㈠ 戚风蛋糕多少度烤多长时间
戚风蛋糕的烘焙温度和时间需要根据模具大小和烤箱实际情况调整，以下是一个通用的参考方案：
常见温度与时间参考
1. 6寸圆形模具
温度：150℃-160℃（预热温度可高10℃）
时间：约35-45分钟
判断标准：表面金黄，用手轻压回弹，竹签插入无湿面糊。
2. 8寸圆形模具
温度：150℃-160℃
时间：约45-55分钟
3. 迷你杯子蛋糕/长条模具
温度：160℃-170℃
时间：约20-30分钟
关键注意事项
1. 烤箱差异：
建议使用烤箱温度计校准实际温度，避免偏高或偏低。
风炉烤箱可降低10℃-20℃，时间缩短5-10分钟。
2. 成功要点：
蛋白打发：至硬性发泡（小尖角），确保蛋糕蓬松。
模具选择：务必使用活底阳极铝模（不可涂油或垫纸），方便爬升。
防开裂：可在烘烤初期（前20分钟）降低10℃，或表面盖锡纸。
防塌陷：烤完后立刻倒扣冷却，完全凉透再脱模（约2小时）。
3. 调整建议：
若表面焦黄但内部未熟：调低温度（140℃-150℃），延长10分钟。
若出炉塌陷：检查蛋白是否消泡，或未烤透（需延长低温烘烤）。
示例配方（6寸）
鸡蛋3个（约55g/个）
低筋面粉50g
糖45g（蛋白30g+蛋黄15g）
牛奶/水30g
油30g（玉米油最佳）
希望这些细节能帮你烤出完美的戚风！如有其他问题，欢迎继续提问~
㈡ 蛋糕一般在多少度合适
蛋糕烤制的合适温度一般推荐为180℃~200℃之间。
蛋糕的制作需要根据不同的种类和配方来决定具体的烤制温度。一般来说，温度过低可能会导致蛋糕烤制时间过长，表面不易上色，而温度过高则可能导致蛋糕表面过早焦糊，内部组织不够细腻。以下是关于蛋糕烤制温度的
1.合适的温度范围：蛋糕烤制的理想温度通常介于180℃到200℃之间。这个温度范围可以确保蛋糕既能够充分膨胀，又能够在烤制完成后保持细腻的口感。不同种类的蛋糕可能在这个范围内略有差异，需要根据具体的食谱进行调整。
2.低于推荐温度的影响：如果烤制温度过低，蛋糕的烤制时间会延长，可能导致蛋糕体过于干燥，口感粗糙。此外，蛋糕的表面可能不会均匀上色，影响外观。
3.高于推荐温度的影响：过高的温度会使蛋糕的表面过早焦糊，甚至可能出现表面开裂严重的情况。内部可能没有完全熟透，影响口感和食品安全。
综上所述，为确保蛋糕烤制的质量与口感，选择合适的温度是关键。根据具体的食谱和蛋糕种类，结合烤箱实际情况进行调整，以达到最佳的烤制效果。
㈢ 做蛋糕打发蛋清技巧
一、鸡蛋一定要新鲜。
要成功的制作好吃的蛋糕就必须使用新鲜鸡蛋，因为不新鲜的鸡蛋即使打发了也容易塌陷，气泡不稳定，烘焙时不会有膨胀的作用。
二、掌握好蛋清的打发温度。
掌握好蛋清打发时的温度也是很关键的，实践证明蛋清的最佳打发温度为23度左右，因此夏季打发蛋清要先把鸡蛋冰一下再打，冬季则可以用温水热一下再打。如果是使用打蛋器，还可以把盛蛋清的容器放在热水或冷水里打发。总之你可以使用各种方法，只要把蛋清的温度控制在23度左右就可以了，在这个温度下蛋清是最容易被打发的。
三、所用工具必须很干净。
打发蛋清的整个操作过程所使用的工具（包括你的双手）都必须很干净，要绝对保证无水、无油。另外，蛋清和蛋黄也必须分离的很干净，最后得到的蛋清中不允许有一丝一毫的蛋黄存在。因为哪怕有一点点的水或油或蛋黄也足以让打发失败。
实践证明冰过的鸡蛋更容易将蛋清与蛋黄分离的很干净，现在大家的鸡蛋大多都是放在冰箱里保存的，取出来以后马上分离效果最好。
四、用铜质容器打发蛋清比较好。
把分离出来的蛋清放在铜质容器里打发效果是最好的，因为打发过程中铜质容器可以释放出微量的酸性物质，它有利于维持气泡的稳定性。如果没有铜质容器也不用怕，你还可以选用不锈钢容器。
但是请大家一定不要选用塑料、玻璃或铝质容器，因为塑料容器不容易洗干净，玻璃容器太滑，铝质容器会导致蛋清发灰。
五、调节好蛋清的PH值。
要打发出高质量的蛋清，你还要学会调节蛋清的PH值。上面的第四点里我们介绍了，微量的酸性物质可以让气泡更稳定。因此，如果没有铜质容器我们可以额外的添加少许酸性物质，也有让气泡稳定的效果。打发蛋清比较常用的酸性物质有酒石酸氢钾、它它粉、白醋、柠檬汁等，但家庭制作用白醋是最简单方便的了。
事实证明放白醋打发的蛋清比不放白醋体积要大一些，比较稳定而且不用担心有醋的异味。但是请大家切记，这些酸性物质的用量只是少许，如果是用白醋的话一般3只鸡蛋也只需要2～3滴白醋，酒石酸氢钾、它它粉的用量则可以阅读使用说明书。
六、掌握好打发蛋清的速度。
无论是手工还是用打蛋器打发蛋清，都必须掌握好打发蛋清的速度，从低速慢慢上升到中速和高速，千万不要一开始就快速的搅打，这样打出的蛋清体积比较小，且气泡大而不稳定。
七、放砂糖的用量和时机也很关键。
打发蛋清时一般都会放点砂糖，它除了可以提供甜味外，还有让气泡细腻和持久稳定的作用，但掌握好放砂糖的用量和时机也很关键。
如果你希望打发好的蛋清软一些，那么砂糖和蛋白量各一份就可以了，也就是2大勺砂糖打发一个蛋白。如果希望打发好的蛋清再坚挺些，那么就用两份砂糖打发一个蛋白，也就4大勺砂糖打发一个蛋白。
掌握好加入砂糖的时机也是很关键的，如果加早了会阻碍蛋白起泡，加晚了会影响气泡的稳定性且砂糖也不容易被打化。如果砂糖用量比较少，也可以在刚开始打的时候就一次性加入，影响不会很大的。但如果砂糖用量比较多，则需要在打发过程中分次加入。另外，加入砂糖时也不能随便一倒就了事，而是要沿着容器壁慢慢加入，防止气泡发生消泡现象。
其实加砂糖最保险的做法是不管砂糖有多少，都先把蛋清打发到出现鱼眼大小密密的小泡泡，然后再分次加入砂糖，这是最万无一失的做法了。
如果你能掌握以上小技巧，绝对可以打发出高质量的蛋清，但还要记住打好的蛋清必须在5～6分钟内尽快使用，放太久气泡就跑掉了，等于白打了
㈣ 戚风蛋糕烘焙温度是多少
在烘焙领域，无论是烤制戚风蛋糕还是其他烘焙产品，始终遵循一个基本原则：小体积制品需要高温短时间，中体积制品需要中温中时间，大体积制品需要低温长时间。比如，在25升的烤箱中，6吋戚风蛋糕烘焙温度设定在155℃，大约烤35-40分钟；8吋戚风蛋糕的温度则为150℃，烤45-50分钟；而10吋戚风蛋糕的温度则降低至140℃，需烤50-60分钟。
烘焙师常说，“三分做，七分烤”，烘烤工序的成败决定了整个产品流程的有效性。因此，确定烘焙温度至关重要。不仅需要考虑基于产品本身的三原则，还需考虑烤箱的内部容积大小。例如，对于8吋戚风蛋糕，25升烤箱设定温度为150℃，烤45-50分钟；40升烤箱则需要将温度提升至170℃，烤同样时间；商用烤箱一层两盘设定上烤管180℃，下烤管145℃；一层四盘则设定上烤管210℃，下烤管180℃，烤45-50分钟。
通常情况下，烤箱越大，为了维持烤箱内空间温度稳定，所需的热量更多，因此定温需要更高。然而，同体积的戚风蛋糕，在不同容积的烤箱中，烘焙成熟所需的时间基本一致。
值得注意的是，由于烤箱材质和工艺水平的不同，不同厂家的烤箱设定温度与实际温度之间存在差异。对于新烤箱，需要在参考上述规律的基础上不断调整，直到找到合适的烘焙温度。同样来自同一厂家的多层烤箱，不同层次之间的温度也存在差异，但因材质和工艺相同，差异一般在10-20摄氏度以内，可以通过其中一层实现准确定温后进行微调。
此外，随着戚风蛋糕体积的增加，温度调整也需要逐级上下调整5-10摄氏度。例如，8吋戚风蛋糕设定为150℃，那么6吋可以调整为150-155℃，4吋则需调至155-160℃，而10吋则可以调整为140-150℃。