㈠ BWAEX：那些儿时的老式糕点，你还记得多少呢
1.龙须酥
龙须酥几乎可以称得上是“中国特产”了，小时候吃的一种白丝状糕点，口感像面粉一样，须须特别甜而不腻。
定胜糕
定胜糕都是用最好的江南糯米制作而成，有梅花、虫鱼等形状，绯红色或白色，糯软中夹杂着细而均匀的颗粒，香糯可口，甜而不腻完全是记忆中的老味道，千百年来一直受江南人民的喜爱。传说是南宋时百姓为韩家军出征鼓舞将士而特制的，糕上有“定胜”两字，后就被称“定胜糕”。
芙蓉切
形似沙琪玛，但是口感非常硬，咬起来很费牙，然而喜欢的就是这嘎吱嘎吱嚼劲儿。吃了这么多年的“硬沙琪玛”，我也是刚刚这道它有一个很美的名字——芙蓉切，是不是也勾起了你的儿时记忆。
绿豆糕
汕樟林古港，是明清年代“红头船”的“通洋总汇之地”。每逢中秋佳节，千家万户手巧艺妙的贤惠妇女，常喜爱加工制作美食糕点———绿豆糕，其传统技术工艺和加工制作方法考究，蒸熟后金碧晶莹，入口清香甜美，风味独特，既是一味适合时令的可口药膳糕点，又是樟林饮食文化独创的一种营养丰富的美食，堪称是潮汕地区中秋糕点的佼佼者。
桃酥
说到桃酥，可能8090后都知道，它是一种历史悠久的传统特色小吃了，又酥又甜的味道颇受大家的喜爱，上面黑芝麻的香味简直是小时候的最爱。
㈡ 老式蛋糕的做法和配方
食材明细
主料
鸡蛋3个
低粉75克
细砂糖75克
玉米油25ml
白芝麻适量
甜味口味
烤工艺
半小时耗时
普通难度
10
15分钟后，香喷喷的蛋糕出炉了，出炉后把蛋糕放在晾网上晾凉即可食用。
老式鸡蛋糕的做法步骤
㈢ 老式蛋糕的做法和配方
老式鸡蛋糕的做法
食材用料
鸡蛋 4个、糖 80克、蛋糕粉 120克、植物油 20克。
做法步骤
（ 1 ） 将鸡蛋打入碗中 碗要是无水无油的 加入80克的白糖；
（ 2 ） 用电动打蛋器中速或高速打发；
（ 3 ） 打发到滴落的纹路不易消失即可 大概5~6分钟左右；
（ 4 ） 分3次过筛蛋糕粉 每次都慢速用刮刀上下切拌均匀 动作要轻慢 以免消泡；
（ 5 ） 拌好后加入20克左右植物油 上下翻拌 动作要轻慢 加油很容易消泡 拌均匀即可；
（ 6 ） 将面糊倒入纸杯模具中；
（ 7 ） 放入120度预热好的烤箱中层上下火120°度先烤10分钟 低温烘烤可以防止蛋糕在
胀大的过程中开裂影响美观；
（ 8 ） 待蛋糕高度涨的差不多了 ，这时可调高烤箱温度到上下火150°度
再烤5分钟左右给蛋糕上色；
（ 9 ）共烤15分钟左右 蛋糕新鲜出炉了。
老式无油蛋糕的做法
食材用料
鸡蛋 3个、糖 70克、低粉 75克。
做法步骤
（ 1 ） 准备好材料，低粉提前过筛；
（ 2 ） 鸡蛋打入盆中，加入糖；
（ 3 ） 打蛋器先开低速把糖和鸡蛋混合，再开高速打发至纹路不会马上消失，
这个过程大概十分钟左右；
（ 4 ） 倒入过筛好的低粉；
（ 5 ） 刮刀从中间切入到底，贴着左边盆的边缘提起翻拌，转动盆，重复操作，直至无干粉；
（ 6 ） 翻拌好的面糊装入模具中，8分满；
（ 7 ） 表面撒些白芝麻装饰；
（ 8 ） 入烤箱，上下火160°度，20分钟；
（ 9 ） 完成。
㈣ 老式脆皮无水鸡蛋糕是怎样的做法，有哪些诀窍呢
说起无水的脆皮蛋糕，那真是小时候的一道美味食物。它是一种以鸡蛋、面粉、白糖为制作原料，搅拌均匀后，表皮撒上少许芝麻经高温烤制而成的一种食品，食用时表皮酥脆可口、里面柔软细腻，和现在的蛋糕相比，它最大的特点就是制作工序非常简单，用料极少，不需要将鸡蛋分离打发，而且成品无油无水，是一种非常健康的美味老式蛋糕。
无水脆皮蛋糕虽然健康美味，但它也有缺点，原因是蛋糕中的水分含量很低，也没有任何油脂成分的加入，所以存放时间稍长就会变得很干，它最佳的食用时间就是现烤现吃。现在随着时间的流逝和物质的丰富，有很多烘焙店都很少制作这种蛋糕了，当然也很难买到，我想其中的原因也许和这个有关吧。这段时间因为疫情的关系，很少出门，所以每天在家和女儿制作一些美食，其中也有这道脆皮蛋糕。下面就让我来跟朋友们分享一下它的制作方法吧。
无水脆皮蛋糕是我小时候最喜欢的早餐，是奶奶从中西结合的老式西饼屋买来的脆皮老蛋糕。这种蛋糕无水无油，经过烘烤之后会在表面结一层脆皮，加上芝麻的点缀，一口下去香味溢满口腔。做这款蛋糕，无论是所用的材料还是所需要的步骤，都是十分简单的。
无水无油，做法十分简单，适合新手尝试。
㈤ 老式鸡蛋糕的做法和配方
主料
鸡蛋两个
低筋面粉60G
- 辅料
食用油6G
- 配料
细砂糖40G
甜味口味
烤工艺
一小时耗时
简单难度
10
烤箱预热180度，中层，烤15分钟。取出晾凉即可。
老式鸡蛋糕的做法步骤
㈥ 老蛋糕的做法和配方
老式蛋糕，4颗鸡蛋1碗面粉，能做12个，做法比例全都教你，超简单
老式鸡蛋糕，小时候我最喜欢吃的零食，这个味道充满了我整个童年，相信很多朋友跟我一样很怀念，怀念那个时代和那个味道。小时候就盼着逢集，五天一次赶大集，妈妈都要去集市上买家里需要的生活用品和蔬菜水果，我和弟弟就盼着妈妈能买点零食回来，那时候的零食没有现在这么丰富多样，大多数都是点心一类的，像桃酥，酥皮点心，还有就是鸡蛋糕，我和弟弟最喜欢吃的就是鸡蛋糕了，我每次都舍不得吃完，到最后蛋糕都风干了，咬一口干的直掉渣，就着一碗白开水，蛋糕在嘴里又变得甜甜的软软的。
我也有十几年没有吃过这种蛋糕了，这两天倍加怀念小时候的味道。如今零食的种类越来越多，这种老式鸡蛋糕已经被我们忽略了。今天刚好周末，我和老公说起老式蛋糕，他说小时候也非常喜欢吃，结婚这么多年也一直没有吃过，为了重温那个时代的味道，我立马决定自己在家做一次。出锅之后那个味道真的是太香了，一共做了12个，我偷偷藏起来了一个，等着风干之后再吃，剩余的被我们一顿就吃光了。
【老式鸡蛋糕】
【所需食材】鸡蛋4颗，低筋面粉120g，白砂糖80g（根据个人口味增减）
【制作步骤】
1.四颗新鲜的鸡蛋，打在一个干净的大碗中，四颗鸡蛋能做12个鸡蛋糕，根据自己想要做的数量增减鸡蛋和面粉。
2.准备一盆五十多度的热水，把鸡蛋的盆放进来，白砂糖也一次性都放进来，全蛋打发温度最好是在37度左右。
3.先用打蛋器低速打发，让鸡蛋慢慢升温，如果是冷藏的鸡蛋可以提前拿出来回温，这样打发的速度会更快。
4.打到有气泡了，颜色变浅了就可以高速打发了，一直打到颜色变白，提起打蛋器流下去的鸡蛋糊能保持五秒不消失就可以了，我一共打了三四分钟。
5.把120g低筋面粉过筛，这样面粉容易翻拌均匀，一定要翻拌或者是切拌，画圈的话面糊就消泡了，拌匀就行了。
6.把面糊倒在裱花袋中或者量杯中，这样容易控制加面糊的多少，加八分满就可以了，因为烤熟之后还要膨胀，震荡几下把里面的大气泡震出来。
7.烤箱170度预热，上下火中层烤20分钟就熟了。
8.时间到了蛋糕表面上色满意了就可以拿出来了，晾凉后再脱模就容易了。
全蛋的鸡蛋糕比戚风蛋糕要简单太多了，只要鸡蛋打发到位了，中间没有消泡，一般都不会失败，跟买来的一样好吃，而且咱们自己做的不添加任何添加剂，孩子大人吃着都放心。
四颗鸡蛋120g面粉我做了12个蛋糕，香甜松软好吃极了，这颜色跟买的蛋糕没什么区别，里面的组织也特别松软，满满的童年的味道，喜欢的朋友也做给家人吃吧。
㈦ 老式蛋糕的做法和配方
老式蛋糕的食材和调料
鸡蛋 2个
低筋面粉 100克
细砂糖 80克
玉米油 20克
美味回忆——老式蛋糕的做法步骤
第1步.；将鸡蛋的打到大碗中，一次性加入全部细砂糖
第2步.；将打蛋盆放到装着温水的锅中，用打蛋器高速打发约5分钟，至蛋液膨胀，颜色变成淡淡的乳黄色
第3步.；该低速搅打至全蛋液非常细腻，提起打蛋器后流下的蛋液有纹路可以写8字，并会在几秒钟后消失，打蛋头上可以有2-3厘米的蛋液不滴落，这时候就打发完成
第4步.；加入低筋面粉、玉米油，用打蛋器低速搅匀
第5步.；将面糊倒入模具，震出大气泡
第6步.；放入预热好190度的烤箱中层，约20分钟
㈧ 老蛋糕的家常做法
老蛋糕的家常做法
用料
鸡蛋 4个
细砂糖 80克
牛奶 40克
乐荷黄油 40克
低筋面粉 100克
柠檬汁或者白醋 几滴
熟芝麻 6克
儿时的味道～老式蛋糕的做法
克大小的。配方适合40升以上烤箱，小烤箱可以减半制作。做海绵蛋糕要求一气呵成，提前把所有准备工作做好。完成后立马进烤箱烘烤！
将低筋粉过筛三遍。蛋黄
蛋清分离，注意装蛋清的盆要无水无油也不能混入蛋黄。12连模具装入纸托。烤箱提前预热到上下火160℃。
将配方中的牛奶和黄油混合再隔热水融化并且保温至40℃左右。
开始打发蛋白，蛋白中加入几滴白醋或者几滴柠檬汁。打蛋器高速打到鱼眼泡加入三分之一糖，继续打发到泡沫细腻再加入糖，继续打发至明显纹路时再加入最后一次糖。开始可以一直用高速打发，注意盆壁也要打到。因为糖量较多不容易打到干性，如图所示八九分就可以了。打到快结束的时候换低速打发，这样蛋白霜会更加细腻些。
用打蛋器高速将蛋黄打至颜色变浅，体积变大。
将打发好的蛋黄全部加入到蛋白霜中。
打蛋器用低速将蛋白和蛋黄混合均匀，最后再稍微整理一下大气泡。混合好的蛋糊是非常细腻有光泽的。注意一定要混合到看不到蛋白。
筛入低筋粉，尽量分布均匀。
用手动打蛋器以翻拌的手法，快速地翻拌面糊至无干粉。注意动作要轻要快。
翻拌到这种无干粉的状态
取少量面糊倒入牛奶和油混合的液体中，搅拌至两者完全融合。
再将拌均匀的少量面糊倒回剩下的面糊中翻拌均匀。注意手法，要轻，要快这时候很容易就消泡的，不能过度翻拌。面糊有光泽
细腻
均匀就可以了。
面糊的制作就完成了。从20cm的高度倒入裱花袋中，倒入时面糊是堆叠的状态是成功。如果全部是泡泡很稀那就不用烤了失败喽。
将蛋糕糊挤到八九分满，
撒上少许熟芝麻。不放芝麻也可以，放了更好吃！海绵蛋糕不用震烤盘，越震气泡越多。
不要等待立马进预热好的烤箱。中层160℃约20分钟。时间和温度仅供参考。
上色满意，从最高点回落就可以出炉了。出炉震下烤盘。
立刻放到烤网上散热，凉透密封保存。第二天吃口感更佳。
蛋香浓郁的小蛋糕太好吃了！
不回缩，不塌陷，组织细腻。
㈨ 无水无油的老式脆皮蛋糕，在家就能做，只要简单几种原料就能做
生活中我们经常能见到各类 美食 ，天南海北五花八门，那是应有尽有。尤其作为厨师的我，几乎每天都会看到各种不一样的 美食 映入眼帘，每种我都会尝上两口，口味都是各有不一。尤其是其中一道糕点的 美食 ， 其做法非常独特，整个过程不用添加一滴水， 做出来不仅颜色好看，而且出炉的香味不说百里飘香，那也是满屋飘香，让人闻着都是直咽口水，恨不得上去大吃一口，它的名字就叫“无水脆皮蛋糕”。
那么这时候肯定有人好奇了，既然无水脆皮蛋糕这么美味，那到底应该怎么做呢？其实无水蛋糕的做法并不是多么复杂，重点就是要把鸡蛋给打发到位，这样做出来的蛋糕才会香，才会膨胀。而鸡蛋打发到什么程度才算到位呢？如果是用筷子打发的话，这个过程约需要五分钟左右并且不停的搅拌，搅拌到明显变色才行。
下面话不多说，今天就给大家分享无水蛋糕的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：低筋面粉一百克、鸡蛋四个
辅料：细砂糖五十克、柠檬汁或者白醋三滴、玉米油十五克、黑芝麻少许
无水脆皮蛋糕之步骤
步骤一、 首先把鸡蛋打入一个较大的碗中，加入细砂糖和3滴柠檬汁或是醋（放入醋可以让鸡蛋不腥，打发出来的效果会更好），用电动打蛋器高速档搅拌
步骤二、 打发至鸡蛋体积膨大，颜色发白，然后转低速继续打发至细腻无大泡就等于打发好了（这个过程如果不是用打蛋器，人工打发的时候最好两个轮换打）
步骤三、 这时面粉过筛加入到蛋液中（过筛后的面粉入口会更细腻），用炒菜的手法将面粉拌匀，并同时转动大碗至无颗粒状（动作幅度不能太大，影响口感）
步骤四、 接着将拌好后的面糊，倒入事先刷过一层薄薄油的模具中（刷过油的模具后期更容易脱模），每个倒入七分满即可（不能倒满，后期会膨胀出来）。将面糊倒完后在上面撒上少许黑芝麻，增加香味和色泽感
无水脆皮蛋糕之总结
通过上面步骤，我相信许多人对于无水蛋糕的做法，已经有了更深的认知。其实无水蛋糕的做法和戚风蛋糕的步骤有些类似，整个过程对于细节的要求特别高。特别是在翻拌的时候，我们一定不能搅拌，否则非常容易消泡，那样后期烤出来不膨胀，就十分影响看相和口感了。而在选用面粉的时候不能用高筋面粉，用普通低筋面粉最佳，这样面香味会更足。