‘壹’ 什么是翻糖蛋糕
翻糖蛋糕(Fondant Cakes)是一款甜点，制作原料主要有蛋糕、牛奶、咖啡等。
‘贰’ 翻糖的干佩斯和翻糖膏都是做什么用的
翻糖的干佩斯也分为花卉干佩斯，人偶干佩斯，花卉干佩斯主要用来做糖花，叶子等需要快速定型的！人偶干佩斯用来主要做捏塑类的！而翻糖膏多用来包蛋糕柸，有人的还用来做人物的衣服！但是效果没有柔瓷干佩斯效果好！翻糖是个技术类工作希望你喜欢的话一定坚持下去！希望我的回答能帮到你！加油！
‘叁’ 翻糖膏和干佩斯的区别是啥
翻糖膏和干佩斯的区别如下：
1、可塑性
干佩斯可塑性强，用来捏糖花、动物、偶人等需要造型的东西，翻糖膏比较软，用擀面杖擀开了罩在蛋糕上做面。
2、质地
干佩斯易干，适宜做造型，比如你想在翻糖蛋糕上做个立体感的蝴蝶结，就最好用干佩斯，用翻糖的话，在它干掉定型前，很容易就塌掉了。翻糖，是半流动的，基本上就是正常翻糖膏兑水调稀，有光泽，可以做淋面（也包括闪电泡芙）。
‘肆’ 翻糖蛋糕干佩斯怎么做
翻糖蛋糕所用的材料主要是翻糖（fondant）和干佩斯（gumpaste），比较普遍的是使用棉花糖来做，可是我看过一些棉花糖做的作品图片，感觉不是很细腻，而且棉花糖本身使用的胶质、色素等原料我们无法掌控，总觉得不太放心。当然也可以买现成的翻糖，但是据说因为添加防腐剂等原因，口味并不好。自己做的翻糖有糖的甜香，制作起来也不难，成本又不高，所以我还是喜欢自己做。有些材料是我根据一些资料自己替换的，效果也不错。
翻糖配方：糖粉400克，葡萄糖浆40ML，吉利丁片或吉利丁粉7克，冷水40克，食用甘油（我用动物性黄油代替）40克。
做法：
1、吉利丁放冷水浸泡5分钟，隔热水融化。
2、加入糖浆、黄油融化。
3、糖粉放入搅拌机，把2中材料冷却至室温，倒入糖粉中，用搅拌机打匀。
4、面板放糖粉，手上抹白油或黄油（自家煮的白油就可以用来防粘），把3中材料取出揉至不太粘手即可。注意不要因为感觉软而放太多糖粉，因为还需要进一步醒制，这时的手感并不一定是最后成品的手感，如果放太多糖粉，最后会变得太干太硬。
5、用保鲜膜包好。放冰箱冷藏一夜。
6、冷藏后会有点硬，使用时拿出揉一下就好了，注意随时用保鲜膜盖起来，防止变干。
干佩斯配方：糖粉250克，蛋清一个，浓缩泰勒粉6克，食用甘油或黄油一小块。
做法：
1、 蛋清用搅拌器的打蛋钩慢速打散，高速打约10秒钟至蛋清起泡。
2、 转低速，一边打一边分次加入220克糖粉，加完糖粉后，转高速打2分钟。这时会比较粘，比较稀。
3、 转低速，一点点加入泰勒粉，加完泰勒粉后，低速搅匀一下，换搅面钩高速打4分钟。这时会慢慢变成很稠的块状，比2时更硬一些，打起来也越来越吃力。
4、 面板上放其余30克糖粉，用一小块黄油抹在手上，把干佩斯用小勺取出揉匀，至不粘手即可。这时手感会有些硬，像我们做馒头的面差不多。不过放24小时之后会比较柔软。
5、用保鲜膜包好。放冰箱冷藏24小时。
6、使用时拿出来揉一下，注意随时用保鲜膜盖起来，防止变干。
说明：泰勒粉其实是一种食用增稠剂，我开始也有顾虑，后来查到其实只是一种淀粉性质，并没有其他的成分，而且用量极少，才放心用的。这个配方是根据我买的这种浓缩型的用量，如果用其他的粉，请根据情况酌量添加。
‘伍’ 干佩斯翻糖糖霜这三个有什么区别
干佩斯（gumpaste）和翻糖（fondant）都是糖粉加胶质等做成的“橡皮泥”（也有比较高端一点的会加入巧克力成分，其实是塑形巧克力modeling chocolate和翻糖膏的混合物），区别在干佩斯可塑性强，用来捏糖花、动物、偶人等需要造型的东西。翻糖软趴趴，用擀面杖擀开了罩在蛋糕上做面。还有一种翻糖，是半流动的，基本上就是正常翻糖膏兑水调稀，有光泽，可以做淋面（也包括闪电泡芙）另外糖霜（royal icing）是糖粉（要用很细的专用糖分），加蛋白（或者蛋白粉兑水）混合后的半流质，用来裱花或者装饰饼干、蛋糕，也可以用作糖花的黏合剂。干后很硬，也可以用来做闪电泡芙淋面。但这三种都不太好吃，糖霜稍好，至少口感不奇怪。闪电泡芙建议用巧克力甘纳许或者镜面巧克力淋面。
在我国古代，糖霜是指由甘蔗熬制的糖与冰糖。而现在的“糖霜”往往是对西式糕点上涂抹的某种糖制调味品的称呼。糖霜中的一大类是蛋白糖霜，就像姜饼人、姜饼屋上用到的。这是用蛋白加白醋，再加糖粉打至湿性发泡得到的。糖霜可以用来做成花朵或裱制成各种形状，而且能够装饰在光滑的表面上，常见的是用来做裱花蛋糕的蕾丝装饰、糖霜饼干等等。干佩斯是糖面的一种，但是质地与翻糖有点不同，能够做出比较细致的糖花，一般用来做翻糖玫瑰等等糖花造型。它延展性好，可以打的很薄，透光。也非常容易风干定型。风干后有点像瓷器，触感脆硬且易碎。一般用来做翻糖玫瑰等等糖花造型。它延展性好，可以打的很薄，透光。也非常容易风干定型。
‘陆’ 什么是翻糖
翻糖又称为风登糖、封糖、翻砂糖，它是糖的再制品，呈膏状，洁白细腻。翻糖是以砂糖为主要原料，用适量的水加5%~10%的葡萄糖，或加少许醋精或柠檬酸熬制，并经反复搓叠而成的糖团。翻糖可用于装饰点心的表面或覆、挂在点心的表层，是用于制作翻糖蛋糕(Fondant Cakes)时使用的主要装饰材料。
翻糖是一种工艺性很强的甜点装饰糖，覆盖在蛋糕或饼干体上，再以各种糖塑的花朵、动物等做装饰，做出来的蛋糕和饼干如同艺术品一般精致、华丽。它的保存时间很长，而且漂亮、立体，容易成形，在造型上发挥空间比较大，所以是现今风靡世界的纪念日、婚礼和庆典的最流行最热门的装饰蛋糕和装饰饼干的选择。
‘柒’ 翻糖是什么用什么做的
在我们日常生活饮食中，除了平常经常吃的蔬菜水果肉类等，糖类也是不可或缺的哦，今天我们来说一说翻糖，众所周知，适量翻糖对人体有着特别好的功效作用，那小伙伴们知道翻糖要怎么做才更有营养价值吗？接下来就让我们一起来了解一下翻糖吧。
一、翻糖的介绍
翻糖由多种材料做成，是用于制作翻糖蛋糕(Fondant Cakes)时使用的主要装饰材料。它源自于英国的艺术蛋糕，现在是美国人极喜爱的蛋糕装饰。
二、翻糖怎么做呢
下面是一种比较适合中国人口味的翻糖制作方法。干佩斯gum paste是糖面的一种，但是质地与翻糖有点不同，能够做出比较细致的糖花，风干后有点像瓷器，触感脆硬且易碎。gum paste风干的速度比翻糖还要快，因此制作糖花的速度也要相对快一些，所有尚未使用的干佩斯材料必须注意密封保存以免风干变硬。
在蛋白糖霜(royal icing)里加入增稠剂(tylose或是gum tragacanth)，使糖霜结成面团状，就是用来制作糖花常用的gum paste。因为含有蛋白，所以风干速度很快，制作糖花时可以快速定型，操作上比较节约时间。对新手来说，这种快干特性可能会造成整型难度，需要多练习才能抓到要领。 有些地方能买到现成的预拌粉(gum paste mix)，只要按照包装上的说明，加水搓揉成团即可。使用上，以新鲜蛋白打发的糖霜调制的gum paste更富延展性，不过，风干速度相对更快，新手应斟酌使用。
三、翻糖的配方
蛋白1个(回温备用)，糖粉250g(过筛)，Tylose powder (纤维凝胶剂:通常为羟乙基纤维素，也可用炒制过的淀粉代替，但是口感会变差)1大匙，白油(或者用橄榄油)1~2小匙。 做法:搅拌盆中打发蛋白至发泡能拉出soft peak(即粘稠平滑的胶泡状)，分数次加入糖粉搅拌至黏稠，最后加入Tylose powder，用手揉匀成团状。取白油至两手掌心搓揉回温，然后揉入粉团即可。用两层保鲜膜覆盖包好、放进密闭盒中保存一天，这样醒过的面团弹性较好。
以上就是关于翻糖怎么做的有营养又好吃的一些相关介绍了，看了以上的文章内容，小伙伴们是不是觉得特别的有食欲呢？真是让人蠢蠢欲动啊，不知道小伙伴们喜不喜欢吃翻糖呢？翻糖的营养功效和作用都非常的多，有兴趣的小伙伴们可以试试哦。
‘捌’ 我家买了翻糖蛋糕原料,赠送了干佩斯,不知怎们用希望大家能帮忙。谢谢>-<!
干佩斯用来包面啊 制作花瓣等等的 帮助蛋糕造型，就是做翻糖花的。
‘玖’ 干佩斯干什么用的，翻糖蛋糕的主原料是干佩斯么
干佩斯主要是用来做花卉的，或者比较薄的衣服等，做翻糖蛋糕外层包面的主原料是翻糖膏，干佩斯干的速度很快，不适合用来包面，只能用来做装饰
‘拾’ 翻糖蛋糕配方与做法
制作翻糖蛋糕选用蛋糕坯，像慕斯蛋糕，奶酪蛋糕。海绵蛋糕。重油蛋糕这些都可以做翻糖蛋糕的坯子，只要密度大的都可以，因为这样可以承受翻糖的糖皮。
坯子制作好以后，要往上面涂抹糖霜。这样可以将蛋糕坯子变得平整，无裂痕。提高糖皮覆盖的美观效果。
糖霜的做法
配方:蛋白5个、糖粉120克
做法:
1.蛋白打散，加入糖粉1/3，搅拌1分钟，分次加入糖粉用中速打发
糖皮的做法：棉花糖 160 克、糖粉 300 克、水 1又1/2大匙、食用色素、白油 （擦手用）
1.棉花糖，最好是买白色棉花糖。
2.用微波炉中火叮一分钟，看到棉花糖鼓起即可取出搅拌。
3.放入糖粉搅拌均匀。
4.因为糖会有些沾手，可以用手沾白油把糖揉成一团。
5.把揉好的面团包上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜。
6.取出面团回温半小时。揉光后放置十分钟松弛，然后杆成圆片形。（大小要能包住整个蛋糕胚子）
7.用杆面棍取起糖片。将糖皮覆盖在蛋糕坯子上
8.用手将糖皮覆实，不要有其空气在里面。
9.用滚刀把多余的边去掉，用抹子把外面抹光滑。
翻糖花的做法
翻糖花的材料是干佩斯，是英文Gum Paste的音译。它看上去很像普通翻糖，但是质地更硬挺些，而且干得更快，所以制作唐花和人物比较合适。需要有专业的翻糖模具才可以做出来。
先做底部一层的花瓣：
注意花瓣上下不要对得太整齐，乱乱的才好看。
如果花瓣褶皱得厉害，有时只需要三层即可。
花瓣上再上一点食品色素，就搞定了。
接着做花托部分：
叶子可以扭起来，或者挂在擀面杖上面，使得叶子有弧度。干透定型后即可使用。
花和叶子都干透后，就可以插花造型了
1、做深色翻糖花，如果花瓣很薄的话，我建议用白色翻糖做花瓣，做成后另外上色。我试用了深色翻糖直接做花瓣，但是发觉由于加入了色素的关系，翻糖很容易断裂。
2、糖花的粘合剂，可以用浓糖水，或者翻糖/翻糖膏用水融化。不过无论是哪一种粘合剂，都只能薄薄地涂一点点。否则水份太多，会影响到花朵的成型，甚至会走样的。
3、由于翻糖膏易干，所以制作的时候，随时要把不用的部分用保鲜膜包好。