‘壹’ 戚风蛋糕怎么加入塔塔粉,是加入蛋清那边还是加入蛋黄那边
塔塔粉加入到蛋清里一起打发。
主料：低筋面粉100g、鸡蛋4个
辅料：水或奶60g、色拉油60g、塔塔粉1/4勺、白砂糖10g、白砂糖80g、盐2g、泡打粉1/4勺、吉士粉1/4勺
1、把所用的的工具啊，原材料都备好
‘贰’ 做蛋糕时，面粉和泡打粉的比例是什么
面粉与泡打粉的比例为100：2-3，不同类型的蛋糕，泡打粉的量会有少许不同。
过量加入泡打粉吃起来会有苦味
这是蛋糕的一种做法：
烹调法:烤(上火180度下火150度,全程烤45分钟至熟透,前20分钟不可开烤箱查看,否则会影响蛋糕的膨胀)
味型:甜
原料:鸡蛋15个,糖8两,塔塔粉2钱,低筋面粉9两,泡打粉2钱,油4两,水4两
制作:
1将鸡蛋清与鸡蛋黄打入不同容器
2将蛋清与糖拌打(搅拌桶须洗净,不可有油,否则蛋清打不起泡)1-2分钟,下塔塔粉再拌打至成泡沫状(用手抓须有泡沫尾巴)
3将低筋面粉与泡打粉拌匀,水与油拌匀,再将低筋面粉与泡打粉,水与油拌匀,再拌入蛋黄
4将蛋清泡沫与蛋黄浆用手拌匀(先下两大勺蛋清泡沫与蛋黄浆用手拌匀,再与其余蛋清泡沫一起用手拌匀),装入烤盘(烤盘须在底部和四周铺满吸油纸)(可装入蛋糕模具),铺平,烤制即可
‘叁’ 泡打粉在烘焙中的用量范围是多少
泡打粉的用量，要根据面粉的多少来加入泡打粉，加多或是加少都会让面发不好。一般情况下，一斤的面粉加入五克的泡打粉就可以了。如果自己在家做面包，一般500克的面粉中加入加5至10克泡打粉就足够了，当然也可以根据自己的喜好在范围内增减。
‘肆’ 在一款蛋糕制作中泡打粉和塔塔粉的用量是根据哪个来定的
泡打粉和塔塔粉是根据不同蛋糕品种配方的需要而定，做戚风蛋糕是需要塔塔粉的，做核桃蛋糕需要泡打粉。但有些品种的蛋糕则需要加这二种原料，这二种原料的加入是对比总量而言的，把总量当做100%，泡打粉的比重在1%，塔塔粉的比重则要小一些，可能在0.5-0.8%，这要视配方和总量灵活运用。
希望能对你有所帮助！
‘伍’ 做蛋糕用的泡打粉和低粉的比例是多少
泡打粉和低粉的比例是：1:60
配料：鸡蛋五个、低筋面粉130克、白砂糖100克、玉米油（或黄油）40克。
制作过程：
1、提前将面粉过筛备用。
2、将蛋糕模一个个的放入烤盘中。
3、将鸡蛋打入盆里，然后将白砂糖一次性倒入盆中。
4、用电动打蛋器开始高速搅打。慢慢的蛋液的颜色会变得越来越浅，质地会越来越浓稠。（这是打了五分钟的样子）
5、打至提起打蛋器，滴落下来的蛋糊纹理不会马上消失就可以了。（全程大概需要十多分钟）
6、将面粉分三次倒入蛋糊中。每倒一次，都要由下至上翻拌匀均。另外，在这个时候，最好将烤箱预热。上下火、180度10分钟。
7、将玉米油倒入面糊中。这时要更加小心仔细的翻拌，千万不要求快，不要划圈。
8、将蛋糕糊倒入模具，七分满即可。
9、将整盘蛋糕放入烤箱中，上下火180度烤15分钟即可。
(5)烤蛋糕塔塔粉和泡打粉放多少扩展阅读：
新手做蛋糕事项：
1、蛋糕太甜：可适当地增加食盐的使用份量，盐的加入可以相应降低蛋糕的甜度，同时还能烘托出蛋糕的各种香味。
2、打蛋糕糊时蛋糕油沉底形成硬块：先把糖打至溶化后再加入蛋糕油，并用高速将其打散，这样就可以避免蛋糕油沉底的现象发生了。
3、蛋糕糊太稠：蛋糕糊太稠主要是水的用量不足造成的，可以加入适当的清水或奶水来解决这个问题。
4、蛋糕容易断并且不柔软：这种现象主要是配方中的蛋和油不足，解决方法就是适当增加配方中的蛋和油的份量。
5、海绵蛋糕出炉后塌陷：用直接法搅拌出现这些问题主要是水分太少，面糊过稠引起的，多加水或多加油就可以解决这个问题了。
6、蛋糕在烤制过程中收缩变化：
（1）蛋糕在烤制过程中尽可能不要移动，以免受到震动而塌陷；
（2）检查配方内粉的用量是否超过蛋的用量；
（3）最好使用新鲜的鸡蛋；
（4）检查配方及总水量是否平衡；
（5）尽可能不要使用漂白过度的面粉;
（6）用适当的炉温烘烤；
（7）最好不要使用膨松剂；
（8）打蛋时不要搅拌过度。
参考资料来源：网络-蛋糕
‘陆’ 做威风蛋糕塔塔粉和泡打粉怎样用
戚风蛋糕又被称作为海绵蛋糕，它可谓是烘焙界的必修课。做法其实很简单，但就是因为太简单以至于很多人尝试一遍失败后有巨大的挫败感。其实初入烘焙者，做戚风蛋糕失败的原因不外乎就是塌陷，不松软，再就是蛋白打发不了，那么今天跟着岛岛的配方来，让你做零失败的戚风蛋糕，不仅Q弹绵软，一次做两个都不够吃哦！
零失败戚风蛋糕（2个6寸蛋糕的量，做一个全部减半）
配料：鸡蛋6个，低筋面粉100g，细砂糖：蛋黄40g、蛋白60g，玉米油：50g，牛奶：50ml，泡打粉：2.5g，塔塔粉：2.5g，柠檬汁：少许。
步骤：1.将玉米油、牛奶和40g细砂糖全部倒入盆里搅拌均匀后备用。
2.把低筋面粉全部过筛放入盆里，并加入泡打粉，然后搅拌均匀。
3.把鸡蛋蛋白和蛋黄全部分离，并把鸡蛋黄逐个放入刚才的面盆里搅拌均匀。
4，蛋液里面加入柠檬汁，可以很好的去腥哦。
5.打发蛋白时，把塔塔粉放入里面，可以帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性。
6.把60g白糖分三次加入蛋白里，第一次一定要是蛋白气泡以后哦！
7.电动打蛋器大概15-20分钟就可以打发好，注意当蛋白能拉出尖角，就说明蛋白打发好了。如果手动打发，没个把小时，估计很难吧！
8.把打发好的蛋白分三次加入蛋液里面，然后顺时针搅拌均匀。
9.模具底部刷油，然后把搅拌均匀的蛋糕液倒入模具里面，倒入后一定要把模具在桌子上震动几下，把里面的气泡全部震开，这样烤好的蛋糕才不会有气孔。
10.烤箱预热，上下火160度，烤35分钟就可以。
11.烤好的蛋糕要记得倒扣冷却脱模哦。
这样一个松软棉实的蛋糕就做好了，是不是超级简单啊。但有几个小贴士还是要告诉大家的，一定要记住哦。
打发蛋白的盆，一定不能有油和水，不然蛋白打发不起来。
鸡蛋一定要是常温下的，冰箱直接拿出来的不能用哦。
塔塔粉可以帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，所以必备哦。
柠檬可以很好的去腥，没有买到单独的柠檬汁，鲜柠檬也是可以的。
模具刷油只刷底部，不要刷旁边，不然蛋糕爬不起来。
烤好的蛋糕必须倒扣，才不会塌陷。
‘柒’ 做蛋糕可以随便放多少泡打粉吗
不可以随便放，会影响蛋糕制作效果。
材料
1．低筋面粉：120克
2．糖：45克
3．塔塔粉：2克
4．泡达粉：2克
5．食用油：75ML
6．鲜奶：90ML
7．鸡蛋四只。
做法
1．先将2克泡达粉加入面粉中搅匀
2．将油、奶搅成奶昔状
3．将搅入泡达粉的面粉倒入油奶混合物中，慢慢搅匀，不要太大力以免面粉出筋，都搅拌湿即可
4．将蛋白、蛋黄分开
5．蛋黄中加入一半糖搅匀，然后倒入刚才的面糊里。这时可以使劲搅匀了
6．将蛋白打发，打成粗泡时加入塔塔粉（没有也可以）和剩下的一半糖（如果是手动打应把糖分成三次打），直到打面鸡尾状即可，打发蛋白是个最关键的过程喔
7．将三分之一蛋白放到面糊里顺时针搅匀
8．将搅匀的面糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，上下搅匀，不要太久也不要打圈，以免消泡喔
9．将蛋糕糊倒入模具中，轻轻震出气泡，在此之前先预热烤箱喔
10．上下火6分钟，然后加上锡纸，以免蛋糕的表面糊了，然后转下火15分钟，再转上火15分钟就OK了。