⑴ 脆皮蛋糕的外面怎么做出来才是脆的
脆皮蛋糕有两种制作方法，一种是以糖为基料，虽然保脆时间短且口感一般；另一种则是通过酥皮包裹在蛋糕外部并经过烘烤制作而成，这种方法工艺更为复杂，但效果和口感都更佳。
普通脆皮蛋糕的配料比例如下：38个鸡蛋，4.5斤糖，3斤面粉，10~15克泡打粉，少许水和色拉油。烘焙温度为上火180~190度，下火250度，模具需要提前刷油。
另一种以酥皮包裹的蛋糕，可以使用海绵蛋糕或戚风蛋糕作为内部蛋糕，外形可以自由设计。将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油和45克白糖混合，加入175克沸水揉成水油面。接着将200克面粉和90克熟猪油混合擦成油酥面。
将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮。然后将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成40个剂子。将剂子按扁，包入戚风蛋糕。
最后将包好蛋糕的酥皮放入烤箱，烘烤3-5分钟即可。希望以上信息对你有所帮助。
脆皮蛋糕是遵义的特色食品，如果你想真正品尝到正宗的脆皮蛋糕，还是亲自去尝试一下吧。
⑵ 脆皮蛋糕放一夜怎么不脆了
脆皮蛋糕的外层主要由蛋白质和糖构成，这些成分在空气中容易吸收水分，导致脆皮逐渐失去酥脆感。蛋糕内部同样含有一定水分，若放置时间过长，水分会慢慢渗透到脆皮中，使其变得柔软。
为了保持脆皮蛋糕的最佳口感，建议在制作后尽快食用。若需存放，应将其密封于容器中，远离潮湿环境。如果发现脆皮蛋糕已经变软，可以尝试将其放入预热至150℃的烤箱中，烤约5-10分钟，这样能重新使脆皮变得酥脆。
需要注意的是，每次加热脆皮蛋糕时，温度不宜过高，时间不宜过长，以免蛋糕过干或烤焦。同时，频繁加热可能会影响蛋糕的整体质感。因此，为了确保脆皮蛋糕的最佳状态，建议在制作后立即食用。
此外，如果选择冷藏或冷冻保存脆皮蛋糕，应在包装上标明保存条件和食用期限，避免因保存不当导致蛋糕品质下降。通过合理保存和适当加热，脆皮蛋糕仍能保持其酥脆口感。
⑶ 脆皮蛋糕怎样保持外脆里嫩
5个鸡蛋，半斤面粉，4俩糖就可以！先把蛋和糖放打蛋机搅到快融完放低筋粉！在放一点蛋糕油！《《不放很难发！多可以不放不过是另外打法》》低筋粉要好的那种！我用白燕的现在是96元了！放粉后打发！低火200！面火210！你打得好3天都还脆！常温
⑷ 脆皮蛋糕放了什么让他一直脆
【法式脆皮蛋糕】加了蜂蜜，保湿度好，还有蜂蜜的香味，细腻可口。蛋糕糊没有油，不容易消泡。最关键是蛋糕脆皮的的秘密在于：蛋糕模刷了一层玉米油，而撒上的芝麻会让蛋糕表皮香脆。
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