‘壹’ 甜味剂是什么
甜味剂是指能赋予软饮料甜味的食r1IIl添加剂。甜味剂按’t营养价值可分为营养性甜味剂和非营养’陀甜味剂两类；按其甜度r叮分为低甜度甜昧剂和高甜度甜I味剂；按其来源可分为天然甜味剂和合成甜味剂
甜味剂在食品中的主要作用如下[2] ：
（1）口感：甜度是许多食品的指标之一，为使食品、饮料具有适口的感觉，需要加入一定量的甜味剂。
（2）风味的调节和增强，在糕点中一般都需要甜味；在饮料中，风味的调整就有“糖酸比”一项。甜味剂可使产品获得好的风味，又可保留新鲜的味道。
（3）风味的形成，甜味和许多食品的风味是相互补充的，许多产品的味道就是由风味物质和甜味剂的结合而产生的，所以许多食品都加入甜味剂。
‘贰’ 蛋糕里面放的甘油是什么东西
甘油是什么？
甘油是通过一些化学添加剂合成的，这和精油的纯天然性是完全不同的 甘油并不是什么特殊的成份，甘油在护肤品中的主要作用就是保湿，N年前就已经被利用，跟透明质酸、胶原蛋白等知名大牌保湿成份相比，甘油就是个丑小鸭，但是当你拿到任何一个产品的成分表时，大多数的前几位都会看到甘油的身影，原因就是便宜且有效。甘油具有强的吸湿性，可以让皮肤上的水分不会太快散发，同时适当从空气中吸取水气。当然浓度过高的甘油具有刺激性，而且因为吸湿效果太好，直接用在皮肤上反而有可能会直接从皮肤中吸收水分，因此我们应该使用稀释过的甘油。现在的超市里，也有很多便宜的稀释性甘油供我们购买，像在网络上口碑很好的凤凰甘油，一瓶两、三块钱的价格，是真的平价。但是现在单用甘油对我们的皮肤保湿的作用就比较低，皮肤补足了水份后还要锁水，否则水份很快就又被蒸发，尤其是在干燥的冬季，大家可以在面膜前使用甘油，加强保湿，然后用油脂性的面霜进行锁水，以充分利用甘油的保湿效果。
甘油具有吸水作用，保湿护肤品常常用它吸附空气中的水分子，令其覆盖的皮肤角质层时刻保持湿润。然而，也正是由于甘油的这一特性，导致它的保湿效果很容易受到空气中湿度的影响。湿度较低的季节，例如干冷多风的冬天，单纯使用甘油产品的保湿效果会比较差，它在干燥的空气中吸收不到足够的水分，就会另辟蹊径，从肌肤真皮中吸取水分，从而使皮肤更加干燥，甚至出现脱水。
冬天保湿，首先，早晚应各用一次保湿产品，如保湿水、保湿霜等；其次，只重视脸部保湿是很多人的误区，其实保证身体其他部分的湿润也是非常重要的，特别是小腿、足部等容易产生橘皮组织的地方；最后，减少洗澡次数，即使每天都得洗，也需注意减少使用肥皂、沐浴露的次数，否则会破坏皮肤表面的皮脂膜，让皮肤更干燥。
‘叁’ 生日蛋糕中的有毒物质是什么
用蛋糕庆祝生日是一个可以追溯到几个世纪前的传统。如果你不能烤蛋糕，你可以从你喜欢的面包店或杂货店买一个。现在生日蛋糕有各种形状、大小和颜色，任你选择。几乎所有的生日蛋糕都看起来很好，但是否对你有好处又是另外一回事了。厂家常常添加人工色素、添加剂和防腐剂在蛋糕中。这是为了让蛋糕有更长的保质期。而这一过程中，可能含有有毒成分。
生日蛋糕中可能含有很多隐藏的危险成分。我们应该注意一些常见的例子：
# 你用什么原料做蛋糕？
# 你在蛋糕中使用人工色素吗？
# 你使用了部分氢化油吗？
# 是否含有防腐剂呢？
# 你用什么面粉？
在这种情况下，好奇心会是你的好朋友。
‘肆’ 糕点食品添加剂有哪些
食品添加剂一般可以不是食物，也不一定有营养价值，但必须符合上述食品添加剂的定义，即不影响食品的营养价值，且具有防止食品腐料变质、增强食品感官性状或提高食品质量的作用。我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。
糕点食品添加剂有哪些呢?佰佰安全网小编介绍几种糕点中常用的食品添加剂。
1、吉士粉：是一种香料粉。主要配料有淀粉、变性淀粉、增稠剂、乳化剂、食用香料、着色剂柠檬黄。浅黄、浅橙黄色粉末状，易溶化，用来制作软、香、滑的冷热甜点，如蛋糕、布丁、果冻、冰激凌等等。限量0.1g/kg。
2、泡打粉：是西点常用膨松剂的，经常用于蛋糕及西饼的制作。泡打粉由苏打粉配合其它酸度调节剂像碳酸钙、碳酸氢钠、酒石酸氢钾、单硬脂酸甘油酯用于各种蛋糕、饼干、油条其它烘焙制品。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳CO2，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果
3、面包改良剂：改善面团加工性能、增大面包比容和体积、处长面包保鲜期和保质期、改善面包感官和内质等多种功能。
4、枧水：月饼加工常用配料之一。其所起的是“酸度调节剂”的作用，中和糖浆中的酸性，使饼皮呈碱性，让饼皮在烘烤时易着色，碱性越高饼皮越易变为金苏色，重者变褐色，通过调节，枧水的用量就可以调节，饼皮的颜色。
以上就是几种糕点中常用的食品添加剂，当然制作不同的糕点，食品添加剂也是有所不同的。那么，食品添加剂真的有害吗?大家都想知道这个答案，其实，只要食品添加剂在国家规定的用量标准没使用，一般是没有危害的，但是如果过量使用或者是食用过多的含有添加剂的食品，那么就会对身体有一定的危害了，大家一定要注意食品添加剂的用量问题，可以使用食品安全检测仪检测，食品中添加剂的含量是否有超标的现象。
‘伍’ 木糖醇是用什么做的可以做蛋糕吗
木糖醇是木糖代谢的正常中间产物，纯的木糖醇，外形为白色晶体或白色粉末状晶体。在自然界中，广泛存在于果品、蔬菜、谷类、蘑菇之类食物和木材、稻草、玉米芯等植物中。它可用作甜味剂、营养剂和药剂在化工、食品、医药等工业中广泛应用。
海绵、戚风都可以用木糖醇做，效果都还不错，但是和白砂糖、绵白糖做的还是有一定区别，如果比赛的时候会有影响，一般家里吃则完全可以忽略。
‘陆’ 蛋糕制作中使用白砂糖和使用糖粉有什么不同
糖粉，又叫糖霜，英文为icingsugar，是一种洁白的粉末状糖类。糖粉颗粒非常细，同时约有3~10%左右的淀粉混合物（一般为玉米粉），可当做调味品或制作各种民间美味小吃，有防潮及防止糖粒纠结的作用。糖粉根据颗粒粗细的不同，一般有很多的等级。规格为“10X”的糖粉是最细的，用得较多的是6X的糖粉。糖粉可以用来制作曲奇、蛋糕等，更多的时候，它用来装饰糕点。在做好的糕点表面，筛上一层糖粉，外观会变得漂亮很多。也用来制作糖霜、乳脂馅料，如制作姜饼屋的时候的蛋白糖霜。
‘柒’ 做蛋糕的鸡蛋清，为什么要加白糖，白糖在鸡蛋清里起什么作用谢谢
做蛋糕的时候，在鸡蛋清里加上白糖主要是有甜味剂的作用。
众所周知，蛋糕好吃主要是它的味道好，甜度高。那为什么要加上蛋清里面呢？因为做蛋糕的时候需要加白糖，大家都知道，白糖是颗粒状，需要加在蛋清里靠打蛋器来让他打发细腻，可以让做好的蛋糕甜度均匀。而在做蛋糕用的蛋黄和面粉都是需要搅拌均匀即可，不需要打蛋器来打发。所以白糖加在蛋清里是有一定道理的。
再次，打发蛋清所用的工具必须干净，无油无水，蛋黄和蛋清完全分离。
‘捌’ 蛋糕里含有阿斯巴甜吗
一般都没有的，当用于代糖（为糖尿病人制作蛋糕时）添加时会有。
这只是一种甜味剂，并无普通白糖的特性和作用，而现在的配方都是根据普通原料定制的，并不适用代糖类原料，而且这种物质并不适合高温制作。而且关于安全性，有待证实，也不易买到。
阿斯巴甜（C14H18N2O5，Mr=294.30） ，是一种非碳水化合物类的人造甜味剂。别名为阿斯巴坦、APM、Canderel等。
‘玖’ 蛋糕的成分
蛋糕的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等。
蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂（通常是蔗糖）、黏合剂（一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替）、蛋糕乳化剂、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），啫喱粉、液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。
蛋糕含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，是人们最常食用的糕点之一。
(9)蛋糕里的甜味剂是什么扩展阅读
蛋糕食用注意事项：
1． 鲜奶蛋糕一定要当天吃，隔天口味就不怎么好了
2. 鲜奶蛋糕相对裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、营养高，逐渐成为西点市场的新宠，但是其保质期短，不易贮存
3． 糖尿病患者如果一定要吃，务必选择使用代糖添加剂的蛋糕，并且少量食用。
‘拾’ 最早在糕点中食用的甜味剂是什么
蜂蜜。古希腊最早在食物中使用的甜味剂是蜂蜜，蜂蜜蛋糕曾一度风行欧洲。