㈠ 传统的老式蛋糕做法和配方
传统的老式蛋糕的做法和配方如下:
配方: 低筋面粉:120克 细砂糖:80克 鸡蛋:4个 玉米油:30克 柠檬汁:数滴
做法:1. 准备食材:确保所有食材都已准备好,并且处于室温状态,以便更好地混合。2. 打发鸡蛋:将全蛋放入一个深盘中,加入数滴柠檬汁。使用低速打蛋器搅打至出现大泡。3. 加入细砂糖:分三次将细砂糖加入蛋液中,每次加入后都使用高速搅打,直至蛋液变得浓稠且体积膨胀。这个过程需要耐心,通常需要1520分钟。提起打蛋器时,蛋糊应该能够长时间不落下。4. 混合玉米油:将玉米油倒入打发好的蛋糊中,使用刮刀轻轻翻拌均匀。注意手法要轻柔,避免消泡。5. 筛入低筋面粉:将低筋面粉分三次筛入蛋糊中,每次筛入后都要使用刮刀翻拌均匀。同样要注意手法轻柔,避免面糊起筋或消泡。6. 准备烤盘:在8寸方盘内放入油纸,以便脱模。将拌好的蛋糕糊倒入烤盘中,用刮刀抹平表面。然后大力振动几下烤盘,以排出面糊中的大气泡。7. 烘烤:预热烤箱至180度。将烤盘放入烤箱中层,上下火烤15分钟左右。注意观察蛋糕的上色情况,当表面呈现金黄色时即可取出。8. 冷却脱模:取出烤好的蛋糕,扣在烤网上以散热。待蛋糕完全冷却后,撕去油纸即可享用。
按照以上步骤操作,你就可以制作出美味的传统老式蛋糕了。
㈡ 椰蓉千叶纹蛋糕的做法
椰蓉千叶纹蛋糕详细做法(蒸烤两用版)
一、基础材料准备
蛋黄糊部分
蛋黄3个(或按6寸模具用2个蛋黄)
玉米油30克
椰汁或椰奶60克(替换原配方中的牛奶,增加椰香)
低筋面粉70克(需过筛)
蛋白霜部分
蛋清3个(与蛋黄对应)
细砂糖40克(分3次加入)
柠檬汁/白醋3滴(稳定蛋白)
椰蓉装饰层
椰蓉20克(混合5克细砂糖备用)
可可粉3克(调纹路用,可替换为竹炭粉)
二、制作步骤(以蒸蛋糕为例,烤箱版附后)
蛋黄糊制作
将玉米油与椰汁搅拌至乳化,筛入低筋面粉划Z字拌匀。
加入蛋黄继续搅拌至顺滑无颗粒,质地如绸缎般可缓慢流动。
蛋白打发
蛋清冷藏后加柠檬汁,分次加糖打发至湿性发泡(小弯钩状态)。
取1勺蛋白霜与可可粉混合,装入裱花袋备用。
混合与纹路制作
将1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀,再倒回剩余蛋白霜中快速翻拌。
面糊倒入6寸模具,震出气泡。表面撒一层椰蓉糖混合物。
用裱花袋挤可可糊画平行线,牙签垂直划拉出千叶纹。
蒸制/烘烤
蒸锅版:水沸后中火蒸20分钟,焖5分钟(模具需包锡纸防滴水)。
烤箱版:150℃预热后烤45分钟(需水浴法防止开裂)。
三、关键技巧
椰香升级:可在面糊中加入10克椰蓉增香,或烤好后趁热刷椰奶糖浆。
纹路清晰秘诀:可可糊需调至与主体面糊相近稠度,划线时快速不断开。
防布丁层:蛋白打发需稳定,蒸烤后倒扣放凉再脱模。
四、常见问题解决
表面塌陷:蛋白消泡或未蒸透,可延长5分钟蒸制时间。
椰蓉脱落:入炉前轻喷水雾帮助椰蓉粘附。
此配方结合了传统千叶纹的工艺与椰香风味,成品松软细腻,适合家庭制作。若喜欢更浓郁口感,可将部分低筋面粉替换为椰粉(不超过10克)。
㈢ 传统全蛋纸杯蛋糕的做法步骤图,怎么做好吃
用料
鸡蛋 3粒
细砂糖 50克(甜度绝对的刚刚好)
色拉油 30克
低筋面粉 100克
葡萄干 5克(喜欢可以适当➕)
芝麻 适量(装饰-黑白皆可你家有啥就放啥呗)
白醋 4滴(也可用新鲜柠檬代替)
蛋糕纸杯 17个(杯底约4cm)
传统全蛋纸杯蛋糕的做法
将3粒全蛋、50克白砂糖和白醋倒进干净的盆子里用电动打发器(我用手提的)打发直到颜色变浅发白提起来不易消失。
然后➕30克色拉油低速打均匀过筛100克低筋面粉到打发的全蛋霜里翻拌均匀直到看不见面粉为止,然后➕5克葡萄干拌均匀
这个时候预热烤箱170°将拌好的全蛋糊糊装进大号裱花袋里挤进蛋糕纸杯中,8分满就好(这个步骤很节省时间且避免了浪费)。
然后撒上你家的芝麻之后,放进预热好的烤箱中,170°烘25分钟(最后几分钟记得观察以免烘过头,因为每个牌子的烤箱热度可能有差)。
㈣ 传统的老式蛋糕做法和配方
1、准备食材:低筋面粉120克;细砂糖80克;鸡蛋4个;玉米油30克;柠檬汁数滴。
2、全蛋放入深盘内,加入数滴柠檬汁,低速打至大泡。
3、分三次加入细砂糖高速打搅。
4、打至提起打蛋器,蛋糊长时间不会落下即可(时间需要15-20分钟)。
5、倒入玉米油。
6、将蛋糕糊和玉米油翻拌均匀。
7、分三次再筛入低筋面粉。
8、然后翻拌均匀。
9、8寸方盘内放入油纸,再将蛋糕糊倒入盘内,抹平再大力振动几下。
10、送入预热180度的烤箱,中层上下火烤15分钟。
11、表面上色即可。
12、取出取出后扣烤网上,撕去油纸。