㈠ 不消泡的原味巧克力戚风蛋糕怎么做
不消泡的巧克力戚风的做法
53克油+53克水+21克糖粉隔水小火加热搅拌均匀。
再加入16克可可粉搅拌均匀。
离火，趁热加入28克巧克力搅拌均匀。
巧克力彻底融化，非常细腻光滑。不消泡的巧克力戚风的做法 步骤2
趁热筛入60克低筋粉，用刮刀切拌均匀。不消泡的巧克力戚风的做法 步骤3
加入4个蛋黄。不消泡的巧克力戚风的做法 步骤4
用手动打蛋器搅拌均匀，得到细腻光滑的蛋黄糊。
PS，如果室内温度很低，建议蛋黄糊坐温水备用。不消泡的巧克力戚风的做法 步骤5
4个蛋清打到粗泡，分3次加入60克细砂糖打发，打到偏干性状态。不消泡的巧克力戚风的做法 步骤6
取3分之1蛋白加入到蛋黄糊，从下往上翻拌均匀。具体手法看下小贴士。不消泡的巧克力戚风的做法 步骤7
然后倒入剩下的蛋白，翻拌至细腻浓稠的面糊。不消泡的巧克力戚风的做法 步骤8
倒入模具，如图比较浓稠的面糊，面糊如果稀稀的，那就是消泡啦。我的模具是加高的，所以显得面糊比较少，如果用普通的，面糊8分满就够了，不要太多，不然容易烤出飞碟形状。
多出来的面糊可以分纸杯烤。
入模后震几下，震掉气泡。不消泡的巧克力戚风的做法 步骤9
入预热180度烤箱下层上下火烤31分钟。
火力时间请根据你自己的烤箱调节。不消泡的巧克力戚风的做法 步骤10
出炉在台面摔一下震掉热气，倒扣在瓶子上（这一步忘记拍了），最好倒扣一晚再脱模。一般来说烤熟的话不会回缩，我是烤好冒出模具一公分左右，凉了也差不多。
㈡ 做戚风蛋糕，防止蛋清消泡的切拌手法视频
将工具在两种面糊中上下铲的方法，不要画圈即可。
操作步骤如下：
1、取3分之1蛋白放入蛋黄糊糊里面。
㈢ 做戚风蛋糕，防止蛋清消泡的切拌手法视频
将工具在两种面糊中上下铲的方法，不要画圈即可。
操作步骤如下：
1、取3分之1蛋白放入蛋黄糊糊里面。
㈣ 做蛋糕时蛋白怎么打发才不消泡，怎么个搅拌手法消泡是什么意思
1、蛋要新鲜。不新鲜的蛋白混合其它材料时，很快就会塌陷了，那么入烤箱烘焙，就不会膨胀了。将鸡蛋放入含有少量食盐的水里，如果鸡蛋下沉的话，就表示新鲜，沉得越快，表示越新鲜；如果鸡蛋漂浮着，就说明鸡蛋坏了。
2、分离蛋白和蛋黄。将蛋白和蛋黄分离，一定要分的彻底，尽量不要将蛋白中混有蛋黄。
3、确认打发蛋白的所有工具都要干净。打蛋盆和打蛋器，一定要干净、无油、无水，因为油脂会破坏蛋白打起后的气泡，并且双手也要保持干净，不能沾有水。
4、低温打发。蛋白最好是从冷藏拿出时打发，低温可以令打发的蛋白更稳定，如果是常温，可以先分好鸡蛋，然后将蛋白放冷冻10-15分钟，期间可以准备其他材料做别的。
5、添加柠檬汁或者白醋。蛋白的PH对蛋白泡沫的形成和稳定有很大的影响。在偏酸环境下，蛋白的气泡较稳定，所以加入酸性物质帮助打发中更稳定和膨胀。
6、分次加糖。先用低速将蛋白打发至出现鱼眼状的粗泡，不要先将糖加进去了，过早的加入糖和一次性加入过多的糖，会影响蛋白的膨发性，所以先要将蛋白打到膨松的状态，再分三次加入糖来打发。
7、注意分辨假打发，蛋清在打发过程中，总会有一部分先成固体，泡沫比较轻，会浮在表面，液性泡沫被沉在下边，查探蛋清打发状态，一定要用打蛋头，均匀在盆里搅动几圈，底部与上部蛋清能混合在一起，再提起打蛋头看状态，这个时候提起蛋头看状态就比较确切了。
8、翻拌手法 对于很多人直接将面粉筛入打发蛋白中再翻拌拍散的做法，我觉得这样不但吃力，在翻拌的过程中蛋白还是会多少有一些消泡。
所以为了防止蛋白消泡，需要尽可能将搅拌混合的动作最少化。除此之外，还要注意混合的方法和搅拌的手法。
一般将两种面糊混合时，是先在蛋黄糊中加入三分之一量的蛋白糊，混合均匀后再加入剩下的蛋白，不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡。
搅拌的时候，不能用打蛋器左右打圈搅拌，而应该从下往上翻拌的手法混合面糊，这样才能让蛋白最大程度上保持原有的打发状态，不至于过早消泡。
㈤ 淡奶油海绵蛋糕怎么做才能不消泡
有两个关键：其一是一定要充分打发，打发到滴落下来的蛋糊不会马上消失，可以在蛋糊表面划出清晰的纹路；其二是一定不要用打圈的方式来搅拌，而应该采用类似炒菜的从底部往上翻拌的手法。面粉可以分几次加入比较好拌。
摘自
《跟着君之学烘焙》
㈥ 做蛋糕怎么才能把蛋白打好了而不会消泡
做蛋糕的时候，蛋白不可以加到蛋黄，或者是邮寄的，不然蛋白不会起泡。蛋白也就不会打发起来的。
㈦ 做蛋糕时如何避免消泡 做蛋糕时避免消泡的方法
1、蛋要新鲜，不新鲜的蛋白混合其它材料时，很快就会塌陷了，那么入烤箱烘焙，就不会膨胀了；
2、分离蛋白和蛋黄，将蛋白和蛋黄分离，一定要分的彻底，尽量不要将蛋白中混有蛋黄；确认打发蛋白的所有工具都要干净。
㈧ 烤箱做蛋糕，面粉糊做不到均匀又不消泡
这是因为比例和温度没有调节好所致，下面介绍一下烤箱做蛋糕的步骤：
主料：鸡蛋5个、低筋面粉90克
辅料：细砂糖80克、纯牛奶50ml、色拉油50ml
烤箱做蛋糕的做法步骤
1. 蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态
2. 蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态
3. 最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角
4. 蛋黄糊：在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅
5. 再边搅拌边加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再边搅拌边加入50ml牛奶
6. 最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒
7. 蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀
8. 最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒
9. 把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来
10. 烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火，170度，40分钟
11. 蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了（可借助道具脱模）