‘壹’ 烤好的蛋挞放一会儿就干瘪了，为什么_
挞水配方不平衡，起填充作用的材料太少或没有。可以加入蛋黄或淡奶油或低筋粉或玉米淀粉等材料作为填充剂或增稠剂使用。这样烤出来的蛋挞挞芯会饱满很多，不会放一会儿就干瘪了。
‘贰’ 怎样才能使蛋挞更饱满
蛋挞
主料淡奶油110克
辅料牛奶75克 鸡蛋黄2个 细砂糖30克 低筋面粉8克
蛋挞的做法
1.准备好材料
2.在一个干净的容器里放入淡奶油和牛奶，搅拌均匀
3.再加入细砂糖，搅拌至融合
4.在另外一个干净的容器里放入蛋黄，并筛入低筋面粉，搅拌均匀
5.将混合好的奶液倒入蛋黄糊中，搅拌均匀
6.将搅拌好的蛋挞液倒入挞皮中，七分满即可
7.烤箱200度预热10分钟，再将蛋挞放入预热好的烤箱中，中层，200度，上下火，约20分钟
8.烤至挞皮呈金黄色，蛋挞中有焦黄色点即可
烹饪技巧1、蛋挞液倒入挞皮时，七分满即可，不要倒满了，否则挞水太多的话烤时会溢出；
2、如果想要其他风味，可以在挞水里加上煮熟的紫薯小丁，或者蜜豆、水果丁什么的。
‘叁’ 蛋糕店里的蛋挞是怎么做的
用料
全蛋（中） 2个
细纱糖 25g
淡奶油 200ml
牛奶 100ml
炼乳 2tsp（10g）
葡式蛋挞【全蛋版】的做法
【准备工作】烤箱预热 240度 市售蛋挞皮放在烤盘即可
牛奶，淡奶油，糖，炼乳加热 搅拌至糖完全溶解
将2中的溶液 稍微冷却 加入全蛋 搅拌均匀
不需要过筛 直接加到蛋挞皮中 8分满
可以在蛋液中加入喜欢的配料【果干、红薯、栗子、水果等】
小贴士
1.不需要加低粉 不需要分蛋 不需要过筛 绝对简单好次！
2.可以用自己做的皮 市售的皮我一直不喜欢次 所以我都是挖着吃！
3.鸡蛋用中等大小的，草鸡蛋亦可。（土鸡蛋、草鸡蛋的蛋黄比较深，想要蛋挞颜色金黄的话，就用草鸡蛋/土鸡蛋）
4.可以不用加热 在全蛋里加入糖 搅拌至溶解也可 其余的都往里加即可
‘肆’ 第一次做蛋挞，怎么蛋挞皮焦了，可挞水很嫩。哪有问题
烘烤时要放中层，别让蛋挞太靠近发热管，烤蛋挞时如果你是用烤网的，可以改用烤盘试试，增加蛋挞模与金属的接触面，你的方子是葡式蛋糕，成品挞水表面有焦斑是正常的啊，挞水加到7分满就好，如果加太多，烘烤时会溢出到挞皮上，这样就会变成焦黑了，另外，虽然是现成买的挞皮，使用前也要看一下挞皮的底部会否太厚，因为烘烤时会出点油，也因为挞皮里装里挞水，所以挞皮底部要稍为捏薄一些，这样才不会周边挞皮熟了底部却还是湿的。
‘伍’ 为什么我做的蛋挞跟在蛋糕店买的蛋挞不一样呢（里面的）
你是不是把蛋清也放进去了？！做蛋挞是只用蛋黄的，还有糖，奶，加点淡奶油，不要倒的太满。
‘陆’ 为什么我的蛋挞，烤不出焦糖的效果呢
引言：在甜品店以及一些蛋糕店，我们经常可以看见蛋挞的身影，所以许多人会被蛋挞的香味所吸引，这个时候有的人会在家里制作蛋挞，蛋挞却考不出焦糖的效果，这到底是为什么呢？接下来跟着小编一起去了解一下吧。
所以我们在平时制作蛋挞的时候，一定要控制原料，控制时间，控制温度，将这些因素都注意到了，美味的蛋挞就制作成功了。所以在家里自己制作蛋挞的时候，希望它变得又香又好看，就要懂得去调节它的温度，一般烤蛋挞它需要15分钟就足够的，而且我们需要设定温度，用烤箱一定要提前设好温度，这样放进去才比较好吃，而且我们在蛋挞的表面可以刷上一层蜂蜜，这个时候会更加香浓，所以当我们掌握这些秘方，制作出来的蛋挞一定会美味好吃。在平常的生活中，我们制作的一些蛋挞可能是没有蛋糕店里的好吃，但是我们只要注意到它的一些过程，方法就会懂得它的一些好吃的地方，而且人们吃起来也会特别的香，我们也可以在自己家里尝试一下。
‘柒’ 为什么蛋糕做起来软塌塌的
低粉够了~估计你是蛋白没达到干性状态，毕竟手动速度不行，打着打着就会肖泡，消泡了就蓬松不起来了，做出好的蛋糕就看打蛋白了，这是关键
我最近的方子：
5鸡蛋，100克低粉，80G水（或70），70克油（或60），85克糖
1.水+油用蛋抽，搅拌成米糊状（大概1分钟不用）
2.倒入筛好的低粉，以z字搅拌（大概拌到看不到粉就行，不要画圈圈搅拌，会起筋）
3.低粉加入蛋黄搅拌，这时候可以充分搅拌均匀，成蛋黄糊
4.蛋清倒入盆里（要无水无油），可加2G白醋或柠檬汁（不加也行），85克糖分3次倒入，第一次加打至诚粗泡，到打至细泡的时候加入第二次糖，在打至有纹路时候加入第三次糖，打到干性，以盆中蛋白插入根筷子倒过来不掉为准（不过你手动打至差不多即可，蛋白没有流动）
165度预热，150度45~60分钟，每家火候不一样，可适当调整
‘捌’ 今晚老婆突然跟我说蛋糕店里的师傅烤蛋挞很好吃说明什么
今晚老婆突然跟我说蛋糕店里的师傅烤蛋挞很好吃，说明了老婆喜欢上这个食物，而且可能她经常去吃这几个食物。所以在家可以自己做一点给她吃。
‘玖’ 蛋糕店的蛋挞怎么做的有谁知道自己做的蛋挞为什么看起来没有蛋糕店的做的那么细腻
LS都什么人啊！！！~
直接说不行不就好了~~~
神经病...
哪有你们那么损人的……逗~...
我还想知道呢！本来还以为有高人....
切...
除了3楼的还马马虎虎...其他的根本都是来乱的...切...