‘壹’ 戚风蛋糕怎么做
原味戚风蛋糕
原料：鸡蛋、玉米油、水、低筋面粉、玉米淀粉、细砂糖。
做法步骤：
第1步、先准备好所有的材料
第2步、鸡蛋先分离，蛋清放入打蛋盆里，打蛋盆必须是干净的无油无水的，蛋黄放入另一个盆里待用
第3步、先处理一下蛋黄糊，把水和玉米油混合在一起
第4步、用手动打蛋器打搅拌均匀完全混合好
第5步、再筛入低筋粉，用手动打蛋器将低筋面粉搅拌到无干粉就好
第6步、再把蛋黄倒入盆里
第7步、再用刮刀混合均匀就好，混合到流动性的蛋黄糊即可，这样就已经把蛋黄糊做好放一边
第8步、蛋黄糊做好后，再来处理蛋白霜，电动打蛋器先开在低速，先把蛋清打到鱼眼泡那样，再加入3分之一的细砂糖
第9步、等蛋清打到稍微细腻软尖时再加入余下的细砂糖的2分之1
第10步、再继续打到立起打蛋形成小尖勾，再加入最后的细砂糖和玉米淀粉
第11步、再继续打到提起打蛋头形成硬性尖勾
第12步、蛋白霜很细腻的
第13步、将打好的蛋白霜取三分之一到蛋黄糊里面，用刮刀以切拌、从2点钟往8点钟方向由下往上翻拌的方式，将蛋糕糊混合均匀好，混合到看不见蛋白即可
第14步、将刚刚混合好的面糊倒回蛋白里，再同样以切拌、从2点钟往8点钟方向由下往上翻拌的方式
第15步、将蛋糕糊混合均匀好，混合到看不见蛋白即可，混合好的面糊是呈流动性的但也是比较粘稠的
第16步、混合好的面糊倒入6寸的模具里，倒入7分满就好，不要倒太多，倒入好后，模具震几下，震出大气泡，再用牙签处理表面的小气泡
第17步、ACA蒸汽烤箱提前先预热好，热风对流程序140度10分钟，将蛋糕放在烤网上放入预热好的蒸汽烤箱最下层上下火140度48分钟
第18步、出炉后从20公分高震几下，把里面的热气震出来，再立马倒扣2个小时至完全晾凉才能脱膜
‘贰’ 原味戚风蛋糕的经典做法
做法
低筋面粉过筛备用，橄榄油、牛奶、细砂糖、柠檬汁先准备好。
3个鸡蛋将蛋黄和蛋白分开，蛋白可先加盖放冰箱，等需要打发时再取出（冰的时候比较好打发）。（蛋白绝不能混入蛋黄，否则到时会无法打发，如果没有把握，可以分三个碗弄出蛋黄，免得到时候有其中一个蛋黄破掉滴入蛋白中，使整碗都不能使用；蛋白也不能沾到水和油，否则一样影响打发）
三个蛋黄先用打蛋器打散至均匀起泡后，加入牛奶拌匀。
橄榄油放入锅中，用小火加热至稍微起油纹后，关火。
倒入低筋面粉，用汤匙将面粉和油搅拌至滑顺无颗粒。
面糊略降温后，将蛋黄液加入面糊中搅拌均匀，注意锅边也要刮一下，才能拌匀。然后先放一旁备用。
烤箱先用160度预热。取出蛋白放入调理盆，先用电动搅拌器打发至起粗泡后，加入柠檬汁，继续打发到起细泡后，先加入一点点细砂糖继续以高速打发。期间分三次加入细砂糖，高速打发至提起打蛋器时，上头蛋白霜呈现弯勾尖端微下垂（快好时就稍微转低速一点，免得不小心打得过发，到时反而拌入面糊中会更容易消泡）
用蛋黄糊分三次加入蛋白霜中，用切（中间由上往下划，像在写J）、刮（刮锅边）方式将蛋黄糊和蛋白霜拌匀。（拌至看不见白色的蛋白霜，面糊会呈现淡黄色；动作尽量轻、柔、快，不要搅拌到过头，避免消泡严重，只要拌匀即可）
将面糊倒入六吋中空戚风蛋糕模（约7、8分满，因为烤的时候会膨胀），倒入时面糊会呈现像“缎带”（图片看不出，因为我来不及拍照）一般的皱折，这表示面糊成功了！接着提起蛋糕模，往桌上震五至六下，震出大气泡，顺便让表面平整。
拿竹签或筷子，插入蛋糕模外圈划一圈，之后在蛋糕糊中间随意插入一处（到底），略微画一些不规则的线条，目的是为了让蛋糕糊里头不要有大气泡。然后再提起震两下让表面平整。（成功的蛋糕糊，是不会因为震个几下或是用竹签划就整个消泡的）
将蛋糕糊放在烤盘，烤盘上另外再放一小杯水，据说可以让蛋糕口感更湿润。然后放入烤箱，以160度先烤约7至8分钟。
取出戚风蛋糕，烤箱先微微打开放着让温度稍微降一点。拿面包刀在表面稍微画上几条线（约0.5公分深），烤完以后蛋糕上头会裂得比较好看。（这个动作要快，不要让戚风蛋糕在室温放太久，表面会消风得很快）然后将蛋糕再一次放进烤箱（上头我有用铝箔纸盖一下防上色太深），以140度烤约42分钟，即可取出。
取出后先往桌子摔一下，震出热气。用竹签插入蛋糕至底部，如果拿起后竹签上没有黏黏，表示蛋糕烤成功了。（以上动作要快）将蛋糕倒放于烤架上，静置放凉（离桌面越远越好，比较能够散去热气，约3小时）。
放凉以后脱模，用面包刀先在外圈刮一圈，接着中间黏模处也刮一圈，然后用手慢慢松动脱模。底部脱模方式一样。
侧面看起来是这样。
剖开后里面看起来很漂亮，没有大的空洞。放保鲜盒冷藏一晚后，会更湿润好吃喔！
‘叁’ 戚风蛋糕的制作方法和步骤
1、完全可以做
在家待久了，开始全民做蛋糕时代，首先想做的就是戚风蛋糕了，无论是做蛋糕卷还是做整个蛋糕，很多人都认为，这是最简单入门的功课，不外就是打发蛋白，搅拌面糊。殊不知，这入门功课，看似简单，其实在操作过程中却特别讲究。因为一不小心，就会失败。每个步骤都有严格要求，否则做出来的蛋糕或会塌腰，或会像“蘑菇云”。
2、准备食材
以6寸原味戚风蛋糕为例，需准备：鸡蛋 3个，玉米油 35克，纯牛奶 40克，低筋面粉 50克，细砂糖 60克，玉米淀粉 5克，柠檬汁 几滴。
3、蛋黄与蛋白 分离要干净
装蛋白的容器一定要无水无油，所以，在打蛋的时候，一定要用厨房纸先将容器擦拭干净。蛋黄与蛋白分离的时候，记得蛋黄不要打入到蛋白里，一定只能是蛋白。
4、牛奶和油 要先打均匀
首先要将牛奶和油一起打均匀，直至打到看不到油星沫为止，而且不要用转圈圈的方式打，因为转圈圈打，就会出现泡泡，这会影响到蛋糕的成品。
将牛奶和油打好之后，筛入低筋面粉，做戚风蛋糕，面粉过筛和不过筛的口感会稍有不同，过筛的蛋糕入口会更加细腻。所以，建议一定要过筛。面粉筛入后，要往一个方向打，这样避免泡泡产生。然后将蛋黄倒入刚拌好的面粉里。记住，蛋黄还是只能往一个方向来打均匀，蛋黄后放是避免起筋，蛋糕的口感会更好。
5、蛋白拌面糊 要用炒菜手法
在蛋白打好之后，先将二分之一的蛋白分到面糊里。这个时候，拌匀的方法就非常讲究了，要用炒菜的方式，从底下往上铲，直至均匀，再倒入另外的二分之一蛋白，用同样的方法来拌均匀。如果不介意，最好是能直接拌，这样比用工具拌更好。
将拌好的面糊倒入容具时，要从高处多震几下，将气泡震出来。否则，蛋糕做好了出来后，会有大的气泡，蛋糕就不完美了。
6、用低温烘焙蛋糕
以6寸蛋糕为例，烤箱一定要先160℃预热10分钟，然后将装好面糊的蛋糕模具放进去，6寸蛋糕的烤制时间大约为35分钟左右。在看到蛋糕体已经高过模具时，要将温度调到140℃或是150℃。这要看自家的烤箱情况，因为有些烤箱不是恒温的，所以温度或许会较高。所以，在烤制的过程中，一定要看准温度，否则，蛋糕体就容易烤不熟或是烤成了“蘑菇云”。另外，中途不要随意开关炉门。
7、蛋白打发至有小弯勾
蛋白打发得好不好，决定了蛋糕做得成功与失败。所以，蛋白打发是非常关键的。在打发蛋白之前，先将白糖打成粉末，如果没办法打成粉末，可以在细砂糖里稍加5克玉米淀粉（这个量是做6寸蛋糕体的），然后拌均匀。滴上几滴柠檬汁，用打蛋器打上几下，出现大泡沫之后，加入三分之一的糖，继续高速打发，再加入三分之一的白糖，同样高速打发。最后加入三分之一糖后，就转为低速打发，在打蛋器提出来的时候，出现小小的弯勾，蛋白就算打好了。
8、要冷却透彻之后才脱模
在关火之后，要立即将蛋糕拿出来，并拿着蛋糕从高处往地面甩一二下，将热气震出来后，立即倒扣在网上。这时不能心急，一定要等到自然冷却之后才脱模，大约要放上三四个小时后，就可以手动脱模了。
9、味道可变化
做戚风蛋糕，除了原味，也可以变成其他的味道，比如抹茶味、巧克力味、南瓜味等。这些，都可以在后期通过加差不多8克到10克抹茶粉或可可粉等实现，不要放太多。如果是做南瓜味，可以将南瓜用破壁机打成南瓜汁，将配方里的牛奶改成南瓜汁即可。还有可以做成菠菜味，原理相同。另外，在加入抹茶粉、可可粉时，记得一定要过筛。
‘肆’ 原味戚风蛋糕的家常做法
前言
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相信初次入门的小伙伴都尝试过一款叫做戚风的蛋糕吧，说起来，它还有个小外号“气疯蛋糕”，嗯，我也深刻体会过，但现在回想起来，其实并它不难做。
材料
主料：鸡蛋3个、低筋面粉
55g
；
辅料：色拉油
45g
、水45g
、糖40g
原味戚风蛋糕
1
蛋清、蛋黄分离，蛋黄打散分次加入10g糖。
2
加入色拉油，用手动打蛋器混合均匀。
3
加入水，混合均匀。
4
加入过筛低粉，切拌均匀。
5
蛋清内分三次加入糖，用电动打蛋器打到蛋白呈现挺立的尖角略下垂（即成蛋白霜）。
6
将三分之一的蛋白霜加入面粉糊内，切拌均匀。
7
再将上面的面糊倒回剩余的蛋白霜内，切拌均匀，立刻停止。
8
将蛋糕糊从高处倒入6寸中空模具内，
9
震出大气泡。
10
放入预热140°，最后一层，（注意底下用烤盘，不要用烤网）烘烤35分钟，转170°，20分钟。
小贴士
烤箱温度看自家的烤箱脾气。
‘伍’ 怎么做戚风蛋糕
1、将蛋清、蛋黄分离，低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、盐混合均匀，过筛备用；
2、在蛋黄中加入20克白糖，搅打均匀，然后分3-4次加入色拉油、牛奶，搅打至蛋黄液体均匀、浓稠，没有油、水分离的现象；
3、轻轻加入面粉，快速切拌均匀，液体不能出现面粉颗粒。此时可以将烤箱预热到180度；
4、蛋清中加入柠檬汁，用打蛋器打出鱼眼形的大泡，然后加入20克白糖，剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次，分两次加入，直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲；
5、取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合，用橡皮刮刀切拌均匀，然后将混合好的面糊倒入蛋清中，迅速的切拌均匀；
6、立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中层，用180度上下火烘烤40分钟，烤好后取出立即倒扣，晾凉后即可脱模；
‘陆’ 原味戚风蛋糕怎样做
步骤 1
鸡蛋蛋黄蛋清分离，分开放入无油无水的容器里（蛋黄蛋清一定要分离干净，这是之后蛋白能否打发成功的关键）。
步骤 2
把分离后的蛋黄和玉米油、牛奶混合，用手动打蛋器搅拌均匀。然后加入过筛后的低筋面粉一起搅拌均匀，手法要轻柔。
步骤 3
提前150度预热烤箱。
步骤 4
打发蛋白：用电动打蛋器打蛋白，把30克糖分三次放入。打发蛋白方法：放糖低速打发蛋白，出现细小的孔时，再放糖，中速打发蛋白，出现大孔时，放入剩下的糖，高速打发蛋白，蛋白出现类似奶油固体细腻状态的小尖角时，蛋白就打发好了。注意：不要过度打发蛋白，白砂糖一定要打发充分。
步骤 5
把打发好的蛋白一半放入蛋黄混合器皿中，用硅胶搅拌刀从下往上轻柔的翻拌，混合均匀后，倒入剩下的一半打发后的蛋白器皿里，手法如上。混合翻拌均匀后，倒入八寸蛋糕模具里，然后把模具从大约十厘米高处摔到台面两三次，振出气泡。
步骤 6
开烤蛋糕，180度烤40-50分钟，根据自家烤箱脾气判定。
步骤 7
烤好后的戚风倒置放凉，放凉后蛋糕延模具内边一点点分离。这样，低糖版的戚风蛋糕就做好了。
步骤 8
打发奶油：提前准备好冰水或者冰块，放入冷水盆中，把放入淡奶油和30克糖的器皿放在冰水盆里中速打发，这样做奶油更好打发。打发到出现尖角就可以了，一定不要过度打发奶油。
步骤 9
戚风蛋糕和奶油都准备好了，现在就可以发挥您的创造力，造型出您喜欢的奶油蛋糕吧
‘柒’ 4寸原味戚风蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃
用料
鸡蛋 1个
低筋面粉 20g
细砂糖 15g
无味油 10g
牛奶 13g
香草精（可省略） 2滴
4寸原味戚风蛋糕的做法
蛋黄与5克糖还有香草精混合 蛋抽搅打4寸原味戚风蛋糕的做法 步骤1
先加牛奶搅打 后加无味油4寸原味戚风蛋糕的做法 步骤2
将低筋粉筛入蛋黄液并拌匀4寸原味戚风蛋糕的做法 步骤3
用打蛋器打蛋白 剩下10g糖分三次加入蛋白 打到蛋白能提起尖角4寸原味戚风蛋糕的做法 步骤4
烤箱预热150度4寸原味戚风蛋糕的做法 步骤5
先将三分之一蛋白与蛋黄液混合 手法要轻要快4寸原味戚风蛋糕的做法 步骤6
再全部混合 注意不要绕圈搅打 可以用炒菜手法翻拌4寸原味戚风蛋糕的做法 步骤7
入模 进烤箱前从30厘米处掉下 震出气泡 4寸原味戚风蛋糕的做法 步骤8
145度40分钟 拿出来倒扣 我家烤箱长帝CKF-25B 各家烤箱脾气不同 多尝试就好4寸原味戚风蛋糕的做法 步骤9
小贴士
开裂就调低点温度
前15分钟不长高就调高点温度
蛋白盆中不能有水油
还有什么问吧 因为也是新手 所以有点差错也是难免的
‘捌’ 戚风蛋糕的做法
戚风蛋糕，也被称为气疯蛋糕，这款蛋糕要做好不容易，比较容易失败，可是找到失败原因了，下次注意，就会慢慢成功的我的八寸戚风蛋糕，因为烤箱温度没有掌握好，导致爬的不是很高。
By 唯美是涵涵妈妈
用料
新鲜鸡蛋 5个（带壳不超过270g）低筋面粉 80g绵白糖 80g牛奶 65ml玉米油 45g糖粉（装饰） 少许
做法步骤
19、凉透脱模，利用印花模具筛入糖粉。
小贴士
烤箱的脾气自己把握，蛋糕烤箱放中层烤，受热均匀些。
‘玖’ 原味戚风蛋糕
难度：掌勺(高级) 时间：1小时以上
主料
蛋黄5个 细砂糖35克
牛奶60克 玉米油40克
盐1克 低筋面粉100克蛋白5个 细砂糖40克原味戚风蛋糕的做法步骤
原味戚风蛋糕的做法1. 首先，准备两个干净的，无油无水的干燥的盆子。打蛋白用的盆子必须是干净的无油无水的盆子，蛋白中如果掺杂了其他液体，包括蛋黄，那么整个蛋白都无法打发了。
原味戚风蛋糕的做法2. 普通的戚风方子，鸡蛋的重量都是按个头来算的，通常都要使用65克左右的大个头鸡蛋，如果是小鸡蛋的话，可能会因为蛋液比例不同，导致失败。
原味戚风蛋糕的做法3. 蛋黄打散
原味戚风蛋糕的做法4. 称入玉米油。一定要慢慢的倒，以免过头，如果实在手下没底，就倒在一个小碗里慢慢舀，以免加过头
原味戚风蛋糕的做法5. 称入牛奶
原味戚风蛋糕的做法6. 连糖和盐也加入，用手抽搅匀
原味戚风蛋糕的做法7. 筛入低粉
原味戚风蛋糕的做法8. 用手抽Z字型搅匀，备用。
此时预热烤箱，150度
原味戚风蛋糕的做法9. 用电动打蛋器打蛋白，可以滴入几滴柠檬汁，或者白醋来中和蛋白的碱性，有利于打发，别的液体不可以哦。也有加入塔塔粉，同样是为了使蛋白打发稳定
原味戚风蛋糕的做法10. 打到有粗泡的时候加入第一次的糖，大概是1/3
原味戚风蛋糕的做法11. 蛋白开始细腻的时候加入第二次糖，也是总量的1/3
原味戚风蛋糕的做法12. 蛋白开始有弯勾，非常细腻，接近湿性发泡了，加入最后的糖，继续打。