❶ 蛋糕的鸡蛋清加了什么才打得出泡沫来谢谢
做蛋糕
时蛋清里面要加白砂糖，这样更容易打发，还可以加一点
塔塔粉
或者白醋，这是为了调节
酸碱性
，让泡沫更稳定，只不过如果没有也可以不加，一般家里做不会有影响。
❷ 怎么样打鸡蛋才能让鸡蛋起泡沫，我想做蛋糕
分离出蛋清
专门打蛋清
如果只是2-5个的蛋清你用盘子+筷子
盘子要很平的那种
筷子要小餐馆的方便筷那样的
方的
2-3双就够了
蛋清放盘子里
手握筷子（别都捏一起让筷子和筷子之间有点空隙）
顺一个方向先慢后快的抽动蛋清（要抽 不是搅拌）
一会就抽好了
饭店用最早的高丽糊（蛋泡糊）就是这样制作的
❸ 简述乳沫类蛋糕的发泡原理是什么
乳沫类蛋糕构成的主体是鸡蛋、糖搅打出来的泡沫和面粉结合而成的网状结构。发泡原理为：
因为海绵蛋糕的内部组织有很多圆洞，类似海绵一样，海绵蛋糕又分为全蛋海绵蛋糕和分蛋海绵蛋糕，是按照制作方法的不同来分的，全蛋海绵蛋糕是全蛋打发后加入面粉制作而成的；分蛋海绵蛋糕在制作的时候，要把蛋清和蛋黄分开后分别打发再与面粉混合制作而成的。
(3)做蛋糕如何打成泡沫扩展阅读：
乳沫类蛋糕，又分为蛋白类和海绵类两种
1、蛋白类—天使蛋糕，主要原料为蛋白、砂糖、面粉。特点：洁白的，口感稍显粗糙，味道
不算太好，但外观漂亮，蛋腥味脓。
2、全蛋类—海绵蛋糕，主要原料为全蛋、砂糖、面粉，蛋糕油和液体油。特点：口感清香，
结构绵软，有弹性，油脂轻。
戚风蛋糕是比较常见的一种基础蛋糕，也是很受西点烘焙爱好者喜欢的一种蛋糕，像是生日蛋糕一般就是用戚风蛋糕来做底，所以说戚风蛋糕算是比较基础的蛋糕。戚风蛋糕的做法很像分蛋的海绵蛋糕，其不同之处就是材料的比例，新手还可以加入发粉和塔塔粉，因此蛋糕的组织非常松软。
❹ 自己想做蛋糕，没有微波炉，烤箱，就想用电饭煲来做一个蛋糕，可是，怎么样才可以把蛋清打成白色泡沫状
鸡蛋打发是因为里面被充入了空气，需要速度才可以，用筷子手工打发蛋清不是一般人能做到，用打蛋器会稍微好一些。我听说君之5分钟可以手动打发3个蛋清，但是君之是专业的，他也不是用筷子，是用手动打蛋器，人家打发过无数鸡蛋才练就出来，这里面有很多技巧，需要不断尝试。所以我还是推荐您用电动打蛋器，现在才60来块钱一个，几分钟就能轻松打发。您加了醋是有科学道理的，少量的酸度可以加速蛋白被打发。建议您加细砂糖而不是绵白糖，因为绵白糖含水份比较多。
如果您不想用电动打蛋器，又不能用筷子打发蛋清，我建议您别做戚风蛋糕了，可以做一些玛芬蛋糕，不需要打发鸡蛋的，很简单又美味的小蛋糕。
❺ 如何将蛋清快速打发起泡沫
打发蛋清可以说是烘焙中最常接触到的一项操作，戚风蛋糕，海绵蛋糕，舒芙蕾，马卡龙等等，蛋清打发的技巧可以说决定了这些甜品最终的成败。那么如何完美的打发蛋清，避免失误和材料的浪费呢？
打发蛋清原理
要是再继续打发就会打发过度。这时候蛋白就会不再柔顺有光泽，而是结成一块块的，像cottage cheese一样（也有点像棉花...），表面粗糙。再打的话蛋白就会分离，最终塌陷。
5蛋清打发后要立马使用，如果打发的蛋白放在室温下静止不动，过个6，7分钟就会塌陷，需要再次打发。所以如果一个方子里有用到打发蛋清，要把其他材料都准备齐全，需要用到蛋清的时候再开始打发。
常见问题
Q蛋白打发过度了，有什么补救方法吗？
如果蛋白打发过度只是出现表面粗糙，结成一块块的状态，再加点蛋清，用手动打蛋棒，一边观察蛋清状态，一边搅拌，慢慢蛋白就会恢复成有光泽的状态了。但如果完全分离塌陷就没有拯救措施了...RIP，重新再打发吧。
Q一定要按食谱要求打成相对的发泡吗？
食谱中指定是湿性或者干性的最好要遵循。如果是中性发泡和湿性发泡，状态比较接近，做的不是特别娇柔的甜点可以不用那么纠结。
Q可以用包装好的蛋清做蛋白霜吗？
如果是追求稳定的蛋白霜不建议使用。包装好的蛋清用的是经过巴氏消毒过的鸡蛋。在消毒过程中蛋白质会受到影响，导致很难打至硬性发泡，质地非常不稳定。
❻ 自己想做蛋糕，没有微波炉，烤箱，就想用电饭煲来做一个蛋糕，可是，怎么样才可以把蛋清打成白色泡沫状
用手动的打蛋器，很便宜，几元一个，基本上小超市里都有的。绵白糖到处都是，只要有商店，就有绵白糖。我以前曾经用油直接把糖熬成糖浆用，可以凑合，但是熬的火候不易把握
❼ 自制蛋糕时，鸡蛋加多少糖，如何能打出泡来
网上很多美食介绍的网站，和微博，上面都有做蛋糕的方子和步骤图的
蛋白打发要看你的打蛋器功率，鸡蛋新鲜度，还有你可以加一点点（几滴）白醋，一个是去鸡蛋腥味，一个是帮助打发，最好用电动打蛋器，省力些
❽ 在家如何把蛋糕做出蓬松感
引言：蛋糕是很多人都比较喜欢吃的甜点。而在制作蛋糕的时候，就会出现蛋糕硬邦邦而且卖相不好看。对此很多人都会很困扰，为什么蛋糕会出现这样的状况？那在家里做，怎么样才能将蛋糕做出蓬松感呢？今天小编就来跟大家说一说。
三、为什么都喜欢吃蛋糕？
越来越多的人都喜欢吃蛋糕。是为什么呢？今天小编就来告诉大家，大多数人之所以吃蛋糕就是因为喜欢在吃过饭后吃小甜点，而且现在的人特别注重仪式感。尤其是，在过生日的时候没有蛋糕就觉得非常的不完美，所以说蛋糕也是人们对仪式感的一个追求因而蓬松感也很重要。