A. 古早味蛋糕怎么做
古早味蛋糕怎么做
你们知不知道古早味蛋糕怎么做吗？市场上的古早味蛋糕来自台湾，这种蛋糕比较像戚风蛋糕，制作起来很简单，那么古早味蛋糕怎么做呢？下面就和我们一起来看一看了解一下古早味蛋糕怎么做吧。
古早味蛋糕怎么做1
在制作手法上，古早味蛋糕有以下特点。
1、第一，采用烫面的方法。说到烫面，目前经常采用的烫面方法有两种，一种是用开水，一种就是用热油。这两种方法都会让面粉中的部分蛋白质熟化，无法形成面筋，这样制作出来的蛋糕组织更加松软。在使用油烫时控制油温在80度左右比较合适，如果温度太高会将所有面粉烫熟，这样制作出来的蛋糕口感会受到影响。可能有些同学会问，要降低面糊的筋度，用玉米淀粉来代替低筋面粉可以吗？这个方法是可行的，不过玉米淀粉没什么谷物的香味，因此还是看个人选择吧。
2、打发程度的要求不高，只要你打发出了较多的'气泡，基本上不会失败。
3、第三，可以使用不粘模具。一般戚风蛋糕都需要使用阳极模具，也就是不能使用表面有不粘涂层的模具。而古早味蛋糕不需要像戚风那样疯狂地爬高，所以它可以使用不粘模具来制作。通常我们看到的古早味蛋糕切件都是方形的，因此用方形模具来制作更加美观。在模具底部铺上油纸，在出炉时更容易脱模。
4、第四，烘烤古早味蛋糕使用水浴法。所谓水浴加热法，就是在烤盘上装适量的水，然后将模具浸没在烤盘中来烘烤。采用水浴法后，下层的加热方法就类似于蒸，面糊顶部的加热方式还是烤，这样能让蛋糕表面形成漂亮的金黄色，而整个蛋糕体则是被蒸熟的，这种低温的加热方式能使蛋糕膨胀得更加柔和。此外，由于烤箱中一直有大量水蒸汽的存在，所以蛋糕会比较湿润，烤箱内的整体温度不会太高，顶部不容易开裂。
5、实际上，水浴法并不一定要将模具完全浸没在水中。如果你用活底模具，浸没在水中反而容易让水跑进去，导致蛋糕形成布丁层。只要在装水的烤盘上放有烤架，两者之间的距离尽量靠近一点，再把模具放在烤架上，这样同样能保持模具底部的受热温度为100度，与直接放在水中的加热效果差异不大，只是会额外占用一个烤架而已。
6、虽然水浴法的优点很多，但是也有一些不足的地方，一是蛋糕膨胀程度不够，二是香气不足。由于蛋糕侧面和底部都没有超过100度加热，所以这两个地方几乎没有发生美拉德反应，而蛋糕的香味其中一部分来源于美拉德反应，就类似于蒸出来的馒头的香味明显不如烤出来的面包一样。
7、古早味蛋糕出炉后要连同模具一起轻震一下，以散出更多热气，但是不需要像戚风一样倒扣冷却，而是应该马上脱模，让蛋糕内部的水汽更快地散发出去，这样才能避免蛋糕太过了湿润。当蛋糕完全冷却后，会有少量的回缩，这个是正常现象，只要不是大面积的凹陷，那就是成功的蛋糕。轻轻晃动蛋糕会感觉到它的软绵与弹力，切开后的内部组织是非常细腻的，口感非常棒。
古早味蛋糕怎么做2
一、食材清单
玉米油54g
牛奶43g
鸡蛋5个
低筋小麦粉65g
精幼砂糖50g
盐1g
二、制作步骤
1、玉米油放耐热容器中用微波炉高火加热2分钟。
2、加热后的油倒入盆中，筛入混合好的低筋面粉和盐。
3、用手抽搅拌均匀。
4、加入牛奶。
5、大致搅拌均匀后加入分离后的蛋黄。
6、拌好的蛋黄糊是粘稠细腻的状态。
7、蛋白分三次加入细砂糖打至湿性发泡，提起搅拌头呈大弯勾即可。
8、取1/3的蛋白霜加入蛋黄中，翻拌均匀。
9、拌好后再倒回蛋白霜中。
10、继续用翻拌的手法拌匀。
11、模具中垫油纸，将拌好的面糊倒入模具，在台面上轻轻震几下，震出大气泡。
12、烤盘放入预热好150的烤箱中下层，倒入3CM高的冷水后将模具放在水中。
13、用150度烤60-70分钟，烤好出炉将蛋糕脱膜放在晾架上，撕开油纸彻底冷却后切片。
B. 长帝电烤箱做古早味蛋糕有那些制作步骤呢
用料
低粉 95克鸡蛋 6个玉米油 70克牛奶 65克白糖 70克
做法步骤
17、撤掉纸壳，用手提起油纸把蛋糕放烤网上，撕开侧面油纸晾凉，蛋糕凉后把底下油纸也撕开，用刀切块，就可以食用啦。
C. 古早蛋糕怎么做
古早蛋糕做法:
玉米油75g
白糖70g
鸡蛋6个
纯牛奶60g
低筋面粉90g
玉米淀粉15g
盐1g
('做法:
口玉米油加热1分钟，大约80度，倒入低粉拌匀晾凉,加入20g糖，1g盐，纯牛奶拌匀，加入6个蛋黄拌匀备用
2烤箱145度上下火预热，6个蛋清中挤入几滴柠檬汁，用打蛋器打发至鱼眼大泡，加入25g糖，继续打发至蛋白变得细腻，加入25g糖，打发至有纹路状态，加入15g玉米淀粉，最后打发至提起打蛋器蛋白成弯钩状3蛋白和蛋黄翻拌均匀，倒入铺有油纸的烤盘中，放入烤箱中层，烤盘中加入一杯冷水，采用水浴法，145度上下火烤65分钟即可!
tips:
蛋白和蛋黄容器保证无油无水，很多人留言说蛋白打不发，就是容器不干净或蛋白中有蛋黄哦。
2玉米淀粉的作用是稳定蛋白，也能保证烤出来的蛋糕也不会开裂，实在没有可以不放。
3蛋白不用打发过度，大概8-9成状态就可以，提起打蛋器呈弯钩状态可以晃动就行。.
翻拌过程中尽量快一些，避免蛋白消泡，烘烤可根据烤箱脾气调节温度和时间。
D. 如何做出好吃松软的古早蛋糕
食材：低筋面粉200克、玉米油200克、鸡蛋10个、牛奶一盒、白糖50克。
制作方法：
第一步：先取一个大碗，把10个鸡蛋都打入碗中，另取一个碗，把蛋黄用手轻轻地拿过去，做到蛋黄和蛋清分离，放在一边备用即可。（在冰箱里拿出来的鸡蛋不能直接用，不容易打发起泡）
古风蛋糕
第二步：取200克玉米油放在锅中小火加热，（选择玉米油，因为其味道低，适合做蛋糕）然后再取200克低筋面粉，用滤网过筛，放在碗中备用，烧热的玉米油直接倒在面粉里，用筷子快速搅拌，防止面粉起疙瘩，搅拌成细腻的面糊即可，加入半盒牛奶和分离好的蛋黄，用打蛋器翻拌均匀，搅成稀一点的面糊备用。
古风蛋糕
第三步：蛋清中加入一勺食盐，挤入几滴柠檬汁（加柠檬汁可以有效地取出蛋腥味），用打发器打至起泡，取50克白糖分两次加入，接着打至颜色发白，提起打发器能出一个小尖即可。
古风蛋糕
第四步：取两勺打好的蛋清加入面糊里面，用铲子轻轻地翻拌，（可不要转着圈搅拌哦，防止消泡。）融合好以后把所有的蛋清和面糊都合在一起，轻轻地翻拌均匀。
古风蛋糕
第五步：取一个烤盘，底部铺好油纸，把搅拌好的面糊倒进去，用手拿起烤盘轻轻地震几下，将面糊震平，也能震出较大的起泡。
古风蛋糕
第六步烤箱预热，把烤盘放在一个大一点的烤盘里，加一碗热水，把烤盘放进烤箱里，温度调至170度，烘烤时间为50分钟，时间到后取出即可。
古风蛋糕
总结：
1、戚风蛋糕不用烫面，古早蛋糕要烫面，古早蛋糕还要用水浴法烘烤，就是烤盘底部要加热水。
2、古早蛋糕经过冷藏后吃起来口感更佳，储存时要用塑料袋包裹起来，防止水分蒸发。
E. 古早蛋糕怎么做，简单美味，不塌陷不开裂，像棉花一样柔软
古早蛋糕怎么做，简单美味，不塌陷不开裂，像棉花一样柔软？
但是，若想见到更加好的抖臀实际效果，能将原来所使用的传统式环形蛋糕磨具换成了450g的吐司模具，这个就增强了蛋糕高度，绵软蓬松的蛋糕摇晃时晃动得更明显，长条状状如同超级可爱的短腿柯基，在哪一扭一扭的抖～抖抖抖……
今天就给大家共享这一款“古早味蛋糕”的做法。不用烤箱，就拿家里空气电炸锅就可搞定。作法也很简单，只要按照这招做，烤出来的蛋糕不容易裂开，都不会坍塌，细致绵软，亲人百吃不腻。【空气炸锅版古早味蛋糕】6寸食物：生鸡蛋3个，低筋粉60克，食用油40克，细砂糖40克，牛乳55克，白米醋数滴。做法：
第四步
将加热好一点的空气炸锅炸篮取下，放进一小杯凉水。将磨具放进空气炸锅炸篮里。盖上一层锡箔纸。将炸篮送进空气电炸锅。挑选“蛋糕”程序流程，150度烤50min。时间到了，迅速揭去锡箔纸。将空气电炸锅变为120度烤20分钟左右。时间到了，拖出炸篮，古早味蛋糕就做好了。细致甘甜，送进爽口，大人小孩都爱吃。
小提示：烤好的蛋糕公布震两下马上撕下四周的锡箔纸排热，不用翻面，要放在球形网架上。无需完全放凉，不发烫就可以轻松出模，促进底端活底，蛋糕的四周会自然分离出来。趁着热还可以割开，得用锋利的蛋糕刀才可以切出来漂亮的截面，机构细密，类似轻奶酪蛋糕的感觉了。假如用烤箱烤制，选用水浴法，上下火130度，烤80min。
F. 烤箱怎么做古早味蛋糕
食材明细
牛奶60g
沙拉油75g
低筋面粉90g
鸡蛋6个
绵白糖70g
盐1g
原味口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度
18
等蛋糕凉快两分钟就可以脱模了，脱模后可以马上切开，记住要用锋利的长刀来切才好看，我这次用锯齿刀来切就切得不平整，影响成品外观。另外，这款蛋糕不需要倒扣散热，烤完后就可以直接切来吃了。
古早味蛋糕的做法步骤
小窍门
1、蛋清只需要打发到湿性发泡即可。
2、打发好的蛋清和蛋黄糊搅拌是用切拌手法，注意不要画圈搅拌，这样做容易消泡，以至蛋糕在烘烤的时候就长不高了。
3、烤好的蛋糕在桌子上轻抛两下，以便蛋糕定型。
4、等蛋糕凉快两分钟就可以脱模了，脱模后可以马上切开，记住要用锋利的长刀来切才好看，我这次用锯齿刀来切就切得不平整，影响成品外观。另外，这款蛋糕不需要倒扣散热，烤完后就可以直接切来吃了。
使用的厨具：电烤箱
G. 古早蛋糕做法是怎样的
做法：
1、将鸡蛋蛋黄蛋白分离，蛋白必须放在无油无水的盆，放进冰箱冷藏室备用，蛋黄放在碗里备用。
2、把植物油放到微波炉加热至70度，往热油中倒入事先过筛好的低粉和盐，搅拌均匀。
3、加入牛奶和蛋黄，搅拌均匀。
4、预热烤箱180度，蛋白加入盐，分三次加入白砂糖，用打蛋器打几圈，打到湿性发泡的状态有弯钩即可。
5、蛋白霜与蛋黄糊混合均匀，倒入装有热水的烤盘中水浴加热，放入烤箱中下层，上下火150度65分钟。
6、烤好取出，放在晾架网上，撕去四周油布散热，等晾凉后切块。
古早味，是台湾人用来形容古旧的味道的一个词，也可以理解为“怀念的味道”。早期化工食品产业不发达，料理做法比较单纯，以简单的调味料料理食物，不精致但料好实在。现在常常被老饕们提及。台湾古早味传承美味，将这份感动一直延伸下去。
古早味代表着那种纯朴、纯正、纯粹的味道。随着时间的推移，在代代传承的祖传秘方中又增加了近乎苛刻的精选食材、精雕细琢的手工制作，让流传至今的味道， 变得精致诱人起来。
H. 古早味蛋糕的做法 怎样做古早味蛋糕
1、食材：鸡蛋6个、植物油75克、低筋面粉90克、牛奶60克、砂糖73克、盐1克。
2、分离蛋黄与蛋白，放置蛋白的容器需要无水无油。分离好之后蛋白放进冰箱冷藏备用，蛋黄放在碗里备用。
3、微波炉加热植物油到至70度，事先过筛好的低粉和盐倒入加热的油中，搅拌均匀至无颗粒。
4、加入准备好的牛奶和蛋黄，搅拌均匀。这时候蛋黄糊就准备好了，一旁静置。注：将蛋黄糊过筛可以获得更细腻的口感。
5、烤箱预热到180度。蛋白中加入盐，并分三次加入白砂糖，按照低速-高速-中速-低速，不要一直高速，来打蛋白。在一个地方停留数秒后然后打蛋器打几圈，再稍微转动打蛋盆再停留数秒，依次类推直至盆子转弯一圈，这样可以打掉大气泡使蛋白更细腻。打到湿性发泡的状态，有小弯钩即可。
6、取1/3的蛋白霜与蛋黄糊混合翻拌均匀，再倒回蛋白霜中翻拌均匀，从20cm左右高度倒入烤盘中，用刮刀从中间向四周抹平，轻轻震出大气泡，放进装有热水的烤盘中水浴加热，水的高度至少3cm。然后一起放入烤箱中下层，上下火150度65分钟。
7、烤好取出，放在晾架网上，撕去四周油布散热，等晾凉后再切片。
I. 古早蛋糕的做法和配方
古早蛋糕的制作的方法和配方：
配方：
鸡蛋、牛奶、玉米油、细砂糖、白醋或柠檬汁、咸盐、低筋面粉。
做法：
1、准备好以上食材，蛋清和蛋黄用分蛋器分离，一定要切记蛋清要放置无油无水的打蛋盆中，否则会影响蛋清的打发。
J. 古早蛋糕怎么做，细腻绵软，一家老小都爱吃呢
古早蛋糕怎么做，细腻绵软，一家老小都爱吃呢？
古早蛋糕属于一种承重记忆的传统式蛋糕，并没有新奇的造型设计，都没有过多的包装，有的只是一成不变的味儿，浅浅的鸡蛋香气，口味柔雅不容易很甜，注重不添加一切香料，有回归自然的古早味蛋糕。古早蛋糕传承了历史悠久的美味，采用精选的鸡蛋，以承传50年传统式作法，手工打造出更为新鲜的可口的蛋糕。
每每蛋糕公布的那一瞬间，纯天然好食材的自然香味便有一种奔流冒出的感觉了，完美表达了对食材的尊重，及其对每一位品味者爱。古早蛋糕主要材料：食用油75g低筋粉90g牛乳60g鸡蛋6个细砂糖65g盐0.5g加工工艺：
第三步
蛋黄糊分三次加消磨的蛋白质，搅拌至无粉剂就可以。放进预热烤箱，150度水浴法烤60min。取下放到球形网架上放凉。切片就可以吃喽!软绵绵弹弹的蛋糕机构，很好吃的呦!小提示
每一个烤箱温度各有不同，请自行注意温度和时长以上是古早蛋糕的加工工艺，热烈欢迎填补，喜欢你的话就了解并留有评论，你的关注与评价便是驱动力。