‘壹’ 戚风蛋糕的制作方法 鸡蛋糕怎么做
用料
鸡蛋 5个
低筋面粉 100克
砂糖 50克
牛奶 75克
玉米油 60克
玉米淀粉 10克
戚风蛋糕步骤的做法
准备原料和工具
再复杂一些，将有蛋黄糊分成二部分，一半是原味，另一半加可可粉，倒入模具中时一勺原味一勺可可味，就变成有层次感的花式戚风了
‘贰’ 怎么做戚风蛋糕
2分钟教会你做戚风蛋糕，又嫩又润，少油少糖不上火，总也吃不够
戚风蛋糕几乎是所有烘焙爱好者都喜欢做的一款蛋糕，口感细腻、轻盈，既能直接吃，又能当生日蛋糕等多种装饰蛋糕的打底。总有人说戚风蛋糕成功率不高，不是塌腰就是压成了一张湿饼子。这跟多方面原因有关，比如蛋白只打发到湿性发泡，面粉量太少缺少支撑力，面糊搅拌过度、蛋白消泡、烘烤的温度不够、时间太短等等，所以拿过来一个配方不要一失败就急着换，要用心体验每一个操作步骤，做好总结，有那么几次就能成功了。
想当初网络没有这么发达时，我烤戚风蛋糕全靠看书和自己摸索，经历过大爆头，湿饼子，夹心生等多种惨痛经历，才算成功。如今，虽然在操作手法上娴熟了，但是对于不同的烤箱也会有失手之时。后来我总结出了一点：不管蛋糕的配方如何调整，状态如何，最后烤的步骤千万不能掉以轻心；要想知道蛋糕熟不熟，不需要拉开烤箱门插牙签。如果熟了，自然没事儿；如果不熟再重新烤也不会烤出完美的蛋糕来，因为拉开烤箱门的一刹那，热气已经完全放出来了，再经过一番扎牙签验证等动作，重新加热回温也难挽回蛋糕塌陷的悲剧了。
接上段的重要一点：判断蛋糕是不是烤熟了，看蛋糕顶的状态。如果蛋糕的材料是这个模具的满模状，当蛋糕涨发到到最高点之后，它会慢慢回落，当回落到与蛋糕模基本水平状或者微微有隆起，并且保持5-10分钟状态，蛋糕内部就完全熟了。掌握好这个观测方法，再也不怕吃夹生的蛋糕了。
另外，戚风蛋糕的口感虽然细腻轻盈，但也会觉得干，所以需要辅助一些如奶油、酸奶、果汁等同食才更觉得顺畅。我也是通过不断的练习摸索出了一种水润口感的戚风蛋糕。基本配方都差不多，只是在水量上略微多了几克，或者把面粉量稍微减几克，再有就是蛋白的打发状态，不要打到干性发泡，打到干性偏湿或者湿性偏干。经常看到很多戚风蛋糕的食谱，把蛋白打得呈现小直角，其实此时蛋白糊已经接近打到豆腐渣了，太干的蛋白糊与蛋黄糊混合起来不易均匀，而且还会因为蛋白糊接近豆腐渣而导致蛋糕糊粗糙。烤出来的蛋糕后果就是要么组织粗糙，要么涨发不够，要么出炉后塌陷，总之，不是完美的。
【水润戚风蛋糕】
蛋糕材料：65克带壳鸡蛋5个，低筋面粉100克，玉米油40克，凉水60克，蛋白用细砂糖60克
模具： 8寸活底普通圆模
烘烤：150度上下火，60分钟（视自家烤箱实际情况来调整）
制作过程：
1. 准备好材料：低筋面粉、鸡蛋、细砂糖、玉米油、凉水；凉水可以换成等量的牛奶；
2. 蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的打蛋盆中；
3. 先将玉米油倒入蛋黄中，用蛋抽搅打均匀，再将水倒入蛋黄中，用蛋抽充分混合，看不到一丝油花，有沫子也不要紧；
4. 筛入低筋面粉；面粉过筛的目的不是为了筛掉脏东西，是为了增加面粉中的空气，使面粉变得蓬松，这样入蛋黄液中后不会结块或者有疙瘩；
5. 用蛋抽以不规则的方向搅拌均匀，没有小疙瘩；提起蛋抽，蛋黄糊顺畅而缓慢地如丝带般垂落；放一旁备用；这是做出水润戚风的一个标准，如果蛋黄糊太干，烤出的蛋糕口感也会偏干；
6. 蛋清用电动打蛋器中速搅打，打出粗泡看不到蛋清流动时加入1/3细砂糖，中速打发；
7. 待打出细腻白色发泡后，加入1/3细砂糖，中速打发；右手握打蛋器，左手不时逆时针转动打蛋盆；
8. 打到细腻且有明显纹路出现时，将剩下的1/3细砂糖倒入，转低速打发；
9. 当感觉打蛋器有一些阻力，蛋白糊细致有光泽时，关边打蛋器边提起打蛋头，蛋白糊呈现小弯钩均可；这也是烤出水润戚风蛋糕所必需的，如果再接着打一会儿，蛋白在打蛋网上呈现的是小直角，烤出来的戚风蛋糕口感是偏干的；
10. 先预热烤箱150度，再来混合蛋糕糊：取1/3蛋白糊入蛋黄糊中；
11. 翻拌均匀后倒回蛋白糊中，翻拌成细致有光泽的蛋糕糊；
12. 将蛋糕糊倒入8寸戚风蛋糕模具中，端起模具轻轻震几下，震出蛋糕糊中的大气泡；
13. 送入预热好的烤箱中层，150度上下火60分钟；所谓中层，是指模具在烤箱中要处于中间，如果烤箱内部不高，可使模具处于中下层，底部可加一个烤盘；一定要根据自家烤箱的实际情况来做时间和温度的调整；判断蛋糕是否烤熟，我的经验是观看蛋糕顶部的高度和弧度：蛋糕受热涨发后再次回落，并与模具几乎是水平的或者微微隆起保持5分钟就可以出炉了；
14. 烤好的蛋糕取出后端起来轻震两下，将内部多余的热气震出，倒扣在戚风专用晾架上；蛋糕晾凉后，徒手脱模外观整齐干净，可直接食用，也可以做为蛋糕坯做装饰用；
【苹果叨叨叨】
1. 水润戚风蛋糕在制作上需要注意两点，一是蛋黄糊不要太干，蛋黄液顺畅垂落如丝带；二是蛋白打发不要过一下，出现略微大一点的小弯钩，干性偏湿；
2. 烤的时间和温度要视自家烤箱的实际情况来调整，有的烤箱有很大温差，最后配备一个温度准确的温度计；
3. 戚风蛋糕要等彻底凉后再脱模，防止热气未散尽时脱模蛋糕受到挤压而破损或者压缩。
‘叁’ 戚风蛋糕的制作方法
戚风蛋糕的制作方法
在这么多的蛋糕中，有一款蛋糕特别地吸引人眼球，那就是戚风蛋糕。戚风蛋糕是目前最受欢迎的蛋糕之一，下面，就和我一起来看一看戚风蛋糕的制作方法，希望对大家有帮助！
戚风蛋糕的做法
戚风蛋糕的质地轻盈，味道清淡不腻，受到了很多人的喜欢，所以不少人都想尝试着自己做一个，那戚风蛋糕是不是很难做呢?下面让我们来学习一下别人总结出来的一套办法。
方法一
1、鸡蛋提前从冰箱取出，将蛋清、蛋黄分离，低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、盐混合均匀，过筛备用;
2、在蛋黄中加入20克白糖，搅打均匀，然后分3-4次加入色拉油、牛奶，搅打至蛋黄液体均匀、浓稠，没有油、水分离的现象;
3、轻轻加入面粉，快速切拌均匀，液体不能出现面粉颗粒。此时可以将烤箱预热到180度;
4、蛋清中加入柠檬汁，用打蛋器打出鱼眼形的大泡，然后加入20克白糖，剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次，分两次加入，直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲;
5、取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合，用橡皮刮刀切拌均匀，然后将混合好的面糊倒入蛋清中，迅速的切拌均匀;
6、立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中层，用180度上下火烘烤40分钟，烤好后取出立即倒扣，晾凉后即可脱模;
很多装饰类的蛋糕(奶油水果蛋糕)、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都会用戚风蛋糕做底衬，所以戚风蛋糕在甜点里比较基础和重要。
方法二
1、没有低粉高粉，就用了普通的面粉2、没有牛奶，用30克水冲的奶粉，凉了待用 ...
戚风蛋糕的制作技巧
有些人在做蛋糕的时候存在着这样的困惑，为什么自己是按照步骤进行的，做出来的蛋糕口感不好，味道不鲜?为什么结果总是不尽人意?这是因为新手在做蛋糕的时候没有注意到技巧，下面就给大家说说在做蛋糕时需要注意的一些问题。
1、鸡蛋要常温的。蛋白应该是在20度左右最容易打发，所以很多方子里提到打发蛋白时候鸡蛋要提前从冰箱拿出来回温，就是这个道理。
2、戚风烤后有腥味，很有可能戚风没有完全烤熟。
3、戚风是否烤熟?检测的方法有两个，一是用手按上去有没有沙沙声，二是用牙签插入蛋糕看看牙签上是否有残留物。
4、做成功的戚风是外形完整不回缩，戚风的轻微开裂或者轻微回缩并不是什么严重的问题，松软细腻的`口感比完整的外形更加重要。
5、戚风的配方非常多，不同的配方拥有各自的口感和特点。只要将各配料控制在合理的范围，都能做出成功的戚风。但对于新手来说，最好还是根据固定的配方来制作戚风。当你有足够的经验与专业知识后，可以尝试调整戚风的配方。
6、注意，戚风烤的时候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周围涂油，因为戚风需要依靠模壁的附着力而长高，否则戚风会长不高。
7、制作戚风，一定要使用无味的植物油，不可以使用花生油、橄榄油这类味道重的油，否则油脂的特殊味道会破坏戚风清淡的口感。制作戚风也不能使用黄油，因为只有植物油才能创造出戚风柔润的质地。 ...
孕妇可以吃戚风蛋糕吗
孕妇在怀孕期间口味可能会发生很大的改变，有些人在这个时候可能会疯狂迷恋上甜食，那孕妇在这个时候可以吃戚风蛋糕吗?不少妈妈多表示在怀孕期间进食蛋糕问题不大，但是注意不能过量，也不能吃刺激性的食物。
戚风蛋糕采用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等基本材料发酵而成。戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，蛋糕中含有蛋白质、多种维生素和矿物质，营养价值较高，这样的进食可以帮助孕妇补充能量，但是建议不能过量，过多进食可能会造成孕妇肥胖，糖类等在人体内的代谢会消耗大量的钙，会影响胎儿牙齿，所以还是建议全面均衡地增加营养，为了肚子里面的宝宝，准妈妈们要管住自己的嘴，适当地放弃美食吧!
另外，准妈妈在日常生活中可以要注意多吃一些热量比较高的食物，吃一些鱼肉、鸡肉，这些食物不仅含蛋白质高而且脂肪少，还能够修复肝脏。适量吃一些含糖类食物，这可以给体内供给能量，多吃新鲜的水果和蔬菜，补充充足的VC，有利于肝细胞的代谢，因为肝脏是人体内最大的解毒性脏器，如果吃一些蘑菇、香菇、平菇等杀菌类食物，不仅可以提高免疫力，还可以减轻肝脏的负担。
戚风蛋糕的营养价值
戚风蛋糕的主要食材是鸡蛋、牛奶和低筋面粉，这些都是营养价值很高的食物。鸡蛋中的蛋白质含量十分丰富，而且与人体蛋白的组成十分相似，因此人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%，可以帮助我们更好地补充蛋白质。而蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素等，对增进神经系统的功能大有裨益，健脑效果很不错呢。
牛奶含有丰富的矿物质：钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼等。最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收，正在长身体的青少年很适合多喝牛奶。
低筋面粉的热量很高，可以给身体补充足够的热量，而且它具有养心、益肾、除热、止渴等功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等症。
戚风蛋糕能给宝宝吃吗
戚风蛋糕是可以给宝宝吃的，因为戚风蛋糕十分松软，而且甘甜清香，宝宝一定会很喜欢吃的。戚风蛋糕的主要食材是鸡蛋、牛奶和低筋面粉，都是营养价值比较高的食材，可以给宝宝带来充足的能量和蛋白质，而鸡蛋中含有的一些营养元素还能促进宝宝脑部的发育，因此这类蛋糕是很适合给宝宝吃的，对他的健康十分有益。
然而妈妈们再给宝宝制作戚风蛋糕时，需要注意一点，就是不要加入过多的白糖，虽然宝宝可以吃糖，但是当糖分太多时，是不容易被宝宝代谢掉的，可能会增加肾脏的负担，还会对肠胃健康有所营养，因此对于脆弱的宝宝来说，松软清甜的戚风蛋糕可比甜腻的蛋糕要好得多呢!
‘肆’ 戚风蛋糕要怎么做呢有什么技巧吗
巧克力戚风蛋糕
【所需食材】鸡蛋3个，低粉35g，可可粉15g，白砂糖55g，植物油30g，水40g，巧克力15g，香草精几滴。此方是六寸模具的量。
1、蛋白和蛋黄分离，盛放蛋白的容器一定要无油无水。
2、将植物油、水、可可粉和巧克力放在一起，隔水加热，一边加热一边搅拌，直到巧克力完全融化。加热的时候要用小火。
‘伍’ 第一次做戚风蛋糕，请问为什么会分层呢底部怎么会烤成这样呢
问题出在搅拌过程。
一个蛋糕做得好不好，不用等到进炉，在搅拌时就已经能看出来了。
原因：
搅拌时的大忌就是下手不轻、并且划路不匀称，致使好容易打起的气泡被破坏。
现象：
如果搅拌时，看到表面跑出不少气泡、盆里的面糊数量好像变少，那这个蛋糕就发不起来。手再重一点儿，搅拌得再草率一些，就可能作成硬饼，或者一半松软、一半硬的分层状。
解决办法：
搅拌时，一手转盆、一手轻轻用橡皮刮刀在盆里划十字。另外注意盆底不要有沉淀。用力越轻越好，不要破坏面糊里的泡沫。
‘陆’ 第一次做戚风蛋糕，请问为什么会分层呢底部怎么会烤成这样呢
这种分层属于蛋糕制作过程中，蛋白霜与蛋黄面糊没有混合均匀所致。
蛋黄面糊沉底形成底部膏状物，上半部因为缺乏足够的面糊填充而气孔粗大。
‘柒’ 做戚风蛋糕的方法和步骤
-------【原味戚风蛋糕】-------
【材料】 鸡蛋5个，低筋面粉90克，玉米油40，牛奶60克，细砂糖40克
【数量】 8寸圆模*1
【烘烤】 中层，上下火150度，60分钟
【制作】
1. 材料准备好；
2. 蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的净盆；
3. 蛋黄中依次加玉米油、牛奶混合均匀，无油水分离状；
4. 筛入低筋面粉；
5. 用蛋抽以不规则的方向搅拌均匀，提起打蛋器，蛋黄糊呈丝带般缓慢垂落；
6. 蛋清用电动打蛋器高速搅打出粗泡，倒1/3细砂糖；
7. 高速搅打至白色细腻发泡时，倒1/3细砂糖；
8. 打出更加细腻且有纹路时，倒入剩下的细砂糖；
9. 转中速搅打整理气泡，蛋白糊细腻有光泽，感到有些阻力且纹路更加明显时，提起打蛋器，蛋白糊呈小弯角或小直角均可；此时烤箱开始预热；
10. 1/3蛋白糊入蛋黄糊中，翻拌均匀；
11. 倒入蛋白糊盆中；
12. 用刮刀翻拌均匀，成细腻的蛋糕糊；
13. 将蛋糕糊从30公分高处倒入8寸阳极蛋糕模具中；端起模具轻震几下，震出内部的大气泡；
14. 送往预热好的烤箱中层，上下火150度60分钟；
15. 出炉后轻震几下；
16. 倒扣在晾架上，凉后脱模。
‘捌’ 戚风蛋糕怎么做，一次做出2种味道，细腻柔软，好吃又好看呢
戚风蛋糕怎么做，一次做出2种味道，细腻柔软，好吃又好看呢？
近期很多人在做两色的花样戚风蛋糕，灰黑色面糊和白色面糊更替倒在圆模，那便是荧光色戚风蛋糕，可是如果是中空的磨具，那做荧光色就困难了。
我没有用牛乳，用的是自己做的粘稠酸奶，因此口味尤其细致，尤其细嫩，很有弹性！有关牛奶和酸奶的更换，大伙儿记牢下面的占比，之后自己能计算：自做粘稠酸奶的用量一般是牛奶的2倍，如果是买来的酸奶，是牛奶的1.5倍。这里所说的酸奶就是指真正的牛乳，并不是饮品。
第五步
把拌和较好的蛋黄糊分为两等份，也可以用电子秤事前称好容器的净重，在其中一份添加可以糊，搅拌均匀成深棕色面糊，图片中的都还没添加可以糊。
第六步
鸡蛋清分三次放糖，消磨至九派发，弯勾情况。把蛋白质分为二份，分别与二份蛋黄糊翻拌均匀，这个就获得一份白色面糊和一份深棕色面糊。并把2种面糊交叉式倒在磨具里。动作要快一些，否则就左右分层次了。
加热较好的电烤箱容易上火160度，去火140度，33min。（并没有上下火的取中间值150度，如果是圆模的可以降低10度试一下，实际根据自己电烤箱平常烤戚风的温度来定。）公布轻轻地地震灾害一下，翻面在一个瓶子上制冷。彻底冷却后出模。
‘玖’ 怎么做戚风蛋糕
食材
鸡蛋5个、低筋面粉90g、牛奶45g、细砂糖70g、植物油40g、香草精适量、盐半小勺。
做法
1、鸡蛋5个蛋白和蛋清分离，蛋黄加入糖20g，盐半小勺。
2、鸡蛋黄加入油充分搅拌均匀（一定要充分搅拌）
3、加入牛奶，充分搅拌均匀，加入两滴香草精，，筛入低筋面粉。
4、就用打蛋器慢慢的压，轻轻地搅拌均匀。
5、蛋清中加入两滴白醋或是几滴柠檬汁，分三次加入白砂糖50g。
6、打蛋器中高速打发，打到蛋清拉起了有大弯角即为湿性发泡。
7、最高速打发，此时拉起来成小弯角即为中性发泡。
8、继续高速，打发2-3分钟左右，来起来有直直的尖角，即为干性发泡。
9、再接着打发，拉起了会有很多小尖角，插一根筷子直直立起，倒扣蛋清不会从盆中滑落。
10、取三分之一倒入蛋黄糊中，从下向上用橡皮刮刀充分翻拌均匀。
11、把拌匀的糊再次倒入蛋清里，从下向上翻拌均匀。
12、拌好的蛋糊成流动状态，蛋糊里没有搅拌不匀的蛋清即可
13、倒入8寸模具，烤箱预热160度，中下层烤制55-60分钟。
14、出炉后倒扣，放凉后用小刀子或者牙签顺边上剥离，活底模一推就好。