❶ 做面包的时候面包上为何会有小孔
面包里的气孔是由二氧化碳气体产生的，面包要起到蓬松效果，面团里必须要放入相应比例的酵母和泡打粉，这两种添加剂在面团加热后产生反应生成二氧化碳气体，故形成气孔。做面包之前要先将面粉发酵,而发酵过程是酵母菌无氧呼吸的过程.无氧呼吸会产生二氧化碳,这些小孔就是二氧化碳造成的.
因为做面包的时候你要加入酵母还有泡打粉什么的，经过化学反应。你喜欢吃面包吗？吃面包的时候，你有没有撕开过面包，看看面包里头是什么样？如果撕开面包，你会发现，面包里有好多密密麻麻的小孔，这也难怪面包吃起来松松软软的了。没孔的话蓬松效果咋出来的酵母的发酵结果！！！
因为面包在烘烤时产生二氧化碳,在高温中二氧化碳被吸收后,就是你看到的面包中的小孔了.因为添加了酵母，经酵母的发酵作用面包就嘭涨，孔就是嘭涨过程中留下的气孔！自己做的，特别是新手千万不要想着一次做出来的戚风蛋糕或是面包，卖相，味道都大赞，塌陷的原因很多，面粉，糖，黄油、蛋清打发的程度等等等，哪一个环节出了问题轻者品相不好，重则可能成为黑暗料理，所以，我的选择是只注重一点健康卫生就好啦，如果哪一天碰巧做了一个色，形，味俱佳的，会马上发朋友圈嘚瑟的
❷ 芝士蛋糕为什么表面有气孔
重乳的话芝士拌不匀或加蛋黄时加多了融不进芝士糊都可能导致开裂,再就是一定要用水浴,水浴产生水蒸气可以保护蛋糕表面不开裂并且不丧失水分.爱橱上有个小窍门的,芝士糊拌好后加一点淡奶油再烤就会防止气泡.
轻乳的话注意蛋白打发和拌粉类注意不其筋一般没什么问题,当然也要水浴
❸ 戚风蛋糕为什么做出来之后的小气孔特别大，跟店里的不一样
戚风蛋糕做出来之后的小气孔特别大的原因有很多，主要从以下几个方面考虑：
1、打发蛋白的盘子必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白的打发；
2、蛋白必须打发到干性状态（打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定）；
3、混合面糊的时候，应该用从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，避免消泡；
4、 混合的时候不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡；
5、烤戚风蛋糕必须使用粘模，绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油，因为这样蛋糕很难爬升，倒扣时也会整个掉出来缩在一起的；
6、戚风的面糊含水量很大，因此需要低温长时间烘烤；
7、烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾凉才可以脱模，要不然会容易塌。
❹ 蛋糕烤好了为什么表面会出现小孔
因为做蛋糕有用到碳酸钙发酵，在遇热是变成二氧化炭气体。因为气体跑出来了所以就会有小孔，而小小的蛋糕也会变大起来。这是运用化学的知识
❺ 为什么鸡蛋糕中有孔
鸡蛋糕中有孔主要有两方面原因，一是由于蒸煮时间过长导致的，二是加水较少所致。
首先，鸡蛋糕的烹饪原理是利用蒸汽的热力使鸡蛋蛋白发生变性而制成鸡蛋糕的（注意：蒸汽的温度最高为100度，所以不会使鸡蛋糕沸腾，不会起泡。）。
其次，在蒸鸡蛋糕时，需要将鸡蛋与水进行合理的配比，鸡蛋：水约为1：2~3。也就是说水量是鸡蛋的2到3倍。然后加入盐、味精、几滴植物油等。如果加水过少，容易引起鸡蛋糕老化，口感不细嫩。
最后，蒸煮时间一定要控制好，主要根据鸡蛋糕的蒸煮量而定。一般上汽后4分钟左右即可。过长就容易引起鸡蛋糕过于老化，而导致有孔。
呵呵，不是复制的。我是学习相关专业的。希望给分。
❻ 可可蛋糕卷为什么烤完很多小孔
第一，蛋白打的有点过，硬鸡尾。
第二，进烤箱之前，要震动下烤盘，排气
第三，面糊太稠。这些情况都会导致很多小气孔。
❼ 为啥我做的蛋糕，上面全是小孔呢
进烤箱前没摔出气泡把
❽ 蒸的鸡蛋糕总会有很多蜂窝眼，可能是哪一个步骤出错了
很多人在家蒸蛋的时候，会发现外面餐厅的蒸蛋像豆腐一样滑嫩，但是他们的蒸蛋上布满了蜂窝孔，甚至水蛋都是分开的。为什么差别这么大？厨师有什么秘诀吗？
因为蛋液富含蛋白质，加热到85左右会逐渐固化成块。烹饪时间过长，鸡蛋会变硬，蛋白质受损。如果蒸汽太大，鸡蛋会呈蜂窝状，风味会降低。
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❾ 一些蛋糕上为什么会有小孔
跟馒头上的气孔是一个道理。
面粉中混有酵母，酵母会分解利用面粉中淀粉，并产生二氧化碳，当面团被加热的时候，二氧化碳就会膨胀出来，在面团上形成气孔了。