❶ 烤轻奶酪蛋糕为什么烤箱温度越烤越低
1、奶酪面糊要先煮好．然后马上打蛋白霜．打好后与奶酪面糊混合，这样混合均匀 的温度刚刚好(40～45℃)。整个流程一定耍熟练掌握．如果奶酪面糊冷却了才与蛋白霜混合，蛋糕烤好后会沉淀，口感就变差了。
2、烤至表面上色就将温度调成低温．可以把烤箱门打开一条缝1～2分钟．让温度稍微下降．再关上烤箱门．这样蛋糕表面才不易裂开。会烤裂大多是因为温度一下子上升太多或蛋白霜打得太挺．导致膨胀过快。
3、烘烤时间一到，稍微摇晃一下烤箱，感觉蛋糕没有晃动就司以出炉了。
4、没有镜面果胶的话．可以用杏果酱或橘子果酱代替。
❷ 蛋糕烤不好的常见原因有哪些
用烤箱烤蛋糕是一种常见的做法，一般蛋糕做出来蓬松香软算是比较成功的。那么，烤箱烤蛋糕不发怎么回事？怎么办？
烤箱烤蛋糕不发的原因
不够蓬松主要原因就是蛋清，当然还有泡打粉的关系。 蛋清一般都要打到盆子倒扣不会掉下来，或是筷子好立在蛋白中。 泡打粉一般都是两克左右的份量，加在面糊中。有些蛋糕甚至不用泡打粉，单单靠蛋白的力量来支撑。
1、制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，
2、因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。
3、如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。
❸ 烤箱烤戚风蛋糕温度低了
一个烤箱一个属性，这次温度低了说明没有上颜色，而且蛋糕口感上也不好，下次再稍微调高一点温度，在烘烤过程中人也要时时观察烤箱里面的情况！
❹ 用长帝烤箱烤8寸戚风蛋糕为什么总是烤不好
第一确定蛋白打发好，另外确定烘烤温度的控制，烤箱温度偏高的话，建议低温150度，烘烤50分钟左右~
第二确定你已经掌握了基本戚风蛋糕的做法。
❺ 为什么我用格兰仕烤箱做出来的蛋糕表皮硬里面没熟180度30分钟左右
材料：
A：蛋黄4个，糖20g，
B：油60克，牛奶60克，
C：蛋白4个，糖60g，少许盐，
D：低粉120g，泡打粉3g
做法：
1、将A搅拌到淡黄色
2、将B慢慢倒入A，边倒边搅拌直到均匀。然后再加入1/3的筛好的面粉。然后重复这个步骤两次。
3、将C中的蛋白和盐，一起打至湿性发泡。然后分三次把C中的糖倒入，打至硬性发泡。
4、将1/3的蛋白先和蛋黄糊混合，然后重复这个步骤两次。
5、预热烤箱，将蛋糕放入烤箱里150度，烤15分钟左右就可以了。
6、取出倒扣放凉，脱模就可以吃。
❻ 为什们不同的烤箱烤同一种蛋糕的温度不一样
其实我们也可以看到有一些人，他们总是喜欢在家里面去做一些蛋糕，这个时候他们就要用到烤箱。但是他们有时候却在做同一种蛋糕的时候，却感觉到这样的一些烤箱的温度是不一样的，这个时候也引发他们一些思考。其实最主要的原因还是因为这一些烤箱它的功率不同，所以才会产生这样的一种现象，因为对于这样的一些烤箱来说，本来就是功率不一样的。所以在使用的时候，通常温度都会因为功率的不一样，所以产生不一样的变化。
所以不同的烤箱的功率肯定是不一样的考核，同一种蛋糕的温度也会不一样，这个现象大家也应该是了解到的。所以我们在烤蛋糕的时候，完全是可以根据自己的想法去抉择，自己购买一个什么样的烤箱来满足自己做蛋糕的想法。
❼ 小烤箱烤戚风蛋糕温度怎么控制！急！
烘烤：150度上下火，60分钟
蛋糕材料：65克带壳鸡蛋5个，低筋面粉100克，玉米油40克，凉水60克，蛋白用细砂糖60克
模具： 8寸活底普通圆模
制作过程：
1、准备好材料：低筋面粉、鸡蛋、细砂糖、玉米油、凉水；凉水可以换成等量的牛奶；
❽ 戚风蛋糕总是做不好，到底是为什么温度多少适合啊为什么我做的垮了。
食材
鸡蛋 5个
低筋面粉 100克
牛奶 75克
糖（加入蛋黄） 30克
玉米淀粉 10克
玉米油 60克
糖（加入蛋白） 60克
柠檬汁 3克
方法/步骤
1
分离蛋黄和蛋清。
2
蛋黄中加入30克白糖拌匀。
3
向蛋黄中加入牛奶75克、玉米油60克、低筋面粉100克、玉米淀粉10克搅匀。
4
打发蛋清和柠檬汁出大气泡。
加入30克糖，蛋白糊提成大鸡尾状即可。
加入1/3的蛋白糊搅拌。
拌匀后倒回蛋白糊继续搅拌。
倒入模具，轻震模具排除气泡。
烤箱预热170摄氏度，烤制45分钟。
出炉倒扣晾凉。
冷却分离模具
❾ 烤箱烤出来的蛋糕为什么不蓬松
烤箱烤出来的蛋糕不蓬松的原因：
蛋白没打到硬性发泡就烤了；
烤箱的温度没有调好。不同牌子的烤箱温度会不同，方子上的温度只能做为参考，实践的时候自己调整。上面开裂，底部没有烤好，就是温度偏高，试试降一下温度，并把烘烤时间稍微延长；
蛋白部分和蛋黄糊混合搅拌的时候，不能划圈，只能由下至上的搅匀，不然打发的蛋白会消掉。