㈠ 蒸鸡蛋糕一个鸡蛋多少水
蒸鸡蛋糕（或称鸡蛋羹）时，鸡蛋与水的比例是关键，直接影响成品的嫩滑口感。以下是详细建议：
1. 基础比例
1个鸡蛋（去壳约50克） 通常搭配 100~120毫升温水（约鸡蛋液的1.5~2倍体积）。
常见比例范围：1:1.5 到 1:2（鸡蛋:水），可根据喜好调整。比例越高越嫩，但过量可能导致凝固困难。
2. 水的选择
使用 温水（约40℃） 有助于混合均匀且缩短蒸制时间，冷水易产生气泡，热水可能使蛋液预凝固。
可替换：高汤或牛奶（增添风味，但牛奶可能稍厚重）。
3. 做法要点
混合技巧：蛋液打散后加温水，轻柔搅拌，避免过多空气进入（可过滤去泡）。
蒸制：水沸后上锅，盖盘子或保鲜膜（扎孔）防滴水，中火蒸8~10分钟，关火焖2分钟。
4. 调整建议
喜欢扎实口感：1:1.2（如60克蛋液+70毫升水）。
追求嫩滑：1:2（如60克蛋液+120毫升水），但需确保充分凝固。
加盐影响：少量盐（1/8茶匙）帮助凝固，但过量会出水。
5. 示例配方
1个鸡蛋（50克） + 100毫升温水 + 少许盐
→ 混合过滤后蒸10分钟，淋酱油/香油。
注意事项：
容器深度影响时间，较厚需延长蒸制。
冷藏鸡蛋需回温，避免温差大导致凝结不均。
按此比例调整，即可做出嫩而不散的鸡蛋羹。
㈡ 做蛋糕面粉，鸡蛋，糖，粉，泡打粉，蛋糕油，水的放比例多少才好
面粉500克，鸡蛋为面粉量的220%即1100克，糖为面粉量的80-100%即500克左右，泡打粉为面粉量的2--3%即10至15克，蛋糕油为鸡蛋量的5%即50--60克，水100---200克（用于调节稠稀程度，面粉吃水多就用水量就多），粉（这个字是个单字，我估计你想说的是奶粉）面粉量的5---10%即25--50克。
㈢ 做蛋糕的方法和步骤
制作美味蒸蛋糕的食材很简单：3个鸡蛋、10克糖、35克油、50克低筋面粉和40克水。
首先，将蛋清和蛋黄分开。在蛋黄中加入35克油、10克白糖和40克水，搅拌均匀。接着，筛入面粉，用画Z字的方式轻轻拌匀，以免面糊起筋。
然后，处理蛋清。在蛋清中滴入几滴柠檬汁，加入5克白糖开始打发。打发至出现鱼眼泡时，再加入5克糖继续打发。当蛋清变得细腻泡沫状时，再次加入5克糖，直至打发至出现小尖勾的状态。
接下来，将打发的蛋白分三次与蛋黄糊混合。第一次取三分之一蛋白倒入蛋黄糊中，用翻拌的方式轻轻拌匀。然后将拌好的面糊全部倒回蛋白中，继续用翻拌的方式混合均匀。
将混合好的面糊倒入模具中，震荡几下以排出气泡。之后，可以盖上锡纸或保鲜膜，并在膜上扎几个小孔。
最后一步是蒸制。将水烧开后，将模具放入蒸锅中，蒸30分钟后关火，再焖10分钟即可。
这样，一道美味的蒸蛋糕就完成了。它的口感细腻、香甜可口，是早餐或下午茶的绝佳选择。
㈣ 2个蛋的鸡蛋糕要多少水
鸡蛋糕制作中水的用量取决于所需口感和蛋糕的类型。通常情况下，两个鸡蛋需要添加约500毫升的水。如果水加得太少，蛋糕可能会显得腥味较重。在制作鸡蛋糕时，可以根据所需的口感来调整水的量，如果是想要嫩滑的口感，可以适当增加水的比例；而如果偏好老一点的口感，则可以减少水的用量。
以下是改进后的蛋糕制作步骤，语言更加规范，步骤更加清晰：
**主料**：
- 鸡蛋：150克
- 低筋面粉：50克
- 玉米油：24克
- 牛奶：24克
- 细砂糖（用于蛋白）：36克
- 细砂糖（用于蛋黄）：18克
**辅料**：
- 淡奶油：约400克
- 白砂糖：约50克
- 大杏仁：适量
- 白兰地：适量
- 黑加仑：适量
**制作步骤**：
1. 使用分蛋器将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离。
2. 将蛋白放入一个无油、干净的大碗中，分次加入白砂糖，用电动打蛋器打至硬性发泡。
3. 将蛋黄放入另一个碗中，加入细砂糖，用蛋抽轻轻打散，但不要打发。
4. 向蛋黄中加入玉米油，搅拌均匀。
5. 加入牛奶，继续搅拌均匀。
6. 筛入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀。
7. 取1/3的打发蛋白加入蛋黄混合物中，用刮刀翻拌均匀。
8. 将蛋黄混合物倒入剩余的蛋白中，继续翻拌均匀。
9. 将蛋糕糊倒入模具中，轻轻震荡以去除气泡。
10. 预热烤箱至180度，放在中层，烘烤约35分钟。烤好后立即倒扣，待冷却后脱模。
11. 如果不立即装饰，建议用保鲜膜覆盖蛋糕，防止风干。
12. 使用蛋糕刀将蛋糕切成三片。
13. 将大杏仁片放入平底锅，小火烤至微微金黄。
14. 将黑加仑用白兰地浸泡约10分钟。
15. 在淡奶油中分次加入白砂糖，打至适合裱花的硬度。
16. 在蛋糕片上涂抹打发的淡奶油。
17. 将黑加仑沥干水分，码放在蛋糕夹层中。
18. 放上一片蛋糕片，再次涂抹淡奶油。
19. 在夹层中放入黑加仑，轻轻按入淡奶油中。
20. 放上最后一片蛋糕片，涂抹表面。
21. 首先大致涂抹表面，然后围绕蛋糕周围也涂抹均匀。
22. 最后用抹刀整理表面，使蛋糕看起来更加美观。装饰蛋糕，然后在周围贴上杏仁片即可。
**小贴士**：
1. 烘烤戚风蛋糕时，可以用牙签插入蛋糕测试是否有粘连。如果牙签干净，说明蛋糕已经熟透。
2. 烘烤好的戚风蛋糕如果不立即装饰，建议用保鲜膜覆盖，防止风干。
3. 装饰用的淡奶油建议打至较硬的状态，以出现清晰的花纹。
4. 如果家用电烤箱只有三层，且较小，可以将蛋糕放在中下层，以防蛋糕膨胀时离加热管过近导致烤糊。
㈤ 戚风蛋糕配方
戚风蛋糕配方？
戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是最受欢迎的蛋糕之一。
配方一：
用料
鸡蛋5个
低筋面粉100克
白醋几滴
细砂糖80克
色拉油60克
牛奶60克
泡打粉2克
食盐1克
低筋面粉80克
鸡蛋4个
白砂糖60克
玉米油50克
柠檬汁数滴
奶粉10克
纯牛奶60克
辅料
戚风蛋糕的做法
1、准备好所有食材
2、牛奶、色拉油装入无油和无水的干净盆中，用筷子搅拌至表面无大片油花状态
3、加入过筛的低筋面粉、泡打粉、盐，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
4、蛋清和蛋黄分离，将蛋黄搅拌均匀后加入步骤3中，拌均匀
5、蛋白中加入几滴白醋低速打成粗泡泡，加入白糖慢慢快速继续打，直至打到提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候就可以
6、将1/3蛋白取出倒入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，采用切拌或者从下往上翻拌的方法
7、将拌好的蛋黄糊全部倒进余下的蛋白盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合
8、将蛋糕糊倒入蛋糕模具中，用手端住蛋糕模具轻轻晃动几下
9、烤箱150度预热10分钟，然后将蛋糕模具放入烤箱倒数第二层（中下层）
10、上下火150度烤60分钟，出炉后，端起模具震动几下，倒扣使其冷却
11、蛋糕冷却后，脱模具，然后用刀切块
配方二：
用料
辅料
戚风蛋糕的做法
1、准备好所有材料，鸡蛋蛋黄和蛋清分离，蛋清一定不能沾上水、油、蛋黄
2、倒约15克的白砂糖倒蛋黄里打散蛋黄，然后分别加入年奶和油搅拌均匀，最后加入面粉和奶粉搅拌均匀值至没有干粉颗粒
3、蛋清加入数滴柠檬汁，分三次加入剩下的白砂糖，打发至干性发酵，就是提起打蛋器蛋白成90度直角，我至此打得还差了一点点，所以烤好后中间有一点点回缩
4、打发好蛋白倒约4分1倒蛋黄糊里上下翻动拌均匀，然后将蛋黄糊全倒进蛋白里也是上下翻动搅拌均匀
5、150度预热烤箱5分钟，在模具底部扫一层薄油再将搅拌好蛋黄糊倒进，放进烤箱上下火烤50~60分钟，过程中你会闻到满屋飘香
6、烤好取出晾凉，因为我的模具不是活底，用牙签沿蛋糕的四周缓缓划一圈，使蛋糕与模具分离，然后倒扣出来
戚风蛋糕和海绵蛋糕到底有什么不同，应该如何去理解这些不同之处。从而加深对戚风蛋糕的配方及其操作手法的理解，成功地做出完美的戚风。
1、从配方原料上来看：
戚风蛋糕：粉，蛋，糖，植物油，液体类
海绵蛋糕：粉，蛋，糖，黄油
区别：戚风含水量大，使用植物油，具体配方中的面粉含量少于海绵蛋糕。
含水量大而面粉量少，决定了戚风蛋糕的口感是轻盈柔软的。使用植物油，相比于动物油，脂肪晶体更小，捕捉到的气泡也小，小气泡不容易浮出面糊，因此会留在面糊里，从而保证了蛋糕柔软性和结构的稳定性。
2、从操作手法上来看：
戚风蛋糕：蛋黄，糖，水，油混合乳化后加粉，再和打发后的蛋白混合。
海绵蛋糕： 粉，蛋，糖，黄油，全蛋打发后加粉和黄油；或者蛋黄和蛋白分别打发混合后，再加粉和黄油。
区别：戚风蛋糕只打发蛋白，不用打发蛋黄；海绵蛋糕蛋黄蛋白都需要打发，且最后才加粉和油。
海绵蛋糕最后加面粉和油脂，搅拌过程中必然就会出现消泡，所以最终成品口感会比戚风扎实，柔软度不及戚风。
3、最终成品：
戚风蛋糕：口感轻盈柔软，承重力较差；适合单吃和简单的蛋糕装饰。
海绵蛋糕：口感扎实，细腻绵软，承重力较好；适合用于复杂的蛋糕装饰。
海绵蛋糕
㈥ 蒸鸡蛋糕要放多少水
1. 制作蒸鸡蛋糕时，通常一个鸡蛋需要加入大约80克的水，这样可以得到适宜的嫩度。
2. 如果使用的鸡蛋较大，可以适当增加水的用量。
3. 在加水之前，需要先将鸡蛋打散，然后加入清水进行搅拌。
4. 请注意，不应直接将水倒入打散的鸡蛋中，而是应该先打散鸡蛋，再慢慢加入清水并搅拌均匀。