1. 大连有哪些好的蛋糕店
经过我这么久吃蛋糕的经验，可以这么跟你说
如果去饭店订的话，凯宾斯基和香格里拉的蛋糕味道不错，富丽华和日航的往下。一般酒店的蛋糕都是按磅算钱的。以前九州饭店的蛋糕是很不错，在饭店旁边还有一个对外的蛋糕店，但是后来换师傅，味道不如从前。
另外all's well和欧米奇是咖啡店兼做蛋糕的，这两个店的小点心还是有点特色的，但是大蛋糕不是他们的主营。
专门的蛋糕店比较好的是米洛克，经典味道tasty，思味特，好历来....这样降序排列的。
米洛克普通蛋糕也没有什么新奇的，她家的附属装备不错，而且，她家有那种造型蛋糕，算是特色吧。
经典味道以前是做的比较细致的，但是分店多了，有的时候做的可能会糙一点。但是味道不错。
如果要我排，我肯定会先思味特后好历来，现在好利来的蛋糕还不如我自己在家烤的，小店太多，做的太杂，失去刚开始时候的味道了。
另外，和平广场下面有一家烘焙店叫做季诺的，味道也不错，可以排在思味特之上。但是他家好像没啥分店，规模赶不上其他。
2. 蛋糕中一般使用什么添加剂
西饼店中的一款香草戚风蛋糕，除了小麦粉、鸡蛋、白砂糖、植物油、水、食盐外，食品添加剂包括塔塔粉、磷酸二氢钙、焦磷酸二氢二钠、乳清粉、乳糖、香草粉、脱氢乙酸钠等，而一块25克的某品牌蛋糕中，竟然含有17种添加剂。
意大利提拉米苏蛋糕，除了小麦粉、白砂糖、鸡蛋、水、可可粉、黑白巧克力之外，还有植脂液、奶油以及提拉米苏粉、脱氢乙酸钠等食品添加剂，而所谓的植脂液也称液体奶精，奶油是天然奶油还是人造奶油没有明说，可可粉是天然可可粉还是碱化可可粉也不清楚。如果这些原料都不是天然的，说明其中的添加剂可能更多。
戚风蛋糕也是如此，除了小麦粉、鸡蛋、白砂糖、水、食盐外，植物油究竟是什么，没有人知道，而食品添加剂则包括了塔塔粉、磷酸二氢钙、焦磷酸二氢二钠、乳清粉、乳糖、香草粉、脱氢乙酸钠等。这其实并不算多。
(2)沙塘江有什么蛋糕店扩展阅读：
5种蛋糕应少吃
1、尽量不买加氢化植物油的蛋糕
大部分蛋糕上面的“鲜奶”都是氢化植物油，下面的酥皮中也加入了氢化植物油或麦淇淋。传统的选择，是加入真正的稀奶油和黄油。
2、尽量不买酥皮蛋糕
酥皮意味着必须加入大量脂肪，而且营养价值非常低。在目前情况下，通常加入的是植物起酥油，它含有反式脂肪。同样是高能量食品，奶酪蛋糕会好一些，因为至少奶酪中还含有大量的钙、维生素AD、维生素B族和蛋白质，而起酥油除了一些反式脂肪之外，什么也没有。
3、尽量不买大量添加色素和香精的蛋糕
蛋糕内外的颜色尽量接近原色，除了少量点缀，最好少用浓重的颜色味道温和自然最好，那种扑鼻的香味，通常意味着加入了大量廉价香精。
4、不要追求蛋糕加水果的所谓“健康”效果
水果蛋糕中的水果大部分都是罐头水果，起不到什么营养作用。少数猕猴桃片、草莓等，也不够新鲜，而且数量很少，仅为点缀，不如自己直接买鲜水果来吃。
5、不必买加了白巧克力片或黑巧克力片的蛋糕
蛋糕店用的巧克力，绝大部分都是代可可脂巧克力，含反式脂肪，却几乎没有其中的可可多酚，其健康价值是负数。
3. 南京有哪些好吃有特色的中式饭店大小，郊区的都可以.下星期自驾夫南京.
中餐】
1、金陵人 山西路，鼓楼区委斜对过，笋干烧鸭胗，辣子鸡。
2、张生记 王府大街、洪武南路工人影院旁，芦荟色拉、老鸭煲。
3、阿细小馆 王府大街，红烧肉诱人，泉水鱼够嫩，卤白菜，有东北乱炖的架式，味道清爽可口，不腻，鲜。
4、红冠小吃 三黄鸡，梅子年糕，海鲜面。
5、水舞馔 王府大街与建邺路交叉口，环境优雅，价格合理，有中式家庭小炒,还有各式各样的冷热饮，两人吃饭比较好。
6、东山红烧老鹅店 常府街上棉鞋营70号109（达美广场河对面），TEL：4540733、13851868078，东山老鹅、红牛钻圈、酸菜鱼，菜不错，环境差。
7、东大雅院 黑鱼两吃。
8、四川酒家 宫爆鸡丁、鱼香肉丝、麻辣豆腐。
9、鸡鸣寺斋菜 一品藕圆、素十锦。
10、大红巷秋生家常菜馆 汉府美食广场，特推木桶润腰片和通城一绝。木桶润腰片，腰片经过特别的酱制加工，在木桶里的热油中涮着吃，十分鲜嫩。通城一绝是厨师自创的一道南通菜，用鱼片裹着肉馅烹制而成，特别鲜美。
11、雪雷大酒店 汉府美食广场，特色菜是红樱鱼头、闽南千里香即状元猪手、秘制水煮鳝片和海味木桶龙虾。
12、府中府美食楼 汉府美食广场，是江宁新东新的分店，以骨头汤、鱼头鱼圆、红烧老鹅闻名。
13、东北乡菜馆 汉府美食广场，老板、厨师和员工则一律来自东北，以炖菜为主，品种有二十多种，其中小鸡炖蘑菇、川白肉和酱大骨最为有名。
14、狮王府大酒楼 狮子桥美食街，环境幽雅，菜肴属淮扬菜系，其中王府狮子头、王府鸡包翅、盐水皇鸽等颇受好评。
15、毛家饭庄 狮子桥23号， TEL：3311978，毛家饭庄的湘菜很有名，其中毛氏红烧肉、腊味合蒸等很有名，听着名字都要流口水了。
16、东北炖 狮子桥2号中华民肴食街，TEL：3241880，经营东北风味菜肴，餐馆窗户上贴着：喝东北酒，听二人转；店主言：东北菜实，东北人直，东北酒醇，东北饼香。
17、卞氏菜根香 常府街仁和店，常府街85号，电话：4293888。泡椒牛蛙、墨鱼仔，蒜泥白肉、排骨，老坛子、剁椒鱼头、菜根香排骨、半汤桂鱼。
18、胶东庄户村 金丝利大酒店后面巷子里，老醋蛰头、胶东鸡焖鱼、酱爆杏螺、大辣蛏子。
19、全鱼馆 王府大街36号，锅巴贴鱼、泉水鱼、玉米烙。
【西餐】
1、威雀 上海路金银街巷内，定座电话：3231353。威雀主厨披萨29元，肉酱意大利面18元，奶酪披萨19元，德国脆皮烤猪手35元，青岛8元，百威10元，科罗娜15元，法国蜗牛58元，香辣鸡披萨29元。推荐：蔬菜披萨、培根薯仔沙拉、大厨PIZZA精选、牛肉千层面、海鲜周打汤、肉酱意面。
2、那波里 推荐三人食谱一份：肉酱面3份、吞拿鱼披萨一份、奶油蘑菇汤/其它、牛排1份、啤酒/ 鲜果汁、甜点，400元之内。蘑菇汤和薯仔汤各一份，皆为20元；洋葱吞拿鱼披萨一个，55元；炸鱿鱼一份，40元左右；卡布奇诺咖啡20元；提拉米苏（甜点），30多元；可乐10元，健怡可乐15元。
3、亨利之家 华侨路上，中午的商务套餐，20元/份，还配汤和饮料，烤薯皮28元，还有就是和PIZZA HUT一样的蛋糕，12元/块，和PIZZA HUT的一样大，浓汤加酥皮地烧烤肋排。
4、杰克地方 金银街口、王府大街店，电话：4206485；狮子桥，前两者较好，后者更像是简餐。
5、云中小雅 中山南路49号，商茂世纪广场55楼的休闲餐厅，电话：6893333。环境优美，可以俯视金陵全貌，人均价格50-100元，很有情调！
6、云中餐 与云中食品店是一家，上海路上，南秀村14号，TEL：6638798、3242009，营业时间为晚5：30—22：00，周一不营业。
【自助餐】
1、哈罗哈 流行广场底层，中午星期一至星期五38元/位，星期六、日48元/位，晚上均为58元/位。过生日凭身份证送蛋糕，如有学生证、教师证、老人证打8折。
2、古南都 58元/人。
3、状元楼 68元/人。
4、世纪缘自助火锅
5、斗牛士 自助烧烤，大洋百货4楼。中午68元/位，晚上98元/位。
6、汉府街圆缘圆茶坊 25元/位。
7、百合缘茶馆 湖南路马台街9号，28元/位，从上午10点始至凌晨2点，只要你中间出去不超过半小时，可以在这里待一天，不另计费。
8、高楼门心源茶馆 50元/位，档次较高。
9、广州路杭州清茶馆，38～58元/位。
【快餐】
1、老头盖浇饭 新街口明瓦廊、马台街，老头、素什锦。
2、台湾便当饭 碑亭巷、龙江小区苏果旁、常府街一品小火锅旁、瑞金路十字路口。
3、全通池上便当 鼓楼高楼门附近，厚载巷2号，电话：3353399、3618886。台湾口味，有60年历史，木盒包装，双拼招牌饭8元、珍味鱼排饭10元、红烧排骨饭12元。
4、热风哈罗哈 珠江路、华侨路、狮子桥、南大附近均有店，黑胡椒牛排、洋葱圈、甩饼、烤牛肉、羊肉串、蔬菜沙拉。
【面、米线】
1、东方霸王锅盖面 珠江路上有，南师附中后门那条巷子对面也有一家。
2、君友记老卤面馆 小火瓦巷，江苏饭店2号门边。
3、丹凤街石婆婆巷里的 好面馆 ，没说是锅盖面，只介绍是手工面，但卖相、味道都和锅盖面差不多。
4、丹凤街上的华诚超市和唱经楼小区之间有一条小巷，沿街的食铺中有一家 镇江小刀面，口味绝对正宗，环境绝对差。
5、镇江锅盖面 金陵小区67路车站，对面有个红色招牌的店，店面不大很干净，牛肚面，面很精斗，汤头很浓，牛肚的分量也很足，才4.5元。老板是一对老夫妻。
6、西北面馆 湖南路商场旁巷内，干切、红烧牛肉拉面。
7、正宗寡妇面已多次搬迁，现店名为祁家面馆，在大香炉、廿四中隔壁，易记、三元巷、红花地的面，根本不能与之相比，此面是一寡妇老太发明的，但她现在已很少掌勺，基本由其家人做，到此地不吃皮肚面，你就算是白来了。若排队人多，可外带，但一定要其将卤与料分开放，否则汤淡皮肚咸，不好吃。
8、太平洋面馆 洪武北路苏果对面巷子里，六鲜面。
9、罐罐面，在南京炼油厂。
10、杨姐面 狮子桥美食街上成都风味小吃，担担面。
11、茶南面馆 南湖48路福园车站斜对面，各种盖浇面。
11、长乐路的 蒙自米线；狮子桥的 过桥米线。
12、苗岭米线店 有两家，一家在夫子庙瞻园，一家在中山大厦的旁的小巷子内，巷口常年卖水果，不但米线好吃，糖醋里脊，水煮腰花，水煮肉片，甚至薯仔丝，都很不错。
13、卞记米线 成贤街法院对面的巷内，双井巷沙塘园7号-3，牛肉、水煮肉片8.5元、水煮牛柳12元、水煮鱼。米线有咬劲，口味佳。
14、桂林米线店 王府大街金鹰对面，水煮肉片、鳝片、牛柳。
15、贵州米线王 东大店：学府路1号；凤凰店：凤凰西街4号。晨6：30至晚10：30，送餐热线：3795865，牛肉丁（片）米线3.5元/碗，香菇鸡肉米线5元/碗，水煮肉片。注：泡菜免费、米线随意加。泡菜的口味比米线要好。
【包子】
1、尹氏鸡汁汤包店 汤包、鸭血粉丝汤。
2、绿柳居 香菇菜包和银芽肉丝春卷。
3、上海生煎包 碑亭巷、水西门、中山北路大桥南路31路车站附近。
4、金陵大肉包 在华新对面，1.2元/只，还有烧卖，简直叫你忘不了！
5、安乐园的牛肉汤包。
6、五台花园的OUTLOOK西餐厅 薯仔包子。
【烧卖】
1、五台山保龄球馆对面的烧卖，左、中、右三家，中间的那家最棒。皮薄、馅好，吃起来松软可口。
2、安乐园的鸭肫烧卖，1元/只。
3、刘长兴的烧卖。
【馄饨】
1、福建扁食馄饨 狮子桥2号，中华民肴食街上，扁食馄饨、珍珠纳底、肉燕、煎饺等。新街口明瓦廊内也有，但环境较差。
2、馄饨摊 夫子庙江宁路18中对面，剪子巷进去。
3、马台街上，红磨坊 大馄饨 5元/碗。
【水饺】
1、牛牛水饺 珠江路700号，珠江路与龙蟠路交叉口，韭菜肉、白菜肉馅1.5元/两，6只（外带生的7只），香菜肉馅2元/两。口味鲜美。
2、哈尔滨水饺店迈皋桥、家乐福、健康路31路底站均有。
3、评事街上的评南水饺店。
4、速冻的湾仔 辣刀豆猪肉、玉米蔬菜。
5、大娘水饺的三鲜。
【锅贴】
1、李记七家湾牛肉锅贴，评事街打钉巷1号，牛肉馄钝一块钱一碗。
2、金春锅贴店 宁海路上，老鸡汤面馆旁；湖北路与云南北路交叉口。
3、城南来凤小区里的金记牛肉锅贴和牛肉馄饨。
【鸭血粉丝汤】
1、回味的连锁店，湖南路马台街口、夫子庙、瑞金路。
2、珠江路的复兴 数码港对面、红色门头。
【凉粉、皮】
1、黄记凉粉 夫子庙永和园旁，小碗1元，大碗2元。
2、玄武门车站旁（靠玄武湖）的几个摊点都很好，拌的小菜都很有特色。
3、巴适成都小吃的肥肠粉，王府大街芳婆糕团店前面、罗曼罗兰茶社旁巷内。
【酸菜鱼】
1、忘不了和菁菁酸菜鱼：在北圩路，推荐忘不了的凉拌芦荟。
2、京可 大桥南路有3家，现宁海路、北圩路都有分店。
3、小爽 原来南师后门，先搬到上海路苏果超市楼下，南大也有分店。
4、板仓重庆古桥的酸菜鱼。
5、晓汤酸菜鱼 南理工的。
6、酸菜鱼在马家圩的最有名，比北圩路的要出道早！
7、南理工1号门对面的“无名”酸菜鱼。
8、京驰酸菜鱼 龙江小区。
9、47路底站的 太小酒家 的酸菜鱼。
【龙虾】
1、三元巷的杨四。
2、下关的盱眙龙虾。
3、延龄巷里面有个烧鸡公但是做的龙虾也不错，特别是小鱼锅贴。
4、怪味楼的也不错。
5、干煸龙虾 珠江路招商银行旁巷内，北门桥。
6、延龄巷，小四川酒家，25元/小盆。
7、升州路265号，金牌龙虾，30元/盆，小鱼锅贴。
8、汉府美食广场的 一醉坊 木桶酱骨龙虾，38元/份。选用无污染的青壳龙虾秘制而成，有微辣、咸鲜两种口味，另外木桶醉香蟹和木桶酱骨田螺鸡也不错。
9、十三香罗氏虾 迈皋桥的长营村。
10、鼓楼丹凤街的丹凤龙虾、龙妹龙虾。
11、三牌楼和会街的恒派大酒店的龙虾。
【大盘鸡】
1、马老头大盘鸡 新街口石鼓路上。
2、南大青岛路上穆斯林的大盘鸡。
3、酱骨鸡 游府西街回味斜对过巷子里，文昌巷和东白菜园交界口。
【烧烤】
1、趣乐的烤鸡翅，云南路上，13路大方巷站附近，店小客多。
2、汉府美食广场，百姓人家烤肉馆 烤五花肉、鱿鱼、薯仔饼、韩国烤丸、朝鲜冷面。
3、烤鱿鱼 洪武南路上，哈罗哈对面天桥下。
4、广州路上的丝绸之路里的新疆披萨饼和羊肉串。
5、青岛路上的一家穆斯林餐馆的烤羊排。
6、湖南路马台街一品铁板对过的三叉路口，老纪烧烤店门外（不是老纪酸菜鱼），晚5点后有一胖子 烤羊肉串1元、鸡翅2元、蹄筋2元、鲳鳊鱼2元、 羊排5元，口味绝佳。
7、湖北路的艾斯达羊肉串。
8、南湖广场原华诚边上胖子烤牛肉、牛筋串，下午3：00后出摊。
9、中山东路李府巷内（新街口往中山门方向，5、9、51、或59路中山门站下，后面就是），一老头烤的 牛肉串，牛筋。
10、小鸡快跑 马台街将军庙6号，工业大学旁，香辣鸡翅。
【甜品】
1、云中食品店 上海路上，汉口西路3-6号，TEL：6634834，各种冰激凌、汉堡（太贵）、巧克力蛋糕12元、提拉米苏蛋糕12元、奶酪蛋糕12元、切片杏仁巧克力（零称）、蓝莓蛋糕25元、苹果蛋糕25元，最后两种蛋糕严格讲应为派，是用派皮做的，口味极佳。还有生日蛋糕，15cm 65元，20cm 100元。圣诞节会做一种可爱的巧克力兔子，让人垂涎，又不忍食之。
2、忌司蛋糕：金陵百货（10元/块）、元祖、金丝利一楼茶座（4元/块，8点以后）。
3、安润快餐店 中山北路261号，内有金枪鱼、培根派，蛋挞。
4、DISCOVER甜品屋 湖北路，龙祥板栗旁，雪耳炖木瓜，很浓；桔羹西米露，太甜；芒果冰露，不错。
5、恰克斯甜点 大洋百货旁，NOKIA旁。
6、喜悦蛋糕店 牛油酥饼、芋香酥、老婆饼。
7、心愿之城 山西路、王府大街都有。草莓宾治是用一个很漂亮的粉红色的玻璃碗装上来的，有鲜草莓，香蕉，菠萝，黄桃，西瓜，就是没有西瓜宾治的分量多。
8、芳婆糕团店 王府大街50号，赤豆元霄、八宝粥、棕子、乌饭。
9、仙鹤街下浮桥口，下午1点左右出车摊，糖芋苗1元、糖粥藕1元，要认准大铜锅，不然吃错摊哦。
10、夫子庙莲湖糕团店 赤豆元霄、各色糯米糕点、青团、麻团。
11、随园糕团店 随园大厦旁，各色松糕、麻糕。
12、京城葫芦王 狮子桥美食街最着名的甜食之一。这里冰糖葫芦价钱不贵，品种繁多，有各种时鲜水果，二、三元钱/串。
13、外带王 新街口金鹰购物中心对过，珍珠奶茶。
14、一品轩蛋糕店 可自制蛋糕，电话：3715221。
4. 蛋糕店做蛋糕用的糖粉，细砂糖和绵白糖有什么区别
细砂糖也叫幼砂糖。细砂糖也好，砂糖也好，都是蔗糖，区别就在颗粒大小不同这点。颗粒小就好溶解，一般烘焙中都用细砂糖，因为她溶解的时间和打发什么的时间正合拍。砂糖的话，颗粒太大，经常是人家都完事了，砂糖颗粒还在那呆着呢，那入炉之后呢，不是颗颗粒粒的就是洞洞要不就是一粒一粒焦糖点。所以一般除非特殊强调，烘焙常用糖是细砂糖而不是砂糖。
绵白糖：绵白糖是把砂糖碾碎了，外面裹上转化糖浆(=葡萄糖+果糖)的一个玩意。砂糖碎了嘛，所以自然比砂糖好溶解喽，转化糖浆比砂糖要甜，所以绵白糖也比砂糖甜一些。而且因为外面裹了转化糖浆了，砂糖颗粒也碎了，所以更容易结成一块一块的。绵白糖适合做凉拌柿子之类的东东，好溶解还甜。做烘焙没有细砂糖的时候，可以用绵白糖来暂代替，但是不要用砂糖代替。效果不如用细砂糖或糖粉。
5. 怎么用微波炉烤蛋奶布丁说详细了，模具用什么好要像糕点店卖的那样哦。梦色糕点师里面那样的
真的不是打击你，要像糕点店卖的那样的微波炉是做不出来的，因为加热原理和烤箱根本就不一样。而且微波炉对于器皿很挑剔，绝对不可以用金属器皿，普通的玻璃瓶也不可以，因为会在微波炉里爆炸。所以楼上的负点责任，不要随便怂恿人干这么危险的事情。有比微波炉更简单的办法，就是用蒸锅蒸。布丁液入模具后模具用保鲜膜封口，保鲜膜上用牙签戳几个小洞，蒸锅水开后上笼，差不多8分钟的样子，这个时间可以参考蒸双皮奶的时间，因为说到底是差不了太多的东东。
至于原料，光用牛奶、鸡蛋、砂糖口感无论如何缺少了点柔滑。如果要比较好的口感，用牛奶、蛋黄、淡奶油、细砂糖。牛奶和淡奶油的比例1:1，蛋黄差不多100ml牛奶与淡奶油的混合物加1个蛋黄，糖就按照自己的喜好加。
6. 韩国有名的蛋糕店有那些
PANAMIE，Tous Les Jours，Crown bakery。它们都不可以加盟。
蛋糕制作方法：
主料：鸡蛋150克， 低粉50克 ，玉米油24克 ，牛奶24克 ，细砂糖（蛋白用）36克 ， 细砂糖（蛋黄用）18克。
辅料 ： 淡奶油约400克 。白砂糖约50克 。大杏仁若干。白兰地适量 。黑加仑适量、
鲜奶油蛋糕的做法步骤
1. 鸡蛋用分蛋器分离蛋黄与蛋白。
2. 蛋白放入无油污水的大碗中，分次加入白砂糖打至硬性发泡。
3. 蛋黄加入细砂糖，用蛋抽轻轻打散，不要打发。
4. 把玉米油加入到蛋黄中搅拌均匀。
5. 加入牛奶搅拌均匀。
6. 筛入低粉，用刮刀翻版均匀。
7. 盛1/3的打发蛋白放入蛋黄液中，用刮刀翻拌均匀。
8. 再把搅拌好的混合物倒入余下的蛋白中，翻拌均匀。
9. 把拌好的蛋糕糊倒入模具中，震荡出气泡。
10. 烤箱预热180度，中层35分钟左右。出炉后立刻倒扣，
冷却脱模
11. 如果不及时裱花，建议用保鲜膜包裹好戚风蛋糕，避免风干。
12. 用蛋糕刀片成三片。
13. 杏仁片放入煎锅，小火焙至微微金黄。
14. 黑加仑用白兰地浸泡10分钟左右。
15. 淡奶油中分次加入白砂糖，打至裱花状态。
16. 在蛋糕胚上抹上打发的淡奶油。夹层的淡奶油，抹匀即可。
17. 黑加仑用厨房用纸吸掉多余的水分，码在夹层中。
18. 盖上一片蛋糕片，再涂抹上打发的淡奶油。
19. 再在夹层中码放上浸泡过的黑加仑，按进淡奶油中。
20. 放上最后一片蛋糕片，抹上打发的淡奶油。
21. 先粗略的在表层抹上打发的淡奶油，再在周围也同样抹上。
22. 最后用抹刀修饰表面，让蛋糕看上去更加标致。裱花后在周围贴上杏仁片，装饰即可。
小贴士
1、烤戚风的时候，出炉前可以用牙签扎进蛋糕，测试一下是否有粘连，如果牙签上光洁，可以取出。
2、烤好的戚风蛋糕如果不及时裱花，建议用保鲜膜包裹，避免风干。
3、裱花用的淡奶油建议打至较硬的状态，出现清晰的花纹纹路为佳。
4、如果家用烤箱只有三层，烤箱较小，可以放在中下层。避免蛋糕膨胀的时候离加热管太近，而烤糊。
22. 最后用抹刀修饰表面，让蛋糕看上去更加标致。裱花后在周围贴上杏仁片，装饰即可。
小贴士
1、烤戚风的时候，出炉前可以用牙签扎进蛋糕，测试一下是否有粘连，如果牙签上光洁，可以取出。
2、烤好的戚风蛋糕如果不及时裱花，建议用保鲜膜包裹，避免风干。
3、裱花用的淡奶油建议打至较硬的状态，出现清晰的花纹纹路为佳。
4、如果家用烤箱只有三层，烤箱较小，可以放在中下层。避免蛋糕膨胀的时候离加热管太近，而烤糊。
7. 蛋糕店做蛋糕用的糖粉，细砂糖和绵白糖有什么区别
细砂糖也叫幼砂糖。细砂糖也好，砂糖也好，都是蔗糖，区别就在颗粒大小不同这点。颗粒小就好溶解，一般烘焙中都用细砂糖，因为她溶解的时间和打发什么的时间正合拍。砂糖的话，颗粒太大，经常是人家都完事了，砂糖颗粒还在那呆着呢，那入炉之后呢，不是颗颗粒粒的就是洞洞要不就是一粒一粒焦糖点。所以一般除非特殊强调，烘焙常用糖是细砂糖而不是砂糖。
绵白糖：绵白糖是把砂糖碾碎了，外面裹上转化糖浆(=葡萄糖+果糖)的一个玩意。砂糖碎了嘛，所以自然比砂糖好溶解喽，转化糖浆比砂糖要甜，所以绵白糖也比砂糖甜一些。而且因为外面裹了转化糖浆了，砂糖颗粒也碎了，所以更容易结成一块一块的。绵白糖适合做凉拌柿子之类的东东，好溶解还甜。做烘焙没有细砂糖的时候，可以用绵白糖来暂代替，但是不要用砂糖代替。效果不如用细砂糖或糖粉。