㈠ 金砖蛋糕怎么做
金砖蛋糕（商业）的作法：（1个450克土司模）
【配方】
A蛋黄：450克
A全蛋：130克
A细糖：300克
B淀粉：120克
B低筋粉：205克
C蛋糕油：22克
D三花淡奶：38克
E大豆油/液态酥油：157克
〖准备工作〗
450克不粘土司模，内壁刷黄油，要注意全都刷到；
在模具底部垫一张防油纸，要注意纸要全部覆盖模具底部；
烤箱预热到200℃
【步骤】
A料混合搅拌，中速搅拌至糖彻底溶化；
B料过筛，加入步骤1中，慢慢搅拌均匀；
加入C料，快速搅拌，至3-5倍大；（判断方法：提起搅拌器，蛋糕糊滴挂在桶内的蛋糕糊表面，能纹路清晰不化。）
中速搅拌，D料缓缓呈线性注入；
继续中速搅拌，E料缓缓呈线性注入，搅拌均匀为止；（判断方法：观察拌桶内壁，蛋糕糊会从初加油时无法挂壁，到全面粘附内壁为止。当蛋糕糊又粘在拌桶内壁上，即为搅拌均匀）
将蛋糕糊注意模具，约9分满，再在蛋糕上盖一张防油纸，防油纸要全面覆盖住蛋糕糊表面（防油纸可裁成与模具底部一样大小），盖上模具盖子；
入炉烘烤，200℃烤28分钟左右，再将烤箱温度下调到190℃，烤制9-10分钟，即成；
出炉，轻震模具，去掉模具盖子，倒扣在凉架上脱模，蛋糕等凉即成。
㈡ 怎样用自发粉做蒸蛋糕
用自发粉做蒸蛋糕的具体做法如下：
一、准备材料
- 鸡蛋4个
- 自发粉100克（注意，虽然题目中提到自发粉，但参考信息中提到了使用“过筛的低粉”，这里为了保持一致性，我们假设自发粉已经过筛或者其颗粒足够细小，可以直接使用。如果自发粉颗粒较大，建议过筛）
- 白糖70克
二、制作步骤
打发鸡蛋：
- 将鸡蛋整个打入一个干净的大盆中，不需要分开蛋清蛋黄。
- 盆下放置一个温水盆，以隔水加热的方式帮助鸡蛋更容易打发。注意，盆子的温度不要过热，以免鸡蛋变熟。
- 使用电动打蛋器或手动打蛋器打发鸡蛋，期间分多次加入白糖。
- 打发至鸡蛋糊变得非常细腻，体积膨胀，颜色变浅，达到类似奶油的质地。虽然整蛋打发不可能达到蛋白霜的完全阶段，但应尽量打发至最佳状态。
混合自发粉：
- 在打发好的鸡蛋糊中，迅速加入自发粉。
- 使用切拌或翻拌的手法，将自发粉与鸡蛋糊混合均匀。注意动作要快，避免消泡。
倒入模具：
- 准备一个450克吐司面包的模具，四周垫上烤箱纸，以便脱模。
- 将混合好的蛋糕糊倒入模具中，抹平表面。
蒸制蛋糕：
- 在蒸锅中加入足够的水，大火烧开后，将装有蛋糕糊的模具放入蒸锅中。
- 盖上锅盖，大火蒸制30分钟至40分钟。期间不要开盖，以免影响蛋糕的蒸制效果。
出锅脱模：
- 蒸制时间结束后，关火并等待几分钟，让蛋糕稍微冷却。
- 取出模具，撕去烤箱纸，将蒸蛋糕脱模并放在晾架上完全冷却。
按照以上步骤，你就可以用自发粉成功制作出美味的蒸蛋糕了。