何做出美味的蛋糕
玉米油，牛奶，面粉和蛋黄拌匀，蛋白、白砂糖和醋打发好，与蛋黄糊拌匀，放入模具，烤50分钟，脱模后抹上色素和奶油，摆上配料，这样美味的蛋糕就做好了，具体做法如下：
准备材料：鸡蛋 3个、低筋面粉 适量、细砂糖 适量、玉米油 适量、牛奶 适量、淡奶油 适量、糖粉 适量、色素 适量、奥利奥饼干 适量、菇娘果 适量。
1、第一步把准备好的玉米油和牛奶搅拌至乳化。
注意事项：
不同品牌的面粉吸水量也不同，配方里的水量要适当进行调整。
Ⅷ 如何自制做蛋糕
材料和工具：
主料： 鸡蛋3-4个， 牛奶250ml ，白砂糖适量 ，普通面粉适量。
工具： 电饭锅容量2.5L， 筷子2双， 碗2个， 勺子2个。
步骤如下：
1、分离蛋黄和蛋清，将其分别放到干净无油无水的大碗中。
Ⅸ 如何做一个漂亮的蛋糕
方法/步骤
1
准备好所有食材，其中蛋糕内部所需坚果，我用了腰果、美国大杏仁和核桃。
漂亮的蛋糕怎么做
2
将所有坚果切碎。
漂亮的蛋糕怎么做
3
黄油、黑巧克力和细砂糖放在一个大碗中，放入锅中隔水加热，在加热过程中，要不停地搅拌，使黄油、糖和巧克力全部融化。
漂亮的蛋糕怎么做
4
然后将大碗取出，放在一边稍微晾凉。
漂亮的蛋糕怎么做
5
取一长方形蛋糕模具，用锡纸做成纸托放在里面。
漂亮的蛋糕怎么做
6
蛋液搅打均匀后分次加入已经降温的巧克力液体中，每次都要搅拌均匀。
漂亮的蛋糕怎么做
7
可可粉和低筋面粉及泡打粉搅拌均匀后，先倒入三分之一到巧克力鸡蛋液中。
漂亮的蛋糕怎么做
8
搅拌均匀后，加入15g淡奶油，同样搅拌均匀。
漂亮的蛋糕怎么做
9
然后把剩余的粉类全部加入，并搅拌均匀。
漂亮的蛋糕怎么做
10
把腰果、美国大杏仁和核桃碎加入，拌匀，做成布朗尼蛋糕糊。
漂亮的蛋糕怎么做
11
把蛋糕糊倒入模具中，表面尽量抹平些。
漂亮的蛋糕怎么做
12
然后在表面均匀地撒上开心果碎，再送入烤箱，上火170度，下火180度，烘烤15分钟就可以出炉了。