1. 为什么我做的蛋糕中间老是被烤空呢
这个是因为在制作过程中没有及时的排除蛋糕液内的气泡，可以在装模具后,把模具或烤盘,在桌子上轻轻墩一墩,把大汽泡震出来或震碎就会好。
制法
【材料】
低粉 (96克)
色拉油 (60ml)
橘子水 (40ml)
泡打粉 (5克)
玉米淀粉 (8克)
鸡蛋 (5个)
白糖（蛋黄糊里的） (20克)
白糖（蛋白里的） (70克)
动物性淡奶油 (200克)
【步骤】
准备材料。将色拉油，橘子水，白糖放一块儿。
将它们搅拌至白糖融化。
将低粉，泡打粉，玉米淀粉搅拌均匀过筛入橘子水里面。
拌匀，将蛋黄分次加入搅拌均匀。
拌好的面糊放一边备用。
蛋白放几滴白醋。
搅拌至鱼眼状分三次加入白糖搅打。打至中性发泡。将蛋白泡沫翻拌入蛋黄糊里，拌匀。
分别装入纸杯8分满。在桌子上轻轻墩一墩,把大汽泡震出来.入烤箱，160度，30--35分钟。取出凉凉纸杯蛋糕 。
将淡奶油打至渐显纹路，装裱花袋。挤上蛋糕。
2. 为什么我烤出来的蛋糕胚中间是空的，我也冷却了呀。难道是配方有误
中间是空的话说明发酵不好。
面粉一定要用低筋面粉，因为精度过高的面粉，吸水形成的面筋弹力太大，靠蛋液里面的气泡受热膨胀产生的力不足以把面筋撑开。最终烤出的蛋糕气泡过小，造成塌陷。 如果只有普通面粉的话，可以掺少量的玉米淀粉（与面粉比例1：10）来降低面粉精度。
搅拌要尽量快，搅拌手法从下往上翻，让面粉与蛋液均匀混合。切勿转圈搅拌会形成面筋。
提起预热烤箱，搅拌完成后尽快烤制。蛋泡一直在消，不尽快靠的话无泡可涨了。要是真的喜欢烘焙蛋糕，可以考虑一下，到专业的学校学习一下。
3. 戚风蛋糕中间空心的原因
戚风蛋糕中间空心的原因，主要有以下三点：面糊搅拌不均匀、底火太大导致蛋糕底部上缩和烤制时间不足。
一般来说，这三种原因中后两者较为常见，尤其是烤制时间不足。
烤制时间不足的情况下，蛋糕在炉内还有着不错的膨胀性，但是一旦从烤炉中拿出来，用手一按就会瘪下去。
这种蛋糕切开之后，你会发现内部还是黏乎乎的，整体看上去是较为湿润的。
一般来说，蛋糕的成熟过程也就是水的气化过程，在这个过程中会形成细小的孔洞，这些孔洞最后由面粉填充，从而支撑起蛋糕的骨架。
如果蛋糕没有烤熟，蛋糕中的水分便不会全部气化，内部的液态组织很多。
需要注意的是，这个时候，蛋糕的骨架还没有完全成形，很容易被蛋糕自身重量压塌。
其实对于这种情况，是非常好处理的，可以通过延长烘焙时间或升高烘焙温度，把蛋糕烤熟就可以了。
我们用筷子压一压蛋糕表面，压下去后如果有明显的反弹就说明熟了。
4. 蒸出来的蛋糕为什么会有许多空隙
因为那是空气在里面形成的气泡如果你不在蒸之前把它掂一掂，把气泡给颠，没的话，那么它蒸出来之后就会有很多气泡。
5. 做蛋糕N次，中间都是湿的，而且中间是空的。为什么
蛋糕中间湿有很多原因：
面糊太稀了。虽然是按比例不过也许你的面粉吸水量少，不同的面粉吸水量不同。可以去看看网上做蛋糕的视频，看看好的蛋糕糊是什么样的。只要你做了一次成功的蛋糕你以后就能知道面糊应该是什么样的了。
蛋白打发不够，这个我不细说。
烤的时间不够长，牙签插入蛋糕抽出来没有沾上任何东西就是熟了。
烤好蛋糕后立刻拿出倒扣。晾凉后才脱模（这里说的是戚风和海绵蛋糕，有些蛋糕是不用这样的）
说清楚你做的蛋糕配方和做法。
6. 为什么我烤的蛋糕中间是空的，吃着还可硬
有几个原因，一个是你打蛋糕的时候没有打好，蛋糕不够蓬松。也有可能泡打粉加的不够。一个是烤的时间过了，所以硬了
7. 戚风蛋糕底部中间空是怎么回事
戚风蛋糕底部中间空有以下原因:
（1）烤箱温度过高。
（2）蛋白混入没有均匀。
（3）泡打粉过多。
8. 为什么我做的蛋糕里面是空心的
现在流行一种蛋糕，里面就是空心的，说明你里做蛋糕的时候谁没有加水，全部是用鸡蛋发起来的，很正常的质量很好的。
9. 我烤的蛋糕中间是空的，什么原因
有几个原因，一个是你打蛋糕的时候没有打好，蛋糕不够蓬松。也有可能泡打粉加的不够。
一个是烤的时间过了，所以硬了