A. 500克蛋清加多少醋或柠檬汁
楼主是用蛋清来做蛋糕吗
做蛋糕4个鸡蛋清应该放4克柠檬汁.
做法：
步骤1：用分蛋器将蛋黄和蛋白分开放入不同的容器中（鸡蛋可以在冷藏室冰一下，这样有利于分离）。
步骤2：蛋清应倒入无油无水的容器中进行打发，蛋清里加几滴柠檬汁打至粗泡（醋类和柠檬汁是起到了调节蛋清PH的作用，使蛋清容易起泡。自制蛋糕时建议加入白醋或柠檬汁，既不会影响颜色及口味，也可以中和过浓的鸡蛋味。也就是除了加柠檬汁之外，也可以用醋代替）。
步骤3：分三次加入白砂糖打至硬性发泡，看我图提起打蛋器后有很小的直立尖角，蛋白泡沫不会滴下的程度就算硬性发泡了。（如果没有打蛋器，那就用三根筷子用力的打打打打，打成泡沫状，不过很累哦，有可能费了劲还打不发
解释下：
湿性发泡：蛋白一直搅打，细小泡沫会愈来愈多，直到整个成为如同鲜奶油般的雪白泡沫，此时将打蛋器举起，蛋白泡沫仍会自打蛋器滴垂下来，此阶段称为“湿性发泡”，适合用于制作天使蛋糕。
干性发泡：湿性发泡再继续打发，至打蛋器举起后蛋白泡沫不会滴下的程度，为“干性发泡”，或称“硬性发泡”，此阶段的蛋白糊适合用来制作戚风蛋糕，或者是柠檬派上的装饰蛋白。
步骤4：蛋黄打匀，依次加入色拉油和牛奶拌匀。
步骤5：将过筛后的面粉和泡打粉倒入蛋黄糊中，充分搅拌匀（如果不过筛，面粉会呈小颗粒状，不利于搅拌）。
步骤6：将打发好的蛋白霜三分之一先倒入蛋黄糊的盆中，用塑料刮刀以不规则的方式切拌或海底捞月式搅拌匀。（一定不要划圈搅拌，不然蛋白会消泡）。
步骤7：最后再将搅拌后的面糊倒入留有三分之二的蛋白霜容器中，用塑料刮刀划十字或是海底捞月式搅拌匀。
步骤8：电饭锅底部放入油纸，油纸可多垫几层，以免蛋糕糊底，这里我垫了4层；按下煮饭键，给锅先预热（没有油纸可在电饭锅，锅底抹少许油）。
步骤9：预热好后倒入面糊，把电饭锅轻轻磕几下，这样的目的是为了让蛋糕蒸出来不会有太多的气孔。
步骤10：按下煮饭键，两三分钟它就跳回保温状态，我们不用理它，用一条湿毛巾盖在出气口上；保温5分钟后再按一下煮饭键；又跳回保温状态后过10分钟后再按一下，再跳回保温状态后过10分钟后用牙签插一下。如果牙签上没有粘东西，就说明熟了，我用的电饭锅是750W的，此处没有具体时间，所以大家要自己掌握好哦！如果牙签比较湿并且带出了点蛋糕沫，又或者你觉得蛋糕表皮不够干爽，那就再按一次煮饭开关，十分钟后出锅）。
步骤11：取出后，倒扣晾凉，脱模，切开享受吧~!（蛋糕必须倒扣，否则会塌)。
B. 做蛋糕时白醋什么时候放
做蛋糕时打发蛋白，在打发之前加入半勺白醋，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定。
【做法】
1、材料：香蕉一根、鸡蛋3个（蛋黄和蛋白分开）、低筋面粉60克、牛奶40ML、糖35克、色拉油20ML、白醋2克、6寸蛋糕模一个；
2、蛋黄糊做法：牛奶加白糖搅拌至糖完全溶化，加入色拉油用打蛋器打成浠米汤样；低筋面粉过筛两遍后加入牛奶混合均匀，加入蛋黄，搅拌成面糊（搅拌的时候注意不要划圆以免面粉出筋）；香蕉压成香蕉泥加入蛋黄糊中。
3、蛋白用打蛋器高速打至粗泡加白醋继续打至湿性发泡，转低速打至蛋白细腻，成干性发泡。
4、蛋糕糊：取1/3蛋白糊加进蛋黄糊中，用刮刀搅拌均匀，将蛋糕糊拌入剩下的2/3蛋白糊。（搅拌的时候要轻要快，以免蛋白糊消泡）
5、烤箱预热180度，蛋糕糊装入6寸模中，放烤箱烤8-10分钟，转150度烤40分钟。出炉倒扣，冷了以后脱模切块即可。
C. 纸杯蛋糕五个做法
这款其实就是8寸戚风蛋糕配方。如果做纸杯。大概可以做18—19个纸杯蛋糕。做成纸杯蛋糕吃起来方便。这个配方做出来的蛋糕不回缩，又香又柔软
材料
主料：白砂糖25g、玉米油45g、牛奶45g、低筋面粉80g；
辅料：蛋清5个、白砂糖60个、柠檬汁或者白醋适量、蛋黄5个
纸杯蛋糕
1
5个鸡蛋。把蛋黄蛋清分离放入两个盘中
2
蛋黄中加入25克白砂糖。用手动打蛋器，搅拌均匀
3
加入玉米油，搅拌均匀
4
加入牛奶搅拌均匀
5
低筋面粉过筛入蛋黄糊中，搅拌均匀。（搅拌不要太大力，不要搅拌太久。不然会起筋）
6
蛋清滴入几滴柠檬汁或者是白醋
7
用电动打蛋器打发蛋白，打发过程中60克白砂糖分成三次加入蛋白中。打发到蛋白如图所示（硬形发泡）提起打蛋器蛋白成短短尖尖直立的状态即可。
8
将打发好的蛋白取三分之一放入蛋黄糊的盘中。拌均匀（手法是炒菜方式从下往上翻伴。或者切拌手法或者十字手法，不要顺时针或者逆时针搅拌。这样会消泡）
9
将拌均匀的蛋糕糊倒入剩下的打发好的蛋白盘中，继续拌均匀，手法一样需要注意不要顺时针或者逆时针伴搅拌。
10
烤箱预热160度，将蛋糕糊装入纸杯中。然后举起烤盘甩一下纸杯蛋糕，震出大空气。然后放入预热好的烤箱中，继续160度。上下火。中层。25-30分钟。即可取出。不需要倒扣
11
每个烤箱的温度有所差异，所以建议灵活调整温度和时间。
小贴士
如果没做过戚风蛋糕或者做戚风蛋糕总是失败的朋友，要看看你们是否在细节上没注意。
①盘子一定要无水无油，保持干净
②低筋面粉一定要过筛
③搅拌手法要正确
④烤蛋糕过程中不要开烤箱门
D. 蛋糕做法教程
起凤糕以其质地松软、质地膨松、含水量高、味淡而不腻、滋润柔和的特点，成为目前最受欢迎的糕点之一。与同重量的海绵蛋糕相比，奇峰蛋糕比海绵蛋糕大一倍，可见其质地柔软。
工具用于
电动打蛋器，两个蛋盘(稍微大一点的)，厨房秤，橡胶刮刀，面粉筛，蛋糕模，鸡蛋分离器。
佐料
鸡蛋五个(每个约55克)，低筋面粉90克，白糖20克(蛋黄中)，白糖60克(蛋清中)，玉米油45毫升，牛奶(或水)40毫升，柠檬汁(或白醋)几滴。
特定制造方法
第一步:准备食材。
第二步:把蛋白和蛋黄分开，放在两个打蛋盆里。(装蛋清的碗要无水无油)
第三步:在蛋黄中加入白糖，用打蛋器轻轻打散。(蛋黄不用送)
第四步:蛋黄中加入玉米油，搅拌均匀。
第五步:在蛋黄中加入牛奶(或水)，搅拌均匀。
第六步:将低筋面粉筛入蛋黄糊中。
第七步:用橡胶刮刀轻轻转动，搅拌均匀。(不要过度搅拌，以免面糊面筋)
第八步:在蛋清中加入几滴柠檬汁(或者白醋)，然后用电动打蛋器打成鱼眼的形状。这时候加入20g白糖继续打。准备送蛋白的时候，先预热烤箱。上下火160度预热10分钟。
第九步:蛋清打至粘稠，再加入20g白糖继续打。
第十步:打至蛋白表面出现纹路，加入剩余的20g白糖继续打。
第十一步:继续搅打，直到打蛋器抬起，蛋清能拉出一个短而直立的尖角，说明已经到了干起泡的状态。干发泡是制作奇峰的最佳状态。
第十二步:将三分之一蛋清放入蛋黄糊中。用橡胶抹刀从下往上轻轻搅拌，直到混合均匀。(记住不要转圈和搅拌，因为会起泡沫)
第十三步:将三分之一的蛋清加入蛋糕糊中，搅拌均匀。(如图)
第十四步:将剩下的三分之一蛋清放入蛋糕糊中，搅拌均匀。
第十五步:把所有的蛋糕糊翻过来，搅拌均匀。(如图)
第十六步:将混合好的蛋糕糊倒入模具中，稍微抹平。然后用手拿起模具在桌子上摇两下。(这一步主要是把蛋糕糊里的气泡抖出来)
第十七步:将蛋糕糊放入预热好的烤箱，160度烤60分钟。
第十八步:将烤好的蛋糕快速从烤箱中取出，然后倒在桌子上，自然冷却。
第十九步:蛋糕冷却后，开始脱模。可以用手沿着模具轻轻按压蛋糕，使其一点一点脱离模具，也可以使用蛋糕剥离器。去掉膜后，就可以切成块吃了。
技巧
1.通常在制作奇峰的食谱中会用到牛奶。我试过几次把牛奶换成水，效果不错，味道一样好。
2.柠檬汁可以用白醋代替。
3.我用的模具是三能中空蛋糕模具，直径18CM，刚好够烤一个。
E. 做蛋糕要加多少醋
可以加。四个鸡蛋有220克。建议加醋3克。
蛋糕加醋原因我就不说了，既然你问是否加你应该也懂。
F. 蛋糕和鸡蛋怎么做好吃
主料低筋面粉85克 辅料油40克糖90克蛋5个牛奶40克
步骤
鸡蛋蛋糕的做法步骤11.鸡蛋洗净外壳
鸡蛋蛋糕的做法步骤22.用纸巾吸干鸡蛋外壳的水分
鸡蛋蛋糕的做法步骤33.然后在鸡蛋的大头钻个小洞，把蛋液倒出来
鸡蛋蛋糕的做法步骤44.另取5个鸡蛋，蛋清蛋黄分开，蛋清放入无油无水的干净容器里
鸡蛋蛋糕的做法步骤55.加几滴白醋，分三次加入60克白糖，打至硬性发泡
鸡蛋蛋糕的做法步骤66.蛋黄加入剩下的白糖和油、牛奶拌匀，然后加入过筛的低粉，切拌均匀
鸡蛋蛋糕的做法步骤77.分两次加入蛋白糊，快速的切拌均匀
鸡蛋蛋糕的做法步骤88.装入蛋壳里（只装8分满哦！否则你的烤箱里会有鞭炮声的！）
鸡蛋蛋糕的做法步骤99.放入预热好的烤箱，170度，烤15分钟
鸡蛋蛋糕的做法步骤1010.烤好后的样子，会有些蛋糕溢出哦
鸡蛋蛋糕的做法步骤1111.放凉，用小刀小心地刮去蛋壳表面的蛋糕即可
G. 教你怎样做蛋糕
做蛋糕方法如下：
所需食材：
常温鸡蛋5个，牛奶80克、玉米油50克、低筋面粉100克、白砂糖60克、白醋（柠檬汁、香草精）适量。
制作流程：
1、常温鸡蛋蛋清蛋黄分离，盛蛋清的容器必须是干燥干净的，分离的时候注意不要蛋黄滴落在蛋清里面。
2、先处理蛋黄，加入80克的常温牛奶、50克的玉米油，把这三种食材充分的搅匀，然后100克的低筋面粉过筛，用蛋抽以“Z”字型搅拌，防止面粉起筋，搅拌成细腻的蛋黄糊。
3、这时候处理蛋清，蛋清里面滴少许白醋可以去除蛋腥味，白醋可以用效果更好的香草精或者柠檬汁代替，用电动打蛋器打发到鱼眼泡的时候加入一部分白糖，继续打发到呈现出细腻泡沫的时候再加入一次白糖。最后打发到蛋清有纹路的时候加最后一次白糖，三次一共添加了60克白糖。
4、先取一部分的蛋白霜和蛋黄糊混合，继续用翻拌的方式混合均匀，之后把混合好的蛋黄糊全部倒在蛋白霜里面，依然用翻拌的方式混合，然后倒入预热好刷油的电饭煲内胆里面。
5、电饭煲选择煮饭键就可以，出气口盖上湿润的布，如果中间开关跳了就再按一次，大概一个小时就可以做好。做好之后拔掉电源闷半个小时。
小技巧
1、建议在家来有电动打蛋器的情况下来操作，因为手动打发蛋白是个费劲的力气活，关键是手动打的稳定性还不好，做出来的蛋糕成功率不高。
2、再来就是食材的配比上，不要轻易更改，有电子秤测量最佳。
3、还有就是翻拌面糊的手法也很重要，不能画圈圈搅拌，那样容易消泡，导致做出来的蛋糕组织被破坏了，容易塌陷，没有蓬松的口感。
4、最后就是烹饪选择不同的器具温度的掌控也不一样的，要根据自家的烤箱和电饭锅程序、温度和时间来设定的。
H. 5个鸡蛋做蛋糕的配方
好记好做的蛋糕方子，可以用一辈子，再也不用嘴馋到甜品店买了
同样是五个鸡蛋，还是用烤箱做蛋糕吧！比电饭锅做的漂亮上百倍
最近大家都在跟风做电饭锅蛋糕，我也看了不少，有不少朋友成功了，但也有不少朋友失败了。我也仔细看了，做电饭锅蛋糕的过程跟用烤箱的大部分相同，只要掌握了技巧，同样都能成功。不过，我还是建议您试试用烤箱做蛋糕，因为毕竟用电饭锅做蛋糕有局限性，家人生日，您能用电饭锅做的蛋糕来裱花吗？能把它装进漂亮的盒子送人吗？
今天与大家分享一个好记好用的，大部分人都能成功的蛋糕方子，只要您家里有烤箱就行。烤箱都自带烤盘，我们不用什么特殊的模具，就用烤箱来做蛋糕。做这个蛋糕除去准备时间，它在烤箱中的烤制时间只有二十分钟，比用电饭锅，用其它模具做的蛋糕都要快，做熟练了，有四十分钟连打蛋带烤制再加点卷起定型时间都够了，非常的便捷。
您别小瞧这个烤出来的薄薄的大厚蛋饼，把它抹上奶油或者直接卷起来，在甜品店一小段就要卖上十几元，而我们一大条也只不过是用了五个鸡蛋，一两糖，一两油，一两酸奶，一杯面粉这么简单，怎么样，试试吧！学会了这个配方，您可以用一辈子，用它变化时各种漂亮的蛋糕卷！
所用食材：
鸡蛋5个糖50克酸奶50克玉米油50克低筋面粉80克柠檬汁适量盐1克淡奶油适量
具体做法：
1将鸡蛋的蛋清与蛋黄分别放在两个盆中。
2面粉过筛后倒在盆中，然后将蛋黄放入。
3加入酸奶和蛋黄，用打蛋器划Z形，将面糊拌匀后再加入玉米油拌匀即可。
4在蛋清加入一点点盐，挤入柠檬汁（或白醋），用打蛋器打到起粗泡。柠檬汁或白醋加入可以去蛋腥气。
5分次加入糖，将蛋清低速打至提起打蛋器打蛋头有小弯钩。这时的蛋白糊应是非常细腻的状态。
6先取三分之一的的蛋白放入蛋黄糊中，划L形充分拌匀。
7再将蛋黄糊倒入蛋白中切拌均匀成蛋糕糊。注意拌时的手法，要顺时针，不要乱搅，以免蛋糊消泡。那样烤出的就真是一张蛋饼了。
8烤箱提前预热，在烤盘中铺油纸，将蛋糊倒入烤盘，轻震后放入。
9烤箱180度，中上层，烤22-25分钟左右。每一个烤箱的温度都不同，大家要根据自己家的烤箱来决定烤制时间和温度。一般蛋糕会经历上涨又回落的一个过程。如果您是新手，可以用牙签扎进去试一下，没有湿糊带出即熟了。烤的过程中不要不停地开烤箱门，在观察烤得差不多时，才可以打开看一下，快速开快速关。将烤好的蛋糕取出轻震一下，然后要倒扣在烤网上，撕掉油纸略放凉。
10将凉透的蛋糕再翻过来，烤面向上，用刀轻划几下，注意不要划透，抹上打发的淡奶油，摆上草莓。淡奶油我一般是100克淡奶油加20克糖，这个蛋糕卷，我大约用了200多克淡奶油。如果没有奶油，可以不放。
11借助油纸和擀杖，将蛋糕卷起，然后略定形。如果着急，可以放在冰箱中定型。
12定好型后，可以再次做装饰，将剩余的淡奶油，用裱花嘴挤在蛋糕卷上，然后放上草莓进行装饰。
接下来，就是享用时间了！切块享用即可。我这个是送给楼上邻居家小朋友的，所以没切块，拍完照后装了盒！怎么样，在这个有草莓的季节，您想不想试试？口感和颜值绝对不输给甜品店呢！
I. 戚风蛋糕打蛋白放白醋多少对其影响多大
戚风蛋糕打蛋白放白醋多少对其影响多大
会影响它的味道的，烘烤出来之后有一股醋味，影响口感不建议。
油要放玉米油无味的
做戚风蛋糕时，能用泡打粉代替白醋吗
不能。这两种是性质完全不一样的东西，白醋 的作用是降低蛋白的PH值，让蛋白呈弱酸性，使用后的目的是让蛋白更容易打发，而且打发出来的蛋白霜更细腻，更稳定。泡打是一种化学膨胀剂，主要成份是小苏打+淀粉+酸式盐。它能快速的化学反应出大量的二氧化碳气体，充满糕体。这两种材料可以在配方中一起出现。也可以都不用。白醋不用，蛋白一样能打发，但速度慢一点儿，蛋白霜稳定性稍差一点。泡打不加，只要蛋白打的得好，蛋糕一样松软。
戚风蛋糕打蛋白不加塔塔粉可以加盐吗
可以选择不加塔塔粉，但是蛋白打出来没有加了塔塔粉的打的细腻。盐是为了中和蛋糕的糖分，使蛋糕吃起来口感不会太甜太腻。所以盐按你蛋白里面的白糖来分配比例，希望可以帮到你！
影响戚风蛋糕蛋白气泡的因素有哪些
- 有油有水的器具会影响蛋白的打发。
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蛋白没有分离好，蛋白存有蛋黄会影响，哪怕是一点点。
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糖要分三次加入蛋白打发，会打的更细腻。
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打完最后低速打不要碰壁，使蛋白气泡大小均匀。
做戚风蛋糕鸡蛋下少了会影响吗
会的，可以以牛奶来代替，但不可太多，会不够香。
蛋少了，蛋糕会较干。
戚风蛋糕用蛋白稳定剂对人有害吗
稳定剂分天然和化学合成两类。天然的主要从海藻、糖类黏质的植物的动物骨头、皮中提取，如海藻酸(盐)、淀粉、阿拉伯胶、瓜尔胶、卡拉胶、果胶和琼脂等。化学合成的有CMC-Na，藻酸丙二酯等。
大部分是可以参与人体代谢的，但是摄入太多容易引起代谢紊乱、腹泻、晕或引起慢性疾病还会造成胃酸分泌过多。
隔夜的蛋白液可能做戚风蛋糕了
最好密封冷藏过夜的，没有变质可以用来作戚风蛋糕。
六寸戚风蛋糕要放多少盐
盐是在打蛋白的时候放的，其实小半勺就够了，大概1-2克左右吧，我个人认为不放也可以，但是一定要放醋或者柠檬汁或者塔塔粉等酸性物质，因为蛋白是碱性的，增加酸性物质可以增强打发蛋白的稳定性。手写的，希望采用哦
戚风蛋糕出炉收宿与蛋白打得好不好有多大关系?
有很大可能是蛋白打发不足，也有可能是后期混合时消泡了，或者烤温不足
戚风蛋糕如果放泡打粉需要减鸡蛋多少
放多少泡打粉跟放鸡蛋没有多大影响，按照自己的口味调制就可以。
J. 做蛋糕一般加多少柠檬或者白醋有具体规定么
你好我是西点师，请问你是要做那种蛋糕呢？如果是做海绵蛋糕或者戚风蛋糕是不需要柠檬和白醋
如果您想了解的更多请继续追问我
附6寸戚风蛋糕详细的做法：
戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
食材
主料鸡蛋3个牛奶25g低粉40g 辅料砂糖30g葵花籽油25g
步骤
1.鸡蛋、砂糖、葵花籽油、牛奶、柠檬汁、低粉
2.蛋黄加入10g砂糖搅拌均匀
3.倒入牛奶和油搅拌均匀
4.筛入低粉拌匀
5.拌好的面糊
6.剩下的砂糖加入蛋白中打发
7.蛋白混合面糊
8.倒入模具，烤箱150度25分钟，转170度20分钟
9.出炉的蛋糕倒扣
10.戚风
小贴士
戚风蛋糕蛋白要打全发
拌面糊要用翻拌或者切拌的方式