❶ 做蛋糕教程详细步骤，九种蛋糕制作配方，让你每天都吃不同口味
导读： 做蛋糕教程详细步骤，九种蛋糕制作配方，让你每天都吃不同口味！（视频教程领取在下方）
海绵蛋糕口感松软、蛋香浓郁、用料简单、制作方便、成功率高，是居家烘焙的入门级蛋糕。
配料
鸡蛋五个、低筋面粉130克、白砂糖100克、玉米油（或黄油）40克。
制作过程
1、提前将面粉过筛备用。
2、将蛋糕模一个个的放入烤盘中。
3、将鸡蛋打入盆里，然后将白砂糖一次性倒入盆中。
4、用电动打蛋器开始高速搅打。慢慢的蛋液的颜色会变得越来越浅，质地会越来越浓稠。（这是打了五分钟的样子）
5、打至提起打蛋器，滴落下来的蛋糊纹理不会马上消失就可以了。（全程大概需要十多分钟）
6、将面粉分三次倒入蛋糊中。每倒一次，都要由下至上翻拌匀均。另外，在这个时候，最好将烤箱预热。上下火、180度10分钟。
7、将玉米油倒入面糊中。这时要更加小心仔细的翻拌，千万不要求快，不要划圈。
8、将蛋糕糊倒入模具，七分满即可。
9、将整盘蛋糕放入烤箱中，上下火180度烤15分钟即可。
戚风蛋糕质地轻柔、组织膨松、水分含量高、味道清淡不腻、口感滋润绵软，是目前最受欢迎的蛋糕之一。与同等重量的海绵蛋糕相比，戚风蛋糕的体积是海绵蛋糕的两倍，足见其质地松软。
配料
鸡蛋五个、低筋面粉90克、白砂糖（放入蛋黄中）20克、白砂糖（放入蛋清中）60克、玉米油45毫升、牛奶（或清水）40毫升、柠檬汁几滴。
制作过程
1、将蛋清和蛋黄分离，分别放到两个打蛋盆中。（放蛋清的盆要保证无水无油）
2、蛋黄中加入白砂糖，用打蛋器轻轻打散。（蛋黄不需要打发）
3、往蛋黄中加入玉米油，搅拌匀。
4、往蛋黄中加入牛奶（或水），搅拌匀。
5、将低筋面粉筛入蛋黄糊中。
6、用橡皮刮刀轻轻翻拌匀。（不要过度搅拌，以免面糊起筋）
7、蛋清中加入几滴柠檬汁（或白醋），然后用电动打蛋器打到呈鱼眼泡状，这时放入20克白砂糖继续搅打。在准备打发蛋清的时候，要先把烤箱预热上。上下火160度，预热10分钟。
8、继续搅打到蛋白浓稠，再放入20克白砂糖继续搅打。
9、搅打至蛋白表面出现纹路的时候，放入剩下的20克白砂糖继续搅打。
10、继续搅打至提起打蛋器，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就说明达到了干性发泡的状态。干性发泡是制作戚风的最佳状态。
11、将三分之一的蛋白放入蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻从底部往上翻拌，直到翻拌匀。
12、再将三分之一的蛋白放入蛋糕糊中翻拌匀。
13、将剩下的三分之一蛋白放入蛋糕糊中翻拌匀。
14、将混合好的蛋糕糊倒入模具中，稍稍抹平。然后用手端起模具，用力在桌在震两下。
15、将蛋糕糊放入预热好的烤箱，上下火、160度烤60分钟。
16、烤好的蛋糕要迅速从烤箱中取出，然后倒扣在桌上，让其自然冷却。
17、蛋糕冷却后，开始脱模。可以用手沿着模具，轻轻按压蛋糕，使其一点点的与模具分离，也可以借助蛋糕脱模刀。脱膜后，即可切块食用。
材料
蛋糕用料：低筋面粉220克、牛奶120毫升、鸡蛋2个、黄油120克、白砂糖50克、盐2克、泡打粉5克、巧克力20克、可可粉10克。
奶油用料：淡奶油200毫升、可可粉10克、白砂糖10克。
装饰用料：巧克力酱适量、巧克力豆适量、巧克力卷适量。
制作过程
1、先开始制作蛋糕。把黄油和巧力克放入盆中，隔水加热至融化，然后取出晾凉。
2、把白砂糖放入盆中搅拌均匀。
3、把牛奶、盐、鸡蛋放入盆中搅拌均匀。
4、把提前过筛的低筋面粉、可可粉、泡打粉放入盆中。
5、翻拌匀均。
6、把面糊分装到纸杯蛋糕模具中。（可以将面糊装到裱花袋中，然后挨个挤到模具中，这样更方便哦。）
7、将烤盘放入预热好的烤箱，上下火180度烤20分钟。烤好后取出晾凉。
8、打发奶油。把淡奶油、可可粉、白砂糖一起放入盆中，然后用电动打蛋器打发。
9、将奶油装到裱花袋中，然后挤到蛋糕上。（我用的是六齿裱花嘴。）
10、往奶油上淋少许巧克力酱，再撒一些巧克力豆，最后插上巧克力卷可以了。
材料
牛奶250g、糖粉 30g、玉米淀粉30g、鸡蛋4枚（三个全蛋和一个蛋黄）、黄油20g、淡奶油450g、幼砂糖55g、香草精少许、芒果果肉350g、低粉（饼皮）50g
制作过程
1、牛奶倒入容器中，低粉、玉米淀粉及糖粉混合，将粉类筛入牛奶中，用手动打蛋器搅匀。
2、三个全蛋一个蛋黄放入碗中，手动打蛋器贴碗壁，将鸡蛋打散。
3、将上一步骤拌好的牛奶面糊缓缓倒入鸡蛋液中，边倒边搅拌均匀。
4、直至全部倒入，过筛，筛子底部的面粉，用刮刀轻轻刮入面糊中，得到均匀细腻的面糊。
5、黄油切丁，隔热水融化。
6、取少许过筛后的面糊，倒入黄油中，搅拌均匀。随后将搅拌后乳化的黄油面糊倒入剩余的牛奶面糊中，拌匀，静置半小时。
7、取一口不粘锅，用小火加热片刻，随即取适量的面糊舀入锅中，用手举着锅子晃开面糊，摊开。
8、小火煎至面糊成型，揭下即可；依次做好所有的饼皮，包裹后冷藏半小时。
9、芒果去皮去核后切成丁备用；将淡奶油倒入干净的盆中，加糖及香草精后先低速后转高速打发。
10、取出冷藏后的饼皮，一张张撕开。8寸圆模底部放一张饼皮，反面朝上。
11、抹上少许打发好的奶油。盖上一张饼皮，压平表面使奶油分布均匀。重复这个动作两次。
12、将奶油放入裱花袋，剪口后，以画圆的方式挤入奶油。均匀的放入芒果果肉。
13、挤适量奶油，抹平，盖上一张饼皮。
14、重复步骤11和12。层一层，直至放完所有的饼皮，满模。
15、放入冰箱冷藏半小时定型；模具底部放托盘，将千层蛋糕倒扣，脱去模子。
材料
鸡蛋3个、奶油芝士120g、白巧克力120g
制作过程
1、 蛋白、蛋黄分离，蛋白保鲜膜封上放入冰箱冷藏，巧克力隔水60度加热，搅拌至溶化，烤箱预热170度。
2、把融化的白巧克力倒入常温软化的奶油芝士里搅拌，然后倒入蛋黄搅拌均匀。
3、冰箱里拿出蛋白，用打蛋器打发至干性发泡（盆倒置不会掉）。把打好的蛋白霜1/2加入奶酪巧克力蛋黄盆搅拌，均匀以后把剩下的全部倒入再搅拌。
4、把完成的蛋糕液倒入（6寸）模具，放入烤盘，在烤盘里倒入热水，上下火中层170度15分钟，然后160度继续15分钟，烘烤完毕不要打开烤箱，用烤箱里的余温再焖15分钟。
5、细腻绵滑的口感一级棒，我比较喜欢上面微焦上色，如果不上色可以放在上层再加烤几分钟。可以直接开吃，也可以加糖霜和奶油、水果装饰，这个随意，自己发挥吧。
材料
牛奶150g、细砂糖35g依自己口味调整淡奶油200g、吉利丁粉10g、消化饼干80g、黄油30g、水果少许
制作过程
1、80g消化饼干倒入打蛋盆中捣碎。
2、倒入模具中压实。
3、奶油用打蛋器搅拌至6-7成备用（你倾斜打蛋盆发现奶油仅可缓慢流动，提起打蛋器发现上面粘附的奶油尖尖朝下，这个时候的奶油刚好打至6分发，这种奶油最适合用来制作慕斯蛋糕）
4、吉利丁粉倒入盆中（也可以用2~3片吉利丁片替代，吉利丁片用冷水泡软放入）再加入牛奶，最后加入糖，加热至完全溶解，一定要搅拌均匀。
5、稍微冷却后，过滤到奶油中（要冷却，不能直接过滤奶油中，会让奶油水油分离）
6、可以放些水果丁或者果酱，搅拌搅匀。
7、将慕斯液倒入模具中，轻轻震去气泡，冷藏4个小时以上即可，拿出后用热毛巾将周围捂化，脱模，再表面装饰即可。
材料
蛋糕用料：鸡蛋四个、低筋面粉70克、可可粉15克、玉米油40毫升、牛奶40毫升、白砂糖80克、柠檬汁少许。
芝士糊用料：马斯卡彭芝士250克、动物性淡奶油150毫升、水75毫升、细砂糖75克、蛋黄2个、朗姆酒15毫升、意大利浓缩咖啡15毫升，吉利丁片10克。
装饰：可可粉适量、樱桃适量。
制作过程
1、将蛋清和蛋黄分离。
2、往蛋黄里加入20克糖，然后打蛋器打至糖融化，分三次加入牛奶与玉米，搅拌匀均。
3、筛入可可粉与面粉。
4、用橡皮刀轻轻翻拌匀均。另外，这个时候要将烤箱开始预热。上下火180度预热。
5、蛋清中加少许柠檬汁，然后将其打发。
6、取三分之一蛋白放到面糊中翻拌匀均。
7、将剩下的蛋清分两次加到面糊中翻拌匀均。
8、将蛋糕糊倒入八寸的方形蛋糕模中，放入预热好的烤箱，上下火160度烤60分钟。
9、烤好的蛋糕从烤箱中取出迅速倒扣，晾凉后脱模切片。然后用6寸的方形慕斯模具压出两个蛋糕片备用。
10、在方形慕斯模具外包一层锡纸，油纸也可以。
11、吉利丁片剪成小片，然后放到冷水中泡软。
12、开始制作芝士糊。先将蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态。
13、水、细砂糖一起放到锅中煮开后关火。
14、将糖水缓缓的倒入蛋糊中，一边倒要一边搅打蛋糊。全部糖水倒完后，再用打蛋器继续搅打五六分钟，直至蛋黄糊的温度降下来，和手心的温度差不多就可以了。
15、另取一个盆，倒入马斯卡彭芝士，用打蛋器搅打至顺滑。
16、马斯卡彭芝士打好以后，和蛋黄糊混合翻拌匀均。
17、吉利丁片隔水融化。然后将吉利丁液倒入芝士糊中翻拌匀均。
18、将淡奶油打发到软性发泡，刚刚出现纹路即可。然后倒入到芝士糊中，翻拌匀均。
19、将意大利浓咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒备用。
20、在模具底部放一片蛋糕片，然后往蛋糕上刷一层咖啡酒。
21、倒入一层芝士糊，然后再重复上一步，最后往模具里倒满芝士糊抹平放入冰箱冷藏6、7个小时或者过夜。
22、吃的时候，将蛋糕从冰箱中取出，脱模，表面撒上巧克力粉，切块即可。
材料
蛋糕胚：鸡蛋3个、玉米油35克、纯牛奶40克、低筋面粉50克、细砂糖60克、玉米淀粉5克
奶盖：蛋黄2个、纯牛奶250克、细砂糖30克、玉米淀粉25克、奶油芝士100克、海盐（或食用盐）2克、淡奶油50克、原味酸奶50克
制作过程
1、首先，将蛋黄和蛋清分离
2、把玉米油和牛奶倒入蛋黄里面摇晃
3、打发蛋清至产生大泡泡，再加入三分之一的细砂糖，继续打发至变白泡泡变小
4、再加入剩余一半的细砂糖，打发至泡沫细腻出线纹路
5、最后加入剩余的细砂糖和玉米淀粉，打发至细砂糖融化、蛋白霜变结实，之后放在一边备用
6、先低速打散刚才的蛋黄，然后加入过筛的低筋面粉，打发蛋糊至细腻的状态
7、将蛋白霜和蛋黄糊混合，搅拌均匀后，倒入模具，之后放入烤箱烘烤35分钟左右
8、把杏仁片铺在放有油纸的烤盘上面，放入烤箱烤15-20分钟左右，中间可以稍微翻拌一下
9、先烧一锅开水，放一个碗在上面，将奶油芝士、细砂糖和盐倒入到碗里面隔水融化
10、融化搅拌均匀之后加入淡奶油，将其混匀，之后就可以拿离热水，加入酸奶再将其混匀
11、将牛奶用小火加热至冒热气，同时分理出两个蛋黄，加入细砂糖将其混匀，变稀之后我们加入玉米淀粉再次混匀
12、将牛奶倒入蛋黄液中混匀，变成卡仕达酱的液体，开小火继续加热，期间注意要不停的搅拌，至顺滑细腻
13、将卡仕达酱趁热倒入芝士糊里面，混合均匀，我们的海盐奶盖就做好了
14、之后我们将戚风蛋糕脱模，将刀从中间斜插进去转动一圈，切开一道痕
15、我们先把海盐奶盖从中间的切口挤进去，至鼓起来后我们再挤表面
16、最后我们在表面撒上杏仁片，然后撒上一层糖分作为装饰
材料
细砂糖10g、奶油 60g、牛奶 60g、吉利丁片3g、黑巧克力 25g、沙皮狗模具；
1.将黑巧克力隔水融化；
2.往沙皮狗模具的鼻子眼睛里挤进巧克力，先放进冰箱让其凝固；
3.将吉利丁片用冰水浸泡溶解，溶解后与牛奶混合，充分搅拌；
4.将剩下的巧克力倒入混合液中，搅拌均匀
5.将奶油打发，装进裱花袋
6.将裱花袋中的液体挤进模具，放入冰箱冷冻至硬
7.最后，取出模具，脱模，这样一款萌萌的沙皮狗慕斯就做好了！
❷ 意大利海绵蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃
材料
蛋4个，细砂糖85克，香草粉1克，低粉85克，葡萄籽油28克，鲜奶27克
做法
1.香草粉和低粉混匀，过筛备用
2.全蛋隔温水打发至蛋液膨发，蛋糊能在碧樱打蛋头上挂住2，3秒才滴下（这个其实不是象蛋白打发那么明确好把握，同时也观察蛋糊量是否膨大了有5倍左右）
3.将过筛好的粉类加入蛋糊中，拌匀
4.再将油加入拌匀，加奶拌匀即可入模则码
5.烤箱悔盯丛预热160度，烤箱中下层35-40分钟左右（原配方是180度烤15分钟，再降至160度烤20-25分钟）
❸ 提拉米苏蛋糕
提拉米苏蛋糕
提拉米苏蛋糕怎么做？提拉米苏蛋糕是一种有名的意大利式蛋糕，而且饱受大人、小孩的欢迎，那提拉米苏蛋糕应该怎么做呢？我给大家整理了提拉米苏蛋糕的文章，希望对大家有所帮助。
提拉米苏蛋糕1
食材清单
马斯卡彭奶酪250g
细砂糖45g
蛋黄2个
淡奶油250g
咖啡50g
朗姆酒5g
手指饼干10块
可可粉10g
制作步骤
步骤1、将50g淡奶油加热至沸腾。
步骤2、取两个鸡蛋，蛋清蛋黄分离后。
步骤3、打散蛋黄，把加热好的淡奶油加入至蛋黄中，不断搅拌，避免将蛋黄烫熟。
步骤4、将20g细砂糖加入250g马斯卡彭奶酪中，用电动打蛋器搅拌均匀。
步骤5、将蛋黄液加入到马斯卡彭奶酪糊中，搅拌均匀。
步骤6、将25g细砂糖加入到200g淡奶油中，用电动打蛋器打至6分发。
步骤7、将打发好的淡奶油倒入马斯卡彭糊中，搅拌均匀。
步骤8、将5g朗姆酒倒入50g速溶咖啡中，搅拌均匀。
步骤9、把手指饼干掰开，在咖啡液里蘸一下，码放在容器底部。
步骤10、将适量的奶酪糊均匀的倒入容器内，大概6分满。
步骤11、再放入蘸过咖啡液的手指饼干，之后在把奶酪糊加满。
步骤12、用刮板把顶部奶酪糊抹平，筛一层可可粉，放入冰箱冷藏一夜就可以食用了。
小贴士
1.提拉米苏一定要隔夜，让手指饼充份吸收奶酪糊与咖啡液，这样口感最好。
提拉米苏蛋糕2
原料 ：鸡蛋、蛋黄、马斯卡彭奶酪、淡奶油、速溶咖啡、朗姆酒、糖、吉利丁片、水、可可粉。
做法步骤：
第1步、1.制作手指饼干。
第2步、4个蛋黄放入碗中打蛋器打至浓稠状。
第3步、将打发的.奶油倒入（8）步糊中并混拌均匀。
第4步、速溶咖啡用水冲开并倒入朗姆酒，手指饼干蘸满咖啡酒，放在蛋糕模底部。
第5步、奶酪糊倒入模具覆盖手指饼，再放入一层蘸咖啡酒的手指饼，再倒奶酪糊，手指饼总共放3层。
第6步、将蛋糕放入冰箱冷藏过夜。
第7步、将冷藏的蛋糕取出，用吹风机沿蛋糕模具吹一遍，然后脱模。
第8步、将50ml淡奶油打发，装进裱花袋，裱花袋剪一小口，将奶油涂在手指饼干上，装饰在蛋糕外围一圈。
第9步、将可可粉过筛洒在蛋糕上。
第10步、用自己喜欢的丝带系在蛋糕外围，系上蝴蝶结。
❹ 意大利芝士蛋糕怎么做
主料 2人份
奶酪250克、黄油50克、细砂糖80克、鸡蛋2个、玉米淀粉15克、柠檬汁10克、牛奶80克
辅料
朗姆酒1汤匙、香草精1/4茶匙、消化饼干100克
芝士蛋糕步骤1
首先制作消化饼底（制作方法点这里）并将饼底铺在蛋糕模底部压实。将蛋糕模放入冰箱冷藏备用。奶油奶酪室温软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至顺滑无颗粒的状态。加入鸡蛋,并用打蛋器搅打均匀。鸡蛋要一个一个的加入,先加入第一个并用打蛋器打到和奶酪完全混合后,再加下一个。倒入柠檬汁,搅打均匀。倒入玉米淀粉,搅打均匀。倒入牛奶.朗姆酒.香草精,搅打均匀
步骤2
最后搅打完成的蛋糕糊如图所示。把蛋糕糊倒入铺好饼底的蛋糕模里。将蛋糕模放入烤盘,在烤盘里倒入热水,热水高度最好没过蛋糕糊高度的一半。如果是活底蛋糕模,需要在蛋糕模底部包一层锡纸,防止底部进水。把烤盘放入预热好160度的烤箱,烤1个小时,烤到蛋糕表面呈金黄色即可出炉。烤好的蛋糕,放冰箱冷藏4个小时以后,脱模并切块食用
❺ 意大利巧克力海绵蛋糕的做法
海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心，因为其结构类似于多孔的海绵而得名，在国外称为泡沫蛋糕。在国内称为清蛋糕 。 下面是我为大家整理的意大利巧克力海绵蛋糕的做法，欢迎阅读。
配方：
细砂糖：120克
鸡蛋：4个（平均重量70克/个的较大鸡蛋，室温）
低筋面粉：100克
无糖可可粉：20克
意大利巧克力海绵蛋糕的做法
1、准备工作：
①鸡蛋从冷藏取出室温放置数小时回温至室温，或至于温水中浸泡20分钟（如果你不是打算吃煮鸡蛋，水温就不要超过40°），当然如果你的`鸡蛋原本就是室温状态的就当没看到上边的话吧。
②烤箱预热至170℃/170℃。
③模具喷烤盘油或涂抹薄层黄油并撒粉。
2、鸡蛋和砂糖在搅拌缸中高速搅打15分钟或更久，直至其呈蓬松状颜色为浅黄色（测试搅打程度标准：取一点投放在容器上，如果尖端保持稳定不歪则表示已经搅拌到可以的程度了）。
3、面粉和可可粉混合，筛在“步骤2”蛋液上一部分（切勿一次性全部加入）轻轻用胶刮刀或竹铲或空手从底部向顶部“翻拌”，不要“搅拌”，拌匀即后再继续筛入面粉，重复，直至全部粉添加完毕。
4、面糊倒入模具内，不要去抹平表面或敲震模具，保持面糊倒入的状态就可以。
5、烘烤40分钟（注意：入炉后20分钟之内严禁打开烤箱！否则失败了别哭...），测试烤熟与否的方法：竹签插入蛋糕中心，拔出后如果竹签表面干燥干净，则表示已经烘烤成熟了，否则需要继续烘烤几分钟。
6、不要取出！还没烤完！！往下看！！！
7、保持蛋糕继续在烤箱中，关闭炉温，把烤箱留个较大的缝隙（用竹铲等垫在炉门上，当然你也别开的太大，如果已经达到半开的状态我觉得那就不应该叫做“缝隙”了...），让蛋糕在炉中自然慢慢降温。出炉后静置常温放置10分钟，脱模倒置在晾晒网上直至自然冷却至室温。
8、储存方法：保鲜膜密封冷藏可储存3天，同样保鲜膜密封冷冻可以储存30天，使用前取出放在冷藏隔夜自然解冻即可。
❻ 西西里意大利乳清干酪芝士蛋糕应该怎么做
材料
意大利乳清干酪910克，白糖135克，中筋面粉40克，鸡蛋6个，肉桂粉1/4茶匙，橙皮2茶匙，香草精2茶匙，盐1/8茶匙
做法
1.将烤箱预热到摄氏150度。烤架放在烤箱的中间一格。在直径23.75厘米的弹簧扣模锅内抹上一层黄油和面粉，然后轻轻拍去多余的面粉。
2.将意大利乳清干酪倒在大拌碗中，用橡胶抹刀尽可能搅拌到柔滑。倒入白糖和面粉，与乳清干酪搅拌充分均匀。再逐个打入鸡蛋，拌入香草精、肉桂粉、橙皮和盐。然后倒入准备好的弹簧扣模锅内。
3.在烤箱的中层烤大概75至90分钟，直到呈浅金黄色。要确保中心已完全凝固，可以用尖刀插入蛋糕中心再抽出来，如果刀上不粘渣就说明凝固好了。放到金属架上冷却，蛋糕变凉后会下沉一点。最后盖上放冰箱冷藏后即可享用。
❼ 意式奶酪蛋糕 的做法
奶酪蛋糕的做法（Pucci）
材料：Cheese
250g
蛋
4个牛奶
200ml
黄油
60g
糖
90g
低粉
30g
玉米粉
30g
柠檬
1/2个塔塔粉适量
奶酪做法：
1、牛奶、黄油，隔水加热，加入cream
cheese，（边加热边搅拌）直至cheese
完全溶解；
2、离火，稍冷却一下，加入三个蛋黄，用打蛋器拌匀；
3、低粉和玉米淀粉混合后过筛到（2）中，用刮刀拌匀，加入柠檬汁和皮；
4、四个蛋白，加入糖、塔塔粉(或白醋)，打至湿性发泡；
5、把1/3蛋白倒入面粉糊中拌匀，然后把混合液倒入剩余的蛋白中，用刮刀拌匀；
6、烤盘倒入水，材料倒入蛋糕模内，晃动或震出大气泡，蛋糕模放入烤盘内；
7、入烤箱烤，150度烤60分钟左右；
8、冷却后冷藏一晚上；
❽ 意大利生日蛋糕图片大全
❾ 芝士蛋糕食谱
芝士蛋糕
材料：
馅料：
饼底：
柠檬口者喱粉
135克
牛油
25克
柠檬皮及汁
1个
消化饼
100克
忌廉芝士
200克
蛋白
2只
奶酪
100毫升
士多啤梨 (装饰)
制法：
1. 压碎消化饼。
2. 煮溶牛油，离火，加入消化饼，搅匀。
3. 把消化饼铺上玻璃批碟，用汤匙背压实，放进雪柜冷藏。
4. 制作馅料：
a. 准备柠檬皮及汁。
b. 用150毫升沸水溶解口者喱粉，加入柠檬皮及汁，待冷却。
c. 把蛋白打至企身。
d. 把芝士弄软身，然后加入口者喱溶液，搅匀，再拌入蛋白。
e. 把馅料铺上批面，放入雪柜至凝固。
5. 加上装饰。
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意大利芝士蛋糕 (Tiramisu)
材料：
咖啡粉
1茶匙
朱古力粉
45克
沸水
1汤匙
鲜忌廉
190毫升
软芝士
250克
(whipping cream)
(mascarpone cheese)
奶
1汤匙
糖
45克
意大利手指饼
15条
咖啡酒
65毫升
制法：
1. 用1汤匙沸水开溶咖啡粉，待冷却。
2. 在大碗内把芝士打至软滑，加入糖30克、咖啡酒及30克朱古力粉，拌匀至软滑。
3. 把余下的15克糖加入鲜忌廉内，搅打至企身。
4. 把已打至企身的忌廉加入芝士内，轻轻拌匀。
5. 在另一个小碗内把咖啡、余下的咖啡酒及奶拌匀。把5条手指饼浸于这些溶液内。
6. 把已浸咖啡溶液的手指饼排放杯内，然后铺上1/2芝士。
7. 再把5条手指饼浸于咖啡溶液然后铺在芝士上。
8. 铺上另一层芝士，然后把最后5条手指饼排上面。
9. 撒上朱古力粉，放雪柜冷冻约3至4小时。
,参考: ~WHITNEY~,如果想芝士硬D，可以o系分量方面加多少少芝士，放入雪柜雪o既时候耐D(可以雪2-3日)，仲有可以O系雪之前将个蛋糕压实D。
以下是芝士蛋糕的食谱:
希望帮到你!!
图片参考：.yimg/i/icon/16/4.gif
蛋糕食谱 > 芝士饼/芝士蛋糕食谱 > 蓝莓芝士冻饼 (Blueberry Cheesecake)
图片参考：homemade-cake/pics/large/Blueberry_Cheesecake
成份:
饼底材料︰
无盐牛油溶液 35 克
消化饼 70 克
材料︰
忌廉芝士 250 克 ( 除非你系买1kg果d啦, 禁就要自己切, 如果唔系既呢, 岩岩好一盒细果d Cream Cheese 就系250g )
糖 50克
鱼胶粉 2茶匙
水 少?( 只系用泥溶鱼胶粉, 唔用得热水, 当然冰水都唔得 )
淡忌廉 250 克
蓝梅酱 3汤匙
装饰︰
蓝莓酱 3汤匙
新鲜蓝梅 半盒
用具 :
6" or 7" 蛋糕模一个
步骤:
饼底做法：
1﹞把牛油溶液及饼碎搅拌好
2﹞把已搅拌好的饼碎平均倒入饼模压实
( 我自己压实左d饼碎之后会焗?0分钟等妏璠, 但系如果你冇焗炉既可以放入雪柜都得 )
蛋糕做法：
1﹞先将淡忌廉打起至企身
2﹞将糖及Cream Cheese打至软身
3﹞加入3汤匙蓝莓酱入2﹞轻力搅拌
4﹞约鱼胶粉溶解, 后加入蓝莓混合物中搅拌
5﹞约已打起淡忌廉分2-3次加入蓝莓混合物中搅拌
6﹞将已经搅拌好的混合物倒入蛋糕模中, 再放雪柜雪2个钟
( 如果夜晚整既, 我通常会雪过夜 )
装饰做法：
1﹞把蛋糕正柜拿出后即甩模
2﹞把蓝莓酱平均抹上蛋糕面
3﹞最后随意把新鲜蓝莓平均分布于蛋糕上
讨论此食谱
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蛋糕食谱 > 芝士饼/芝士蛋糕食谱 > 云石芝士冻饼 (Marble Cheesecake)
图片参考：homemade-cake/pics/large/marble_cheesecake
成份:
材料 :
70 克糖
1 只鸡蛋
3 汤匙水
250 克忌廉
1 茶匙酒
60 克朱古力
1 汤匙鱼胶粉
250 克忌廉芝士
云呢拿油少量
饼底 :
60 克无盐牛油
150 克牛油手指饼
步骤:
1) 先将牛油手指饼用搅拌器打碎，加入已溶了的牛油在饼模内拌匀，压实后放入雪柜内雪硬。
(2) 将鸡蛋和糖以打蛋器拌匀打至成奶白忌廉状备用。
(3) 另备一只大碗，以打蛋器将忌廉芝士打至软滑，加入蛋液拌匀。
(4) 鱼胶粉加入三汤匙水开匀后，隔水坐热，慢慢加入忌廉芝士中，加入云呢拿香油，再轻轻拌入忌廉。
(5) 另备一只碗将朱古力粒隔水煮溶，将三汤匙忌廉芝士混合朱古力液中拌匀，加入酒备用。
(6) 先将忌廉芝士倒入饼模中，在中央位置慢慢注入朱古力，用刀自中央位置随意向外将朱古力液伸展成云石花纹，放入雪柜雪至少两小时至凝回即成。
备注 :
(1) 虽然用微波炉可以轻松的将牛油、朱古力等煮溶，但最佳的方法还是以热水隔水坐溶，因热力会较均匀而且不会过热。
(2) 要云石花纹做得平均，要先由中间开始将朱古力加入，而且份量不能太多。
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蛋糕食谱 > 芝士饼/芝士蛋糕食谱 > 纽约芝士饼 (New York Cheesecake)
图片参考：homemade-cake/pics/large/new_york_cheesecake
成份:
材 料 : 3 安士糖
1 盒忌廉芝士 (350克)
汁 料 : 2 汤匙糖
120 克草莓
3 汤匙面粉
1 茶匙柠檬皮茸
2 个鸡蛋 (分开蛋白及蛋黄)
饼 底 : 20 克溶牛油
5/4 杯麦维他消化饼碎
饼 面 : 20 克糖
1 个蛋白
步骤:
(1) 溶牛油拌匀消化饼碎，压实于糕盘底。
(2) 忌廉芝士用打蛋器打至光滑，加入 3/2 安士糖打至糖溶，再逐只加入蛋黄，打至软滑，加入已筛面粉打匀。
(3) 蛋白打至发起，逐少加入另一半糖 (3/2安士)，打至糖溶后加入(2) 的忌廉芝士液中，盛上消化饼底上，放入已预热焗炉约 170oC 焗 45-50 分钟，取出待凉。
(4) 将饼面材料拌匀，铺上已凉芝士饼面，入焗炉以 100oC 焗 6-8 分钟，待冷后放入雪柜。
(5) 将草莓洗净，用适量清水煮成草莓汁，加糖煮成胶状，再加入柠檬皮茸拌匀待凉。食时将芝士饼切件，淋上草莓汁即成。
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蛋糕食谱 > 芝士饼/芝士蛋糕食谱 > 士多啤梨芝士冻饼 (Strawberry Cheesecake)
图片参考：homemade-cake/pics/large/cakes_mixedberry
成份:
芝士馅料
忌廉芝士(预置室温放软)－150 g
砂糖－50 g
蛋黄－2 只
鲜奶－70 g
士多啤梨汁－70 g
淡忌廉－150 g
鱼胶粉－10 g
冷开水－5 汤匙
饼面装饰
士多啤梨－6 颗
蓝莓－6 颗
步骤:
(1).牛油预先放置室温令其软身。铺保鲜纸于活底蛋糕模上，方便把蛋糕拎起。将朱古力饼底碎加入牛油拌匀，压实于蛋糕模内雪冻备用。
(2).把士多啤梨清洗干净，拣选高度大细相约的士多啤梨。开边切去叶蒂，把切好的士多啤梨整齐地围在蛋糕模内放入冰箱下层备用。
(3).忌廉芝士预置室温放软加入砂糖，按压及拌匀直至砂糖完全溶解致忌廉芝士中。
(4).把蛋黄逐只加入，并完全拌匀，把鲜奶加入，按压搅匀直到完全没有忌廉芝士粒。接着把士多啤梨汁先用筛隔走籽肉加入拌匀备用。
(5).淡忌廉打起至软雪糕状。
(6).鱼胶粉先以冷开水搅匀，再隔热水座溶，加入五份一以打起的淡忌廉拌匀。
(7).把一半以打起的淡忌廉倒入忌廉芝士中轻轻拌匀，再把余下的淡忌廉加入。
(8).把鱼胶粉再次搅匀，加入(7)中轻轻拌匀。
(9). 把混合好的芝士料慢慢地倒进蛋糕模中，放入冰箱下层三小时。
(10).冷冻后放上士多啤梨及蓝莓装饰。
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参考 自家制糕店 芝士蛋糕食谱 网页
homemade- cake/
,日式芝士蛋糕 Japanese Cheesecake
材料（四人份量）
忌廉芝士 80克
牛奶 60毫升
蛋白 2只
蛋黄 2只
砂糖 90克
面粉 3汤匙
栗粉 1 1/2汤匙
他他粉 1/3茶匙
制作过程
1. 预热焗炉180°C。将面粉和栗粉同筛匀待用。鲜奶和芝士在慢火中煮溶，待用。
2. 将蛋黄与一半糖打至奶白色呈忌廉状。加入鲜奶芝士溶液，拌匀。筛入面粉与栗粉，拌匀。
3. 蛋白打起，筛入他他粉，糖分两次加入打至“企身”。何谓“企身”？用你的头来试试咯！（即是将碗倒转蛋白也不会掉下来。）
4. 将蛋白分几次加入面粉糊中，拌匀。
5. 直径15厘米的糕盆垫上牛油纸，倒入面粉糊。
6. 放入预热焗炉，焗盆放入水，以180°C焗20分钟，后转150°C焗约15分钟，在焗炉待10分钟才取出，切件供食。
蓝梅芝士冻饼 Blueberry Cheese Cake
饼底材料︰（7”蛋糕一个）
无盐牛油(溶液) 60 克
手指饼 (Lady Fingers) 150 克 （约16条）
材料︰
忌廉芝士 250 克
糖 70 克
鱼胶粉/片 1 汤匙（4 片）
水 3 汤匙
鸡蛋 1只
忌廉 250 毫升
酒 1 茶匙
呢拿油 半茶匙
蓝梅 20 克
饼面材料︰
黑加仑子喱粉 2 汤匙
鱼胶粉 1 茶匙
水 150 毫升
蓝梅 100 克
装饰
发起忌廉 适量
用具
7”蛋糕模一个
蛋糕制法:
1.
先将牛油手指饼用自拌器打碎，加入己热溶了的牛油在饼模内拌匀，压实(用手或薯茸器)，放入雪柜雪硬，备用。
2.
将蛋和糖以打蛋器拌匀打至成奶白忌廉状，备用。另备一只大碗，以打蛋器将忌廉芝士打至软滑，加入蛋液拌匀。
3. 鱼胶粉加入3汤匙水开匀后，隔水坐热，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水还完的鱼胶片)，加入呢拿油及酒。
4. 再轻轻拌入忌廉(液体忌廉或己打发起8成企身忌廉匀可)。
5.
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，洒入蓝梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪柜雪1小时或以上。
6.
另备一只碗将黑加仑子喱粉加 1 茶匙鱼胶粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待凉，拌入蓝梅。最后将 (4) 倒入 (3)的蛋糕模内，放入雪柜便成。
7.
用热毛巾围住蛋糕模外，帮助脱模，用发起的忌廉装饰。
贴士
1.
不用手指饼做饼底，可用消化饼代替。
2. 如在步骤(4)加入己打发起8成企身忌廉，做出来的冻饼会较高身，阿猫今次做的是加入液体忌廉。
3. 阿猫今次是用了fronzen 的蓝梅，百佳有售，约$30有300克。,参考: leisure-cat/index,
❿ 意大利鲜奶酪蛋糕怎么做
喜欢烘焙的朋友一定不会错过奶油奶酪蛋糕的做法，奶油奶酪蛋糕又称奶酪蛋糕。奶酪蛋糕非常受孩子们的喜爱，它是用海绵蛋糕作为底坯，然后将奶酪加工后倒入海绵蛋糕上，经过烘焙而成的蛋糕制品。奶酪蛋糕既可以当成蛋糕也可以当作甜点，越来越多的人喜欢自己做奶油奶酪蛋糕。
1.鸡蛋打入碗中搅散；奶油放置室温软化备用。
2.高筋面粉、起司粉、糖粉、泡打粉一起混合过筛备用。
3.高溶点奶酪切小丁；蓝莓干与兰姆酒混合均匀浸泡至软再加入高溶点奶酪丁拌匀备用。
4.将过筛好的粉类材料、盐与软化的奶油一起放入搅拌盆中，以打蛋器慢速搅拌至奶油完全被吸收，当面煳颜色变得较白且质地较为膨松时，分3?4次加入全蛋液继续以慢速搅拌，每次需搅拌至蛋液完全吸收才能再次加入蛋液。
5.当蛋液完全加入且吸收后，继续以慢速搅拌至面煳质地呈较湿润的细滑状态，加入作法3的材料搅拌均匀即完成蛋糕面煳。
6.将面煳盛入烤模中至约7分满，放入预热好的烤箱以上、下火均180℃烘烤约25分钟后取出脱模即可。
为了保证平滑的蛋糕表面，以免开裂，这款蛋糕在烘焙的时候，我用的是水浴法，烤盘中要注入水一同烘烤，水干后要加水。如果你向我一样用的是慕斯模或者是活底模，一定一定要记得要用锡纸把底部包好。
以上就是奶油奶酪蛋糕的做法相关介绍，奶油奶酪蛋糕分为两种类型，一种是要放入烤箱中隔水蒸烤的，制作好后的蛋糕表面光滑细腻，需要放进冷藏之后方可食用；另一种是用鲜奶油或者奶油奶酪与饼干结合而成，直接放入冰箱冷藏至凝结，就可以食用了，无需烤制。