Ⅰ 蛋糕蛋清打多少时间
打发蛋清时使用打蛋器的话，时间在十五分钟左右，使用筷子的话，耗费的时间更长一些差不多需要一个小时左右，鲜奶油是用来装饰蛋糕与制作慕斯类甜点中不可缺少的材料。
蛋清是指包在蛋黄周围﹐由蛋白质组成的透明的胶状物质。故又称为蛋白，与蛋黄相对。蛋白遇热后会凝固成白色固体，因而得名。蛋白就如同哺乳类的羊水一样有防震、保湿及保护的作用。如果用高速打蛋器把蛋白搅拌，会呈现泡沫状像海棉般有弹性，是做蛋糕的首要步骤。
蛋清的营养价值
1、蛋清中含有丰富的且营养非常优良蛋白质。
2、此外，蛋清还含有所有的人体必需的促进人体生长发育、维持机体新陈代谢，提高机体免疫力的氨基酸。
3、鸡蛋清中含有丰富的参加机体骨骼和牙齿的组成和促进新陈代谢的钙元素。
4、鸡蛋清中含有参与机体酸碱平衡的调节，协助脂肪和淀粉的代谢，促进成长及身体组织发育，骨骼和牙齿的构成主要元素之一的磷元素。
5、鸡蛋清中含有抗脂质过氧化，在代谢中起转移酚基和在体内主要以辅酶形式参与糖、脂、蛋白质代谢的泛酸成分。
蛋糕
蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替)，液体(牛奶，水或果汁)，香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。
口味分类
蛋糕根据其使用的原料、调混方法和面糊性质一般可分为三大类。
①面糊类蛋糕:配方中油脂用量高达面粉的60%左右，用以润滑面糊，使产生柔软的组织，并帮助面糊在搅混过程中融合大量空气以产生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕属于此类。
②乳沫类蛋糕:配方特点是主要原料为鸡蛋而不含任何固体油脂。利用蛋液中强韧和变性的蛋白质，在面糊搅混和焙烤过程中使蛋糕膨松。根据所用蛋料又可分为单用蛋白的蛋白类(如天使蛋糕)和使用全蛋的海绵类(如海绵蛋糕)。
③戚风类蛋糕:用混合面糊类和乳沫类两种面糊，改变乳沫类蛋糕的组织而成。
Ⅱ 做戚风蛋糕，你们蛋白打了多少分钟
制作戚风蛋糕，很多人喜欢它的湿润和细腻口感，但稍一疏忽，就会导致蛋糕失败。其中，蛋白打发的技巧至关重要。首先，选用新鲜鸡蛋，散黄的鸡蛋蛋白不易打发。冷藏鸡蛋更容易打发。
其次，打发蛋白的容器及操作过程必须保持无油无水，否则也会导致失败。此外，可以加入几滴柠檬汁或白醋帮助打发。接着，先打扫蛋清液，呈鱼眼泡时加入三分之一的细砂糖，不要一次性全部加入，继续用打蛋器搅打。
打蛋器转至中档搅打一分钟，气泡变得细小，体积膨胀到原来的两倍大小，再次加入三分之一的细砂糖，继续中档搅打。当气泡变得更加细腻，出现微纹路时，为八分发，适合制作轻奶酪蛋糕。
之后，加入剩下的三分之一细砂糖，继续中档搅打。此过程中，蛋白液变得越来越硬挺，纹路也越来越细，提起打蛋器蛋液呈略弯曲的状态，此时为九分发，适合制作中空戚风蛋糕及蛋糕卷。
继续中档搅打一分钟左右，提起打蛋器，蛋液略短，直立的状态，尖峰短小，此时为十分发，适合制作圆模戚风蛋糕。
冷藏鸡蛋的原因是，蛋白温度越低，打发的稳定性和持久性都较好。蛋白一定要分三次加入细砂糖，蛋白和细砂糖的比例要掌握好，一般是四个蛋白，配比的细砂糖为60克。
以上就是打发蛋白的详细步骤，希望对大家有所帮助。如有更多美食问题，欢迎随时提问。
Ⅲ 蒸蛋糕鸡蛋要打发多久 蒸蛋糕鸡蛋应该打发多久
1、蛋液打发的作用
蛋液打发是蒸蛋糕成功的关键，通过打发蛋液，可以增加蒸蛋糕的体积和松软度，使口感更加细腻。此外，打发蛋液还有利于增强蛋糕的稳定性，防止蛋糕因温度、压强变化而变形或塌陷。
2、蛋液打发的时间与方式
蛋液打发的时间一般在3-5分钟左右，具体时间取决于蛋的新鲜程度、温度、鸡蛋大小等因素。可以用手动打蛋器或电动打蛋器来打发蛋液，手动打蛋器需耗费更多的时间和力气，但是可以更好地掌握打发的程度，而电动打蛋器则更加方便快捷。
3、如何判断蛋液是否打发
蛋液打发的表现是体积膨胀，颜色变白，液面出现明显的纹路，挖起时膜状体拉丝并且不易断裂。此外，还可以用打蛋器在蛋液表面画圈，如果几秒钟后圈痕慢慢消失，则表示蛋液已经打发到合适的程度。
4、注意事项
蛋液过度打发会导致蒸出的蛋糕口感硬、干燥，甚至出现断层现象。因此，在打发蛋液时要注意把握好时间和力度，适度打发蛋液，达到理想的效果。此外，蒸蛋糕也需要掌握好火候和蒸制时间，避免煮糊或过于湿润。
Ⅳ 想做蛋糕，但是没有电动打蛋机，用手动大约需要打多久才能打发
想要制作蛋糕，如果没有电动打蛋机，使用手动打蛋器大约需要15到20分钟。这个过程需要不停地朝一个方向搅拌，直至蛋液起泡，且泡沫能黏在打蛋器上不会轻易掉落。这样的操作确实需要耐心和体力，因此建议购买一个电动打蛋机，价格大约在30元左右。这将大大减轻你的负担，让你的烘焙过程更加轻松愉快。
手动打蛋的过程可能会让人感到疲惫，特别是如果你是初学者，没有太多经验。这个过程不仅考验你的耐心，还需要你有足够的臂力和耐力。但如果你愿意投入时间和精力，也可以通过手动打蛋达到理想的效果。然而，长期来看，投资一个电动打蛋机是值得的。它不仅能节省体力，还能提高打发效率，确保蛋液打发得更加均匀。
电动打蛋机在烘焙中的作用不可或缺。它能够快速而均匀地打发蛋白和蛋黄，这对于制作蛋糕、戚风等烘焙食品至关重要。有了电动打蛋机，你可以在更短的时间内完成打发步骤，为接下来的烘焙过程节省大量时间。
尽管手动打蛋是一种锻炼臂力和耐心的方式，但对于大多数烘焙爱好者来说，使用电动打蛋机无疑更方便、更高效。它不仅能够帮助你轻松完成打发步骤，还能提高烘焙的口感和成功率。所以，虽然手动打蛋需要15到20分钟，但为了获得更好的烘焙体验，建议还是购买一个电动打蛋机。
电动打蛋机虽然价格在30元左右，但对于烘焙来说，它带来的便利和效率提升是无法忽视的。如果你正在考虑购买，不妨考虑一下这个投资。相信它会成为你烘焙过程中的得力助手，帮助你制作出更加美味的蛋糕。
Ⅳ 做蛋糕全蛋液如何打发
1、锅里倒入水，加热。把搅拌好的全蛋液盆主坐在热水上；
2、高速打发3分钟，看到细细的泡沫；
3、继续高速打发5分钟，出现大泡泡，并且蛋液变得浓稠；
4、继续打发至蛋液变成糊状；
5、用低速将高速打发产生的大泡泡消掉，蛋液变得细腻即可。