1. 贵州有什么油炸的美食
提到油炸食物，首先想到的是油炸粑，酥脆爽口，软糯香甜，满满儿时的记忆。
说到油炸粑，有一句顺口溜:油炸粑、油炸粑，一嘴咬个大洋叉！
记得小时候妈妈常带着我去赶乡场，午餐必吃的就是油炸粑，5毛钱一个，守在小贩锅边，任凭烈日照射、灰尘扑鼻，始终挡不住我对油炸粑热爱，一吃就是三五几个，当小贩收摊时，我还意犹未尽，摸摸肚皮，想想要是还有的话，还能再吃它三两个！
虽然吃得够爽，但也心疼妈妈那手中攥得紧紧的人民币，握了一天自己都没舍得吃，却被我一餐就花光了！
长大后，我深知母亲手中的钱来之容易，正如一个油炸粑的产生过程一样，艰难而复杂！
油炸粑算是贵州民间的老手艺了，在那个机器还没有普及的年代，一个小小的纯手工油炸粑，需要至少6道工序。
不要嫌我烦，且听我娓娓道来：
第一道，秋收稻米成熟时，需要用罐斗脱粒，然后在太阳底下晒干；
第二道，晒干后的稻谷，通过碓窝来进行脱壳，有句谚语叫：人工冲碓，汗流浃背！可见多么容易。脱壳后，再进行米粒与稻米壳分离，用到的是簸箕和筛子；
第三道，有了白花花的糯米，下一步就要进行一夜的温水浸泡，然后洗米（洗的目的是保证做出来的粑粑更白，更有食欲。）再到火上进行木桶蒸。
第四道，蒸好后的糯米饭，倒进木盆或者石盆里，用木棍进行捶打，直至米粒全部被捣碎，变成粘乎乎的粑粑。
第五道，在打粑粑的过程中，需要同时做好豆沙，豆沙是糯米粑最好的“引子”，做不好，再好的粑粑也不好吃。豆沙做好后，就是包的过程，为了有卖相，包最为重要，非常考验手艺，包的不好，买的人也就会很少。
第六道，包好的粑粑只能叫豆沙粑，要成为油炸粑还需要最后一道工序——油炸。这个过程也非常讲究，油要选上好的菜籽油，以保证油炸粑色香味俱全，同时也要掌握好火候，火大了容易糊，火小了容易粘锅，要做到“外焦里嫩、酥脆爽口”，不是一朝一夕的，需要千百便的反复试验。
所以，油炸粑算是贵州的老手艺了。
如果说小时候油炸粑让人垂涎欲滴，那么炸洋芋则让我小时候欲罢不能！
记得上小学时，由于离家远，中午不能回家吃午饭，爸妈就会给一毛钱，好不容易熬到中午，放下书包，以百米加速度跑到炸洋芋的摊位上，开始享受美食。一毛钱一串，一串三片洋芋，配以辣椒大快朵颐。
由于过于饥饿，聪明的同学都会多放辣椒，更过分的是，由于洋芋是片状，很多人将洋芋串放平，在洋芋片上堆上一层厚厚的辣椒，吃完后，辣得气都喘不过来，此时，迅速拧开水龙头，咕咚咕咚喝一顿饱，待辣味散尽，已算是饱餐一顿。后来老板也变聪明了，在辣椒粉里加了很多盐，盐多辣少，我们的投机取巧最后已不复存在。
如今，在贵阳生活，有时午饭还会选择油炸粑和油炸洋芋，但已吃不出儿时那种香味，那种垂涎欲滴和欲罢不能的感觉只能留在回忆中。
不过，进城后，我们又尝到了新的美食——炸鸡。
小时候，生活在农村，鸡要么用来炖，要么用来炒，油炸，进城后头一回尝到。
我第一次尝到的炸鸡是在德克士，记得是8年前，当路过一家德克士店时，一股香味扑鼻而来，心想这是一家什么样的店铺，进去一看，炸鸡的广告顿时让人产生食欲，那时候并不知道鸡用来炸后是什么味道，好奇心驱使，我买了一直“枪手”炸鸡腿，拿在手里，香味令人沉醉，一口下去，外壳香脆，肉嫩多汁，久久舍不得下咽。如果说油炸粑的外焦里嫩是青铜，那么炸鸡则是王者。
吃完一只，还想再来。不过，由于第一次进店，吃多了别人看到比较尴尬。自那以后，周末或节假日，偶尔会去德克士、肯德基、麦当劳等店吃炸鸡翅、鸡腿、鸡柳等美食，已混成老油条的我，如今不再害怕尴尬了，有句话说得好：只要我尴尬，尴尬的是别人！
2. 空气炸锅做鸡蛋糕
空气炸锅可以做蛋糕吗
可以。准备工作：鸡蛋3个、加入蛋清中的糖30g、调和油30g、水或牛奶30g、低粉50g或60g、盐少许或不要也行、醋或一片柠檬挤出汁加入蛋黄中两滴、加入蛋黄的糖10g。做法步骤：1、和电饭煲蒸蛋糕一样的步骤，也是先分离蛋白和蛋黄；2、然后分别打发蛋白和调匀蛋黄糊；3、炸锅先120度预热3分钟，然后用120度烤25分钟,接着调高温度到150-160度之间，再炸15分钟；4、一共用时40分钟，一个6寸的戚风蛋糕就可以出炸锅了，然后倒置放凉，较后脱模。
小提示
在此过程中，也需要注意一点：不要着急拿从炸锅里拿出来，要不然会遇冷有点儿回缩。制作蛋糕糊的时候，按正常戚风蛋糕制作流程操作即可；空气炸锅在烘烤的时候无需预热，可以直接放入加热，较后需要注意的是时间与温度，由于每台空气炸锅功率大小不同，所以文中所介绍的时间温度仅供使用空气炸锅烤出来的蛋糕，比用电饭煲蒸出来的更香，主要要掌握两个：蛋白要打发成硬性的不容易消泡，蛋黄糊要稠一点，还有就是放进炸锅要在面上盖张锡纸防止蛋糕面被烤黑，还有加点水在炸锅里和烤箱底部加水一样的作用。
3. 镇宁油炸鸡蛋糕的做法
镇宁油炸鸡蛋糕是贵州省安顺市镇宁县的特色小吃。镇宁油炸鸡蛋糕形似蛋糕，外脆内软，味美色鲜。
镇宁油炸鸡蛋糕是选用优质大米和黄豆，经浸泡后磨成浆，再舀入六角型的铁皮盒子，加入鲜肉沫、香葱花馅，放在热油中炸制而成。成品外脆里嫩、酥软适宜、肉馅鲜美，金黄可口，配上一点辣椒水和一杯豆浆，就是一道极具镇宁地方特色的早点。
4. 油炸鸡蛋糕的介绍
油炸鸡蛋糕是贵州安顺、镇宁一带的特色小吃。油炸鸡蛋糕以大米、黄豆磨浆为皮，肉馅为芯炸制而成，形似蛋糕，外脆内软，味美色鲜。
5. 宝宝吃的鸡蛋糕的家常做法大全
1、用新鲜的猪肉，大腿肉最佳，去掉肥肉，只留取纯瘦肉，撒盐腌制48小时。注意一定要保证低温，以防肉变质。
2、把腌制好的肉切成小块，再加去皮的荸荠，配比10:1，用绞肉机搅成碎末。
3、在搅的肉末中加少量清水，再加豆粉、蛋清、花椒、蒜泥、料酒、香料拌匀。豆粉的配比是10:2，注意不要加多也不要加少，少了做出来的糕会不结实，多了影响味道。
4、把油豆腐皮平铺笼屉内，把肉糊平摊在上面（约3公分厚），坐旺火沸水锅上蒸30-40分钟，揭开笼盖，将生鸡蛋黄抹在肉糕上面，再蒸5分钟取出，剞成十字花刀后，继续蒸30分钟，出笼晾冷，切成适当小块。
主要吃法
1、下火锅，把10厘米长、3.3厘米宽的条，下各种火锅吃，最出名的就是三鲜火锅。
2、清蒸，取鲜花碗，用红苕条垫底，在上面用切好的鸡蛋糕条码成宝塔形，上笼蒸热后出笼。
3、也可以油炸着吃。
在部分地方还流行着一种风俗，及在出笼的第一块糕上涂红色染料，然后在大年三十的团圆饭上吃。一祈祷在来年平平安安。
主料鸡蛋（3个）、即发面粉（即里面已经有添加发酵粉的）（125克）
调料糖（50克）、花生油（30克）、水（60ml）
做法
1、把鸡蛋打入碗中，加入白糖、使用打蛋器或者筷子搅拌到颜色发白，有泡泡为止（大概20分钟）
2、加入面粉、吉士粉、发酵粉和温水（微热的水），冷水效果没那么好，太热又会把蛋黄破坏掉，用筷子或者打蛋器搅拌成泡状（大概5分钟）
3、将花生油均匀地涂满蒸蛋糕的大不锈钢碗
4、把不锈钢碗放入煮水的锅中，隔水加热两分钟，关掉电磁炉，倒进泡状的蛋糊，大火蒸30分钟。
5、如果蛋糕比较高的话可能没有那么快熟，你是新手的话可以用牙签戳下去，如果没有看到黏黏的面粉，那就熟了，简单又好吃的鸡蛋糕就出来啦。
以上的鸡蛋糕做法是在没有电饭锅、烤箱、微波炉的情况下做的，如果有电饭锅，那就有另外一种做法了。
我在为大家介绍一种东北地区常见的鸡蛋糕做法：
用料：2~3个鸡蛋，干净的盘子，放上少许葱花，少许热水，盐，豆油，胡椒粉（可有可无）
先取一个干净的盘子；
搅匀鸡蛋，放入盘子中；
放入少许盐，放豆油，胡椒粉；
加入热水；
放在蒸锅里蒸上5~10分钟，（火力最好是大火）；
取出盘子，放上少许葱花；
这样好吃有美味的鸡蛋糕就走出来了。
6. 油炸鸡蛋糕的做法
用大米、黄豆涨发后掺入米饭，磨成浆，装入模具至半，再加入调味肉馅，复装浆至满，炸成金黄色取出压破即可。出锅后的鸡蛋糕可单独食用，但在当地人的饮食习惯中要将其放入碗中压碎，加入特制的辣椒酱、凉拌折耳根，然后配上一杯新鲜豆浆一起食用，味道酥脆可口。
7. 点心的做法大全
奶黄冰皮月饼的做法
终于做出比较满意的冰皮月饼了！我用了南瓜汁代替牛奶，所以冰皮是黄色的，而且皮上还有一些红红的南瓜肉。馅是自己做的奶黄馅，我觉得味道好极了，馅香皮软，而且外形颜色都挺不错，老公也赞我这次做得好。不过老公还是喜欢豆沙加蛋黄，老是叫我下次做的时候加蛋黄，他分明是想骗吃蛋黄，不想吃咸蛋白。
奶皇馅：
材 料：鸡蛋1只，白粮3匙，栗粉1匙，黄油10克，奶粉80克
做 法：黄油放微波炉加热10数秒至软，再把所有材料拌匀，然后将拌好的奶皇液上锅蒸，约5分钟搅拌一次，蒸20至30分钟至熟即可。
月 饼：
材 料：糯米粉30克，栗粉30克，牛奶100ML，糖5匙，油10克，糕粉适量（糯米粉放入微波炉加热即熟的糕粉），奶皇馅适量（我这里将牛奶换成蒸南瓜时蒸出来的南瓜汁）
做 法：
1、糯米粉、栗粉、牛奶（南瓜汁）、糖拌匀至无颗粒，隔水蒸20分钟至熟。
2、稍凉后加入油搓成软滑的面团，用保鲜膜包好放冰箱松驰一小时左右。
3、面团取出后分成约干份小面团，馅料也搓成小团，冰皮面团与馅料比例约3：5。
4、小面团隔着保鲜膜擀开成边缘稍薄中间厚的饼皮，包入馅料裹上糕粉压模，脱模后用小扫帚扫去饼上的糕粉，漂亮的冰皮月饼即做成。
糯米糍的做法
·配料:
糯米粉、椰蓉、豆沙馅、白糖。
·特色：清凉柔软，香甜可口。
·操作:
1、取一容器，放入糯米粉，加入白糖、少许素油和适量水，搅拌均匀后放置10分钟，另取一个容器，将底部刷一层油，倒入糯米糊入蒸锅蒸15-20分钟；
2、取出冷却后切块，压扁放入豆沙馅包好，沾上椰蓉即可。
拿破仑格斯的做法菜系及功效：其他国家 精品主食 甜品/点心 工艺：烤
拿破仑格斯的制作材料：
主料：小麦富强粉445克,小麦面粉180克
辅料：起酥油150克,鸡蛋150克,全脂牛奶粉32克,奶油100克,酵母5克,玉米面（黄）30克,牛奶400克,
调料：猪油（炼制）20克,白砂糖135克,盐5克
拿破仑格斯的做法：
1. 将起酥油和高筋面粉（55克）一起搅拌均匀；
2. 高筋面粉（70克）、低筋面粉（70克）、冰水（95克）、白油及拌匀的起酥油一起制作酥皮面团；
3. 将已完成的酥皮面团，用擀面棍擀成长65厘米、宽43厘米的酥皮面皮，放入烤盘中静置松弛30分钟；
4. 在酥皮表面上戳出数个小细洞后，放入烤箱中以180℃烤至表面呈现金黄色泽；
5. 再翻面继续烤至酥脆，再切成数片长12厘米、宽6厘米的拿破仑酥片；
6. 取高筋面粉（320克）、低筋面粉（80克）、细砂糖、鸡蛋、奶粉、奶油、水（200克）、酵母、盐（5克）搅拌成面团并做基础发酵；
7. 面团分成每份约50克重总共有15份的小面团，并且整形为橄榄形状的餐包并作最后的发酵；
8. 在表面上挤出网状的奶油布丁馅料作为装饰，放入烤箱以上火190℃、下火180℃烤约15分钟；
9. 再从面包中间处切开，挤入奶油布丁馅并放上一片做好的拿破仑酥，表面筛上糖粉即可。
炸士干圈的做法菜系及功效：精品主食 甜品/点心 工艺：炸
炸士干圈的制作材料：
主料：小麦面粉500克
辅料：鸡蛋150克,牛奶200克,泡打粉18克,
调料：白砂糖125克,猪油（炼制）60克