‘壹’ 玛芬蛋糕烤出来为什么没有裂痕是平滑的
色拉油作的话，开裂的是会差一点儿。
然后，马芬也不是一定要开裂才好看。
我总觉得马芬表面顺滑才漂亮。
像是哈雷这样的纸杯蛋糕，有点裂纹让人感觉到有质感，但如果裂纹太大，就让人感到很粗糙，不精致了。
‘贰’ 戚风和玛芬蛋糕的区别
戚风蛋糕和玛芬蛋糕都是比较不错的甜点，二者的区别有：
1、外观不同：玛芬蛋糕坚实，如下图：
纸杯蛋糕制作材料有低粉96克、色拉油60ml、橘子水40ml、泡打粉5克、玉米淀粉8克、鸡蛋5个、白糖（蛋黄糊里）20克、白糖（蛋白里的）70克、动物性淡奶油 200克。在口味上，纸杯蛋糕注重奶油的变化。
‘叁’ 求教制作玛芬蛋糕的时候为什么总这么大气孔，不像卖的蛋糕那样质地密实！差在哪里呢~都是按食谱做的呀
玛芬蛋糕算是烘焙中比较简单的一类蛋糕了，不过要做好也还是需要注意几点的：
1、要用合适的方子，不要随意改方子。并不是所有的方子都是能成功的方子，如果你是新手，建议从相信“大牌”开始学习（向一些烘焙高手们学）；如果你已经比较熟悉了，那基本看看方子也能判断个大概，先确认方子里没有明显的错误再开始下一步。
2、粉类倒入液体里时候不要过度搅拌，只需要切拌匀、基本没有干粉就好了，防止出筋，这样做出的玛芬更蓬松可口。
3、很多TX会问：泡打粉可不可以省掉呀？我不喜欢那个问道哎。或者说“小苏打能不要么？我家没有”。这些统统一个答案：不可以。玛芬蛋糕里面没有打发的蛋白做支撑，也没有酵母释放二氧化碳蓬松组织，全靠化学反应出气体从而使蛋糕蓬松，如果省去了这些东西，那么你烤出的就不是蛋糕而是死面疙瘩了。
泡打粉、小苏打又是什么呢？
从化学成分来说，小苏打是碳酸氢钠，泡打粉则是不光含有碳酸氢钠，还有明矾（现有用焦磷酸二氢二钠、葡萄糖酸内酯等代替的），所以小苏打必须在酸性环境里才能释放气体，而泡打粉则是在中性环境里就可以释放气体了。他们之间也是可以互换的：
1小勺泡打粉=0.5小勺塔塔粉+0.25小勺小苏打=1.5小勺醋或鲜榨柠檬汁+0.25小勺小苏打=0.5杯酸奶或酸奶油或buttermilk+0.25小勺小苏打
另外需要注意，泡打粉一般都是双效反应的，就是说遇到液体反应一次、入烤箱升温又会反应一次；而小苏打则是单一反应，仅仅遇到液体会产生气体。所以用小苏打的方子最好拌匀后立即放入烤箱烘烤，否则小苏打反应结束，气体都跑掉了，再入烤箱就没有气体可以蓬松组织了。
4、如果你喜欢小山包一样的玛芬，就请把烤箱温度调相对高一点儿，时间短一点；如果你喜欢矮、平一些的玛芬，就把烤箱温度调相对低一些、时间长一点。举例子哈，下面这款玛芬我用190度22分钟，烤出的玛芬像小山包一样；你也可以用170度30分钟，烤出就会是相对矮平些的小蛋糕了。
5、很多方子都会用低粉，做出的成品松软可口，但也有方子用中粉，比如下面这一款。并不是随意的。像下面这款有大颗粒水果的，用中粉才撑得起来里面的水果颗粒，才会更加蓬松，换了低粉反而不好。但如果原味、可可口味这些没有多辅料的，就还是需要用低粉增加蓬松度啦。
‘肆’ 我用烤箱做玛芬蛋糕，我东西的用量都是自己估计的，用的是普通面粉加了点玉米淀粉，可是蛋糕烤出来失败了
给你配方和做法你自己再试试
材料：
黄油60克、细砂糖60克、鸡蛋1个、牛奶3汤匙（45ml）、柠檬汁1汤匙（15ml）、低筋面粉100克、盐1/8茶勺，泡打粉1/2茶勺、袋装蜜豆60克。
185度，约30分钟
做法：
1、提前将黄油放在室温中彻底软化，将黄油切成小块，放入深盆中用打蛋器搅拌均匀，分次加入细砂糖打发，直到打到颜色发白，体积稍膨大，。这一步一定要有耐心，很多朋友问：为什么我打黄油的时候那么费劲啊？要么是你的黄油没有软化，要么是没有耐心。
2、分三次加入打散的鸡蛋液，每一次都要使鸡蛋和黄油完全融合后再加下一次，加完鸡蛋液以后的黄油体积会更加膨大，呈蓬松状。
3、加入牛奶和柠檬汁，这时候不需要搅拌。
4、加入过筛后的低筋面粉、盐、泡打粉，用刮刀切拌均匀，注意不要画圈。
5、加入蜜豆切拌均匀。
6、将面糊分装在蛋糕杯中，装5成满即可。放入185度的烤箱下层，用上下火烤30分钟左右，注意观察，蛋糕膨胀表面着色用牙签插入蛋糕试试，如果牙签没有粘到面糊就是好了。
‘伍’ 巧克力碎粒玛芬怎样做好吃
香蕉巧克力碎玛芬
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9.裱花袋剪开小口，向每个纸杯中挤入蛋糕糊，约7-8分满即可，烤箱中层上下火200度25分钟左右，蛋糕检测针插入拿出无残留即熟。本配方，小纸杯可以做大约14个
小窍门&温馨提示
1、玛芬蛋糕因为是靠泡打粉和小苏打蓬松，所以配方中原料的量都可以根据自己的口感进行适当调整，鸡蛋的量可以适当调整，我用的小笨鸡蛋3个，大鸡蛋可以用2个，香蕉的量也可以调整，喜欢浓郁香蕉口感的可以用3根，部分香蕉挤碎，部分有少量颗粒，口感更丰富
2、玛芬蛋糕加入香蕉可以掩盖泡打粉和小苏打粉的碱味，蛋糕凉了之后依然口感比较细腻。配方中，泡打粉和小苏打粉的量已经基本最低，不建议再减少，否则有可能蛋糕不够蓬松。
3、糖的量我已经减了，喜欢甜的同学可以增加至80g
4、这个配方的量适合当早餐，清淡不油腻，喜欢浓郁口味的要适当增加植物油和糖的比例。泡打粉和可可粉的量要根据配方总量增加而调大
5、香蕉熟透的，表面有黑点的那种，烤熟后蛋糕的香味会比较浓郁，新鲜的香蕉烤熟后蛋糕香味会不足。
‘陆’ 烤玛芬蛋糕，中间有点湿呼呼，是没熟还是液体太多
当然1人份有30克粉呀。蜜豆玛芬蛋糕
烘焙原料：
黄油60克、细砂糖60克、鸡蛋1个、牛奶3汤匙（45ml）、柠檬汁1汤匙（15ml）、低筋面粉100克、盐1/8茶勺，泡打粉1/2茶勺、袋装蜜豆60克。
185度，约30分钟
蛋糕制作：
1、提前将黄油放在室温中彻底软化，将黄油切成小块，放入深盆中用打蛋器搅拌均匀，分次加入细砂糖打发，直到打到颜色发白，体积稍膨大，。这一步一定要有耐心，很多朋友问：为什么我打黄油的时候那么费劲啊？要么是你的黄油没有软化，要么是没有耐心。
2、分三次加入打散的鸡蛋液，每一次都要使鸡蛋和黄油完全融合后再加下一次，加完鸡蛋液以后的黄油体积会更加膨大，呈蓬松状。
3、加入牛奶和柠檬汁，这时候不需要搅拌。
4、加入过筛后的低筋面粉、盐、泡打粉，用刮刀切拌均匀，注意不要画圈。
5、加入蜜豆切拌均匀。
6、将面糊分装在蛋糕杯中，装5成满即可。放入185度的烤箱下层，用上下火烤30分钟左右，注意观察，蛋糕膨胀表面着色用牙签插入蛋糕试试，如果牙签没有粘到面糊就是好了。
‘柒’ 做玛芬为什么蛋糕里面不蓬松，湿湿软软的呢
材料
5只鸡蛋，4勺糖，面粉
做法
1、将5只鸡蛋加上4勺糖（不加水）搅拌10分钟不停。
2、再加七汤勺满满面粉搅拌均匀后，直接倒进电饭锅里（煲内涂上一层油避免粘锅），按下煮饭键。
3、直到电饭锅直接跳到保温后，翻过来再烫一下就变成现在看到的两边都有点虎皮效果...这个好方便
‘捌’ 关于烤玛芬蛋糕的问题
所有材料按比例混合均匀就好，估计是搅拌过度，时间太长了……
‘玖’ 为什么我的玛芬蛋糕做出来不松软，内部像湿湿的面疙瘩一样的
可能是温度高了 才会外焦裏不熟