‘壹’ 黄金海绵蛋糕卷的做法
材料
奶油45克，低粉55克，美禄68克，蛋45克，蛋黄80克，蛋白168克，白醋适量，细砂糖80克
做法
1.奶油加热到沸腾.筛入低粉拌匀.鲜奶加热到60度离火加入全蛋和蛋黄拌匀.
2.倒入面糊中.把蛋白加一点醋和糖打到湿发(提起打蛋器蛋白尖是弯的).
3.先拌一部分到面糊中.拌匀后再加入其它拌匀后倒入烤盘中抹平.180度上层烤20分钟.
‘贰’ 蛋糕卷的配方与做法是什么
虽说现在蛋糕店到处都有，想吃蛋糕随时都能去买，但是越来越多的人，更喜欢在家里自己动手做。毕竟自己动手做出来的食物全程参与，安全卫生，都有保障。吃着也比较放心。今天就来给大家分享一下蛋糕卷的做法，其实有很多做出来的蛋糕都可以叫做蛋糕卷。每个人的做法都有不同，今天就来给大家分享一下，葡萄干瑞士卷的做法也是蛋糕卷的一种，不过我更喜欢吃葡萄干瑞士卷。
这个葡萄干瑞士卷的做法，还算是比较简单，不过做出来挺好吃的。这个配方中用到的食材都比较多，大家可以按照比例缩减。
‘叁’ 蜜豆黄金卷的做法，蜜豆黄金卷怎么做好吃，蜜豆
食材
主料
鸡蛋
4个
低筋面粉
80g
牛奶
45g
玉米油
50g
糖
70g
辅料
白醋
适量
盐
适量
蜜豆
适量
步骤
1.蛋白蛋清分离
2.备齐以上所属主料以及辅料
3.蛋黄加20克白糖打散。再加入酸奶、植物油加入并搅拌均匀
4.粉类过筛
5.过筛后的低粉加入蛋黄糊中
6.将面糊搅拌至无颗粒状
7.蛋清中加少许白醋，分三次加入白砂糖，打发至湿性发泡状态，有纹路且雪白光滑,拉起打蛋器时有弹性挺立但尾端稍弯曲
8.蛋黄糊里加三分之一打好的蛋白糊，用刮刀上下翻拌搅拌均匀再把拌好的糊倒回剩下的2/3蛋白糊内上下翻拌搅拌均匀
9.最后把面糊倒入铺好油纸的烤盘中，表面抹平，震出大气泡
10.烤箱预热180度，中层15分钟左右
11.烤好后拿出烤箱
12.倒扣在一张新的油纸上
13.用刀在蛋糕开头处划一刀，不要划断。撒上蜜豆慢慢卷起来，将油纸两端拧紧，静置40分钟定型后切块即可
小贴士
1、做蛋糕卷打发蛋白只需要到湿性发泡
2、蛋糕卷好一定要留时间定型
‘肆’ 玫瑰黄金卷做法，怎么做
步闭磨滚骤
1
牛奶和黄油放到一起，加热融化煮至沸腾
2
关火后立刻筛入低筋面粉，拌匀成为烫面团
3
4个鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，另外一个全蛋打入蛋黄盆中
4
将4个蛋黄和1个全蛋打匀
5
倒入烫好的面团，搅拌均匀
6
搅拌均匀后加入15ml朗姆酒，烫面糊就做好了
7
绵白糖一次性全部加入蛋白中，将游或蛋白打发至干性发泡，即提起打蛋器可以形成直立的尖角
8
取1/3的蛋白霜放入烫面糊中，翻拌均匀
9
将7中的面糊再倒回剩余的2/3蛋白霜中，再次翻拌均匀
10
拌好的蛋糕糊倒入模具中（模轿余具垫上油纸）也可以不垫，表面刮平，大力震出气泡
11
放入预热好的烤箱180度“以烤箱内温度计为准”，中层，25分钟
12
烤好的蛋糕卷立刻脱模
13
借助擀面杖直接卷起来就可以了“不用放凉”，
14
切成漂亮的蛋糕卷
‘伍’ 卷蛋糕卷的做法
【所需食材】
鸡蛋5个，玉米油50克，纯牛奶60克，中筋面粉60克，白糖50克，白醋几滴。
① 用一个干净无油的盆子，打入5个中等大小的鸡蛋。
② 另外用个碗，加入50克玉米油，60克纯牛奶，和60克中筋面粉，当然家里有低筋蛋糕粉的话更好。然后搅拌均匀，搅拌好以后是比较粘稠的状态。然后把蛋黄分离出来，加到面糊里边儿。搅拌成可以轻松流动的面糊状。蛋黄千万要别弄破，蛋清里面如果留有蛋黄的话，是会影响打发的。
③ 然后来打发蛋清。先加50克白糖和几滴白醋，打发至湿性发泡就可以了。也就是提起打蛋器，能呈现下垂的小弯勾。想要烤的过程中蛋糕不开裂，蛋白的打发状态是第一个关键点。不能打得太硬，打到硬性发泡就很容易开裂。所以要知道识别蛋白的打发状态。
④ 然后舀两勺蛋白到蛋黄糊里，翻拌均匀以后再全部倒回蛋白里边，翻拌至颜色完全一致。这里要注意翻拌手法，是从下往上翻拌，不能打圈搅拌。弄不对了就容易导致蛋白消泡，消泡了蛋糕就发不起来了。
⑤ 烤盘是28×28的方盘，我垫的是耐高温油布，用油纸也是可以的。蛋糊从高一点的地方往下倒，可以震掉里面的大气泡。因为蛋糊比较稀，所以左右晃动就可以很均匀了，不需要用刮刀。
⑥ 烤箱提前预热，上管130，下管140度，烤50分钟左右。温度是关系到开不开裂的第二个关键。一定不能太高，温度高了是会开裂的。并且表面得稍微烤老一点，这样后面卷的时候才不容易掉皮。
⑦ 出炉以后，把边上的油纸剥开，放网架上晾至温热，再卷。不能等完全晾冷，那样就定型了，再卷也会开裂。卷之前在表面盖张油纸，然后翻个面，撕掉底下那层油纸。把准备开卷的那一头斜着切掉一个边，然后提起油纸，先卷半个圈，在油纸上面压根擀面杖，然后一只手握紧擀面杖和蛋糕卷，另一只手拉扯油纸，知道全部卷起来。这方法很好用哦，卷得紧实又平整。
⑧ 放凉以后再来切。想要刀口更整齐，告诉大家一个小窍门，可以把刀在火上先加热，再来切就会容易很多。蛋糕卷不仅是好看，口感也是极好的。绵软细腻，入口即化。
‘陆’ 在家怎样自制蛋糕卷，口感好还简单，味道是我喜欢的呢
蛋清蛋黄分离，蛋清加糖打发，蛋黄加面粉牛奶搅拌均匀分次加入蛋清中，搅拌好倒入模具烤好，卷起来切块就可以了。