① 做蛋糕打发蛋白时为什么还要加玉米淀粉
做蛋糕打发蛋白时加玉米淀粉，可以使蛋糕更加细腻和柔软，也可以增加粘性。
② 古早蛋糕吃起来非常细腻绵润，操作步骤是怎么样的
细腻柔软的古代蛋糕，蛋白质通过和水浴法是关键，掌握好准成功。很多人不明白“高潮”是什么意思，“高潮”也叫“高潮美”，意味着没有不必要的增加物，用古老的方法恢复原来的味道。如今，这种古老的味道在很多食物中被称为这样，也是人们追求天然食物的一种表现。(它是一种食物)。
蛋白质182克(5个)，细糖60克，玉米油60克，纯牛奶65克，面筋面粉80克，蛋黄90克(6个)[数量]18 * 18 * 6厘米波烘焙客人古代蛋糕烘焙托盘
[燃烧]水浴法，冷水板，上下火150/170，70分钟
[制作过程]
1.原料准备：5个鸡蛋，每个60克左右，食谱中的蛋白质蛋黄可能不太严格，可以上下波动。低筋面粉、玉米油、牛奶、糖；
2.蛋白质蛋黄分离，蛋白质进入没有油的水的蛋氨酸盆。直接在蛋黄上称重，倒入玉米油和牛奶，这样就可以一下子进入镜子，再洗几个小碗。初学者最好一步一步地放进去，混合好，然后放入下一个材料。(威廉莎士比亚，Northern Exposure(美国电视剧)，鸡蛋)用筛子称量面粉的重量。测量细糖的重量。
3.切开33 * 33厘米的不粘油布碗，围在18 * 18 * 6厘米的古代蛋糕烤盘内，用钳子夹住油布边缘。再准备一个更深的烤盘，这样就能盛冷水，制作水浴法。
4.用手均匀地混合蛋黄、牛奶、玉米油，使之无油的星星；
5.将面筋面粉筛入蛋黄牛奶液中，用手均匀搅拌，无颗粒，提起泡沫机，蛋黄面团轻轻滴下。留在旁边准备。
6.用电动打蛋器高速打出蛋清后，加入1/3的糖，继续高速发送。
7.精细的白色开火时，加入三分之一的糖，继续高速发送。
8.蛋白质细腻且有明显纹理时，加入剩余糖的1/3，高速传递到中速。
9.在有一点抵抗力的时候，举起泡沫器，蛋白质面团就会出现大弯曲状态。
10.将三分之一的蛋白质涂在蛋黄糊上。
11.用手好好混合，大致混合就可以了。
12.将混合的蛋黄再倒入蛋白质糊盆中。
13.用刮刀从下往上翻或切得好，制作出细腻有光泽的蛋糕面团。此时烤箱开始预热170度。细腻柔软的古代蛋糕，蛋白质通过和水浴法是关键，掌握好准成功
14.把蛋糕倒在古代早上的烤盘上。
15.拿着烤盘在桌上振动几次，振动其中的大气泡，表面用刮刀抹平。拆下夹子。蛋糕糊烤盘放在装冷水的大烤盘里，烤盘的水深至少要达到古代烤盘的四分之一。
16.将烤箱放入预热后的烤箱中间层，劣化150，夏化170，70分钟。根据自己烤箱的实际情况调整温度和时间。
17.烤到30分钟。
18.烤到50分钟。
19.有时间的话，马上烤好，拿着烤蛋糕的盘子在桌子上震动几次，拿着所有的油布，四处撕开，冷却热量。
20.蛋糕的四周都是用油纸，所以边角不是明显的形状，所以用蛋糕刀把四周切开。
21.冷却后切碎吃。表皮干燥后，可以烙上喜欢的蛋糕图案。
22.以前蛋糕的工作方式和戚风蛋糕差不多。不仅食谱稍加调整，还利用水浴法提高湿度，另外，打柔软的泡沫，举起泡沫机时，蛋白质面团处于大钩状态，蛋糕不会破裂。
23.烤温度和时间根据烤箱大小、烤箱的实际情况进行调整。
③ 为什么糕点要放玉米淀粉
玉米淀粉糊化低，可以很好的改善蛋糕组织，让蛋糕更细腻
④ 做蛋糕用玉米淀粉的作用
玉米淀粉在加热后具有一定的黏性，之所以在蛋糕中加入玉米淀粉，就是为了让蛋糕的黏度更大，而不至于裂开。也可不加，用等量低筋面粉代替，步骤如下：
准备材料：低筋面粉、鸡蛋、蛋黄、牛奶、白砂糖、玉米油、抹茶粉
一、蛋清分离。
⑤ 玉米淀粉做蛋糕时加有什么作用
玉米淀粉有很强的吸水性，另外还有一定的粘性。可以很好的增加蛋白的稳定性。玉米淀粉快速撞击会变硬，受慢速撞击反而不会。
其他用途：
1、玉米淀粉与水或牛奶混合后有独特的外观和质感，常用来掺在白糖粉作为抗粘结剂。
2、玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固剂。市面一般的现成布丁预拌材料（pudding mixes）都含有玉米淀粉。以牛奶、砂糖、玉米粉和增香剂等配料就可轻易制作出简单的玉米粉布丁。
3、玉米淀粉也在中国菜和法国菜里用作增稠剂。中国菜里的“勾芡”（又称芡汁），一般就是用玉米淀粉加上水制成的。
4、玉米淀粉在制造环保制品中也有多种用途。例如，2004年日本的先锋公司发表了一种用玉米淀粉制成的蓝光光盘，可自然降解。
(5)古早蛋糕为什么放淀粉扩展阅读：
玉米淀粉的营养价值
1、玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。
2、玉米面中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生。
3、 玉米面中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病，
4、现代医学研究表明，玉米面中有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长。
5、玉米面还含有微量元素硒，硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤。
6、 玉米面中丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。
⑥ 古早蛋糕自做
古早蛋糕
⑦ 专业人士，做戚风蛋糕加玉米淀粉起什么作用
玉米淀粉可以降低面粉的筋力,更利于起泡,形成良好的组织结构,同时使蛋糕的口感更柔软。 不过玉米淀粉只是起辅助作用,要根据实际情况而定,
⑧ 古早蛋糕可以用马铃薯淀粉吗
不可以，只能用玉米淀粉
⑨ 为什么蛋糕要加玉米粉
在制作蛋糕的过程当中，之所以要添加上玉米粉，是因为这样能够让蛋糕的口感更好，更香甜软糯，而且也能够有效的增加它的营养价值，所以是很不错的选择。