⑴ 用低筋面粉做蛋糕
笼屉上面铺笼布,注意一定要把四周铺满,不要有漏出笼屉的地方,否则上汽之后会把面粉打湿。
在家自制做蛋糕的低筋面粉
倒入普通的 面粉,注意面粉不要太多,面粉的最上面不要触碰到锅盖,否则锅盖上面的水汽滴落还是会打湿面粉的。
在家自制做蛋糕的低筋面粉
面粉中间都用筷子戳洞,因为面粉的密度比较小,蒸汽不容易上来,戳洞可以让蒸汽上来受热均匀。
在家自制做蛋糕的低筋面粉
接着在面粉的表面再铺上笼布。我这里铺了2块笼布,防止锅盖的蒸汽滴落打湿面粉,同样笼屉四周的边边要衔接住,不能给水接触到面粉的机会。
在家自制做蛋糕的低筋面粉
中火蒸15分钟就可以了。这里的15分钟是从水开上汽之后开始算。15分钟之后关火,立即把面粉转移出来,不要停留。因为关火之后锅里的水还有热气上来,会把面粉底部打湿。面粉转移到案板上,就是大家看到的这样,是硬硬的块状。
在家自制做蛋糕的低筋面粉
把面粉块转移到一个干燥的盆子里面,用擀面杖把面粉块捣碎,然后用手把面粉搓成粉状就可以了。如果你有筛子,科一过一下筛,面粉就更细腻了。
在家自制做蛋糕的低筋面粉
这是最后的成品,低筋面粉的色泽比普通面粉的白一点,搓成面粉的时候基本已经凉透,可以装起来用了。
在家自制做蛋糕的低筋面粉
这是我用自己做的低筋面粉做的蛋糕卷,烤出来的非常细腻,和卖的低筋面粉做出来的没有差别。
最后给大家说一下原理。我们平时说的普通面粉就是中筋面粉,面粉分低筋粉,中筋粉,高筋粉。这里着重说低筋面粉和普通面粉的区别。低筋面粉的面筋含量在22%-26%,普通面粉的含量是29-32%。面筋含量不同,蛋白质的含量也不同,低筋面粉的蛋白质含量在8.5%以下,普通面粉是在8.5%-10%之间。
我们在蒸普通的面粉中,高温的水汽就破坏了蛋白质,使面粉中的蛋白质含量下降了,同时面粉的面筋也会下降,就成了我们使用的低筋面粉。
市场出售的饺子粉,面条粉,特精粉等等面粉,都是因为面粉中的蛋白质和面筋含量调整制作出来的。
低筋面粉的面筋含量低,所以就适合纸质糕点之类的蓬松暄软的食物。
是不是很简单呢,以后需要低筋面粉就自己在家做吧,别花冤枉钱买了。自己制作的低筋面粉,我一次可能是做2斤左右,吃一个月没有发霉变坏,更久的储存时间没有试过。建议大家可以一次少做一点,又不麻烦,可以多做几次哦。
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⑵ 特精粉能做小布丁脆皮蛋糕吗
做当然可以做,但不推荐.特精粉容易起劲,做出来也会很硬.有条件当然还是用低筋粉
小脆皮蛋糕
主料
鸡蛋(2个)
调料
低粉(40克)糖粉(40克)色拉油(40克)
厨具
无
1 用料;鸡蛋2个、低粉40克、糖粉40克、色拉油40克。
2 鸡蛋和糖粉混合。
3 将全蛋液打发(比打蛋白时间长些)。
4 筛入低粉切拌均匀。
5 将蛋液的四分之一倒入色拉油内拌匀。
6 再把拌匀的油糊倒入蛋液中切拌均匀。
7 预热烤箱,并把将刷油预热好的蛋糕模具拿出,倒入蛋糕液(这一步我忘拍照了,放入烤箱才记得)。
8 175度,中层,20分钟。
9 真的有脆皮的感觉,呵呵!
脆皮蛋糕
材料
鸡蛋1个,蜂蜜12g,糖35G,低粉70G,色拉油2.5g,水15g,泡打粉四分之一小勺
做法
1、低粉,泡打粉过筛备用。烤箱180度预热
2、鸡蛋、糖、蜂蜜搅拌均匀,用打蛋器打至发泡呈乳白色。
3、将(1)加入到(2)中,轻轻搅拌,再加入水搅拌均匀,最后加入油搅拌均匀
4、装入裱花袋挤入模具,8分满。正好15个。如果用其他模具,模具表面要刷一层油防粘。
5、180度20分钟左右。颜色稍微变为金黄色即可。出炉马上脱模,否则会影响表皮的脆度。按住硅胶模底部往上推一下即可脱模。
⑶ 特一粉能做蛋糕吗
很多人都喜欢自己DIY美食,安全健康又好吃,那么电饭锅做蛋糕用什么面粉?电饭锅蛋糕糊了怎么办?
电饭锅它的功能不仅仅是煮饭哦,还可以做简单的蛋糕,例如草莓蛋糕、巧克力蛋糕、海绵蛋糕、戚风蛋糕等等。那么电饭锅做蛋糕用什么面粉?电饭锅蛋糕糊了怎么办?
电饭锅做蛋糕用什么面粉
做蛋糕用低筋粉就是普通的面粉不需要放酵母。
因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散,选用中筋粉,使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。生粉是粟粉或豆菱粉,一般是做菜时挂芡用的。
电饭锅蛋糕糊了怎么办
在做蛋糕时,时间没有把控好,也可能会出现糊底的情况。如果还有得挽救,把糊的部分去掉,也可以食用。要是已经无法挽救了,就要采取措施清理干净。以下是正确的处理方法:
将蛋糕取出,然后把糊底的电饭锅清理干净。清理时,不要用钢丝球擦洗,因为这样很容易把内锅涂的漆层刷掉,下次这种情况还会出现。建议加温水盖过锅底面积,然后浸泡10分钟,倒少许洗洁精,用软布擦洗干净。
等擦洗好后,要对电饭煲做好保养。保养方法为避免锅底碰撞到硬物,切忌米饭掉入影响发热盘;在清洗电饭煲时,不要让水浸湿发热盘;平时不宜拿它来煮酸碱类食物;取出食物之前应将电源插头拔掉;如果室内空气较为潮湿,应移动到别的地方,以免内锅生锈。此外,若长时间不用,应摆在箱子中保存起来,避免灰尘过多进入。
电饭锅做蛋糕没发起来原因
1、面粉没有选对
面粉也分很多种,如高筋面粉、低筋面粉等。一般,低筋面粉比较适合做蛋糕。如果实在找不到,也可以用普通的面粉替代,不过要注意搭配玉米淀粉一起使用,比例为3:1。
2、液体比例不对
做蛋糕时,所需的原材料虽然不多,但可能含有液体,比如水、蛋液、牛奶等。这些液体的比例一定要控制好,不能太多,也不能太少。如果太多,可能就会出现蛋糕发不起来的情况。
3、蛋白没有打好
相信很多人在做蛋糕前,都已了解过蛋糕的制作流程。其中一个重要的环节就是打发蛋白。在打发时,如果没有把蛋白打发到起泡的状态,也可能会出现蛋糕发不起来的情况,所以,要多加注意。建议可以在蛋白中加一点点玉米淀粉,使蛋白更易打发和保持发泡的状态。
4、蛋白与蛋黄糊混合不好
一般建议是先将蛋黄糊糊打好之后再去打蛋白的,这样蛋白的那些泡泡就不会消失了
⑷ 特精粉是什么
特制粉就是指专门用来制作某些制品的面粉,如:面包粉、蛋糕粉等,主要区别就是其中的面筋含量及其质量不同而已,根据不同食品的加工要求恰当选用专用粉,才能做出好的食品。如:做面包需要面筋含量高(30%~40%)且面筋质好的经过特殊加工的面粉,因为一般的面粉面筋质(含量约13%)达不到这一要求。
⑸ 精面粉可以做蛋糕吗
呵~~~~精面粉是做不出蛋糕的!!!
(1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白质13.5%以上):通常用来做面筋,油条.
(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%,而通常蛋白质含量在
11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等.
(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白质10.5%以上):通常用来做馒头,包子,面条,中式点心等.
(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上):通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等.
(5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下):通常用来蛋糕,饼乾,小西饼点心等.