❶ 做老式蛋糕1斤的配方
以下是制作传统老式鸡蛋糕（1斤/约500克成品）的经典配方及步骤，口感松软香甜，适合家庭烘焙：
老式鸡蛋糕配方（500g成品）
材料：
鸡蛋 4个（带壳约60g/个，纯蛋液约200g）
低筋面粉 120g（过筛）
细砂糖 100g（可根据口味减至80g）
玉米油/无味植物油 30g（或融化黄油更香）
牛奶/清水 20g（可选，增加湿润度）
柠檬汁/白醋 2-3滴（去蛋腥，可选）
制作步骤
1. 预热烤箱
上下火180℃预热10分钟（实际烘烤温度需根据烤箱调整）。
2. 打发全蛋
鸡蛋打入无水无油的盆中，加入糖和柠檬汁。
隔温水（约40℃）打发，电动打蛋器高速搅打至蛋液蓬松发白，划“8”字纹路10秒不消失（约8-10分钟）。
3. 混合面粉
分2次筛入低筋面粉，用刮刀翻拌至无干粉（勿画圈，防消泡）。
4. 加入油脂
取少量面糊与玉米油混合，再倒回盆中轻拌均匀。若加牛奶，此时一同加入。
5. 入模烘烤
模具刷油或垫纸，倒入面糊至8分满，轻震去气泡。
中层180℃烤20-25分钟，表面金黄且牙签插入无粘屑即可。
关键技巧
1. 鸡蛋打发：隔温水更易打发，状态决定蛋糕蓬松度。
2. 翻拌手法：快速轻柔，避免消泡导致塌陷。
3. 温度调整：若表面上色过快，可调低至170℃延长烘烤。
常见问题
无模具：用纸杯替代，烤15-20分钟。
减糖版：糖量可减至80g，但可能影响蓬发。
保存：晾凉后密封，常温2天或冷冻1周。
按此配方可做出约12个小纸杯蛋糕或1个6寸圆模蛋糕，口感传统朴实，适合搭配茶饮享用！
❷ 烤箱烤鸡蛋糕需要注意哪些事情
烤箱烤鸡蛋糕需要注意以下几个方面：
准备材料和工具：在开始制作鸡蛋糕之前，确保已经准备好所有所需的材料，如鸡蛋、糖、面粉、牛奶等。同时，确保烤箱、搅拌器、模具等工具也已经准备妥当。
预热烤箱：在将鸡蛋糕放入烤箱之前，需要先将烤箱预热至适当的温度。通常，鸡蛋糕的烘烤温度为180摄氏度左右，预热时间约为10-15分钟。
搅拌面糊：将鸡蛋、糖、面粉、牛奶等材料按照食谱的要求搅拌均匀，形成无颗粒的面糊。搅拌时要注意力度，避免过度搅拌导致面糊过于稠密。
倒入模具：将搅拌好的面糊倒入已经涂抹了黄油或油的模具中，填充至七分满。倒入时要轻轻摇晃模具，使面糊分布均匀。
烘烤时间和温度：将模具放入预热好的烤箱中，根据食谱要求设置烘烤时间和温度。通常，鸡蛋糕的烘烤时间为20-30分钟，具体时间需要根据蛋糕的大小和烤箱的实际情况进行调整。
观察烘烤过程：在烘烤过程中，可以透过烤箱的玻璃门观察鸡蛋糕的变化。当鸡蛋糕表面呈现金黄色，且用牙签插入蛋糕中心，牙签上没有粘附面糊时，即可判断鸡蛋糕已经烘烤完成。
取出和冷却：烘烤完成后，戴上隔热手套将鸡蛋糕从烤箱中取出，放在冷却架上进行冷却。冷却过程中，鸡蛋糕会收缩，这是正常的物理现象。等到鸡蛋糕完全冷却后，即可脱模切片享用。
清洁烤箱和工具：在制作鸡蛋糕的过程中，可能会产生一些溅出的面糊和糖浆。在烘烤完成后，要及时清理烤箱内部和烤盘，以保持烤箱的清洁和使用寿命。
总之，烤箱烤鸡蛋糕需要注意材料的准备、烤箱的预热、面糊的搅拌、模具的涂抹、烘烤时间和温度的掌握以及观察烘烤过程等方面。只要掌握好这些要点，就能制作出美味可口的鸡蛋糕。