A. 6寸戚风蛋糕的完美配方是什么
1、把蛋清与蛋黄分离，鸡蛋连壳总重140克，放蛋清的容器须无油无水无杂质，分离蛋清时要注意不能有一滴蛋黄在里面，否则很难打发。
2、蛋黄用手动打蛋器打匀后加入30克玉米油搅打均匀，玉米油可以换成葵花籽油，色拉油这些味道较轻的油，但不建议用黄油，菜油，橄榄油。
3、再加入35克牛奶搅匀，一定要多搅打一会，将蛋液与油和牛奶彻底融合。
4、放入45克低筋面粉拌匀，拌的时候用打蛋器呈z字形状轻轻的来回搅动，不要转圈搅。
5、打蛋器从面糊中提起，面糊从打蛋器上轻松顺滑的滴落下去且无干粉，蛋黄糊成功拌好，放一边待用。
6、蛋清中挤上几滴柠檬汁，没有柠檬汁放几滴白醋也是一样的，电动打蛋器将蛋清高速打发至蛋清呈现细腻的泡沫状时，加入三分之一的糖粉，有朋友问糖粉是什么，我是用白砂糖放料理机打的哦，打出来的就是糖粉。
7、用电动打蛋器继续高速打发，当蛋清泡沫消失，细腻顺滑的时候再加入三分之一糖粉。
8、电动打蛋器继续高速打发，打至湿性发泡时加入最后三分之一糖粉。
9、再继续打发至蛋白出现细腻的纹路，电动打蛋器改用低档打发一会，感觉有些微微的阻力时，停止打发，以免消泡，把打蛋头拎起来看一下，呈现直立的小尖角，打发完成。
10、用硅胶刮刀取三分之一蛋白放进蛋黄糊翻拌均匀，不要转圈搅拌以免消泡，从底下像炒菜那样翻拌，不要太重的拌，手法要轻。
11、拌好的蛋黄糊全部倒入打发的蛋白中，还是像刚才那样翻拌均匀，动作要快要轻。
12、把拌好的面糊倒入六寸阳极活底模中，从高处十厘米左右垂直摔几下震出大汽泡，我摔了大概十几下，哈哈，震平后如果模具边缘有滴落的面糊擦拭干净，否则会影响戚风的爬高。
13、把模具放入预热的烤箱，中下层上下火130度到140度烤45到50分钟，150度我也烤过，有些微裂，但据说开裂的戚风口感更好，看您喜欢了，每个人家里的烤箱温度都会有些不同。
具体温度看各人家烤箱脾气决定，建议买个温度计测下烤箱的温度，烘烤过程中多观察下蛋糕的状态，如果有开裂现象，温度可调低十度，因为温度太高了容易开裂。
14、这是烤到十五分钟时，如果你的蛋糕这时没有长高现象，可以把温度调高十度，也有可能是蛋白与蛋黄糊在拌的过程中消泡了，还有蛋白与蛋黄糊没有拌匀，或者是蛋白没打至硬性发泡 ，这几种情况都会导致蛋糕无法长高。
15、蛋糕烤好后戴着隔热手套迅速从烤箱取出蛋糕，垂直摔一下震出热气，然后立即倒扣在晾网上放至凉透，再多啰嗦一句，一定要倒扣凉透再脱模，否则会塌腰，回缩，可在烤网下放两个碗，让热气更好的散发出去。
B. 怎么用可可粉做蛋糕
可可蛋糕的做饭如下：
可可粉用热水冲调拌均匀，放凉备用。蛋清和蛋黄分别打在两个干净无水无油的盆里。
拌好的面糊。
蛋清加了几滴柠檬汁后，分3次加入糖，用东菱电动打蛋器打至偏干性发泡，打蛋头有直立的小尖角。
取1/3的打发好的蛋白放入到可可面糊里，从底部向上翻拌均匀。
再倒回到剩余的蛋白里，继续翻拌均匀。
拌好的蛋糕糊从20CM左右的高度倒入到6寸的阳极活底蛋糕模里，再在桌面上震出气泡。放进已经提前预热好上火135度，下火150度的东菱K30A烤箱下层，烘烤60分钟左右。
C. 6寸加高蛋糕一般多高
12到15厘米之间。
蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
很多朋友爱吃蛋糕，蛋糕一般是甜甜的，令人心情愉悦，但是有人认为蛋糕糖量高，吃蛋糕容易身体发胖，同时对身体不好，其实并非如此。
蛋糕的好处
1、改善贫血的症状。很多蛋糕中都会加入奶油或者黄油的成分，这种成分对改善贫血症状有帮助。
2、蛋糕里面有大量的糖。对我们的肝脏是好处，可以帮助肝脏形成肝糖原，对肝脏有保护的作用。
3、蛋糕里面含有蛋白质。蛋糕里面含有一定量的鸡蛋，这些是属于优质蛋白，也是身体需要的，所以，蛋糕里面的蛋白质可以帮助我们身体的组织和细胞进行修复。
4、还有一些蛋糕加入了巧克力。这种巧克力一般采用的都是黑巧克力，黑巧克力对人的心脏有一定的保护作用。
5、蛋糕里面有很多的水果。这些水果含有大量的维生素和纤维素，对我们的健康是有好处的。
D. 6寸蛋糕胚抹好奶油国际高度是多少
6英寸的蛋糕胚大概在15厘米高
E. 6寸戚风蛋糕操作教程分享谢谢了。
你好，戚风蛋糕教程参考：
工具：海氏C40烤箱，刮刀，打蛋器，打蛋盆，6寸戚风模具蛋抽
材料：鸡蛋3个，牛奶30克，玉米油30克，糖45克，低粉51克
做法：
步骤1：牛奶，油加入，乳化，
步骤2：加入低粉，用刮刀搅拌均匀，一字拌，面糊是倒三角的状态是最好的
步骤3：打发蛋白，白砂糖分三次加入
步骤4：蛋黄糊中加入蛋白，新手可以多备一把刮刀，刮蛋白，以防消泡
步骤5：把步骤4中搅拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白糊中，切拌均匀，要轻快一些，不要把它拌消泡了
步骤6：倒入模具，烤箱提前160度预热，我用的海氏C40烤箱，3分钟就可以预热好了，非常方便。
步骤7：放入烤箱，选择戚风功能就可以了，接下来就等待出炉吧，对了它是上下6管均衡发热，烘烤的戚风蛋糕会蓬松绵密，不夹生也不缩腰~
步骤8：记得出炉后也要震一下，倒扣晾凉
F. 六寸蛋糕模高度是多少直径是多少CM
一般一层的蛋糕高10厘米
G. 求解戚风蛋糕比例换算
1、一般情况下8寸是6寸的两倍。六寸应当是四寸的两倍。
我们可以通过圆的体积算法来实现换算。一般圆模高度差不多。所以，差异主要体现在半径上。
那么，8寸模的半径算4寸，体积为：4*4*3.14*模高
6寸模的半径是3寸，体积为3*3*3.14*模高
4寸模的半径是2寸，体积为2*2*3.14*模高
由此可见：8寸比6寸＝16/9＝1.78
6寸比4寸＝9/4＝2.25
一般为了方便，都算2倍。
2、糖可以用蜂蜜或木糖醇代替。比例要视材料的含水率作增减。
H. 我想知道6寸蛋糕模具有多高 还有8寸的有多高
应该是放的下!21L不算小了~每个模子的高是不一样的,而且蛋糕放进模子它还是会爬高的,比模子高出不少~我的是24L的~蛋糕放中间或者是倒数第儿层就行~绝对够高
I. 干货分享——一入烘焙深似海，烘焙入门装备指南
不得不承认，国人现在对吃已经是非常讲究了。一句老俗话“民以食为天”，这就充分证明了“吃”在人们心里所占的位置是有多重要。可是，越是对吃有研究的人，就越不满足于市售的食品。同时，近年来“食品安全”的话题被推倒了风口浪尖。各种食品安全问题，一次次的登上了各大媒体的版面，令人唏嘘。这并不是说，所有市售的东西都不好，现在也不乏良心商家。很多私房、工作室也都是真材实料的扎扎实实的做甜品和美食料理。
可是，还是有越来越多的人入了烘焙的坑。我相信，除了食品安全问题外，每个人还各有各的原因。其实更多的是享受烘焙的乐趣。一份美食，精心选材、制作。摆盘，拍照。在每一个步骤中，都是体验烘焙的乐趣。对于大多数喜欢烘焙的人来说，烘焙更像是一场细腻浪漫的旅行，从细微之处可以发现惊喜。
认识很多做烘焙的人，夜深人静时，拿出烘焙材料和工具，开始在属于自己的小小空间里创作。这时的她们，内心平静、享受。那一刻，卸下一天的包袱，只为那些小小的饼干、面包从烤箱中散发出的阵阵香味而感到幸福和愉悦。
那么，从普普通通的面粉，砂糖，牛奶，黄油到令人垂涎的精美甜点，烘焙就是缔造“从平凡到灿烂，由默默到辉煌”的独特体验之旅。从过程开始，就令人愉悦。就像世上数不清的美好韵律，都来自于初始那几个简单音符一样。生活中的美是由人去发现的、创造与分享的。烘焙更是这样，懂得她，就会把普通变为神奇。
好了，说到这里，我相信你已经被种草了。开启你的烘焙之旅时，你需要对烘焙这个过程中需要用到的材料以及工具有个大致的概念。说实在的，有些东西确实很贵，为了避免走弯路，花冤枉钱，就必须要做功课去了解。
一、烤箱
对，没错，烤箱肯定排第一位。没有烤箱还拿什么去实现从普通到神奇的过程。一个好的烤箱，可以使你的烘焙事半功倍。烤箱除了可以烤饼干、蛋糕、面包类的甜点，还能烤鱼，烤蔬菜和烤肉，用处还是比较多的。所以容量一定不能太小。因为烤箱太小，受热不均匀，很影响成品烤出来的颜色，还有可能造成外面烤焦了，里面还没有熟的情况。家用烤箱最好选择30L-40L左右。功能上讲，有些烤箱具有低温发酵、热风功能，还是比较实用。发酵功能做面包、pizza都比较方便。热风不是必须要有，只是烤饼干类的开启热风，会受热更均匀，饼干更酥脆。
二、厨房电子秤
烘焙跟做菜不同，不能什么都靠感觉、适量。烘焙讲究的是用量精准。也可能某种食材多一分少一分，成品出来都差之千里。更有可能是失败的。那么最好买精确到0.1g，有1~3kg的量程，就完全可以满足家庭生活所需的各种食材称重。
三、手动打蛋器/蛋抽
蛋抽也就是手动打蛋器，可以将鸡蛋清和蛋黄打到起泡，将东西快速混合。例如慕斯蛋糕，用蛋抽在搅拌过程中会打入更多空气，口感吃起来更轻盈。蛋抽的材质多数是不锈钢的，少数塑料的。蛋抽的也分尺寸，一般分为8寸，10寸和12寸三种，其中八寸用的是比较多。
四、电动打蛋器
这种打蛋器市面上多为180W-300W的功率，建议选择250-300W左右的为宜。功率太小的话，不易打发东西，产品也容易烧掉。另外非常重要的一点是它所配的打蛋网和搅拌勾。为健康起见，建议购买不锈钢材质的。市场上大多数实际为电镀的打蛋网，在使用过程中涂层容易脱落。
电动打蛋器可以打发黄油，蛋白，淡奶油之类的，不能买太便宜或者功率低的，除了噪音大，打发需要很长时间，如果要做熬糖的甜点，功率太低带不动。
五、量勺、量杯
有刻度，直接使用很方便。可以直接秤取液体，量勺最常用的是5个一组，分别是1g、1.2g、2.5g、5g、15g。材质有不锈钢和塑料的，建议买不锈钢，经久耐用。量杯也有不锈钢、塑料、玻璃的，除了塑料不建议买，两外两种都很实用。
六、网筛
网筛用于过筛面粉、抹茶粉、可可粉、糖粉等各种粉类，目的是为了粉类松散细致，没有杂质和颗粒。过筛后会更细腻，更容易和其他材料混合均匀。
七、刮刀、刮板
刮刀可以搅拌面糊，混合材料。西点中很多材料的混合需要翻板，切拌此类手法，都是用筷子和打蛋器无法实现的。橡皮刮刀的还有一个作用是可以轻易的刮干净附在容器壁上的材料，比如面糊、蛋液、奶油之类的，以不至于改变了各种材料的配比。在将蛋糕煳移到蛋糕模具里的时候，只有硅胶刮刀才可以令你不浪费蛋糕煳，刮的干干净净。因为刀头是有一定弹性的，可以顺着打蛋盆的壁刮取干净。
在制作蛋糕时，在将蛋黄煳和蛋白煳混合均匀的时候，用刮刀配合正确的手势，才可以让蛋糕不消泡，保证最后一步的完美成功。
刮板可以切面团，铲起做好造型的生面坯，还可以进行生日蛋糕的奶油抹面，也是一定不能少的工具。
除了平角刮板以外，还有这种大小不等锯齿形的刮板，同样可以做面团的花边造型，奶油蛋糕抹出花纹。出来的造型更生动。
八、不锈钢搅拌盆
一个大的搅拌盆也是烘焙中每次都会用到的。像打发奶油，蛋清，黄油，拌面糊，面包发酵等等。如果没有大一点的容器打发的时候，会让材料飞溅的到处都是。那像平时用的不锈钢盆可以代替吗？答案是，不行。深度不够，底太宽，盆太浅。
九、烘焙纸、锡纸
烘焙纸也叫油纸。是防止东西粘在烤盘上，我们经常制作的饼干、蛋糕等很多甜点都不可少。你可不想辛苦做出来的东西，在出炉那一刻毁于一旦吧？
锡纸不仅仅做烘焙要用，平时中餐也可以用到。烤面包时，为了防止上色过重，要及时加盖锡纸避免食物烤焦，比如烘烤时间长的食物，它需要足够的时间加热成熟。但食物的外皮或有些地方又经不起太久的烘烤，可能会出现烤黑烤焦的情况。这时盖上锡纸烤就可以避免这种情况发生。烤鸡翅，鱼，茄子之类的也需要用到鸡翅来包裹。在比如烤肉类,它会流出很多汤汁弄脏烤盘,给清理带来很大麻烦,垫上锡纸会方便清洗。另外包裹锡纸还可以起到定型的作用,比如做卷类食物,用锡纸包好后再烤,烤好后食物就会很好的定型。
另外，除了油纸还有油布。油布是经过硅化处理的耐高温纤维布。油布的防粘效果要优于锡纸和油纸，可以不断反复使用，清洁也非常方便，是烘焙面包和饼干的好帮手。使用时直接铺在烤盘上即可，不需要撒粉或者涂油，收纳的时候注意不要折叠。优质的油布售价较高，市面上有不少劣质油布出售，要注意辨别真伪，认准可靠的品牌。
十、活底蛋糕模具
6寸和8寸的阳极蛋糕模是最常用的。无论是芝士蛋糕、戚风蛋糕，海绵蛋糕，慕斯蛋糕都适用。那什么是阳极模具？阳极是一层氧化膜，比较坚硬，起到隔绝铝合金的材质和食材的作用。阳极处理的目的就是为了不让原本对人体有害的铝合金材质进入蛋糕里，本身是无害的。不过模具使用时间长了，阳极表面刮花了，就有害了，要好好保护模具，花了要更换。阳极铝合金，阳极（银白色）是进行了表面处理，不会氧化锈蚀。阳极的比较耐化学腐蚀，不氧化，卫生。戚风蛋糕必须使用阳极的模具，戚风蛋糕在烤制的过程中会慢慢爬高，就完全靠蛋糕模那个壁，如果是不粘的模，是无法做出成功的戚风蛋糕的。活底是为了更好的脱模，固定脱模非常困难，而用活底就比较方便。固定底蛋糕模象一只盆一样,底片是不能活动的.多用于烤制奶酪蛋糕,焦糖蛋糕等水浴的蛋糕。
阳极活底蛋糕模的更多用处，还可以做慕斯，慕斯做好后，从冰箱拿出来，只要在蛋糕模下方放一个瓶子，用电吹风在蛋糕模外圈，吹个20秒，就可以脱下来了，不需要单独再去买个慕斯圈，家里不大，模具还是相当占地方，那么能一个顶几个用，当然更好了。
十一、吐司模
有了烤箱 ，我相信你肯定想试试赶紧给家人烤个面包吧，那么吐司作为早餐万能cp是家庭烘焙出现频率最多的一款面包了。无论做三明治，还是烤土司都需要。那么一个450g的吐司模具就必须要有了。吐司模具分带盖和不带盖的，带盖的可以烤出很方正的长方形吐司，比较适合做三明治，边角比较方整。不带盖的就需要在烤制过程中加盖锡纸防止上色过重，顶部烤焦。烤出来的吐司顶部是凸起的。
十二、隔热手套
烤箱的温度非常高，烤好的东西是要马上出炉的，在烤箱多呆几分钟都会影响口感和成色。但是那么烫的东西当然不能徒手去抓了。厚实的隔热手套是一定要有的。一般有硅胶和棉质的，或者两者结合。无论什么材质，厚实是硬道理，一定要能抗高温。
十三、羊毛刷、硅胶刷
在制作一些蛋糕和面包时，需要刷蛋液，尤其是中式酥皮点心。这就需要用到刷子，市面上的刷子有羊毛和硅胶两种。各有所长，羊毛刷细腻，但根部不好清洗干净。硅胶刷是在烘焙的温度下是对人体无影响的，每天在用的电饭煲锅圈上的硅胶就是这种。质地粗一些，但根部好清洗。要是烧烤如果是碳烤就建议不用硅胶刷而用毛刷子。如是烤箱烧烤，两种刷都可以的。
十四、锯齿刀
如果你是细节控或者是强迫症患者，那么你肯定无法忍受，切蛋糕和面包时的碎屑到处都是，切面不平整。所以，大家习惯使用锯齿刀切面包和蛋糕是因为糕点有一定的韧性以及筋性，柔软的糕点会对刀的作用力进行泄力，而难以用普通刀具直接切下！这时锯齿刀的作用就很明显，因为柔软的甜品表皮韧性不大内部也不会很硬，细齿刀就可以轻松切割，并且不会有过多的碎屑！
另外，锯齿刀也是分长锯齿刀和细锯齿刀，逐一来说。
长锯齿刀
长锯齿刀是切蛋糕的时候用途最广泛的一种刀具。一般来说，戚风蛋糕、海绵蛋糕、黄油蛋糕等等一系列的蛋糕，都是用它来进行切块的。
蛋糕具有膨松且比较柔软的组织。如果用一般的刀直接往下切，刀的力会将蛋糕压扁，同时因为受力不均匀，很难把蛋糕切得整齐。用锯齿刀并采用“锯”的方式将蛋糕切块，问题就很好解决了。
另外，长锯齿刀通常还用来切面包，尤其是将土司切片，它也是能手哦。需要注意的是，土司刚出炉的时候非常柔软，一般不易切块，保存几个小时以后再切块，会切得更加整齐。
在切蛋糕的时候，我们还会遇到一个问题。那就是，做裱花蛋糕经常会需要将蛋糕横切成两片或者三片。那么，如何把每一片蛋糕都切得厚薄一致呢？
拿8-12根牙签，在蛋糕侧面等高的位置扎进蛋糕。再用长锯齿刀贴着牙签将蛋糕横切开，切出的蛋糕片就非常平非常均匀了。牙签扎的越密，越容易切得平。
细锯齿刀
最后，有些场合下，蛋糕的质地比较松散，或者蛋糕的个头很小，那么用普通的长锯齿刀来切，可能还是会导致蛋糕不平整或者掉渣。这时候，可以选择锯齿更细的细锯齿刀
细锯齿刀在这些方面非常拿手，哪怕是非常小块的蛋糕，也能切得整整齐齐。它切有一类蛋糕尤其方便，那就是轻奶酪蛋糕。轻奶酪蛋糕也属于膨松多孔的蛋糕，但它比一般的蛋糕要湿润柔嫩得多，用普通锯齿刀很容易伤害到娇嫩的它，但用细锯齿刀，就完全不用担心了。
所以，长锯齿刀适合切戚风蛋糕、海绵蛋糕、黄油蛋糕等绝大多数蛋糕。细锯齿刀适合切轻奶酪蛋糕，以及质地松散，或者个头较小的蛋糕。
十五、裱花嘴、裱花袋、转换器
裱花嘴用于奶油蛋糕装饰，不同的花嘴可以挤出不同的花型，还有俄罗斯花嘴，直接成型，对于初期接触烘焙的人来说，上手更容易。裱花袋有一次性和硅胶的，一次性裱花袋方便，用完即扔，省去了清洗的麻烦。但是，如果要做曲奇饼干，因为黄油和面粉的作用，挤曲奇的时候就容易爆袋，就需要用硅胶裱花袋了，可以反复使用，唯一麻烦的就是用完以后需要清洗。
十六、烤箱温度计
家用烤箱温度都不太准，是有温差的。如果按配方的温度来烘烤食物，最后的成品不尽如人意，如果操作手法上没问题，那么就要考虑是不是烤箱温度不准确了。能避免这种办法的就是放一个烤箱专用温度计进去，实时监测温度，来做一些调整。
烘焙的门道很多，需要掌握的知识也非常庞杂。失败总会有的，入坑需谨慎。以上的工具是经常能用到的但不完全。烘焙里需要用到的工具种类繁多，作为家庭烘焙没有必要购置齐全。这些练手基本足够了，可以根据自己的实际情况，熟练以后在视自己的需求慢慢添加就好，这样不会多花冤枉钱，买的工具也不会闲置不用造成浪费。
（图片来自于网络）