❶ 烤戚风蛋糕温度时间怎么调
1、采用先低温后高温的烘焙方式。先将烤箱预热到120度，而后将烤盘和模具放入烤箱中下层，时间设置40分钟；
2、为了防止开裂和蹋腰，先用低温烘焙，此时蛋糕会慢慢的长高，待他涨到最高状态时，这时改用高温150度给蛋糕上色；
3、用高温烘焙5分钟后，蛋糕高度会有稍许回落，再烤5到10分钟，即可。
❷ 烤蛋糕时烤箱温度怎么设置比较好
烤蛋糕时，烤箱温度的设置至关重要，因为它直接影响到蛋糕的口感、色泽和形状。不同的蛋糕类型和配方可能需要不同的烘烤温度，但是有一些通用的原则和技巧可以帮助你更好地设置烤箱温度。
首先，你需要了解你的烤箱。每个烤箱都有自己的特性，有的烤箱温度偏高，有的偏低。使用烤箱前，最好先做一些测试，以确定它的实际温度。你可以购买一个烤箱温度计来检测烤箱内部的实际温度，确保它与设定温度相符。
一般来说，大多数蛋糕的烘焙温度范围在325°F到375°F（约163°C到190°C）之间。这个温度范围适用于大多数标准的层蛋糕、杯子蛋糕和磅蛋糕等。如果你的蛋糕配方中有特定的温度指示，请遵循配方的建议。
以下是一些关于设置烤箱温度的具体建议：
预热烤箱：在将蛋糕放入烤箱之前，一定要预热烤箱至所需的温度。这可以确保烤箱在蛋糕进去的那一刻就处于理想的烘焙环境，有助于蛋糕快速上升并均匀烘烤。
考虑蛋糕大小和形状：较大或较厚的蛋糕可能需要较低的温度和较长的烘焙时间，以确保中心部分能够完全烘烤。较小的蛋糕或薄片蛋糕则可能需要较高的温度和较短的时间。
调整烤盘位置：烤箱的热量分布不均，通常顶部比底部热，后面比前面热。你可以通过调整烤盘的位置来利用这一点。如果蛋糕顶部容易焦，可以将烤盘放在下层；如果底部容易焦，可以放在上层。
使用水浴法：对于细腻的蛋糕，如轻奶酪蛋糕或巧克力蛋糕，可以使用水浴法来烘烤。这意味着将蛋糕模放在装有热水的较大烤盘中，这样可以降低烤箱内的温度波动，使蛋糕烘烤得更加均匀细腻。
避免频繁开门：在烘焙过程中频繁开门会导致烤箱温度下降，影响蛋糕的上升和成型。尽量在烘焙初期检查一两次，然后等到接近完成时再检查。
使用烤箱的风扇功能：如果你的烤箱有风扇功能（对流烤箱），可以利用这个功能来促进热量的均匀分布。通常，使用风扇功能时，你需要将温度调低15到25°F（约8到14°C）。
注意蛋糕的变色：蛋糕表面的颜色也是判断烘烤是否完成的一个指标。如果蛋糕表面太快变深，可以尝试降低温度或者在蛋糕表面覆盖一层锡纸，以防止表面过焦。
总之，烤蛋糕时的烤箱温度设置需要根据蛋糕的类型、大小和配方来调整。通过实践和经验积累，你可以更好地掌握适合自己烤箱的最佳温度设置。记得每次烘焙都是一次实验，不断调整和学习，你将能够烤出完美的蛋糕。