㈠ 不粘模脆皮蛋糕配方
用料与做法步骤：
1、准备好食材，鸡蛋5枚（280g）、细砂糖100g、玉米油50g、纯牛奶33ml、低筋面粉130g、香草精少许。模具内放入纸托备用。烤箱开始预热170度上下火。
2、除低筋面粉以外所有食材入aca小粉厨师机的搅拌缸内。
3、隔热水将搅拌缸加热，搅拌缸移至aca小粉厨师机开启，打至浓稠体积膨大
4、打至蛋糊画一个8字可以坚持5秒即可。
5、筛入低筋面粉，切拌翻拌均匀，至无干粉的状态即可。
6、将蛋糕糊舀入模具纸托内
7、表面撒少许芝麻，即可入预热好的烤箱进行烘烤。
8、烘焙上下火160度烘烤25分钟。
9、香喷喷的松软小蛋糕就出炉啦～
小贴士：
1、食材内纯牛奶可以替换成蜂蜜，即是老式蜂蜜脆皮蛋糕，食材内糖分根据自己口味增减，做法同上。
2、食材内使用的鸡蛋、纯牛奶、玉米油均为室温状态下的食材。
3、打发全蛋时根据蛋糊的状态来调整打发时间。
4、筛入低筋面粉，翻拌的手法要轻柔，不要画圈避免消泡。
㈡ 脆皮蛋糕商用配方
脆皮蛋糕的制作过程需要精心准备，首先准备好食材。主料是三个鸡蛋，辅料包括105克低筋面粉、90克细砂糖和15克蜂蜜，以及适量的熟白芝麻。
在操作过程中，首先将鸡蛋磕入一个干净的大盆中，然后加入细砂糖和蜂蜜，开启高速打发。随着打发的进行，鸡蛋糊会逐渐膨胀，颜色也会变得越来越白。在打发至状态细腻且无明显大泡时，需要转为低速继续打发。这时提起打蛋器，应能看到明显的纹路，且这些纹路不易消失。在这一阶段，可以提前开启烤箱预热至180℃上下火。
接着，将筛过的低筋面粉慢慢倒入蛋糊中，用刮刀快速翻拌均匀，直至没有干粉残留。之后，将混合好的面糊装入裱花袋，挤入模具内，在表面均匀撒上熟白芝麻。最后，将模具放入预热好的烤箱中层，设定温度为180度，烘烤大约18分钟，直至蛋糕表面呈现金黄色。
脆皮蛋糕出炉后，其外层的脆皮和内部的柔软口感相结合，让人品尝到的每一口都仿佛回到了儿时的美好时光。这种蛋糕不仅适合作为家庭烘焙的尝试，也非常适合在商业场合进行制作和销售。
㈢ 脆皮蛋糕制作怎么不粘模具
在制作脆皮蛋糕时，面对模具粘连的问题，我有一个简单的方法可以分享给大家。首先，我建议使用面和油按一比一的比例混合，然后再均匀地刷在模具内壁上。这样操作，通常情况下能够有效避免蛋糕粘连的问题。
当然，你也可以适当调整面糊的量，使之更符合个人口味和需求。只要确保模具内壁已经充分涂抹了油面混合物，就可以开始烘焙了。需要注意的是，烤箱的设定温度要根据实际情况进行调整。一般来说，燃气烤箱的实际温度会比电烤箱要高一些，因此设定时需要适当减低温度。
总之，通过这种方式，你可以轻松解决脆皮蛋糕制作中模具粘连的问题。希望这个方法能够帮助到你，祝你烘焙成功！
㈣ 脆皮蛋糕怎么做外皮才酥，酥的时间还长
用料
鸡蛋 3个
细砂糖 50克
蜂蜜 10克
盐 1克
低筋面粉 100克
白芝麻（适量） 表面用
玉米油 35克
柠檬汁 适量
黄油 适量
泡打粉 3克
脆皮蛋糕的做法
准备所有材料
小贴士
喜欢甜的可以多加10克糖，3个鸡蛋去壳大概150克_160克左右，蜜蜂没有，可以不加
㈤ 老式脆皮蛋糕
鸡蛋总量296g，全蛋打发的鸡蛋用常温的。
模具：学厨12连小蛋糕模具。模具要用不瞎耐粘材质的
食材：
常温鸡蛋5个（带壳55～60g/个）
低粉120克
细砂糖60克
盐1g
柠檬汁或者白醋几滴
白芝麻少许
制作步骤：
1.烤箱上下火175度开始预热。
2.碗中打入五个常温鸡蛋，加入盐、哪氏柠檬汁和白糖，用打蛋器打发到体积慢慢变至3倍大且颜色微微发白，提起打蛋器画8字纹路不会立刻消失。
3.分次筛入低筋面粉加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌或切拌至无干粉状态。
4.倒入模具中（怕粘就在模具中垫纸杯或者涂抹黄油），8分满即可。表面撒芝麻
5.送入预热好的k55烤箱磨缓春中层上下火175度烘烤20分钟。
㈥ 脆皮蛋糕的外面怎么做出来才是脆的
脆皮蛋糕有两种制作方法，一种是以糖为基料，虽然保脆时间短且口感一般；另一种则是通过酥皮包裹在蛋糕外部并经过烘烤制作而成，这种方法工艺更为复杂，但效果和口感都更佳。
普通脆皮蛋糕的配料比例如下：38个鸡蛋，4.5斤糖，3斤面粉，10~15克泡打粉，少许水和色拉油。烘焙温度为上火180~190度，下火250度，模具需要提前刷油。
另一种以酥皮包裹的蛋糕，可以使用海绵蛋糕或戚风蛋糕作为内部蛋糕，外形可以自由设计。将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油和45克白糖混合，加入175克沸水揉成水油面。接着将200克面粉和90克熟猪油混合擦成油酥面。
将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮。然后将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成40个剂子。将剂子按扁，包入戚风蛋糕。
最后将包好蛋糕的酥皮放入烤箱，烘烤3-5分钟即可。希望以上信息对你有所帮助。
脆皮蛋糕是遵义的特色食品，如果你想真正品尝到正宗的脆皮蛋糕，还是亲自去尝试一下吧。