A. 为什么蛋糕上的奶油会化呢
真正的奶油放在冰箱里也只能放两个小时就会融化，而大多数蛋糕店做的奶油蛋糕一般都可以放两、三天，也是因为加入了大量蛋糕油，使得奶油可以存放更长的时间。
一般来讲，作为添加剂的蛋糕油只要用到面粉量的0.2%—0.5%就能起到稳定的作用，但实际上通常加到8%—10%。因为这样才能轻易地令蛋糕变得更为顺滑、松软，也更容易成型，还让面粉不容易老化。其实真正由蛋和面和在一起制成的蛋糕间隙比较大，显得很粗糙。长期食用这种蛋糕，容易引起人体高血脂、动脉硬化等心血管疾病。
B. 自己做的奶油蛋糕奶油为什么容易化
我们自己制作的奶油都是用的纯鲜奶油，而现在许多蛋糕店都用的是“植物奶油”，因为鲜奶油的可塑性比植物奶油差一点，熔点也低一些，比植物奶油更容易化，所以我们自己做的奶油蛋糕比蛋糕店卖的奶油更容易化。
拓展资料：
植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。 植脂奶油作为一种预搅打产品可用于生日蛋糕，面包夹心，慕思蛋糕等食品中，目前已经广泛用于烘焙领域。
植物鲜奶油的主要成分是植物脂肪（约20%）和营养价值较高的动物或植物蛋白，而动物鲜奶油（天然奶油）是由鲜奶中提取出来的乳脂肪经浓缩而成的，主要成分是动物脂肪（占80%以上）。动物鲜奶油中含有较高的胆固醇，发热量高。植物奶油主要成分是反式脂肪酸，食用后会产生低密度脂肪，会使心脏病，冠心病，动脉粥样硬化几率大幅上升。相反动物脂肪是天然脂肪，即使含有反式脂肪酸也是天然的，造成心脑血管疾病的几率低于人造植物奶油。
事实上，2005年底人们才发现反式脂肪酸危害更大。
因为反式脂肪酸不仅增加“坏”胆固醇，即低密度脂蛋白，而且，降低“好”胆固醇，即高密度脂蛋白。而饱和脂肪酸不过增加“坏”胆固醇。美国食品和药物管理局认为，反式脂肪酸可以增加人们患冠状心脏病的危险。于是，他们要求自2006年1月1日起，食品包装上必须像标明饱和脂肪酸和胆固醇含量一样，标明反式脂肪酸含量，除非反式脂肪酸含量低于0.5克。
C. 为什么我做的奶油小蛋糕会塌陷，我鲜奶是打好的，这什么原因
蛋清需要打发至硬性发泡。不是打发鲜奶。实在不行，就用无铝打泡粉。
D. 做生日蛋糕时为什么奶油老是不圆滑
奶油在打发前要冷藏，至于是否加糖要看是哪种奶油，如果是淡奶油就需要加糖，如果是鲜奶油或者植脂奶油就不用加。但是加不加糖并不会影响打发效果。打发的时候最好用电动打蛋器，手动打发奶油是相当困难的。另外要看你是用的哪种奶油，雀巢的就不容易打发，相比之下金钻、铁塔等牌子的就比较容易打发。 采纳采纳
E. 淡奶油小蛋糕为什么塌陷
首先为什么首选是安佳淡奶油，是因为安佳是动物性奶油，对身体没有什么不良的身体反映，对身体无害，其次是因为现在市面上（各大烘焙屋）都是使用的植物性奶油，好处是容易储藏，味道适中，但是其中有很多有害的物质，我记得前一段时间有一篇报导说吃了植物性的奶油等同于吃了慢性老鼠药，另有一点是植物性的奶油不容易身体分解，以成人为例，如果吃上一块植物性的奶油的话一个月身体肌能才能彻底消化干净，可怕吧！！所以对家人和朋友使用的话还是尽量用安佳的吧。1、安佳淡奶的打发要加糖吗？答：要，因为淡奶不含糖，没有甜味，所以要适当的加一些糖来增加口感。但是，不加糖完全不会影响安佳的打发。至于淡奶与糖的配比，我有一个自认为甜度刚好的比例，淡奶油：糖＝10：1。这其实没有定数，主要是看你自己的喜好了，喜欢甜的多加点，不喜欢就少加点。TIPS：我在打发安佳时，习惯加些糖再加一些朗姆酒，朗姆酒会提升淡奶的香气和口味，加多少我是凭感觉倒的，一般200克的淡奶配一大勺酒（15ML）这样，千万不要多倒，液体太多了会影响安佳的打发。2、为什么我的安佳打不起来？答：安佳的打发对温度要求极高，这个高不是指温度高哈，是指一定要保持低温！多低？4摄氏度！4摄氏度是我个人认为安佳打发最佳的温度。如果安佳淡奶的温度高于这个温度，就极易溶化，最终变回液体。而且我发现——安佳淡奶一旦打发后溶化成液体，就非常非常难再打发了，只能做别的用途了。再加奶粉、放回冰箱降温什么的这些招数对打发后溶化的安佳淡奶来说，通常都是无效的。所以，安佳的打发，一定要少量多次的打发，不要一次性把足够抹整个蛋糕的量全部打好，不然这天气，你就等着玩“安佳乳液”吧。我做这个八寸的“初秋的水果”，一共打了三次的奶油才够用，上回的荔枝圣安娜，十寸的，我一共打了五次，前后打了一盒多的安佳才做完。这其中的原因很简单，就是要保持安佳奶油的低温，从冰箱里拿一些出来打，剩下的奶油马上放回冰箱里，然后把倒出来的打好，用完，再从冰箱里倒一些出来，再放回去。麻烦是麻烦了点，但是这样做，能够让你安全的使用完全部的淡奶。TIPS：第一、安佳淡奶的保存，在这样的天气里，放在冰箱冷藏室的门上，是最安全的储存法，如果你把它贴上冰箱壁了，极有可能会因为温度过低而导致安佳淡奶变稠，或水油分离。第二、打发安佳淡奶，以及裱花的过程中，请开空调！如果裱花过程较长，象我的“初秋的水果”，要象我一样，中间切水果的间隙把蛋糕放进冰藏室。第三、打发时用电动打蛋器，直接全程最高速。第四、装淡奶的容器，事先放入冷藏室或冷冻室，可以缩短打发的时间；第五、夏天打淡奶时准备一个大盆，装上半盆的冰水+冰块，打淡奶的打蛋盆放在这个大盆里，这样你会比较容易的打发安佳，而且打好的安佳也不容易变成“乳液”。3、我的蛋糕横剖剖不平怎么？答：横剖蛋糕，一是手要稳，二是刀要利一些，再多的技巧也没有了，惟手熟耳。跟蛋糕表面抹平抹不平可以用装饰来遮掩一样的道理，蛋糕片如果切不平也是可以通过调整夹层奶油的厚薄来让它“变平”。
F. 蛋糕奶油越打越稀是为什么
有两种情况：
1、打蛋器上面有油。
2、温度太高。
以上两种情况都会导致蛋糕奶油越打越稀。
鲜奶油打发过程：
1、操作环境的温度：控制在19-21℃最佳。
2、动物性鲜奶油打发前需放在冰箱冷藏12小时以上。鲜奶油温度保持在1℃-5℃最佳，因为只有温度足够低的鲜奶油，打发后才不会很快化掉，尤其是夏天。
3、鲜奶油含糖量越多，稳定性越好。
4、做奶油蛋糕时，如果鲜奶油中需要加多一些糖粉，那么在制作蛋糕胚时，可以降低糖粉的配比量，这样就可以达到甜度平衡。
5、用电动打蛋器搅打鲜奶油。刚开始用快速档搅打，搅打至6成开始变浓稠，然后把打蛋器调至中速继续搅打。
随着搅打的过程，鲜奶油会变得越来越稠厚，体积也渐渐变大。当搅打到出现清晰、硬挺的纹路时，就打发好了。打发后的体积明显增大。提起打蛋头，会拉出硬挺的小尖角。
6、打发时间控制在3分半以内。并且打发好之后，一缸淡奶油尽量控制在12分钟内使用完。
(6)蛋糕奶油下滑是什么原因扩展阅读：
蛋糕奶油打发原理：
1、鲜奶油是牛奶提炼而成的浓稠鲜奶油，包含高达27～38%不等的脂肪含量，搅打时可以包入大量空气而使体积膨胀至原来的数倍，打发至不同的软硬度，也具有不同的用途。
2、液态鲜奶油分为single
cream和
double
cream两种。
single的比较淡，一般情况下无法打成固态奶油。
double的经过打法可以成为固态奶油，可用于制作蛋糕或沾鲜果食用。
3、鲜奶油打发不能用蒸汽打，用蒸汽只能打出来奶泡。打奶油一定要冷的。
奶油按照制造方法可以分为三类：
鲜制奶油：用杀菌稀奶油制成的淡或咸的奶油。
酸制奶油：用杀菌稀奶油，经过添加发酵剂发酵制成的淡或咸的奶油。
重制奶油：用熔融了的稀奶油或奶油制成。
参考资料来源：网络-如何打发淡奶油
参考资料来源：网络-奶油
G. 为什么打的淡奶油越大越稀
有两种情况：
1、打蛋器上面有油。
2、温度太高。
以上两种情况都会导致蛋糕奶油越打越稀。搜狗问问鲜奶油打发过程：
1、操作环境的温度：控制在19-21℃最佳。
2、动物性鲜奶油打发前需放在冰箱冷藏12小时以上。鲜奶油温度保持在1℃-5℃最佳，因为只有温度足够低的鲜奶油，打发后才不会很快化掉，尤其是夏天。
3、鲜奶油含糖量越多，稳定性越好。
4、做奶油蛋糕时，如果鲜奶油中需要加多一些糖粉，那么在制作蛋糕胚时，可以降低糖粉的配比量，这样就可以达到甜度平衡。
5、用电动打蛋器搅打鲜奶油。刚开始用快速档搅打，搅打至6成开始变浓稠，然后把打蛋器调至中速继续搅打。
随着搅打的过程，鲜奶油会变得越来越稠厚，体积也渐渐变大。当搅打到出现清晰、硬挺的纹路时，就打发好了。打发后的体积明显增大。提起打蛋头，会拉出硬挺的小尖角。
6、打发时间控制在3分半以内。并且打发好之后，一缸淡奶油尽量控制在12分钟内使用完。
(7)蛋糕奶油下滑是什么原因扩展阅读：
蛋糕奶油打发原理：
1、鲜奶油是牛奶提炼而成的浓稠鲜奶油，包含高达27～38%不等的脂肪含量，搅打时可以包入大量空气而使体积膨胀至原来的数倍，打发至不同的软硬度，也具有不同的用途。
2、液态鲜奶油分为single cream和 double cream两种。
single的比较淡，一般情况下无法打成固态奶油。
double的经过打法可以成为固态奶油，可用于制作蛋糕或沾鲜果食用。
3、鲜奶油打发不能用蒸汽打，用蒸汽只能打出来奶泡。打奶油一定要冷的。
奶油按照制造方法可以分为三类：
鲜制奶油：用杀菌稀奶油制成的淡或咸的奶油。
酸制奶油：用杀菌稀奶油，经过添加发酵剂发酵制成的淡或咸的奶油。
重制奶油：用熔融了的稀奶油或奶油制成。
H. 生日蛋糕摸上奶油塌腰是什么原因
一般有两种原因会产生这个问题，一个是奶油打的过了，支撑性不好，还有一个是奶油化了，稳定性不好了，就会产生塌腰这样的后果