A. 蒸蛋糕为啥发不起蛋清打到位了,蒸时未进水。就是蒸熟后跟鸡蛋羹差不
我以前做的也是这种效果，后面有一次做的时候，在蛋黄那边多加一些面粉，搅拌至浓稠的状态（千万别是稀的状态，这样就发不起来了），然后把搅拌好的蛋黄倒入发起的蛋清中，左右或者上下搅拌均匀（千万不能采用打发蛋清的方式打）。
下去蒸的时候要确保能透气，不然蒸起来不但发不起来，还会回缩
B. 春季蒸蛋糕做挺好的，为什么冬季做的蒸蛋糕发不起来'
如果你的做法一样，但是冬季做的时候发不起来的话，就要考虑温度的因素
鸡蛋要保持常温状态，从冰箱里拿出来的话不能立即使用，要“解冻”一会，使其温度回复。
如果有发酵的环节的话，发酵的时候建议放一盆热水在要发酵的面粉下部，帮助提高温度，发酵。
冬季更要注意保温，如果是用锅蒸，要注意不要漏热气，如果有烤箱，一定要先预热。
希望对你有用。
C. 为什么我做的水蒸蛋糕总是发不起。。。
朋友你好 这个不是泡打粉的问题 我自己做蛋糕很多次了 你的这2次操作效果不理想原因在于：
第一次不分开蛋黄蛋清就打匀，不利于蛋糕的蓬发的 就像我们平时蒸鸡蛋糕用凉开水的道理一样 没有膨胀没有空气使它充分蓬发起来 所有很硬很小 是那种很劲道的口感
第二次的问题在于：
1容器要充分清洁 不能有水和油
2蛋清要充分打发，我是和老公轮流打的，一直到了很蓬松的白白的一团，而且打的时候加一点点醋和一点玉米淀粉帮助打发
3蛋黄加白糖打匀之后分次加入面粉，一定要上下搅拌，否则容易结成一个一个的小面疙瘩，要是加入牛奶的话就加少量的泡打粉，不加都可以的
4泡打粉我自己就买的那种最普通的 市价1.5元一包的那个 少量即可
5在蒸制的时候注意火候，不能过大，而且起锅的时候不要急着揭盖，那样会缩的，我就遭遇了一次缩了的情况....
希望我的回答对你有帮助 纯手工录入 个人经验总结
D. 蒸蛋糕失败了，蛋糕没有发起来像死面的，怎么回
多数人做蛋糕发不起来是蛋清打发的程度不够。微波炉制作蛋糕准备的材料：面粉80克泡打粉5克鸡蛋4只牛奶60ml白糖80克油少许首先，蛋黄和蛋白分开。面粉和泡打粉混合好。然后，将蛋黄、牛奶、40克白糖，少许油混合，搅拌均匀。将面粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微搅一下，这样可以消除面粉的颗粒。然后倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀。接着开始打蛋白了。先打一会，看到一些泡泡了，加入40克白糖，也可分2次加白糖，继续打……一直打到蛋白的泡沫发起来了，盆底没有了蛋液,而且比较细才可以。然后，将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中，加一次就轻柔搅拌均匀，然后再加。完全搅拌均匀后，准备好一个微波炉的容器，里面四周抹上油。将完全混合好的粉浆倒进容器……记住了，装粉浆的时候一定别装太满了，要留一定的高度给它膨胀。把装了粉浆的容器在桌上震几下，这样可以把大的气泡赶出来。然后就可以进微波炉了！想加热均匀一些的话，就先在下面垫一双竹或者是木的筷子，然后把容器放在筷子上。微波炉调至中高档火力，5分钟左右。5分钟后打开来看，要是还不够熟就再多加热1分钟。完成后，拿出来，倒扣在盘子上就OK啦！想要做什么造型的，可以直接早外面抹上奶油啊巧克力啊什么的。不做造型的就直接切开来
E. 水蒸蛋糕发不起来的原因是什么
F. 自己在家蒸蛋糕要注意什么蒸好了为什么会塌下去
蒸蛋糕失败是有原因的，掌握这2点，不塌陷不回缩，1次就成功。电视上有句广告词是大家都非常熟悉的，就是：“蒸蛋糕好吃不上火“。蒸蛋糕吃着却实不上火，蒸出来的蛋糕水分比较大，其实跟馒头是一样道理，怎么吃都不会上火的，不过炸的和烤的就不行了，这2样是出名的多吃会上火的。不过这3种做出来的口感上也不一样的。烤出来的蛋糕酥一些，水分不多，吃多了嘴巴里面干干的。蒸的蛋糕水分大，比较软嫩，吃多也不会嘴干干的，而炸的就属于脆嫩一些的，吃着还油油的，不能多吃的。
用料：鸡蛋3个，牛奶180克，柠檬汁3滴，糖50克，低筋面粉100克，食用油15克
步骤 1
之后把准备好的鸡蛋蛋清和蛋黄分离，分别放到两个盆子里。把蛋黄倒入到面糊里。用z字型把鸡蛋和面糊搅拌均匀。不要转圈搅拌，以免面糊起筋，做出来的蛋糕就不松软了（会回缩)•••轻拌成比较细腻的面糊备用。
步骤 4
下面我们把准备好的蛋清里面加入几滴白醋或者是柠檬汁，去除一下里面的腥味，这样也会更好的打发，然后在里面加入点白糖，用打蛋器高速打发，白糖要分三次加入，一直把蛋清打发成细腻的蛋白霜，全程需要3分钟左右。
步骤 5
之后先取1/3的蛋白霜到面糊里面翻拌均匀，要以炒菜的方式翻拌，不要转圈儿搅拌，这样蛋白霜容易削泡（会回缩)•••拌均匀之后再把它们全部倒入到蛋白霜里翻拌均匀。拌成颜色一致的蛋糕糊就可以了。
步骤 6
下面在模具里面刷上一层食用油，尽量选择没有气味的玉米油和黄油。之后把做好的蛋糕糊倒入到模具里，震几下把里面的气泡振出来，表面震平。最后再用一层耐高温的保鲜膜封住，这样可以防止在蒸的时候水滴落下，破坏蛋糕的表面形成死面就不好了。保鲜膜上面用牙签扎几个出气孔就可以了。
步骤 7
蒸锅里加水烧开之后，我们把模具放入蒸锅里，之后换成中火蒸30~45分钟。时间到了之后不要急着打开锅盖，焖个3~5分钟之后再打开。这样以免蛋糕因为冷空气而回缩。蛋糕晾至常温之后倒扣脱模。我们今天做的蒸蛋糕也就做好了，其实做起来是比较简单的，只是做的时候只要掌握其中的技巧就可以的。怎么样你们学会了吗？
小贴士
•••每次做出来的蛋糕总是不尽如人意！不是塌腰就是回缩，其实注意以下几点，就很少会出现这些问题。
1.第一大病因：没有熟。蛋糕在锅内膨胀的还不错，但从锅中取出来不一会儿，用手一按，伴随着”刷”的一声，蛋糕像泄了气的皮球一样瞬间瘪了下去，切开后观察内部组织会发现整体都很湿，而且内部黏糊糊的。如果出现这种问题，可以适当降低一点温度，延长蒸时间。 ^ _ ^ 2、第二大病因：搅拌面糊时间过长，用力过大，导致出筋，凉后导致回缩
解决方法：掌握正确手法，将面糊搅拌至顺滑即可，切记用力过度搅拌。 ^ _ ^ 3、第三大病因：蛋白消泡原因：打蛋白没打到位，或者不是一次性打发，中间停顿；或者打蛋时间过长，加糖时间不对，都会容易消泡，蛋糕糊体积减小，消泡后的蛋液也容易沉淀，也就是蛋糕回缩的原因，最后蒸出来就变成布丁了。 ^_^
解决方法：1.打蛋头、打蛋盆一定要洗干净，里面不能有任何东西，要不然打不出来！切记！鸡蛋的蛋白和蛋黄分离干净，蛋白里不能有一丝蛋黄，可以加糖，有利于蛋白打发。快要打发成功的时候，可以手提倾斜打蛋盆，搅拌至可以看见盆里竖直不倒的尖，特别明亮，就成功了！
G. 我做的蒸蛋糕发不起来怎么办
看酵母是否有用
放酵母得顺序是否有错，导致不能发酵
H. 我的蛋糕放在电饭煲里面蒸但是他每次蒸不起来是怎么回事
这个原因也很多。可能是鸡蛋少，也可能是鸡液打的不均匀，可是黄油搁的少，也可能是醒的时间短。
I. 自制蒸蛋糕怎么发不起来
1、蛋清要充分打发
自制水蒸蛋糕最关键的制作步骤流程就是打发蛋清，为了保证蛋清被充分的打发，首先我们要把蛋黄和蛋清彻底分离干净，蛋清里如果有一丁点蛋黄都会影响打发效果。其次就是打发蛋清的容器和工具都必须保证无水无油，有水或有油也会影响蛋清的打发效果。
开始打之前可以加少许白醋和一点点玉米淀粉，这样就会比较容易打发了。打到蛋清出现粗泡的时候加入1/4的白糖，打到湿性发泡时再加1/4的白糖，另一半白糖是加在蛋黄里的。
最后打到蛋清能立在筷子上不掉下来，这样才算是完全把蛋清打发了。
2、不要急于揭锅
造成水蒸蛋糕发不起来的第二个原因就是急于揭锅，因为刚蒸好的水蒸蛋糕突然遇冷就会收缩，我们在蒸的时候也不要用太大的火，蒸好以后稍微等1～2分钟再揭开锅盖，这样就可以避免水蒸蛋糕收缩了。
3、出锅先倒扣放置
水蒸蛋糕出锅后最好是先倒扣着放置，因为此时的水蒸蛋糕并没有完全定型，倒扣放置可以防止它被自身的重量压塌。等水蒸蛋糕稍微冷却下来以后就定型了，此时才可以准备脱模切块。
做蒸蛋糕的方法步骤如下：
所需原材料：
1、主料：低筋面粉50克、牛奶90克、鸡蛋2个、糖45克、盐1克、玉米油15克。
2、辅料：柠檬汁几滴。
第一步：牛奶加热，煮到牛奶边缘微滚，离火凉一分钟。