就和奶油蛋糕的蛋糕胚一样就可以
Ⅱ 面包机怎么做蛋糕
【主料】
蛋黄4个、牛奶60克、低筋面粉120克，泡打粉3克，香草粉0.5克、牛奶60克、色拉油60克、细砂糖60克、盐1克；
【方法/步骤】
1、将低筋面粉、泡打粉3克、香草粉混合后过筛备用；
2、 准备两个大碗，用纸巾擦拭到碗内无水无油的状态；
3、 将鸡蛋打开，蛋白和蛋黄分别装在两个大碗里；
4、 用打蛋器将蛋黄打散；
5、 在蛋黄中继续加入蛋黄4个，牛奶60克，色拉油60克，细砂糖60克，盐1克。中的其他原料，一起混合搅拌到无颗粒状存在；
6、此时可用刮刀测试上一步中的材料是否还有未打散的糖、盐颗粒；
7、将过筛后的低筋面粉120克，泡打粉3克，香草粉0.5克。加入上一步的材料中，一起搅拌均匀；
8、拿起打蛋器测试，若是面糊光滑细致且有流性就是成功的；
9 、在装有蛋白的大碗中，加入塔塔粉；
10、用电动搅拌器将蛋白打到起大泡泡为止；
11、将蛋白4个，塔塔粉2克，细砂糖70克中的细砂糖分成3等分，取三分之一的量加入蛋白；
12、继续搅拌至起细泡泡为止；
13、将三分之一的细砂糖加入，继续搅拌至发泡；
14、将剩余的三分之一加入，继续搅拌至干性发泡，即为糖蛋白；
15、取出三分之一的糖蛋白，加入步骤8的面糊中搅拌均匀；
16、将面糊倒入剩余的糖蛋白中一起混合搅拌均匀；
17、直接将拌好的面糊倒到面包桶里（记得先把搅拌棒拿出来）；
18、然后选择“烘焙”，因为不知道烘焙的温度到底是多少，所以要时不时的去观察一下；
19、一般烤至45分钟的时候去看一下中间有没成熟，如表面全变焦色了，按“停止”，把面包桶取出，倒扣取出蛋糕。
Ⅲ 蛋糕粉和魔堡蛋糕粉有何区别
蛋糕粉只是普通的面粉做出来的，蛋糕粉只是低筋面粉。
魔堡蛋糕粉是配置好的面粉做出来的。
配料：
主料：鲜鸡蛋500克,白砂糖350克,精白面粉350克,发酵粉2.5克,生油25克。
一、将新鲜鸡蛋去壳后加入白砂糖，用三四支筷子均匀搅打，先轻后重，先慢后快，约打15～20分钟，使蛋的液体达到发酵起泡、变厚，色泽奶白，体积比原来增加一倍半到两倍。 二.将发酵粉与面粉拌和，倒入蛋液中，搅成均匀的糊状，不宜过分搅拌，防止面粉起筋缩成块，使蛋糕达到发松。
二、准备好蒸蛋糕用的模子，一般家庭用金属饭盒也可以。在饭盒底部涂上一层生油，以防粘底。然后把搅拌好的糊状料倒进盒里，上锅蒸煮。先用旺火沸水蒸三分钟，待蛋糕表皮结皮，然后降低温度（可在锅内加点冷水），约蒸10分钟，蛋糕即成型；再加旺炉火，直到蛋糕蒸熟。出锅时在蛋糕表面涂些熟油，即可食用。
Ⅳ 用小苏打制作面食好吗
小苏打： 小苏打是一种碱性物质，对于胃酸过高的患者医生经常开些小苏打来平衡胃酸。以前长辈经常用来发面做馒头，但弊病是小苏打虽然具有起发的作用，但起反应时释放的二氧化碳较少，起发作用有限，而且因为碱性的关系，经常让馒头有很大的碱味。很多人在做面包时，如果实在找不到酵母粉和泡打粉，可以将就使用小苏打来起发，不过就不要期待过高了。
泡打粉： 泡打粉主要成分 = 小苏打 + 酸性原料 + 玉米淀粉 。小苏打是碱性的，由于起发作用有限，为了达到更好的起发作用，向其中加入了一些酸性原料，用于酸碱平衡，同时加入了玉米淀粉来分隔酸性和碱性粉末，避免过早反应。通过这样配比之后，新的混合物质称为泡打粉，由于酸碱平衡变成了中性，起发时化学反应更加强烈，能生成更大量的二氧化碳，所以对做面包来说起发速度更快。
酵母粉：酵母是一类有益的微生物，在一定条件下它们能大量繁殖。当酵母菌揉入湿的面团中后，它就开始生长繁殖。酵母体能分泌出各种物质，将淀粉分解成糊精，再一步分解为麦芽糖、葡萄糖等，最后产生大量二氧化碳气体。二氧化碳气体分布在面团的面筋里，使面筋变成如海绵状多孔的疏松体。再经过揉面和烤制，面团里的二氧化碳受热膨胀，使制得的面包获得了疏松多孔的品质。
三者区别： 小苏打由于起发作用低、碱味重等缺点，随着生活水平提高，已经更多的成为医用或化学用品，如果做面包和馒头实在找不到其他的材料，可以用小苏打混合白醋或食醋来达到酸碱平衡，增加起发作用。
泡打粉和酵母粉虽然都可以达到起发作用，但是还是有区别的。 泡打粉是化学物质组成的，靠化学反应生成大量二氧化碳来达到起发作用，优点是起发快，受温度湿度影响小，价格低，但毕竟是化学物质组成的，建议家中有小孩和孕妇的尽量减少使用。酵母粉才用纯生物方法制成，优点是 健康 、帮助吸收、起发作用好，缺点是起发需要一定的温度湿度配合，如果天气寒冷，则需要更多的时间起发或不容易起发，同时价格比泡打粉要高很多。
使用方法：泡打粉和酵母粉可以相互替代，但由于为了效率，常混合使用，因为酵母受温度湿度限制，而泡打粉则不受限制。所以酵母粉+泡打粉混合后，可以达到更好更快的起发效果。
大家好，我是拉面那些事儿 ，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于面食的各种制作有着丰富的实战经验，用小苏打制作面食好么？我的答案是，小苏打可以用于面食的制作，但是并不好，因为很多人对于小苏打正确用法并不了解，所以才会有这样的误区，看完我的回答你就明白了。
一句话说清小苏打是什么？为什么可以用于面食的制作？小苏打的化学名称其实就是碳酸氢钠，是碱性物质，属于弱碱，小苏打的碱性要比家里的食用碱的碱性弱，其用途非常广泛，除了可以用于面食的制作，还经常用于厨房的卫生清洁，去异味和嫩肉等等之类的用途。
小苏打发酵面食的原理是：加入了小苏打的面团，通过受热分解会产生二氧化碳气体，所以会使得面团蓬松，属于化学蓬松剂。
这也就是为什么很多人会问，小苏打是否可以制作发酵类面食的原因了。虽然理论上小苏打可以用于面食的制作，而且在实际生活中也有很多人将小苏打用于面食的制作，但是我可以告诉你，小苏打用于发酵类面食的制作只能当作辅助彭发的蓬松剂，原因是用小苏打发酵的面食，成品气孔很大且成品整体粗糙不细腻。
仅用小苏打制作面食并不好，正确的做法应该是与泡打粉或者酵母粉组合着使用！小苏打，泡打粉，酵母粉三者都是用于发酵类面食的制作，但是三者却是有很大的不同，各有优缺点，如果非要在三者中进行比较，小苏打则是最差的选择。
泡打粉： 发酵方式属于化学方式，最大的优点就是发酵效果稳定，不受温度气候条件影响，而且现在的双效泡打粉可以实现二次彭发面食，也就是加入了泡打粉的面团，在醒面的过程中，会进行一次发酵彭发，再面团加热蒸制的时候会再一次进行彭发。
酵母粉： 发酵方式属于天然微生物发酵方式，最大的优点就是营养丰富，有利于人体的 健康 和吸收，缺点就是其发酵面食不稳定，易受温度气候的影响，如果再温度过低的条件下，则添加了酵母的面团的彭发效果会不理想。
小苏打： 发酵方式属于化学方式，在发酵类面食的彭发效果上和稳定性上，不如泡打粉，而在营养 健康 上又不如酵母粉，而且小苏打如果用量过大的话，所制作的面食还会有明显的碱味。
所以从各个方面综合比较之后，你就明白为啥说小苏打虽然可以用于面食的制作，但却不好，那么为什么网上很多人都说自己制作发酵类面食的时候添加小苏打呢？原因很简单，小苏打的添加只是用于辅助蓬松面团，而主要负责蓬松面团的可能是泡打粉或者是酵母粉。例如最常见的就是油条的制作，大多会选择泡打粉+小苏打搭配着使用。一般用于油条制作的泡打粉都是用的双效泡打粉。
小苏打的用途其实在这些方面，更加突出！小苏打在发酵类面食的制作应用上并不突出，如果仅仅只用小苏打制作面食效果会很差，但是小苏打却在嫩肉方面的效果很好，餐饮行业中所用到的嫩肉粉中就有小苏打的添加。并且小苏打泡发肉类食材的效果要明显好于其发酵的效果。
典型的例子就是，很多干瘪的肉类食材，例如，冷冻的鸡爪等，经过添加了小苏打的水溶液泡制过后，可以有效的让干瘪的鸡爪变得饱满圆润，并且看上去颜色更新鲜。
其次就是小苏打在生活的方方面面应用很广泛而且也很方便，例如可以用小苏打水溶液清洗水果蔬菜，可以有效去除水果蔬菜上的农药残留物，如果鞋子中有异味的话，也可以在鞋垫底下放些小苏打，可以有效的去除鞋子中的异味，类似小苏在生活中的这些用途还有很多，那么你还知道那些用途呢？可以在评论区分享一下。
综上所述虽然小苏打可以用于发酵类面食的制作，但是如果仅仅单一的使用小苏打作为面食的蓬松剂，那么效果很不好，而很多面食店中所制作的发酵类面食，大多是是将小苏打和泡打粉或者是小苏打和酵母粉组合搭配着一起使用，所以在这种情况下，发酵的效果是比较好的，个人建议是如果想要制作发酵类面食，个人家中最好选择小苏打和酵母粉搭配着使用，又或者是只用酵母粉彭发面食，如果追求稳定的彭发效果那么可以用泡打粉，但是泡打粉多用于商业的餐饮行业中的面食店中，就是制作各种馒头包子蛋糕等等的面食店。
个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，本人定时分享：
各类面食的制作，各类卤菜的制作讲解和香料配方的分享，各类汤的制作
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小苏打就是碳酸氢钠，有食用小苏打和工业用小苏打两种，制作面食必须用食用小苏打，本文中的小苏打均指食用小苏打。
小苏打受热可产生二氧化碳气体，可以使食物膨松，是化学膨松剂，既可作为嫩肉粉，使炒出来的肉(如牛肉等)组织疏松，口感细嫩；又可用作面食或米制食品的膨松剂，使面食或米制食品疏松。那么， 用小苏打制作面食好吗？
1、产生二氧化碳气体，使面食疏松，体积增大
用小苏打做面食，小苏打是碳酸氢钠，加热到60 ~150 或与小麦粉中的酸性物质发生反应，产生二氧化碳气体，使面食疏松，体积稍有增大。
2、使面食颜色变成暗黄色，口味变差
用小苏做面食，除产生二氧化碳气体外，同时还有碳酸钠和水，碳酸钠和水会留在面食中。碳酸钠是碱性物质，可以与小麦粉中的黄酮醇色素发生化学反应，使面食颜色变成暗黄色，并使口味变坏，小苏打加得越多，口味越差，甚至会有苦涩味，难以下咽，因此，一般情况下，不宜单独使用小苏打。
3、使含油面食颜色很深，并有肥皂味
如果单独用小苏打做含油脂的蛋糕，留在蛋糕里面的碳酸钠会与油脂在高温下发生 皂化反应，产生肥皂，小苏打加得越多，产生的肥皂也越多，使烤出来的蛋糕肥皂味重，颜色很深。 因此，用小苏打做浅色含油脂蛋糕，不宜单独使用小苏打。
特别提示:
做魔堡蛋糕和巧克力蛋糕时，含有可可粉或巧克力粉等材料，因此，可以单独使用小苏打。
单独使用小苏打制作面食，会使碱性物质碳酸钠留在面食里面，使面食颜色很深(暗黄色或深红色)，口味变差，因此，除少数品种外，不宜单独使用小苏打制作面食，那么，如何使用小苏打制作面食好？
1、小苏打和酸性物质同时使用
小苏打和酸性物质发生化学反应，迅速产生二氧化碳气体，因此，用这种方法制作面食，动作要快，否则会在和面、成型过程中损失损失部分二氧化碳气体。常用的酸性物质有柠檬酸、酒石酸、乳酸等。
2、小苏打和酸式盐同时使用
小苏打和酸式盐发生化学反应，产生二氧化碳气体，反应速度比小苏打和酸性物质的反应要慢些，如果比例控制得好，可以使小苏打全部分解，可降低面食碱度。常用的酸式盐有酒石酸氢钾、磷酸二氢钙、焦磷酸氢钠等，市面上卖的无铝泡打粉中的主要成分就是小苏打和酸式盐。
3、小苏打和内酯或碳酸氢铵(臭粉)同时使用
小苏打和内酯(葡萄糖酸-δ-内酯)可发生反应，产生二氧化碳气体，反应速度较慢，常常与酸式盐一起使用，制成无铝双效泡打粉。
4、小苏打和食用碳酸氢铵(臭粉)同时使用
小苏打和食用碳酸氢铵同时使用，碳酸氢铵在30 ~60 时，分解产生氨气、二氧化碳气体和水。因此，用这种办法制作面食，碳酸氢铵在烘烤初期产生气体，小苏打在烘烤中期产生气体，可使产品在定型之前持续膨松。面食品种不同，小苏打和碳酸氢铵的比例也不一样。
通常情况下，制作酥性饼干时，小苏打为面粉重量的0.5%~0.6%，碳酸氢铵为0.2%~0.3%；制作甜酥性饼干时，小苏打为0.3%~0.4%，碳酸氢铵为0.15%~0.2%；制作韧性饼干时，小苏打为0.7%~0.8%，碳酸氢铵为0.35%~0.4%；制作苏打饼干时，小苏打为0.2%~0.3%，碳酸氢铵为0.1%~0.2%。
用小苏打制作面食，可使产品疏松，体积稍有增加；使用小苏打制作面食，可使面食颜色暗黄或深红，有肥皂味或苦涩味；除魔堡蛋糕或巧克力蛋糕外，单独用小苏打制作面食不好。
用小苏打制作面食，应分别和酸性物质，或酸式盐，内酯、食用碳酸氢铵同时使用，这样做的面食组织疏松，不会有肥皂味或苦涩味。
小苏打做面食非常好，以前不知道，自从疫情时期在家闲着没事，就开始捣鼓各种小吃，什么凉皮、蛋糕、包子等等一系列吃的。
小苏打是一种碱性物质用来发面做馒头、包子等，但也有弊病，小苏打虽然具有起发的作用，但起反应时释放的二氧化碳较少，起发作用有限，而且因为碱性的关系，经常让馒头有很大的碱味，不过有人喜欢吃带碱性的味道。
做发面时如果面不发或者发的不好，用一些小苏打会蓬松饱满，做出的馒头或者包子有光泽感，好吃也好看，听老人说馒头店里的馒头都会加小苏打的，为了蓬发好，他们都加了小苏打！所以在家发面做面食的时候我现在都会加小苏打的。
小苏打还有另一种用途，能增加粘稠度，煮稀饭时加一点，比如米饭，玉米稀饭加一点喝起来粘稠感很好，所以小苏打是很好的！
发面时能不能用小苏打？面点师傅告诉你正确答案：用它好吃更 健康
外面的馒头5毛钱一个，买起来吃起来都很方便，但我们一家一点都不喜欢吃，它虽然白白胖胖的，但没有自己蒸的筋道可口。老妈现在退休在家里没事干，所以这段时间家里都是自己蒸馒头吃。
蒸馒头的第一步，也是很关键的一个步骤，那就是发面，相信很多朋友都知道，发面发好了，馒头才会蓬松暄软还筋道可口，但如果面没有发好，那么不管怎么揉怎么蒸，馒头都不会好吃。
现在发面，大家都习惯用酵母，挺好用的，但就一点不好，太讲究温度了，天气暖和温度高，面团发酵的速度很快，但像现在冬天温度低，发面的时间就很长了，有的时候一晚上或者一白天还没有发酵成功。
为了能够快速发面，很多人会在发面的时候放一点小苏打，说是小苏打可以促进面团发酵的速度。但还有的人认为小苏打是不能用的，那么发面的时候到底能不能用小苏打呢？多年的面点师傅告诉你正确答案：用它好吃更 健康 ，不懂就亏大了。
其实发面的时候，最好不要用小苏打，因为小苏打是碱性的，还是一种化学食物，经常吃或者吃的数量过多，是不利于身体 健康 的。所以为了家人的 健康 ，小苏打最好就不要用了，至于快速发面，可以换成它，更实用。
这个它就是白糖，白糖可以促进发酵菌快速发酵，缩短了面团发酵的时间，并且用白糖发面蒸好的馒头，更加香甜可口好吃，不管是做面食的老手还是新手，都不怕放多或者是放少了，绝对保证好吃。还有2天就过年了，大家蒸馒头发面的时候可以试试哦。
做面食有40多年了，一直用老面发酵方法蒸馒头，发酵的面粉通过看 闻来决定用多少小苏打来平衡面粉的酸碱度。这样蒸出来的馒头面香味十足暄软好吃！
用小苏打制作面食好吗？
个人认为有几下几点：
1，面食的种类繁多，看你用在哪一类面食！
2.平时较多用到的面食有，面条，饼干，馒头。
Ⅳ 魔堡蛋糕怎么做魔堡蛋糕配方及做法
魔堡蛋糕配方及做法
主料
鸡蛋5个 低筋面粉90克
细砂糖80克 纯牛奶50ml
色拉油50ml
1. 蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态
2. 蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态
3. 最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角
4. 蛋黄糊：在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅
5. 再边搅拌边加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再边搅拌边加入50ml牛奶
6. 最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒
7. 蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀
8. 最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒
9. 把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来
10. 10. 烤箱预热3-5分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中下层，上下火标准模式160，30--35分钟（我这个烤箱旋钮可以显示温度，而且是电子式的，温度稍准一些，大家使用别的烤箱注意适当温度调整）
11. 蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了（可借助道具脱模）
Ⅵ 油蛋糕怎么做
无盐黄油的营养成分是许多的，尤其是在乳制品中，它的营养成分是数最多的，无盐黄油全是用牛乳练成的，带有丰富多彩的维生素，油酸，矿物也有胆固醇，并且用无盐黄油烧菜味儿会很香，无盐黄油的主要用途许多，能够烤牛排，制作面包，也有便是制作蛋糕，今日我们来学习培训无盐黄油小蛋糕的做法。味儿是很醇正的。
有的人就非常爱吃甜食，非常是生日蛋糕，小蛋糕的做法也许多，假如自己在家，能够做黄油蛋糕，黄油蛋糕不清楚大伙儿吃没有吃过，味儿真的是很香，并且又有很丰富多彩的营养成分，非常是喜欢吃甜食的人，能够好好地的品味一下。
难度系数：掌厨(高级) 时间：1钟头以上
主要材料
无盐黄油150克 白砂糖80克
生鸡蛋3个 低筋粉150克
婴儿奶粉1勺子
无盐黄油小蛋糕的做法流程
1. 将无盐黄油放到变软，这时候的无盐黄油较为非常容易消磨。
2. 分2次添加糖，打成容积蓬发，色调稍微泛白。
3. 分次添加生鸡蛋(需要升温，不然无盐黄油易发硬)，每一次都翻拌后再添加，一定要分批添加鸡蛋液防止油蛋分离出来。
4. 筛入粉类，用刮板切拌，不必画圈拌和，以防小麦面粉起筋。
5. 面浆倒进磨具后轻轻地振动两下。
6. 加热电烤箱160度10-15分钟就可以。
小提示
1、磅蛋糕始于18新世纪的美国。那时候的磅蛋糕仅有4样相等的原材料： 一磅糖、一磅小麦面粉、一磅生鸡蛋、一磅无盐黄油。因每种原材料各占1/4，因此传入荷兰也叫“四分之一生日蛋糕”。那时候，基本没有什么消磨技术性，称重也不太精准，基本便是混和拌和，因此做出去的生日蛋糕材质较不光滑。历经数百年的发展趋势，蛋糕烘焙权威专家慢慢改动秘方，这类马芬蛋糕才越来越绵软细腻。来到19新世纪中后期，磅蛋糕的配方占比刚开始拥有更大的调节，刚开始向口感清消除发展趋势， 而现如今，磅蛋糕在占比上都不限于最开始的各占1/4了，乃至还会继续添加淡奶油这类的。
2、无盐黄油在冷冻的情况下是较为硬实的固态，而在28摄氏上下，会越来越十分软，这个时候，能够根据搅拌使其裹入气体，容积越来越彭大，别名“消磨”。在34摄氏以上，无盐黄油会融化成液体。需要留意的是，无盐黄油仅有在变软情况才可以消磨，融化后是不可以消磨的。
3、动物奶油和植物奶油的差别：
畜类鲜奶油是纯天然的，带有身体需要的营养成分，包含不饱和脂肪、B族维生素等。
植物奶油是食用油历经高温酯化获得。常温下时的液体不饱和脂肪经高温转换为常温状态为固体的饱和脂肪，在酯化的全过程中，会造成对身心健康极其不好的反式脂肪。
如今的人许多都爱吃甜食，吐司面包，生日蛋糕全是他们的最喜欢，非常是女孩，生日蛋糕很好吃，全是许多的情况下全是在外面买的，那么就比不上自身在家做蛋糕吃完，今日学习培训的无盐黄油小蛋糕的做法，大伙儿是否都学好了呢，那么就赶快试一试吧，看一下自身的技艺到底怎样。
Ⅶ 面包机可以做蛋糕吗
不用烤箱也可以做出烤蛋糕，绵软细腻，详细做法分享给你
有不少人纠结，究竟是先买烤箱还是买面包机，有条件的话，当然是两样一起买回来，可以做出更多花样烘焙美食。但是，有的人怕自己只是一时兴趣，买回来的电器成了摆设，占地方不说，还会被家里人唠叨。
那我就建议你，先买面包机，因为面包机除了可以和面，做面包，还可以做蛋糕呢。虽然不可以烤饼干，但是我认为，面包、蛋糕可以做早餐，而饼干只不过是零食，吃不吃都无所谓。等你认为自己已经不满足单调的面包造型，就可以入手烤箱，可以做出更多款式的面包和蛋糕了。
很多面包机都有蛋糕这个功能，附带的食谱书也有蛋糕做法，但这个食谱做的重油蛋糕并不好吃。而我用面包机做蛋糕，其实只用了面包机的烘烤功能，只要你操作得当的话，就算面包桶的不粘内胆，蛋糕也不会做成蛋饼，一样绵软细腻。
【面包机版戚风蛋糕】
材料：鸡蛋4个，低筋面粉90克，水50克，奶粉10克，细砂糖50克，玉米淀粉2克，玉米油45克，葡萄干35克，柠檬汁几滴
新良魔堡蛋糕粉2.5kg低筋面粉糕点饼干用低筋粉烘焙原料新良面粉
¥29.8
领券
减3
淘宝
月销6171
购买
步骤：
1、葡萄干提前泡软，用厨房纸吸干水分后，用低粉裹一下葡萄干备用。温水和奶粉搅拌均匀（或者直接用牛奶），加入10克糖和油，用手动打蛋器搅拌，搅拌至不见油星，没有水油分离的状态。
2、倒入已经提前过筛的面粉。
3、用手抽划Z字拌至不见干粉即可，将蛋黄都倒入面糊里。
4、搅拌均匀，拌成如下图状态的蛋黄糊。
5、蛋清里挤入几滴新鲜的柠檬汁，去除腥味，也可以不加。将40克糖和2克玉米淀粉混合，分3次倒入蛋清里。第一次是用电动打蛋器打至有粗泡时加入，第二次是有密集小泡泡时加入，第三次是打至有纹路时加入，蛋清打到偏干性发泡的蛋白霜。
取1/3打发好的蛋白霜加入到蛋黄糊里，用手抽或者刮刀划J字，左手逆时针转动打蛋盆，从底部往上翻拌均匀。（如果不会的话，可以上网搜索一下打发和翻拌的视频手法，这样会更直观。蛋白霜一定要打发到位，否则蛋糕长不高，会回缩厉害）
6、再倒回剩余的蛋白霜里，用同样的手法拌均匀，拌成顺滑细腻的蛋糕糊。
7、将葡萄干倒入，随便翻拌几下。
8、将蛋糕糊倒入到面包桶内（面包桶的搅拌刀不用装上去），轻震几下，以消除内部的气泡。将面包桶放入到面包机里，选择烘烤程序，时间40分钟（不同型号的面包机烘烤时间会有所不同）。
9、时间到，听到蜂鸣声，蛋糕做好啦。
10、戴上隔热手套，尽快将面包桶提出，倒扣在晾架上。由于是不粘内胆，蛋糕很容易就会脱模。如果蛋糕掉下来，就可以把它倒转，摆正。
11、看一下蛋糕的组织，很绵软细腻呢。家有面包机的你，赶紧试一下用面包机做蛋糕吧
Ⅷ 新良蛋糕粉里面有糖吗
含糖，新良蛋糕粉是低筋面粉。一般蛋糕粉使用特别挑选的软麦磨制而成，其颗粒比其他类型的小麦面粉更细，并且淀粉酶的活性比较低，所以蛋糕粉能够制作出很远，并且含糖量很高的糕点
Ⅸ 魔堡蛋糕具体的做法，魔堡蛋糕怎么做
步骤 1
鸡蛋打发与砂糖混合，搅拌均匀
步骤 2
筛入面粉和泡打粉，用刮刀搅拌均匀
步骤 3
加入油，搅匀
步骤 4
点击查看大图
烤箱上下火190°，15分钟
Ⅹ 对于西点的制作，在选食材方面有哪些要求
打算在老家开一个西点店，经朋友介绍，参加了当地西点制作培训班，系统的学习了一段时间才知道，西点制作在选食材方面是有讲究的，现在就给大家介绍一下，各种材料在西点制作中的用途和用量。
