蒸蛋糕不细腻是什么原因

A. 自己做蛋糕，但是做出来的蛋糕不松软，是怎么回事

提问者你好。
做出来的蛋糕不蓬松，其主要原因是蛋清打发时间不够（要打成泡沫状才可以），还有可能是因为面粉质量不好造成的。注意事项一：面粉。要选好蛋糕要用低筋面粉，没有的话就普通面粉里边掺入玉米淀粉，大约淀粉和面的比例1:3到1:4左右。面粉不这样处理的话容易出现热的时候涨起来，一拿出来就瘪了。
注意事项二：蛋液处理。发好的蛋液筛入面粉时不要转圈搅拌，要上下小心的翻动，不然容易消泡。
注意事项三：打发。不用泡打粉就必须要打发鸡蛋，不管是分别打发蛋白蛋黄还是全蛋打发，打发的过程中肯定要用糖的，这不是调味，而是为了起反应，不放糖或者放木糖醇都无法打发鸡蛋。

B. 做出的蒸蛋糕不细腻,是什么原因,像发糕

这样的原因，可能是发料放置的太多引起，或者蒸的时间太长都会导致这样的情况

C. 请问蒸鸡蛋羹的问题:为什么我蒸出来的鸡蛋羹不细腻啊

给你看看我自己的总结：
巧蒸鸡蛋羹:
1. 水开以后放蛋液蒸，开小火。蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气（可横放一只筷子让锅盖留个缝隙）。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。
2.在所用的容器上盖一个小盘子,再蒸,不论时间长短,不论是稠稀，做出来依然又滑又嫩.

具体做法：
1.新鲜鸡蛋磕入碗中，打散。搅拌时，应使空气均匀混入，且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系，如气温在20℃以下时，搅蛋的时间应长一点（约5分钟），这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时，时间要适当短一些。

2.现在加水。最好是用凉开水（30°左右的温开水）蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。加入凉开水后再轻微打散搅和即可，忌加入水后猛搅蛋液。生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。

3.水的量很重要。加入水的量是蛋液的1~3倍，一般来说，蛋：水为1：2为好。

4.加入耗油、盐、葱花等调味品稍搅一下即可。忌在打散蛋液前加盐等调料，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬。（最好还是蒸好食用时再加调料）

5.现在说说蒸的过程。鸡蛋表面是否平滑如镜，全靠这蒸的技巧了。一定要水开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。还可以将蛋液容器盖个盖子。由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。

6.大概8~10分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。从蒸锅里取出鸡蛋羹，根据你需要的口味加入盐、鸡精、胡椒粉、醋、酱油、香油、葱花等调料，即可食用。

D. 为什么我做的蒸蛋糕很硬

蒸蛋糕是很多伙伴都喜欢的美食，无需烤箱，家里有个蒸锅就能搞定，做法也比较多样，可以利用打发的鸡蛋让蛋糕获得蓬松的口感，也可以放入泡打粉帮助蓬松，最简单的做法就是所有材料混合然后蒸一蒸。

总的来说做法都比较简单，制作蒸蛋糕，如果要口感更蓬松柔软，推荐第一种打发鸡蛋和第二种放泡打粉辅助蓬发的做法。

相信以上引起“蒸蛋糕比较硬”的可能原因分享，相信大家应该心中有数了。

最后分享一款我喜欢的蒸蛋糕做法，喜欢的伙伴欢迎拔草制作哟！

(参考分量：6寸）

食材：

【酸奶蛋黄糊】

蛋黄 3个，玉米油：10g，自制无糖酸奶（浓稠）90g，低筋面粉：55g。

【蛋白霜】

蛋白 3个，细砂糖 25g （喜欢甜的可以适当加糖），柠檬汁：几滴。

PS.鸡蛋毛重60g+/个。

准备工作:

1、鸡蛋分离出蛋白，蛋黄备用。

2、低粉提前过筛备用。

3、提前在模具内部刷一层薄油防粘，底部垫上油纸（份量外）。

1、酸奶+油混合均匀。

2、加入过筛的低粉，用手抽z字形拌匀。

3、加入蛋黄，不规则拌匀，成细腻的蛋黄糊。

3、蛋白加入柠檬汁，分2-3次加糖，将蛋白打至小弯钩9分发状态。

4、取1/3蛋白霜与蛋黄糊混匀，再倒回蛋白霜中，翻拌均匀，面糊状态是浓稠顺滑的。

5、将面糊倒入6寸活底模具，盖上保鲜膜，放入提前大火烧开的蒸锅内，转中火蒸25分钟，焖5分钟即可。

6、出锅后震模几次倒扣，完全冷却后脱模食用。

E. 电饭锅自制蛋糕，蛋糕出锅后中间塌陷是什么原因

蛋糕塌陷原因：

1、烤盘里的蛋糕浆太少了。

2、烤盘里的油抹的太多了。

3、烤箱里烤盘放得太近了。

4、蛋糕浆打过头了，很过头。

5、蛋糕浆里的水太多了。

6、烤得太久或烤箱的温度太低或太高了。

7、混合蛋糕浆的时候没有按照菜谱做。

(5)蒸蛋糕不细腻是什么原因扩展阅读

制作蛋糕注意事项：

1、选择新鲜鸡蛋。

制作蛋糕时若是须将蛋黄与蛋白分离一定要分的非常干净，若是蛋白中夹有蛋黄则蛋白就打不发。

2、面粉使用。

所有的粉类使用前都应先以筛子过筛，将面粉置于筛网上，一手持筛网，一手在边上轻轻拍打使面粉由空中飘落入钢盆中。

这不仅能避免面粉结块同时借由这道程序能使面粉与空气混合，增加蛋糕烘烤后的膨松感，同时在与奶油拌合时也不会有小颗粒的产生可以让蛋烤烘后不会有粗粗的口感。

F. 蒸鸡蛋羹的问题:为什么我蒸出来的鸡蛋羹不细腻

因为你打的方法或时间不对吧。或果有打蛋器那是最佳啦。如果没有的话。用筷子要朝一个方向不停的打，打到蛋液表面全都是细腻的小泡泡才可以上笼蒸。而且请注意要水开了上去蒸。

G. 蛋糕松软是松软就是组织有点干不油润什么原因

蛋糕松软，就是组织有点干不油润，有可能是烘烤时间过长

H. 蒸鸡蛋羹的问题:为什么我蒸出来的鸡蛋羹不细腻啊

首先，是冲鸡蛋的水，需要温水。其次是有比例的，一枚鸡蛋放两蛋壳水。也就是1：2的比例。要按顺时针的方向完全打匀，再者，需要温度和时间，也就是 说，火要用文火煮，但是要把水烧开以后再蒸，时间大概是15~20分钟即可。切记，再打鸡蛋的时候，依照个人口味酌情放点盐。蒸熟以后，放些香油（少许），醋的比例要更多些，这样蒸出来的鸡蛋羹是滑嫩可口的。非常美味！！

I. 自己在家蒸蛋糕要注意什么蒸好了为什么会塌下去

蒸蛋糕失败是有原因的，掌握这2点，不塌陷不回缩，1次就成功。电视上有句广告词是大家都非常熟悉的，就是：“蒸蛋糕好吃不上火“。蒸蛋糕吃着却实不上火，蒸出来的蛋糕水分比较大，其实跟馒头是一样道理，怎么吃都不会上火的，不过炸的和烤的就不行了，这2样是出名的多吃会上火的。不过这3种做出来的口感上也不一样的。烤出来的蛋糕酥一些，水分不多，吃多了嘴巴里面干干的。蒸的蛋糕水分大，比较软嫩，吃多也不会嘴干干的，而炸的就属于脆嫩一些的，吃着还油油的，不能多吃的。

用料：鸡蛋3个，牛奶180克，柠檬汁3滴，糖50克，低筋面粉100克，食用油15克

步骤 1

之后把准备好的鸡蛋蛋清和蛋黄分离，分别放到两个盆子里。把蛋黄倒入到面糊里。用z字型把鸡蛋和面糊搅拌均匀。不要转圈搅拌，以免面糊起筋，做出来的蛋糕就不松软了（会回缩)•••轻拌成比较细腻的面糊备用。

步骤 4

下面我们把准备好的蛋清里面加入几滴白醋或者是柠檬汁，去除一下里面的腥味，这样也会更好的打发，然后在里面加入点白糖，用打蛋器高速打发，白糖要分三次加入，一直把蛋清打发成细腻的蛋白霜，全程需要3分钟左右。

步骤 5

之后先取1/3的蛋白霜到面糊里面翻拌均匀，要以炒菜的方式翻拌，不要转圈儿搅拌，这样蛋白霜容易削泡（会回缩)•••拌均匀之后再把它们全部倒入到蛋白霜里翻拌均匀。拌成颜色一致的蛋糕糊就可以了。

步骤 6

下面在模具里面刷上一层食用油，尽量选择没有气味的玉米油和黄油。之后把做好的蛋糕糊倒入到模具里，震几下把里面的气泡振出来，表面震平。最后再用一层耐高温的保鲜膜封住，这样可以防止在蒸的时候水滴落下，破坏蛋糕的表面形成死面就不好了。保鲜膜上面用牙签扎几个出气孔就可以了。

步骤 7

蒸锅里加水烧开之后，我们把模具放入蒸锅里，之后换成中火蒸30~45分钟。时间到了之后不要急着打开锅盖，焖个3~5分钟之后再打开。这样以免蛋糕因为冷空气而回缩。蛋糕晾至常温之后倒扣脱模。我们今天做的蒸蛋糕也就做好了，其实做起来是比较简单的，只是做的时候只要掌握其中的技巧就可以的。怎么样你们学会了吗？

小贴士

•••每次做出来的蛋糕总是不尽如人意！不是塌腰就是回缩，其实注意以下几点，就很少会出现这些问题。

1.第一大病因：没有熟。蛋糕在锅内膨胀的还不错，但从锅中取出来不一会儿，用手一按，伴随着”刷”的一声，蛋糕像泄了气的皮球一样瞬间瘪了下去，切开后观察内部组织会发现整体都很湿，而且内部黏糊糊的。如果出现这种问题，可以适当降低一点温度，延长蒸时间。 ^ _ ^ 2、第二大病因：搅拌面糊时间过长，用力过大，导致出筋，凉后导致回缩

解决方法：掌握正确手法，将面糊搅拌至顺滑即可，切记用力过度搅拌。 ^ _ ^ 3、第三大病因：蛋白消泡原因：打蛋白没打到位，或者不是一次性打发，中间停顿；或者打蛋时间过长，加糖时间不对，都会容易消泡，蛋糕糊体积减小，消泡后的蛋液也容易沉淀，也就是蛋糕回缩的原因，最后蒸出来就变成布丁了。 ^_^

解决方法：1.打蛋头、打蛋盆一定要洗干净，里面不能有任何东西，要不然打不出来！切记！鸡蛋的蛋白和蛋黄分离干净，蛋白里不能有一丝蛋黄，可以加糖，有利于蛋白打发。快要打发成功的时候，可以手提倾斜打蛋盆，搅拌至可以看见盆里竖直不倒的尖，特别明亮，就成功了！