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柠檬天使蛋糕做法大全

发布时间: 2023-04-19 08:48:56

⑴ 天使蛋糕的基本用料是什么

天使蛋糕,你吃过吗?天使,总是让人感觉很美好,那么不知道这款天使蛋糕是否又会给你带来美好的感觉呢?下面,小编教你这款天使蛋糕的做法!

材料

蛋清4个,细砂糖20克,葡萄干40克,低筋粉50克,香草粉0.25茶匙,盐0.25茶匙,泡打粉1茶匙,柠檬汁(或白醋)1茶匙,酒(郎姆酒or白兰地)适量

做法

1.葡萄干洗净,用酒浸泡一小时。

2.烤箱160度预热。

3.砂糖放入蛋清中,先用中速打出大泡来,接着倒入柠檬汁,用高速朝一个方向转圈打发。这期间蛋清会因为空气的加入而逐步膨胀,泡沫变小,蛋清变白变稠,所需时间在5分钟左右。等容器里的蛋清变得象奶油一样洁白细腻,而且打的时候出现明显划痕,可以关闭电动打蛋器,打蛋器头出现如图的小三角,就算打发好了。

4.低筋粉、泡打粉、香草粉、盐、过筛,先倒一半在打发的蛋清里,用橡皮刮刀从底往上,兜着略拌几下,待面粉与打发蛋清混和大半后,再把剩余的面粉和泡好控干酒液的葡萄干倒进去接着混合。切记:手劲一定要轻!千万不能划圈搅拌,否则面粉出筋影响口感,而且打发的蛋清会缩小!

5.把面粉糊倒进天使蛋糕模,表面用橡皮刮刀轻轻平整一下。

6.入预热好的烤箱,160度烤30分钟后取出待凉。

7.脱模:用橡皮刮刀紧贴着蛋糕和模子交接的地方轻轻插入,沿着模子慢慢划着转动,便蛋糕与模子分离,最后用刮刀从底一撬,就能很完整地取出蛋糕了。

小诀窍:

1、葡萄干本身很甜,所以可按自己的品味对糖量进行调整,如果不放葡萄干,糖量要加多一些。

2、放进粉类后,搅拌一定要轻,避免出筋影响口感。

3、打发好的蛋清要尽快与粉类进行混合,并入蛋糕模烤制,因为时间长了打发的蛋清要回缩。

4、预热烤箱:看到发红的发热管变暗(3-5分钟的时间),就能把蛋糕糊放进烤箱了。

5、这款蛋糕切面洁白如雪,有蛋清香气,可以配水果、蘸果酱、或浇上巧克力酱吃。

⑵ 天使蛋糕简单的做法

【巧克力天使蛋糕】(参考分量:7寸圆形蛋糕模1个)
配料:蛋清4个,低筋面粉32克,玉米淀粉12克,柠檬汁1/4小勺(1.25ML),细砂糖75克,黑巧克力45克,盐1/8小勺(0.625ML)
烘焙:烤箱中层,上下火185℃,35分钟左右。

制作过程:
1、黑巧克力用擦丝器擦出非常细小的巧克力屑备用。
2、蛋清加入柠檬汁(可用白醋代替)、盐,分三次加入细砂糖打发至可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态。
3、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后,倒入打发好的蛋清里。
4、用橡皮刮刀快速从底部往上翻拌,使面粉和打发好的蛋清完全混合均匀。注意翻拌手法,采取底部往上翻拌的方式,不要画圈搅拌。
5、把第一步准备好的巧克力屑倒入蛋糕面糊里。
6、快速翻拌使巧克力屑均匀的分布在蛋糕面糊里。
7、把面糊倒入蛋糕模里(我用的8英寸圆形烟囱模,你可以使用8英寸天使蛋糕模,或者7英寸的圆形吵庆蛋糕模),将蛋糕模在台庆孙面上用力的震几下,把面糊里的大气泡震出来。
8、放入预热好上下火185℃的烤箱,烤35分钟誉碰链左右,至表面金黄,按上去感觉有弹性即可出炉(烘烤时间请根据实际情况调整)。

⑶ 天使蛋糕的做法

天使蛋糕

天使蛋糕通体雪白,也正是由于它的这种圣洁的白色,让人们很自然的便联想到了纯洁的天使,由此也被称为了“Angle cake”。

材料

名称
重量

蛋清 150克
低筋面粉 50克
玉米淀粉 10克
细砂糖 50克
柠檬汁 若干滴

做法

1、将以上所需材料分别秤量好备用,将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,只取蛋清倒入打蛋盆中。

2、在蛋清中挤入若干滴柠檬汁。

3、开始打发蛋清。

4、打发蛋白的过程中分3次加入配方中的细砂糖,直至将蛋白打至稳定的湿性发泡状态。

5、即轻轻提起打蛋器,在盆中会留下弯弯的尖角。

6、将低筋面粉和玉米淀粉混合后过筛。

7、倒入打发的蛋白中,用橡皮刮刀翻拌均匀。注意切忌画圈搅拌,以免蛋白消泡,面粉出筋,影响口感。

8、将打好的蛋白倒入活底模具中,用刮刀抹平表面。

9、最后在桌面上做几个自由落体,震出面糊内部的大气泡。

10、放入预热好的烤箱,温度170度,时间20分钟。

11、待蛋糕表面上色,香气四溢时即可出炉~

小贴士:
1、天使蛋糕只使用蛋白制作,那么剩余的蛋黄岂不是浪费了?嘿嘿,当然不会,亲们可以选择用蛋黄制作蛋黄饼干或者卡仕达酱,尤其是卡仕达酱搭配天使蛋糕一起食用,可以完美解决天使蛋糕韧性强,口感差的缺点,非常不错~
2、天使蛋糕的蛋白只打发到湿性发泡即可, 这种蛋糕无需膨胀的过高。
3、加入玉米淀粉是为了使蛋糕的口感膨松一些,降低蛋糕的韧性。

4、面粉和蛋白翻拌时手法要快,尽量采用底部向上的翻拌和划十字切拌法,不要画圈搅拌,那样很容易使蛋白消泡,面粉出筋。这样烤出的蛋糕口感会更有韧性,不松软。

5、天使蛋糕的蓬发程度不会像戚风蛋糕一样那么夸张,而且由于内部组织比较紧密,出炉后也无需倒扣冷却。待稍稍冷却后,用小刀沿模具四周切开后,用力一顶活底,即可轻松脱模。

6、天使蛋糕韧性较强,所以切蛋糕时尽量使用带锯齿的或锋利的小刀,便于切出好看的切面。

怎么做柠檬蛋糕

柠檬蛋糕有很多种,可以试试下面这一款哦,
蛋糕胚
鸡蛋 3个
食用油 20克
柠檬汁 5克
牛奶 20克
细砂糖 50克
低筋面粉 50克
柠檬皮,橙皮 适量(一两个柠檬和一个橙子的皮)
柠檬酱
牛奶 200克
蛋黄 3个
柠檬汁 2大勺+1小勺(约35ml)
低筋面粉 1/2大勺
玉米淀粉 2大勺
细砂糖 60克
黄油 60克
柠檬皮,橙皮
柠檬蛋糕的做法
【蛋糕胚】准备原料,柠檬和橙子擦皮备用,蛋清蛋黄分离柠檬蛋糕的做法 步骤1
蛋黄中加入一半细砂糖,打到颜色变浅,然后分次加入食用油,牛奶,柠檬汁,一半柠檬皮和橙皮,搅拌均匀柠檬蛋糕的做法 步骤2
筛入面粉,用刮刀搅拌成面糊柠檬蛋糕的做法 步骤3
蛋白打到硬性泡发,然后分出三分之一和蛋黄糊拌匀柠檬蛋糕的做法 步骤4
再倒回蛋白碗里,用橡皮刀翻拌均匀柠檬蛋糕的做法 步骤5
倒进六寸模,抹平表面,在桌上震两下(蛋糕模不要抹油),150度50分钟左右(我的烤箱温度比较高,一般180度的用150度就可以,根据自己烤箱状况调整温度和时间)柠檬蛋糕的做法 步骤6
【柠檬酱】准备原料,刚才剩下的一半柠檬皮可以用了。先把牛奶和黄油一起加热。柠檬蛋糕的做法 步骤7
同时把其他材料一起加到蛋黄里搅拌均匀柠檬蛋糕的做法 步骤8
牛奶和黄油煮沸后,倒进蛋黄碗,边倒边搅拌。柠檬蛋糕的做法 步骤9
然后又倒回锅里,中火加热柠檬蛋糕的做法 步骤10
随时搅拌锅里的面糊,耐心等上十分钟左右,面糊会变稠,柠檬酱就OK了,放在一边自然冷却柠檬蛋糕的做法 步骤11
蛋糕烤好以后倒扣晾凉,脱模后切成两片柠檬蛋糕的做法 步骤12
把蛋糕片的边缘切掉,放进六寸活模 (不要切掉太多,不然柠檬酱会不够用~\(≧▽≦)/~),最好用裱花袋来填缝,但是如果比较懒的话(比如我)就用勺子也可以的柠檬蛋糕的做法 步骤13
用柠檬酱把边缘缝隙填满,在蛋糕片上抹一层,然后放上另外一片蛋糕,再填满。手残星人填到这个样子就可以了,放冰箱等着吃吧!

⑸ 天使蛋糕弄的过程中,都通常要准备一些什么材料

天使蛋糕与其他蛋糕很不相同,其棉花般的质地和颜色,是靠把硬性发泡的鸡蛋清、白糖和白面粉制成的,连蛋黄都省略,做出来的成品清爽雪白。故称为天使蛋糕。

难度:配菜(中级)时间:1小时以上

主料

蛋清4个白糖90g粟粉20g低筋面粉50g柠檬汁5滴朗姆酒5g红枣(去籽)20g



红枣天使蛋糕的做法步骤



添加柠檬汁(如果没有柠檬汁,则添加柠檬汁,柠檬汁是甜的,并添加更多糖)。加入香草精。2.喝柠檬汁]三片蛋白质,50克麸质面粉(糖粉),30克细砂糖,56克牛奶,25克玉米油[规格]六寸蛋糕模*1片[用牛奶、冰、果冻、饮料等煮茶,所以我们都知道天使蛋糕。

⑹ 柠檬奶油蛋糕 柠檬奶油蛋糕的制作方法

1、柠檬蛋糕配料:黄油85克,鸡蛋60克,柠檬汁25克,柠檬皮屑1小勺,低筋面粉85克,细砂糖70克。

2、装饰配料:柠檬奶油霜200克。

3、柠檬糖浆:细砂糖65克,水75克,柠檬汁1大勺(15ML)。

4、烘焙:烤箱中层,上下火,180度,25分钟左右。

5、柠檬糖浆做法:水和细砂糖混合加热煮沸,使细砂糖完全溶解成为糖水。等糖水冷却后,加入柠檬汁即成。

⑺ 能否指点下柠檬天使蛋糕杯的美味做法

柠檬天使cupcake的做法

  • 预热烤箱至170度+20度,准备材料,将细砂糖及盐称在一起,低筋面粉与玉米淀粉混合过筛两次,蛋白放入冷冻柜冰至边上有薄冰;

  • 小贴士

    1、每个人的烤箱脾气不同,以上烤温仅供参考哟;
    2、其实戚风类蛋糕加入粉类时,都可以用手动打蛋器拌的,但拌好后最后还是得换刮刀翻拌刮一下边跟底层,以防有些材料没拌匀;打蛋糕器翻拌材料的方法大家可以去看看光神分享的视频;
    3、蛋糕糊挤入杯子后,可能顶部收尾会有个尖头,大家可以拿牙签在蛋糕糊上划几划就好了;
    4、此蛋糕无水无油,靠糖份保持蛋糕体的湿软度,不喜甜的可以减一点点,但不可减太多哟!!

⑻ 天使蛋糕的做法

食材明细

主料

蛋白

180克

细砂糖

140克

低粉

64克

辅料



4克

白醋

小许

甜味

口味

烘焙

工艺

一小时

耗时

简单

难度

天使蛋糕的做法步骤

天使蛋糕的做法步骤:1 1全部食材,我是按照天使蛋糕的理论配方计算出来的用量

天使蛋糕的做法步骤:2 2打蛋白,先低速把蛋白打至湿发泡,即出现细长弯钩或长条即可,第一次这样打蛋白,也是根据蛋糕烘焙知识提示的,也算是试验吧。

天使蛋糕的做法步骤:3 3糖本来应该加2/3,剩下的和面粉一块倒上,但这一点不敢,所以还是把糖全倒上了。

天使蛋糕的做法步骤:4 4中速再打至湿性发泡

天使蛋糕的做法步骤:5 5筛入面粉

天使蛋糕的做法步骤:6 6搅拌均匀,不要搅拌的时间太长

天使蛋糕的做法步骤:7 7倒入模具,我没用天使模具,而用的八寸模具,蛋量少所以烤出来不满盆

天使蛋糕的做法步骤:8 8放入预热烤箱180度50分钟,我放在最下层

天使蛋糕的做法步骤:9 9出炉倒扣

天使蛋糕的做法步骤:10 10脱模,完成步骤

⑼ 能否介绍下柠檬天使蛋糕的美味做法

材料

低筋面锋氏粉80g,蛋白120g,玉米粉一小匙,糖50g,盐一小匙,香草精一小匙,柠檬汁20ml,柠檬皮少许

做法

烤箱预热上火180度C下火150度C,蛋白加入玉米粉,分次加入砂糖和盐巴,打发至湿性发泡,大约是打蛋起拿起呈现勾状。

打发好的蛋白霜加入香草精和过筛的低筋面粉,用橡皮刮刀小心拌匀。

加入柠檬汁和柠檬皮,混拌均和散匀即可倒入戚风蛋糕模中,模具不需要涂油,烤25分钟。

烤好的蛋糕立即倒银棚散扣,冷却脱模即可切片食用。