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慕斯甜甜圈果冻蛋糕的做法大全

发布时间: 2022-03-08 04:11:49

A. 慕斯粉做出的慕斯蛋糕,上下分层,且下层形似果冻,请问操作步骤哪里出错了悬赏15分!

水应是先烧开,再凉到50度以下,手摸上去感烫但不难受的程度,水温即是合适的了。

慕斯粉与水拌和后,水摸上去温而不烫手,再加入打到8成发的奶油(打奶油的过程中水粉混合物还会降低一些温度),这个奶油是不能打到太发的,不然就很难拌匀。

这是慕斯粉制作慕斯的两个重要的控制点。

看楼主的描述,我个人认为是因为水温太低了,导致两个现象,一是慕斯粉无法充分溶解在水中。二是,慕斯粉中的胶质,从融解到回凝速度很快,无法与奶油充分拌和。表现是油水分离,最终慕斯糊呈蛋花状,而无法达到细致光滑。

冷冻后的表现是就像楼主描述的那样,上层是蛋花状的松散体,下层是果冻状的胶凝体。而慕斯的理想状态是胶质应呈海绵状的网络结构锁住水分和奶油,这里面胶质是慕斯的骨架,水分和奶油或者果汁是填充物,形成一个具备很轻微的Q弹感,及奶油柔润顺滑,水果甜香的完美融合的食物。楼主这个呢,上层口感粗糙,明显有颗粒感,而下层的话,应是韧性过度,有僵硬的感觉。当年,我也做这样子失败的作品,呵呵……当时相当不好受。

B. 慕斯蛋糕的做法 配方

用料

主料:慕斯液蓝莓酱100克、酸奶100克、淡奶油200克、牛奶50克、细砂糖15克、吉利丁2片。

辅料:饼干底消化饼干70克、黄油30克。

1、饼干步骤:消化饼干装保鲜袋用擀面杖压碎。

C. 慕斯甜甜圈怎么制作

高筋面粉 180克
水 95克
干酵母 1小勺
黄油 18克
细砂糖 25克
鸡蛋 25克
盐 3克
奶粉 6克
炸油 250克(实耗约30克)
糖粉 适量(沾表面)
甜甜圈
1073人做过
7.8
综合评分
从小爱吃的面包圈儿---甜甜圈,好吃又甜蜜的点心,对于大部分人来说,甜甜圈可能比各种甜面包更加让人感到熟悉与亲切,因为,它留在了很多人成长的记忆里。
甜甜圈的英文是Doughnuts,是一种油炸的面包,在有些面包店里,又被音译成“多拿滋”或者“多拿圈”。这译名儿乍一听上去,挺唬人,但它们注定不是让人津津乐道的名字,相信对于大多数人来说,还是甜甜圈这个名字更受欢迎(要问我是怎么得出这个结论的,点这儿看看大家的评论,就知道啦)。Doughnuts的形状并不一定是圆面包圈,还有很多种不同的整形方法,不过在国内,可爱的环形面包圈儿,是最为人们所熟知的。
参考分量:6个
君之
创建于 2011-06-09
用料
做法
1
黄油软化以后,加入细砂糖、盐,用打蛋器搅打均匀,成为略微膨松的状态
2
加入奶粉,搅拌均匀,再分数次加入鸡蛋,搅拌均匀
3
搅拌好的黄油糊
4
干酵母溶解在适量水里(配方分量内)。把面粉倒入黄油糊里,再倒入酵母水及剩余的水
5
揉成面团。把面团放在案板上用力揉片刻,或者借助搅面机,一直将面团揉到可以抻出薄膜的扩展阶段。然后将面团放在室温下发酵(面团上面盖一层保鲜膜或者湿布)
6
等待面团发酵到原来的2.5倍大时,面团就发酵完成了。一般情况下发酵时间约为1小时。室温越高,发酵速度也会越快,所需时间也就越短
7
发酵好的面团,用手把里面的气体压出来,然后将面团放在室温下醒发15分钟
8
醒发好的面团,用擀面杖擀成厚度为1.1CM的面片。擀好以后,再醒发五到十分钟
9
用甜甜圈模具将面皮切割成甜甜圈的形状
10
切好的甜甜圈面团放在铺了面粉的烤盘上。切割完以后多余的面皮,可以重新捏成团,松弛15分钟之后,再次擀开并切割。切割好的甜甜圈面团需要进行第二次发酵。甜甜圈面团的第二次发酵不要用太高的温度,如果是夏天,在甜甜圈面团上盖上保鲜膜或湿布,室温下直接发酵即可,发酵40分钟到1个小时,直到面团变得原来的2倍大(如果是冬天,把甜甜圈面团放到烤箱里,同时放入一盘温水,使烤箱内保持一定的温度,让面团充分发酵)
11
油锅烧热,把发酵好的甜甜圈面团放到油锅里,炸至两面金黄即可。当一面炸好以后,要及时翻面。炸好的甜甜圈,沥干油以后,放在冷却架上冷却
12
甜甜圈完全冷却以后,在表面沾上糖粉作为装饰,就可以吃了
小贴士
1、甜甜圈是一种油炸式面包。它和一般面包的制作方法大同小异,只不过最后是放入油锅炸制而成,而不是放入烤箱。甜甜圈的面团配方可以看做是一般的甜面包配方,但不同之处在于,甜甜圈面团的黄油含量更少,因为黄油含量较高的面团,在炸的过程中非常容易吸收油脂,炸出来以后会太腻。
2、炸甜甜圈的油,用普通的食用油即可,如玉米油、葵花籽油或食用调和油。油的用量根据锅的大小调整,油要保持一定的深度,甜甜圈放入油锅后应该能浮起来。炸完的油,滤掉杂质保存起来,下次炸甜甜圈的时候还能再用。炸油长时间及反复使用会产生有害物质,但我们自家炸甜甜圈一般不会用太长时间,炸的数量也少,所以重复使用3-4次是没有问题的。
3、甜甜圈要完全冷却以后才能沾糖粉,热的甜甜圈沾上糖粉后,糖粉会很快熔化的。不想沾糖粉的,也可以不沾。
4、炸甜甜圈的油温要控制好,一般为190度。有条件的,可以买个测油温的温度计。油温太低,炸的时间太长,甜甜圈容易吸收过多的油脂而变得油腻。每个甜甜圈油炸的时间控制在1.5分钟比较理想。
5、甜甜圈面团第二次发酵完成后,会变得非常柔软,拿起来的时候要非常小心,手上要多撒一些手粉,以免面团粘在手上。有时候为了让面团更好拿取,我们可以不让面团完全发酵,只发酵到3/4的程度,面团会好拿得多。但成品的松软度会差一些。

D. 慕斯蛋糕的做法

主料:慕斯液蓝莓酱100克、酸奶100克、淡奶油200克、牛奶50、克细砂糖15克、吉利丁2片

辅料:饼干底、消化饼干70克、黄油30克

1、饼干步骤:消化饼干装保鲜袋用擀面杖压碎。

E. 慕斯甜甜圈上的慕斯是怎么做的做好后是怎样放在甜甜圈上边的

本来是液体的,烤完就这样了,具体的等会我给你查查怎么做甜甜圈

F. 甜甜圈蛋糕怎么做

用料
主料

鸡蛋2个

蛋糕粉30克

细砂糖30克

玉米油15克

辅料

0.5g
柠檬汁
3 滴

10克
甜甜圈蛋糕的做法
1.
分离蛋黄,蛋白。蛋黄中逐步加入玉米油,糖(20g ),水(奶),一定在充分搅拌后添加

2.
随后筛入蛋糕粉,用塑胶铲翻拌均匀,不要打圈圈搅拌

3.
面粉充分翻拌至无颗粒状态,静置备用

4.
蛋清里滴入柠檬汁3滴,盐入0。5g ,打发起大鱼泡眼的状态加入刚才剩下的一半糖份

5.
打发至细密的小泡泡眼时糖份全部加入。充分打发蛋白霜至出现明显带阻力的纹路

6.
取三分之一蛋白霜加入蛋黄面糊,切拌匀后,再取第三分之二加入切拌

7.
随后面糊倒入蛋白霜盆,快速轻柔的翻拌均匀

8.
高杯套上裱花袋,装入面糊,挤入六连甜甜圈模具.
上下火170度,25分钟。(具体数据视各家烤箱功率而调整)