⑴ 歌剧院蛋糕的材料
歌剧院蛋糕于上世纪60年代，由一位着名的法国饼师发明。
法式歌剧院蛋糕的表面会用巧克力奶油写上“OPERA”，有些师傅会在铺了巧克力淋面的蛋糕面上画音乐符号。无论是哪一款设计，都充满了歌剧院的色彩。
配方做法:
蛋糕一共有7层,依次为:杏仁蛋糕-巧克力酱-杏仁蛋糕-咖啡酱-杏仁蛋糕-巧克力酱-咖啡酱,最表层淋巧克力镜面.
这个配方能制作45*25cm蛋糕一块,你根据自己情况改动配方：
杏仁蛋糕;
320g yolks蛋黄
220g sugar糖
210g flour面粉
250g almond powder杏仁粉
140g butter黄油
380g eggwhite蛋白
140g sugar糖
做法:蛋黄,糖,打发,加杏仁粉继续打发,蛋白加糖打发,同打发的蛋黄拌匀,加面粉,再加融化的黄油,烤箱温度220,10分钟左右.
⑵ 歌剧蛋糕的家常做法
前言
这个方子来自莫尼卡老奶奶，愿她在天堂得安息！
材料
主料：杏仁粉130g；
辅料：低筋面粉40g、盐少许、白糖370g、总统黄油卷285g、铁塔淡奶油80g、鲜牛奶130g、咖啡粉5g、土鸡蛋10个、水100g、黑巧克力270g
歌剧蛋糕
1
把材料全部准备好。
2
四个蛋白+30克的白糖打发，打发之前加一点点盐。
3
湿性发泡就行，不能打久了。
4
4个整鸡蛋+4个蛋黄+130克白糖，慢速打发，
5
加入过筛的40克低粉和130克杏仁粉（我没有过筛，直接混合两种粉类然后倒入蛋液中），再加入30克融化的黄油（微波炉打化）。
6
蛋白霜加入蛋黄糊搅拌均匀，放入预热的烤箱里200度，10-12分钟。（我用了两个金烤盘烤的，先烤一盘，再烤一盘。），冷却待用。
7
130克鲜牛奶+30克淡奶油，煮沸
8
倒进220克含量为65%的黑巧克力当中，搅拌均匀，
9
搅拌均匀后，倒入55克软化切块的黄油，然后继续搅匀成巧克力糊待用。
10
2个鸡蛋+100克糖，隔水加热，糖溶化后，用打蛋器搅打，一边搅打一边加入融化的200克黄油，黄油奶油就做好了，待用。
11
80克水+90克白糖，煮沸，离炉后，加入5克咖啡粉，做成糖浆待用。
12
然后，把蛋糕做成四层薄片。一层蛋糕+糖浆+巧克力糊+第二层蛋糕+糖浆+巧克力糊+黄油奶油+第三层蛋糕+糖浆+巧克力糊+第四层蛋糕+糖浆+巧克力糊+黄油奶油，放入冰箱冻两个小时左右。再用20克水+20克糖煮沸，50克淡奶油煮沸倒入50克黑巧克力里搅拌，再倒入刚才煮沸的糖浆中做成糖面，倒入冻了两个小时左右的蛋糕上面，然后再冻2个小时，就可以拿出来吃了。这是成品之一。
小贴士
我用金烤盘烤的，用的三能的八寸活底方模，一个金烤盘只能做一个方模大小，但是剩下的边边可以凑成第二个，所以我用两个金烤盘凑成了四个蛋糕片。
⑶ 歌剧蛋糕的详细制作步骤
歌剧院蛋糕是法国的着名甜品之一，在杏仁粉做的海绵蛋糕上涂上黄油酱以及巧克力酱的非常奢华而程序比较复杂的一个蛋糕。
材料：
鸡蛋 (4个) 杏仁粉 (75g) 糖粉 (75g) 低筋面粉 (30g) 白砂糖A (15g) 白砂糖B (100g) 水 (40ml) 黄油A (165g) 巧克力 (100g) 奶油 (80ml) 黄油B (8g) 咖啡或速溶咖啡粉 (少许)
做法：
1、把过筛的面粉，杏仁粉，糖粉干搅拌在一起
2、打发两个全蛋，打发到在表面上滴下的蛋液保持形状，至少10秒钟以内不会消失
3、剩下两个鸡蛋分离蛋清和蛋黄，把蛋清打发到70%左右，打发时15g砂糖分两次倒入
4、把步骤1里的干粉放进全蛋里，轻轻搅拌均匀
5、再把打发好的蛋清放进步骤4里，一起搅拌均匀，倒入烤盘里，放进预热到200度的烤箱中层，烤10-12分钟
6、中火，放进砂糖A(100g)，在倒入40ml水，煮到砂糖完全变成液体并且开始沸腾
7、打发步骤3里剩下的蛋黄，颜色变成乳白色以后继续边搅拌边倒入步骤6里的糖浆，倒入糖浆的时候慢慢倒而不是一下子都倒进去。
8、放入糖浆以后继续搅拌5-10分钟，直到温度等于黄油的时，分5-6次倒入黄油A（165g），每次倒入黄油搅拌20秒钟再倒入下一个，最后倒入3勺浓缩咖啡液（或着把2袋速溶咖啡融化在50ml的热水里做成浓缩咖啡），继续搅拌到黄油酱非常蓬松为止，放进冰箱冷藏
9、把热的奶油倒入巧克力和黄油B里，搅拌均匀，做好的巧克力酱放进冰箱冷藏
10、烤好的海面蛋糕，切成4等块
11、先放一块海绵蛋糕，上面涂一些剩下的咖啡液
12、第一层涂黄油酱，然后在上面放上第二个海绵蛋糕，涂咖啡液，放上巧克力酱，这样重复两次
13、在第四个海绵蛋糕上涂好巧克力酱以后切成一条一条的长方形，上面撒些可可粉，如果有剩下的黄油浆也可以放上去即可
⑷ 歌剧院蛋糕做法
歌剧院蛋糕做法
你们知不知道歌剧院蛋糕应该怎么做吗？歌剧院蛋糕号称蛋糕中的极品，内芯重重叠叠达八层，一口咬下所有八层，那是一种极致的味觉体验，那么歌剧院蛋糕应该如何去做呢？下面就和我一起去学习一下吧。
歌剧院蛋糕1
一、歌剧院蛋糕的'做法
1、黄油馅：蛋白加糖打到湿性发泡
2、糖+水煮到121度，像线一样慢慢倒入蛋的中，边倒边打，打到中性偏湿性发泡即可
3、蛋白糊分2次加入软化的奶油中，搅拌至没颗粒
4、巧克力淋面：淡奶油、牛奶、糖、水和麦芽糖倒入锅中煮
5、待加热到85度，冲入黑巧克力中，拌匀
6、组合：将第一片烤面朝下放在油纸上，刷上大量蓝莓糖水
7、倒入1/2黄油馅，均匀用抹刀抹平
8、倒入1/2巧克力甘那许，均匀用抹刀抹平
9、依序再放入第二片蛋糕，刷上蓝莓糖水；倒入黄油馅用抹刀抹平；再倒入巧克力甘那许，用抹刀抹平
10、放入最后一片蛋糕，刷蓝莓水
11、放入冰箱冷藏一夜成型
12、淋上巧克力淋面，加以装饰即成
歌剧院蛋糕2
一、歌剧院蛋糕 的做法
1、将糖粉、杏仁粉、低筋面粉过筛，加入一半量的鸡蛋搅匀后再将余下的鸡蛋分次加入搅拌均匀至面糊变白；
2、另一盆内放入化黄油 、少许面糊搅拌均匀；
3、蛋清中分二三次放入细砂糖打发，取出少许与步骤1的材料搅拌均匀，再放入余下的蛋清拌匀，最后放入步骤2的材料拌匀成面糊；
4、将面糊缓慢倒入铺有烘焙纸的烤盘中央，将面糊用L形抹刀抹匀整个烤盘，用手指修好边缘，烤箱预热200℃烤10min左右；
5、以隔水加热法将巧克力融化后慢慢倒入煮沸的牛奶，搅拌至细腻无颗粒；
6、锅中放入水、细砂糖煮沸，加入咖啡搅拌均匀过筛后待凉；
7、将水、细砂糖煮至118℃，缓慢加入蛋黄中搅拌至变白、冷却为止；
8、分两次将软化的黄油加入，搅拌细腻至无颗粒，加入咖啡精(我用了浓缩咖啡代替)；
9、将蛋糕胚四周修整，切成4等份，第一片面朝下放在烘焙纸上，抹足量糖浆；
10、依次抹上1/3奶油馅、蛋糕、糖浆、甘纳许、蛋糕、糖浆、1/3奶油馅、蛋糕、糖浆、1/3奶油馅；
11、将巧克力淋在蛋糕胚上后用抹刀抹二三次，抹平；待巧克力凝固后用热水烫过的刀快狠准切四边，表面写上"Opera"，铛铛铛完成。
⑸ 歌剧院蛋糕怎么做
蛋糕体
杏仁粉80克
细砂糖100克
低筋面粉30克
全蛋3个
黄油30克
白糖20克
蛋清100克
夹心馅
蛋黄3个
白糖100克
水50克
黄油150克
咖啡液20克
甘纳许
巧克力70克
淡奶油70克
糖浆
白糖15克
歌剧院蛋糕的做法步骤
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1.细砂糖加入全蛋，用手动打蛋器打发至糖融化
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2.黄油隔热水融化加入，搅拌均匀
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3.加入过筛好的杏仁粉和低筋面粉，翻拌至均匀
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4.翻拌好的蛋黄糊，静置10分钟，使颗粒充分溶解，至翻拌顺滑无颗粒
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5.白糖加入蛋清，冷藏备用
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6.把冷藏好的蛋清，用电动打蛋器打发至湿性发泡，提起打蛋头挂上小弯钩
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7.分三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合，翻拌均匀
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8.然后全部倒入剩余蛋白霜中翻拌均匀，即可
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9.把均匀好的面糊倒入烤盘中，用刮板刮平面糊，轻震几下排出空气
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10.烤箱提前预热，上下火180度，烘烤10分钟
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11.出炉后，脱模放凉备用
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12.加入咖啡液混合搅拌均匀，备用
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13.白糖加入水煮至120度
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14.煮好的糖浆倒入3个蛋黄中搅拌均匀
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15.加入提前已经软化好的黄油，搅拌均匀
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16.然后，加入咖啡液全部混合均匀，备用
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17.淡奶油加入巧克力一起混合，把巧克力隔热水融化至液体，备用
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18.把蛋糕修掉边角，平均切成四片
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19.然后，在蛋糕片上抹上咖啡奶油馅
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20.接着，放上第2块蛋糕片，在蛋糕片上刷上薄薄一层糖浆。依此类推，从下而上的，一层奶油馅加一层蛋糕片，组合至定型
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21.把融化好的甘纳许放凉至常温，淋在蛋糕上
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22.最后，用抹刀均匀的抹平。
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23.冷却后，切件成小块，即可
⑹ 歌剧院蛋糕怎么做
歌剧院蛋糕·欧培拉——Opera Cake 杏仁海绵蛋糕 原料： 杏仁粉100克、低粉30克、糖粉100克、全蛋3个、蛋白100克（约3个鸡蛋的蛋白）、黄油20克、砂糖20克。 烘焙： 200度中层约10分钟。 做法： 1、杏仁粉+低粉+糖粉混合均匀； 2、混合后的杏仁糖粉过筛2次； 3、加入一个全蛋，混合均匀； 4、再分次加入余下的全蛋，搅拌到蛋液发白； 5、黄油隔水融化或者微波炉加热融化，加入少许的杏仁蛋糊搅拌匀； 6、取三个鸡蛋，分离蛋白与蛋黄备用； 7、分离好的蛋黄备用，取分离好的蛋白约100克，放到打蛋桶内； 8、分3次加入白砂糖，打发蛋白盛硬性发泡； 9、倒入模具中，用刮刀抹平，震出气泡； 10、放入预热好的烤箱中层，约10分钟左右； 11、考好后，冷却脱模。高度约1cm左右的厚度； 12、等分出4块蛋糕片。 小贴士： 1、我用的蛋糕模是18x18cm的，等分出来的蛋糕片很小； 2、这个配方可以做两个18x18cm的蛋糕片，或者可以用长帝25b烤盘一盘。俺家烤箱比较小，做大了放不下； 3、蛋糕片的厚度不要太厚，要不做出的整个欧培拉就会比较高，难以控制； 4、我这个蛋糕片就不是很薄，最好不要超过1cm； 5、蛋糕片切好后，请盖上一块布，避免风干。
⑺ 歌剧蛋糕的配方做法
蛋糕一共有7层,依次为:杏仁蛋糕-巧克力酱-杏仁蛋糕-咖啡酱-杏仁蛋糕-巧克力酱-咖啡酱,最表层淋巧克力镜面.
这个配方能制作45*25cm蛋糕一块,你根据自己情况改动配方：
杏仁蛋糕面糊：
蛋白 55克糖 7克
杏仁粉 50克
糖 80克
全蛋 80克
低粉 20克
融化的黄油 10克
杏仁蛋糕底做法：
1、长帝25B的烤盘一盘垫上烘焙纸，烤箱预热到200度
2、将55克蛋白和7克的糖打发
3、将全蛋、杏仁粉和80的糖打发，筛入20克低粉搅拌均匀
4、将2加入3中轻轻拌均匀，然后加入黄油溶液搅拌均匀
5、放进烤盘内，轻轻抹平烘焙8分钟左右至熟6、放凉备用
咖啡奶油馅：
即溶咖啡 8克
热水 12克
糖 30克
水 24克
香草豆荚 半根
全蛋 1只
蛋黄 1个
黄油 150克
咖啡奶油馅做法：
1、 将咖啡粉荣誉热水中
2、 将150克黄油打发至柔滑的状态
3、 全蛋加蛋黄打发至白备用
4、 将砂糖和水及香草籽加热至糖完全溶解，将糖水煮至120度
5、 用打蛋器慢速搅拌蛋糊，一边慢慢将糖浆倒进蛋糊里面，一直搅拌到蛋糊稍稍凝固如绸缎般降至室温
6、 将打发的黄油分3次加进蛋糊里面，用打蛋器搅拌成如丝绸般状态
7、 将咖啡溶液加进，搅拌至完全融合
咖啡糖水
水 85克
糖 40克
即溶咖啡 3克
咖啡糖水做法：
将所有材料融化，放冷备用
巧克力馅：
苦甜巧克力碎末 90克
牛奶 45克
淡奶油 15克
黄油 25克
巧克力馅做法
1、 将巧克力切碎备用。
2、 牛奶和淡奶油加热至沸腾，倒进巧克力碎片中，轻轻搅拌至巧克力全部溶解
3、 将黄油打发，加进2中，搅拌至柔滑。
巧克力淋酱
黄油 20克
苦甜巧克力 30克
巧克力淋酱做法：
巧克力加黄油隔水加热至融化
⑻ 歌剧院蛋糕配方
原料：杏仁粉、糖粉、黄油、砂糖、淡奶油、鸡蛋、低粉、蛋清、黑巧克力、牛奶、细砂糖、蛋黄、牛奶巧克力、无盐黄油、水、速溶咖啡。
做法步骤：
第1步、首先烤制久贡地蛋糕片：把100克杏仁粉、100克糖粉、30克低粉放入盆中混合均匀
第2步、加入三个打散的鸡蛋，搅拌成无颗粒的蛋糕糊
第3步、 20克黄油隔水融化后倒入步骤2的蛋糕糊中，搅拌均匀
第4步、100克蛋清加20克砂糖，打发至硬性发泡
第5步、将打发的蛋白加入步骤3的蛋糕糊中，用切拌法搅拌均匀
第6步、将拌好的蛋糕糊倒入38*38的烤盘，用刮刀铺平
第7步、烤箱提前预热到180度，将烤盘放入中层烘烤15分钟至表面金黄
第8步、在预热烤箱时就把40克黑巧克力、20克淡奶油、10克牛奶放在碗内，把碗放置在烤箱上，等烘烤结束时，巧克力已经完全融化。（也可以将巧克力隔水加热融化）
第9步、把融化的巧克力和奶油搅拌均匀即成甘那许
第10步、取100克无盐黄油放入盆中，在室温下软化至可以轻松戳一个洞
第11步、 65克砂糖加20克水小火煮到115度
第12步、缓慢倒入打散的蛋黄中，一边倒一边快速搅打，打成细腻的蛋黄糊
第13步、打发的蛋黄冷却后加入黄油中快速打成细腻的膏状
第14步、速融咖啡加少量水融化后，逐渐倒入黄油中快速打发成咖啡奶油霜
第15步、牛奶巧克力隔水加热融化成液态。
第16步、 将放凉的蛋糕切成大小一致的四片，我是用模具切的
第17步、把咖啡粉加糖，用热水融化后加入朗姆酒，制成咖啡酒液
第18步、每片蛋糕片都刷足量的咖啡液
第19步、在第一片蛋糕片上抹上一层奶油霜，厚度大致和蛋糕片均等
第20步、第二片蛋糕片上抹干那许
第21步、第三片上抹奶油霜
第22步、第四片蛋糕片涂抹稍微薄一些的奶油霜，放入冰箱至奶油霜稍硬后，抹上牛奶巧克力。最后放入冰箱冷藏一夜，脱模后切块装饰
⑼ 歌剧院蛋糕做法
歌剧院的蛋糕做法，你可以交给嗯蛋糕店去做，这个特别的麻烦，而且工程量浩大，最主要的是我觉得只有蛋糕店才能做出这样的规模，个人是没有办法的
⑽ 歌剧蛋糕的做法步骤图，歌剧蛋糕怎么做好吃
用料
蛋糕粉 15克
海绵杏仁蛋糕：
杏仁粉 60克
糖粉 60克
全蛋 175克
蛋白 60克
糖（打发蛋白用） 10克
咖啡奶油霜：
蛋白 50克
水 25克
糖 80克
咖啡 10克
黄油 150克
甘纳许：
淡奶油 100克
巧克力 100克
咖啡液（涂抹蛋糕用）：
咖啡 20克
歌剧蛋糕的做法
将杏仁粉，糖粉，蛋糕粉过筛加入全蛋，用打蛋器搅拌均匀歌剧蛋糕的做法 步骤1
蛋白和糖打发至硬性发泡歌剧蛋糕的做法 步骤2
然后将杏仁面粉混合物和打发好的蛋白混合歌剧蛋糕的做法 步骤3
用刮刀翻拌均匀即可歌剧蛋糕的做法 步骤4
将面糊倒入烤盘歌剧蛋糕的做法 步骤5
放入烤箱180度烘烤18分钟，直至表面金黄歌剧蛋糕的做法 步骤6
取出后切成等份的4个小正方形，放一边待用歌剧蛋糕的做法 步骤7
然后开始制作咖啡奶油霜，将蛋白打至硬性发泡歌剧蛋糕的做法 步骤8
把糖和水放入奶锅中火加热至118度歌剧蛋糕的做法 步骤9
将糖浆快速倒入打发好的蛋白中，用打蛋器继续打发至顺滑歌剧蛋糕的做法 步骤10
将黄油打发呈略微发白状歌剧蛋糕的做法 步骤11
然后加入到刚刚做好的蛋白霜中，用刮刀翻拌歌剧蛋糕的做法 步骤12
准备好咖啡液歌剧蛋糕的做法 步骤13
将咖啡液倒入奶油霜中进行调味，放置一边待用歌剧蛋糕的做法 步骤14
然后开始制作甘纳许，将巧克力和淡奶油放在打蛋盆中边搅拌边加热使其融化歌剧蛋糕的做法 步骤15
将融化好的甘纳许倒入碗中，静止30秒然后搅拌至顺滑发亮歌剧蛋糕的做法 步骤16
开始组合歌剧蛋糕：取一片杏仁海绵蛋糕，上色面朝下，适量刷上咖啡液歌剧蛋糕的做法 步骤17
然后将咖啡奶油霜均匀平抹在蛋糕上，放冰箱冷藏至凝固歌剧蛋糕的做法 步骤18
再去一片蛋糕胚，刷上咖啡液，然后涂上巧克力甘纳许，放进冰箱冷藏至凝固歌剧蛋糕的做法 步骤19
将两片蛋糕叠在一起，然后重复刚刚的动作，最后淋上巧克力淋面（甘纳许）歌剧蛋糕的做法 步骤20
放进冰箱冷藏一晚上，取出后切掉外围，装饰即可享用