❶ 有些生日蛋糕表面怎么分辨是表面一点色素还是整个奶油都加了色素
其实分辨蛋糕里边的奶油是不是加了色素？非常的简单，只要是颜色深的蛋糕，肯定是加色素了，特别是做图案的蛋糕，更要注意。
❷ 常州男子购网红蛋糕后怀疑色素超标，色素超标对人体有哪些危害
7月7日，据报道，来自江苏常州的张先生购买了一个时下流行的蓝色网红蛋糕。吃完后张先生一家发现蓝色奶油颜色怎么也擦不掉洗不掉，更可怕的是小孩子的舌头和牙齿也都是蓝色的。张先生一家怀疑蛋糕色素超标，与店家沟通后，店家声称为正常现象，张先生决定近期拿蛋糕送检。
色素超标对孩子有什么危害？
色素的在食品领域非常广泛，尤其在儿童零食中应用更加广泛，如果食品中含有以下配料，尽量少给孩子吃柠檬黄，日落化，酸性红，胭脂红，诱惑红等人工合成色素，长期摄入含有人工色素的食物，对儿童健康危害很大，会抑制大脑发育影响智力，还有一个是干扰身体的正常代谢，影响肝脏的解毒功能和肾脏的排泄功，能所以少给孩子吃一些五颜六色的零食，帮助孩子养成一个良好的饮食习惯，减少对加工食品的依赖，帮助孩子抵御各种零食的诱惑，是父母应该努力的方向。
❸ 网红蛋糕吃完牙变蓝，是否存在色素超标的可能
中国人吃东西讲究色香味俱全，从色香味这个词语当中就可以看得出来，颜色是摆在第一位的。可是并不是所有长得好看的东西都非常的好吃，也并不是说颜色好看的就一定会健康。江苏常州的一位先生购买了一款网红蛋糕，当朋友摸了一下蓝色的奶油以后，却发现这种奶油的颜色怎么都洗不掉。小孩子在吃了一块蛋糕之后，舌头和牙齿都变成了蓝色，而且半天都消不下去，因此这位先生怀疑蛋糕可能存在着色素超标的现象，于是就将蛋糕送去做了检测。
在生活中确实有很多食品都添加了各种各样的色素，但是色素并不意味着对人的身体无害。如果是天然的食用色素的话，这些都是从一些动植物的组织当中提取出来的，对身体确实没有任何的害处。可是一些合成的食用色素对人类的身体就有一定的影响，因此在购买食物的时候尽量避免颜色过于鲜艳的食物，在必要的情况下要去做相关的检测。
❹ 奶油蛋糕色素怎么弄得
国家相关标准规定，胭脂红、落日黄等着色剂在蛋糕夹心中的规定用量是0.05克/千克，也就是添加比率为0.5/10000。一般来说，食用少量食用色素对人体并没有伤害，过量食用则可能影响健康，严重时可能会致癌。而市场上的奶油蛋糕许多都是色素超标的。
除了色素之外。蛋糕油也是使蛋糕变“美丽”的一个重要因素。
蛋糕油能使蛋糕看起来松软细腻，对此国家规定蛋糕油只要用到面粉量的0.5%左右就能起到稳定的作用。但实际上，大多数蛋糕房通常加到8%左右。这样做能轻易地令蛋糕变得更为顺滑、松软，也更容易成型。而真正按照0.5%的剂量添加在面粉中制成的蛋糕，间隙比较大，显得很粗糙。
蛋糕油的主要成分是化学合成品——单酸甘油酯加上棕榈油构成的乳化剂。一般说来，单酸甘油酯是毒性较小、比较安全可靠的添加剂，适量食用对人体没什么影响。围际上有人怀疑过量食用单酸甘油酯可能威胁到心血管健康，虽然没有得到确切证实，但要给予注意。我国的《国家食品添加剂食用卫生标准》（GB2760）规定，一般最大使用量为6克/千克。
在我们挑选蛋糕的时候，为保证安全性，不应只追求蛋糕的完美外表，还应从多方面考虑。
专家提示
我们该如何分辨蛋糕的好坏呢？
切开分辨
蛋糕坯撕开或断面有不规则空隙或面积较大的孔，即可认为蛋糕油添加量相对较少。
颜色和口感
选奶油蛋糕时，要看奶油的颜色，纯奶油蛋糕的颜色较白。奶油表面有微小的气泡，口感细腻，入口即化。“植物奶油”蛋糕成本低，价格较便宜，从外观上看，表面没有气泡，色泽暗白，口感也不及鲜奶油醇厚，有点腻、糊嘴。
知识链接
目前大部分蛋糕房的“纯奶油”蛋糕名不副实，用的其实是“植物奶油”。我们所说的纯奶油是以全脂鲜奶为原料，从新鲜牛奶中提取乳脂肪制成的。而现在大多数蛋糕房制作蛋糕所用的“奶油”其实是一种混合物，通常是一些氢化植物油、淀粉水解物、蛋白质和其他食品添加剂的混合物，也就是通常所说的“植物奶油”。“纯奶油”来源于天然的牛奶，而“植物奶油”经过精炼改性后虽然具有天然奶油的许多特性，但二者在营养成分和结构组成上是有很大差别的，并且在成分上相差悬殊。
❺ 网红蓝蛋糕色素超标，色素中含有哪些有害物质
引言：7月7日，江苏一位先生为自己的朋友订了一个蓝色的网红蛋糕，结果吃完之后整个口腔手上都沾染了蓝色，无法洗掉，引起许多网友的关注。色素到底含有哪些有害物质，让人们见色神恐？
关于色素的使用方法，首先要看色素使用在哪里？一般色素使用的范围有饮料，糖果，奶制品，蛋糕等等。对于无论是哪一种情况，都应当选择品质较好的色素，而不能选择劣质测速，至于每一种情况的色素配比，应当具体问题，具体分析。饮料里的色素应当做好水的处理，而糖果的色素要色素要耐高温，煮沸后加入，奶制品的色素也要注意色素的含量及相关注意事项。法律对色素的使用有严格的要求，违背法律的使用色素，不仅是一种违法行为，而且对制作者和使用者都有严重的危害，甚者甚至可能会引起生命安全问题。
❻ 如何鉴别蛋糕质量的好与坏
一个好的蛋糕从外观上看应该是很绵密，没有大的空隙或汽泡的。而且外表颜色均匀，如果不均匀说明添加的色素没有调匀。将蛋糕纵切就可以看到蛋糕从上至下的绵密程度都是一样的，且颜色均一。在品尝过程中，马博士提到好的蛋糕手感很好，很有弹性，而不是一按就塌下来，入口柔软，舌头的水分就可以把蛋糕散开，不会觉得很干，咽下去的时候很柔滑，不干硬。将蛋糕掰成两半，不会有很多蛋糕碎沫掉下来。这周去营口的五星级酒店和咖啡厅考察蛋糕产品，发现有空隙大，产品风味不均匀的问题。
❼ 常州一市民质疑网红蛋糕色素超标，食品中添加过多的色素对人体有何危害
色素是赋予某种颜色的原料。人们在选购商品时往往凭视觉、触觉、嗅觉等感觉，而色素是视觉的重要组成部分，因此色素的使用是否得当也对产品的质量起着决定性的作用。合成色素食用色素由化学合成的色素称为合成色素。无机色素常用的无机色素有氧化铁、炭黑、铬绿等，它们具有良好的耐光性。常用的天然色素有胭脂红、胭脂红、叶绿素、姜黄素和叶黄素。
使用食用色素时，要注意必须使用国家批准的食用色素，而且用量和使用范围也要符合国家标准。需要注意的是，国标中的限量是按色素含量的100%计算的，如果色素含量不同，则应通过计算换算限量。建议客户进行小规模实验。色素粉直接用于色素溶液的制备，不易在食品中均匀分布，易形成色斑。最好先用少量冷水打散，然后在不断搅拌下加入沸水中。应使用蒸馏水或软化水，以避免钙和镁离子引起的色素沉淀。食品制备或储存应使用玻璃、搪瓷、不锈钢等耐腐蚀的清洁容器，以避免接触铜和铁。
❽ 蛋糕感官评定
烘焙食品中的色、香、味、形是构成食品质量的重要组成部分。烘焙食品的熟制过程是烘焙食品中各种物质发生复杂的物理、化学及生物学变化的过程。这些变化不仅使食物易于被人体吸收，还会发生色泽、香气、滋味和形态的变化。
一、食品中的色泽
食品中的色泽是鉴定食品质量的重要感观指标。食品色泽的成因主要来源于两个方面：一是食物中原有的天然色素，二是食品加工过程中配用的合成色素。
1．食品的着色料——食品的着色料依据其来源可分为天然色素和人工合成色素两大类。
（1）天然色素——食用天然色素都是从动物组织中提取出来的，是食品的天然成分。其存在形式有两种，一种是在新鲜原料中眼睛能看到的有色物质，另一种是食品原料本来是无色的，但在食品原料加工过程中，由于化学反应而呈现出有颜色的食品。
食用天然色素主要有叶绿素、?-胡萝卜素、姜黄素、甜菜红、红曲色素、虫胶色素及焦糖色等。食用天然色素使用安全，不受剂量限制，是着色料的发展方向。
（2）人工合成色素——目前食品生产使用人工合成色素比较普遍。人工合成色素较天然色素色彩鲜艳，坚牢度大，性质稳定，着色力强，可以任意调色。但合成色素多以煤焦油为原料，通过化学合成而得，有程度不同的毒性。因此，在食品卫生标准中，对使用人工合成色素有严格要求，目前，允许使用的色素只有5种，即苋菜红、胭脂红、柠檬黄、靛蓝和日落黄。
2．食品在加工和熟制过程中色泽的变化——食品在熟制过程中的色泽变化是极其复杂的，它与食品的组成成分、加热介质的性质、温度等因素有密切的关系。
（1）褐变——褐变是食品比较普通的一种变色现象。当食品原料进行加工、贮存、受到机械损伤后，易使原料原来的色泽变暗，或变成褐色，这种现象称为褐变。在食品加工过程中，有些食品需要利用褐变现象，如面包、糕点等在烘烤过程中生成的金黄色。但有些 食品原料在加工过程中产生褐变，不仅影响外观，还降低了营养价值，如水果、蔬菜等原料。
褐变作用按其发生机制可分为酶促褐变及非酶褐变两大类。
酶引起的褐变多发生在较浅色的水果和蔬菜中，如苹果、香蕉、薯仔等。当它们的组织被碰伤、切开、削皮而遭受病害或处在不食物的酶促褐变，在实际工作中，可采用热处理法、酸处理法和与空气隔绝等方法防止食物的褐变。因为酶在45%以上、pH值在3.0以下以及经加工的原料浸泡在清水中、糖水中或盐水中都能防止酶促褐变的形成。
非酶褐变是不需要酶的作用而能产生的褐变作用，它主要包括焦糖化反应和美拉德反应。
焦糖化反应是食品在加工过程中，由于高温使含糖食品产生糖的焦化作用，从而使食品着色。因此，在食品加工过程中，根据工艺要求添加适量糖有利于产品的着色。
美拉德反应是食品在加热或长期贮存后发生褐变的主要原因，反应过程非常复杂。在实际工作中，若需要控制非酶引起的褐变，可采用降温、亚硫酸处理、降低pH值、降低成品浓度或使用不易发生褐变的糖类等方法，控制非酶褐变。
（2）淀粉水解——淀粉很容易水解，当它与水一起加热时，即可引起部分分子的裂解。在淀粉不完全水解过程中会产生大量的糊精，糊精在高温下由于焦化作用生成焦糊精，食品在烘烤或炸制过程中便可产生黄色或棕红色。
（3）食品本身含有天然色素，如胡萝卜类色素、花黄素及植物性鞣质等，在一定条件下可使食品产生或改变其色泽。
（4）食品在加工过程中或熟制的添加适量色素，以改变或突出某些产品的色泽
❾ 食客质疑网红蛋糕色素超标，色素用量到底多少才合适
我们知道，在现实生活中，有很多蛋糕，他们五颜六色。当我们食用之后，我们发现，我们舌头以及嘴巴上到处都被染色了。所以，这种网红蛋糕，因此被食客们质疑色素超标。那么，在食物中，色素用量多少才合适呢？这个没有绝对标准，根据不同的食物，他的要求是不一样的。一般情况下，含量在0.03%，是守约比较标准的，也是比较安全的。所以大家一定要引起注意，一旦色素超标。对于我们的身体，将会造成严重的影响。会导致我们诱发癌症，这样我们就得不偿失了，所以我们一定要减少这种食物的摄入。那么我们到底该怎么做呢？下面我们一起来简单的了解一下。
健康是我们最大的财富，如果我们的健康受到了威胁，对于我们来说，影响就非常大。所以希望大家能够引起重视，并且密切关注生活的每一个细节。只有这样，我们才能让这种危险远离我们，才能让我们的健康更有保障。
❿ 常州一市民网红蛋糕吃完牙变蓝，怀疑是色素超标，此事的真相到底是什么
在我们平常所购买的一些食品当中往往也是存在着很多添加剂含量，尤其是一些食品也是存在着许多色素的成分，特别是近些年来所兴起的网红蛋糕使用色素的成分比例可谓是越来越高了，所以未免也会产生令人担忧的食品安全问题。
在此也希望如果以后消费者在碰到如此类似情况，希望自己能够及时向有关部门进行投诉，还原一个事实的真相。