❶ 蛋糕是怎样分类的，什么叫芝士蛋糕，起司蛋糕，奶酪蛋糕它们是一种蛋糕吗
蛋糕的种类很多，归纳起来可分为三大类：乳沫类：又叫清蛋糕，
分蛋白类和海绵类两种。蛋白类主要原料为蛋白、砂糖、面粉，产品：
洁白，口感稍显粗糙，味道不算太好，但外观漂亮，蛋腥味浓；全蛋
类主要原料为鸡蛋、砂糖、面粉、蛋糕油和液体油，特点是口感清香，
结构绵软，有弹性，油脂轻。
戚风类：在20世纪90年代初，随着台资烘焙企业进入大陆市场，
戚风蛋糕也逐渐开始流行。实际上戚风蛋糕的历史并不短，至少已有
三、四十年了。所谓戚风，是英文CHIFFON译音，该单词原是法文，
意思是拌制的馅料向打发的蛋白那样柔软。而戚风蛋糕的打发正是将
蛋黄和蛋白分开搅拌，先把蛋白部分搅拌得很蓬松，很柔软，再拌入
蛋黄面糊，因而将这类蛋糕称之为戚风蛋糕。产品特点：蛋香、油香
突出，有回味，结构绵软有弹性，组织细密紧韧。
面糊类：又称重油蛋糕，是利用配方中的固体油脂在搅拌时拌入
空气，面糊在烤炉内受热膨胀成蛋糕。主要原料是鸡蛋、糖、面粉和
黄油。重油蛋糕面糊浓稠、膨松，产品特点是油香浓郁、口感深香有
回味，结构相对紧密，有一定的弹性。又称为奶油蛋糕，因为油的用
量是和面粉一样的。
芝士蛋糕，起司蛋糕，奶酪蛋糕都可以叫Cheese Cake
❷ 双层芝士小蛋糕怎么做
步骤
纸杯双层芝士蛋糕的做法步骤11.把蛋糕片按照纸杯大小切成形，垫在纸杯底部。
纸杯双层芝士蛋糕的做法步骤22.芝士提前1小时从冰箱取出，室温下化软（用手能按出坑）。切
成小块，加入砂糖，用电动打蛋器低速打成羽毛状，糖融化无颗
粒。加入蛋，中速打至芝士呈色拉酱状。
纸杯双层芝士蛋糕的做法步骤33.加入淡奶油、酸奶，继续低速搅拌均匀。
4.烤盘里倒入一半的清水，放在烤箱最低层。烤架放在倒数第二层。
170度预热。
纸杯双层芝士蛋糕的做法步骤55.把芝士糊轻轻倒入纸杯，至八分满。表面用巧克力酱淋出圆圈，再
用牙签划出大理石花纹。入烤箱170度烤一小时。
6.待烤箱表面降至室温，取出蛋糕晾凉，入冰箱冷藏4小时以后即可。
❸ 双层奶酪蛋糕怎么做
双层奶酪蛋糕的做法
消化饼干压碎 黄油融化 拌匀 入六寸模底 压平
奶油奶酪软化，加糖，打蛋器打至顺滑
加鸡蛋，打匀，加柠檬汁，打匀，加淀粉，打匀，加牛奶，打匀
包锡纸，烤盘倒热水，170℃ 1小时
❹ 芝士蛋糕，慕斯蛋糕，奶酪蛋糕分别是什么。哪种最好吃呢
慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层。通常是加入奶油与凝固剂来造成浓稠冻状的效果，是用明胶凝结奶酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。为现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。慕斯使用的胶冻原料是动物胶，所以需要置于低温处存放。
芝士即奶酪。奶酪英文为“cheese”，所以又称“芝士”是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。
提拉米苏应该属于奶酪蛋糕中的一种，是由一层浸透了咖啡与酒、质感和海绵蛋糕有点像的手指饼干，一层混合了Mascarponecheese（最适合专门用来做Tiramisu的芝士，也是Tiramisu的灵魂）、蛋、鲜奶油和糖的芝士糊，层层叠上去，上头再撒一层薄薄的可可粉……这就是提拉米苏Tiramisu。它以咖啡的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、奶酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽，只用了不到十种材料，把“甜”以及甜所能唤起的种种错综复杂的体验，交糅着一层层演绎到极致。传说提拉米苏是一款属于爱情的甜品，吃到它的人，会听到爱神的召唤。
❺ 什么是奶酪蛋糕
奶酪蛋糕，又称奶酪蛋糕。以海绵蛋糕、派皮等为底坯，将加工后的奶酪混合物倒入上面，经过烘烤、装饰而成的制品。产品包括美式奶酪蛋糕、酸奶奶酪蛋糕等。奶酪类蛋糕单从材料、制作工艺以及口感与其他几种蛋糕相比稍有不同，这类蛋糕介于蛋糕和甜点之间，因越来越受人关注。
它大致分有两类：
一类需烘烤后才可食用的，需要入烤箱隔水蒸烤，烤好的蛋糕犹如嫩豆腐般光滑细腻，醇香宜人风味独特，烤好后的蛋糕不能直接脱模或是倒扣，需要入冰箱冷藏后才可取出食用。
另一类是利用凝固剂凝结奶油奶酪或是鲜奶油，再将其与饼干或是以上几种传统的蛋糕结合而成，这类蛋糕无需烤箱烘烤，冷藏凝结后即可食用。
奶酪蛋糕的做法
❻ 重奶酪蛋糕的口感及相关的详细介绍是什么
重奶酪蛋糕的口感：
重奶酪蛋糕有层次感，但是又湿润细腻，入口即化。
重奶酪蛋糕的介绍：
重奶酪蛋糕是一种西式甜品，也叫芝士蛋糕。通常以饼干碎为底层，也可以不用底层，常见的有原味、香草味、巧克力味等等。口感比普通蛋糕更绵软湿润，更类似于提拉米苏或慕斯类甜品。而且芝士奶酪的含量很高，所以叫重奶酪蛋糕。
❼ 日式双层芝士蛋糕怎么做
折叠用料
海绵蛋糕底:
鸡蛋 2个
细砂糖 73克
低筋面粉 63克
半熟芝士蛋糕:
奶油奶酪 220克
细砂糖 50克
鸡蛋 1个
淡奶油 45克
低筋面粉 8克
芝士慕斯:
蛋黄 1个
牛奶 20克
砂糖 25克
马斯卡彭芝士 50克
鱼胶粉 4克
水 16克
淡奶油 100克
折叠步骤
一.海绵蛋糕做法:
1、烤箱预热170度
2、全蛋加细砂糖高速打发，直至提起蛋液画8字能维持5秒，最后低速打去气泡。
3、低筋面粉过筛加入全蛋糊中。
170度烤35分钟。
海绵蛋糕出炉降温后切片，1.5cm左右厚度。
6寸模具底部和四周围上油纸，蛋糕片放在底部
二.半熟芝士层做法:
1、奶油奶酪室温软化，打至光滑无颗粒。
2、加入细砂糖搅匀
3、分次加入鸡蛋液搅匀
4、分次加入淡奶油搅匀
芝士液倒入模具，130度水浴烤35分钟。
出炉后放冰箱备用
三.芝士慕斯做法:
鱼胶粉和凉开水搅匀备用
蛋黄、牛奶、砂糖搅匀，放在80度的水上加热，一直搅打(手动打蛋器)，直至不再出现泡泡，颜色稳定。
鱼胶水加入蛋液中
马斯卡彭芝士提前软化，蛋黄液加入芝士中
淡奶油打至6成硬，能挂在打蛋头上，流动，没出现纹路
奶油和芝士糊混合，大部分倒入模具，留少量，冷藏3-4小时
四.装饰:
剩下的蛋糕在晒网上揉出蛋糕屑
蛋糕脱模，抹上剩下的慕斯糊
沾上蛋糕屑即可
❽ 双层芝士半熟奶酪蛋糕怎么做
用料
第一层：海绵蛋糕
鸡蛋 3个
细砂糖 90g
水怡 5g
低粉 85g
黄油 23g
牛奶 32g
第二层：奶酪体
A.
kiri奶油奶酪 99g
酸奶油 79g
蛋黄 26g
玉米淀粉 16g
牛奶 80g
香草精 少许
B.
蛋白 35g
细砂糖 48
第三层：奶酪体
马斯卡奶酪 113
蓝风车淡奶油 173
蛋黄 35g
细砂糖 45
水 19
吉利丁片 3g
北海道双层芝士半熟奶酪蛋糕的做法
第一层： 烘烤 160℃ 上下火 中层 30分钟
1. 将全蛋加入打蛋盆中打散加入细砂糖，隔水加热快速打发直至蛋液温度达到40℃离开热水。
用电吹风或温热毛巾包裹模具四周脱模，将第一层的海绵蛋糕滤网过筛，撒在蛋糕体表面及四周进行装饰
❾ 北海道双层芝士半熟奶酪蛋糕怎么做
北海道双层芝士半熟奶酪蛋糕的做法
第一层： 烘烤 160℃ 上下火 中层 30分钟
1. 将全蛋加入打蛋盆中打散加入细砂糖，隔水加热快速打发直至蛋液温度达到40℃离开热水。北海道双层芝士半熟奶酪蛋糕的做法 步骤1
将水饴隔水加热后倒入蛋液中，高速搅拌打发时间约4-5分钟左右。
3.北海道双层芝士半熟奶酪蛋糕的做法 步骤2
食材温度为36℃时为最佳打发温度。将蛋液打发至滴落的蛋糊可以均匀的写字而不轻易消失的状态。北海道双层芝士半熟奶酪蛋糕的做法 步骤3
分两次筛入低粉，用手动打蛋器翻拌均匀。北海道双层芝士半熟奶酪蛋糕的做法 步骤4
将温热的黄油和牛奶搅拌均匀后沿盆壁倒入面糊中，翻拌均匀后改用刮刀将面糊切拌至顺滑有光泽的面糊。北海道双层芝士半熟奶酪蛋糕的做法 步骤5
入模后将模具用阴力磕2次，置于预热160℃的烤箱中烤30分钟。出炉后立即将模具从20厘米高处摔在桌面上，震出底部高热的气体，将蛋糕倒扣在晾网上脱模，不烫手时揭掉四周的垫纸。北海道双层芝士半熟奶酪蛋糕的做法 步骤6
将蛋糕分切约1.5cm左右的蛋糕片，一片用于垫底，一片用于撒在蛋糕体表面。北海道双层芝士半熟奶酪蛋糕的做法 步骤7
将模具压在蛋糕体上，扣出小熊形状，然后放在底部的垫盘里，不需要包裹任何东西，这个模具是不会漏出来的。北海道双层芝士半熟奶酪蛋糕的做法 步骤8
第二层： 烘烤 水浴法 200℃ 上下火 中下层 30-40分钟北海道双层芝士半熟奶酪蛋糕的做法 步骤9
奶油奶酪软化推匀
加入酸奶油（酸奶油有两种方法都需要制作前提前准备tips里面会介绍）北海道双层芝士半熟奶酪蛋糕的做法 步骤11
加入蛋黄搅拌均匀。北海道双层芝士半熟奶酪蛋糕的做法 步骤12筛入玉米淀粉北海道双层芝士半熟奶酪蛋糕的做法 步骤13分数次加入牛奶搅拌均匀，否则容易出现水油分离。北海道双层芝士半熟奶酪蛋糕的做法 步骤14
加入少许香草精搅拌均匀，将完成的奶酪糊过筛一次。北海道双层芝士半熟奶酪蛋糕的做法 步骤15
B料的蛋白打发至发泡后，一次性加入全部细砂糖，打发至滴落的蛋白霜变得浓稠，有明显的堆积感，这种程度可以尽量的解决烤后回缩的程度。北海道双层芝士半熟奶酪蛋糕的做法 步骤16
分两次将打发的蛋白与奶酪糊翻拌均匀。北海道双层芝士半熟奶酪蛋糕的做法 步骤17
❿ 轻奶酪蛋糕。重奶酪蛋糕。芝士蛋糕的区别和做法
轻奶酪蛋糕、重奶酪蛋糕、芝士蛋糕的区别以及做法如下：