A. 八寸戚风蛋糕的配方与制作方法
八寸戚风蛋糕的配方如下：
- 低筋粉：80克
- 鸡蛋：6枚
- 玉米淀粉：20克
- 牛奶：50克
- 玉米油：50克
- 醋：6滴
- 白糖：60克
- 白糖：20克
八寸戚风蛋糕的制作方法如下：
1. 分离蛋黄蛋白：使用分离器将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，蛋白中加入醋。
2. 打发蛋白：
- 用打蛋器打发蛋白至出现细腻的小泡泡。
- 加入20克白糖继续打发。
- 当蛋白出现纹路时，再加20克白糖打发。
- 打发至出现比较深的纹路时，加剩余的20克白糖继续打发。
- 直到提起打蛋器时，蛋白出现直立的尖角，停止打发并放置备用。
3. 调制蛋黄糊：
- 蛋黄中加入白糖，搅拌均匀。
- 倒入牛奶，用手动打蛋器左右方向搅拌均匀。
- 加入食用油，继续搅拌至均匀。
- 用面筛分三次将低筋粉和淀粉筛入容器内，翻拌均匀。
4. 混合面糊：
- 取三分之一的蛋白放入蛋黄液中，翻拌均匀。
- 再取三分之一的蛋白到蛋黄液中，翻拌均匀。
- 将翻拌好的蛋黄液倒入剩余的蛋白容器中，再进行最后的翻拌，直至全部翻拌成均匀的面糊。
5. 烤制准备：
- 烤箱上下管135度预热10分钟。
- 将面糊高于戚风模具盒20-30厘米时倒入盒内，再使劲颠几下，排出气泡。
6. 烤制：
- 烤箱预热好后，放入戚风盒，135度烤60分钟。
7. 冷却与脱模：
- 烤好后拿出戚风盒进行倒扣放凉。
- 蛋糕凉透后进行脱模。
按照上述步骤操作，就可以制作出一个柔软细腻的八寸戚风蛋糕了。
B. 8寸戚风蛋糕的配料表
蛋黄糊材料：
- 蛋黄 5个
- 牛奶 60g
- 色拉油 60g
- 细糖 20g
- 低筋面粉 90g
蛋白霜材料：
- 蛋白 5个
- 细糖 60g
- 柠檬汁 2g
8寸戚风蛋糕制作步骤：
1. 准备所有所需材料。
2. 制作蛋黄糊：将牛奶、油、细糖放入打蛋盆，用手动打蛋器搅拌至糖完全融化，形成乳化状态。
3. 加入过筛的低筋面粉，切拌均匀。
4. 加入蛋黄，继续翻拌均匀，然后盖好备用。
5. 打发蛋白霜：将蛋白加入柠檬汁，用打蛋器低速打发至起粗泡，然后转中速继续打发。分3次加入细糖，打发至蛋白霜有清晰纹路，且提起打蛋头能拉起小弯钩状态。
6. 混合面糊：先取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，切拌均匀，然后将混合后的面糊倒回剩余的蛋白霜中，快速切拌至均匀。
7. 将面糊从高处倒入8寸阳极戚风蛋糕模具中，轻轻抹平，然后在平稳台面上震几下，震出大的气泡。
8. 烤箱提前上下火150度预热。预热完成后，将模具放入烤箱下层烤网，烘烤50-55分钟。
9. 烘烤结束，立即将蛋糕出炉，并在台面上震一下，然后倒扣在蛋糕晾架上彻底晾凉。
10. 蛋糕必须完全冷却后才能脱模。
C. 8寸戚风蛋糕配方
1、所需食材：5个鸡蛋、80克低筋面粉、80克细砂糖、几滴白醋、40克牛奶、40克玉米油。
2、将5个鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，分别放入两个干净的盆中。
3、在蛋清中加入几滴白醋，为了帮助蛋白更好地打发。使用电动打蛋器打发蛋清，当出现细腻的鱼眼泡时，加入20克细砂糖。
4、继续打发，当蛋白变得浓稠且出现较粗的泡沫时，再加入20克细砂糖。
5、当蛋白出现明显的纹路时，再次加入20克细砂糖。
6、继续打发至蛋白浓稠，打蛋器提起时呈现短小直立的三角形状，表示蛋白已经打发成功。
7、将打发好的蛋白碗倒置，蛋白不会流出，证明打发已经到位。
8、在蛋黄中加入40克牛奶、40克玉米油和20克细砂糖，轻轻搅拌至均匀，避免过度搅拌。
9、筛入80克低筋面粉，蛋黄糊中可能会有颗粒，用刮刀将这些颗粒压开，确保蛋糕糊细腻。
10、取1/3的蛋白放入蛋黄糊中，用刮刀上下翻拌均匀，然后取剩余的蛋白继续翻拌，切记不要划圈搅拌。
11、将拌好的蛋糕糊倒入8寸戚风蛋糕模具中，用力在桌面上震几下，以排除气泡。
12、预热烤箱至150度，将模具放入烤箱中下层，烘烤大约1小时。
13、烤箱完成烘烤后，将模具从烤箱中取出，倒扣放置待凉透，之后即可脱模享用。