A. 蛋糕为什么会边缘开裂
原因如下：
1、蛋白打发过度，蛋白只需打发到中性即可，过度与不够都会严重影响蛋糕的效果；
2、烤箱顶部温度过高，这个小烤箱尤为严重，因越离加热管越近温度越高，建议购买食品温度计及减少机蛋用量，能力可以者建议购买大烤箱，35L即可够家庭使用；
3、水分过少，建议严格按照配方用量来衡量，水的多少影响着口感，水少则干，干则裂。
解决办法：
1.放中下层，上下火145度，烤了约15分钟（这个时候蛋糕的顶部涨到和模具一样高）
2.还是中下层，关掉下火，上火转成170度，烤了4分钟左右，让表面上色结皮
3.放到下层，上下火175度，烤了35分钟（如果中途表皮颜色过深，可以盖上一层锡纸）
B. 为什么我做的法式海绵蛋糕会开裂
你是用面包机做的还是烤箱做的 可能是烤的时间过长 也可能是做的过程中面包糊里的气泡没有充分放出来 在烤的过程中气泡爆开 导致蛋糕开裂 建议充分静置待气泡冒出后再放入烤箱 还有就是搅拌面包糊时没有充分搅拌均匀 导致这种情况的出现
可以参考的做法http://wenku..com/view/b0140b82e53a580216fcfe08.html
如果觉得有用 望楼主采纳 谢谢啦~~
C. 海绵蛋糕出炉，冷却脱模后底部好像没熟但顶部都烤裂口了，什么原因
原因可能是食材的比例不对，或者是温度太高，导致上面的快糊了，下面的还不熟。
下面推荐一个做海绵蛋糕的方法：
1、准备材料；
D. 您好 请问一下海绵蛋糕开裂的原因有哪些
1、黄油打过了； 2、烤箱温度过高； 3、烤制时间过长； 4、如果烤箱太小温度不匀，不管调什么温度多长时间，蛋糕都是要裂的。
E. 为什么我做的海绵蛋糕上面会爆裂啊
烤箱温度可能太高了，里面没熟，外面的熟过头了就会裂，烤到一半的时候你也可以盖张锡纸在蛋糕模上面，不要让烤管直接烤蛋糕。
F. 制作蛋糕开裂怎么办有没有什么好的解决办法
这个问题问到的开裂，有绝大部分的可能是做的戚风蛋糕。最基础的蛋糕有三种：戚风、海绵、磅蛋糕。会在开裂问题上困扰大家的，一般就是戚风蛋糕咯！
戚风的开裂是要分情况的，在某些情况下的开裂并不是一个大问题，甚至并不是一个问题，相反，开裂恰恰是戚风成长良好的一个表现之一。
一种呢，就是整体炉温是合适的，但是由于表面受热跟底部受热不同时，顶部开始膨胀的时候，底部还没有固化。因此面糊就被扯上去啦～自然开裂和凹陷同在。解决办法：将下火调高10度即可。
这个的判定其实比较麻烦，前提就是大家一定要清楚的知道自家烤箱的温差到底有多大？
总结
最后给大家做一下小结：开裂并不可怕，我们需要首先判断是不是正常的开裂？如果不正常，那么检查：蛋白打发是否正确？配方是否正确？炉温是否正确？差不多也就能检查出来原因了。
G. 为什么海绵蛋糕表面边缘烤时开裂并溢出，其余部分只有小洞
用料
鸡蛋 3枚（160g）
低粉 60g
玉米淀粉 20g
糖 60g（酌情增减）
牛奶 30g
香草精 几滴（可省略）
柠檬汁 几滴（去腥）
有问题请仔细看贴士 拉到最下面
超润海绵蛋糕（无油版）的做法
鸡蛋（全蛋）加入砂糖、高速打发 大约4分钟、提起打蛋器能在蛋糊能留下清晰的痕迹不易消失即可 如果没到这个程度就继续打发
ps：蛋盆放在热水中打发的更快
小贴士
1、配方中60g糖应该甜度刚好、也可酌情增减、但不建议低于40g
2、很多同学反应表面容易烤糊、或者蛋糕塌陷内部不熟、有大气泡、沉淀。大多是因为表面温度过高。建议这些同学采用“低温、慢烤”、 适当降低温度延长烤制时间、放在中下层、加盖锡纸都可以有效避免表面烤糊的现象
3、不喜欢蛋糕表面干硬的同学。可以在蛋糕冷却之后放入保鲜盒或装进保鲜袋扎紧袋口、几小时之后蛋糕表面就会变得绵软。
H. 海绵蛋糕(鸡蛋糕)上方老开裂
亲爱的:
你才气死我了呢 !
500克面放30克泡打粉,你想毒死谁啊?
看看我的比例!
低劲粉:1600克
泡打粉：70克
鸡蛋:1500克
水:1200克
糖:1000克
蛋糕油或者SP：40克
上火200下火170
顺序是：全蛋+糖 打发+水稍微搅拌+面粉和泡打粉稍微搅拌+蛋糕油快速打发。