① 知道为什么做糕点要把面粉过筛嘛
知道为什么做糕点要把面粉过筛吗？制作烘焙时，无论是蛋糕还是饼干面粉都要过筛，过筛的主要原因有以下几个方面：第一能够过滤出面粉中的杂质。第二点能够让面粉更加蓬松。第三点让所有粉状物原料混合更加均匀。以上三点都是面粉过筛的原因。
【总结】：其实面粉过筛还有一个重要的原因，就是在制作蛋糕或者饼干时，让面粉不容易上劲成团，制作蛋糕时上劲的面粉，会导致打发的蛋清或者全蛋消泡，成品口感不够蓬松。制作饼干时面粉上劲，会造成饼干面团漏油，制作出来的成品不够松酥。最后制作蛋糕或者饼干一定要用低筋面粉。
② 做蛋糕的低筋粉为什么要筛一下
因为低筋面粉、可可粉（抹茶、杏仁粉）之类的食材粉，糖粉、泡打粉（小苏打）之类的膨发剂，这些粉类都很容易受潮凝结成团，所以在使用时都要过筛。过筛子后的面粉制作出的蛋糕成品层次效果更好。
主料：蛋黄糊:牛奶90克、蛋黄90克、玉米油50克、低筋面粉100克
辅料：蛋白霜:蛋白190克、细砂糖80克、盐1克
1、准备好蛋糕材料，牛奶和玉米油倒进干净的容器，用蛋抽搅拌均匀，直至看不到明显的油浮在表面，让两者充分乳化。
③ 为何制作蛋糕时面粉要过筛
因为面粉在加工、放置时都可能有大的颗粒，面粉过筛可以保筛下的颗粒尺寸较细，较均匀，有利于和鸡蛋、黄油等结合，出来的口感较为细腻，松软。
希望对你有帮助，谢谢！
④ 做蛋糕的时候面粉为什么需要过筛
1.面粉在加工时或者购买回家后，经常一段时间的放置，都会产生比较大的颗粒，过筛后可以保证颗粒大小较细、均匀，更加利于和鸡蛋、黄油等搅拌混合，做出来的东西口感也更加细腻、松软。
2.有些面粉制作不一定很规范，里面也许会夹杂一些杂物等。
3.如果用有面疙瘩的面粉制作东西，在制作时会影响起发效果，并且烘焙后的成品层次也会较差。
⑤ 做蛋糕时用筛子筛选面粉目的是什么啊 不筛蛋糕会回缩吗
筛子有圆形，有漏孔，主要是使小颗粒通过孔掉出去。不筛蛋糕会回缩，是因为水或者牛奶加太多了，可以少加一点就好。
一般制作蛋糕都需要过筛子，因为蛋糕等糕点都属于起发类糕点，原因在于打料过程中有面疙瘩未搅合开，最终会影响成品的口感；过筛子后的面粉制作出糕点后起发效果明显并且烘焙后成品层次效果好；另外还一个原因就是能够过滤一些面粉中夹杂的杂物等等。
(5)无水蛋糕面粉为什么过筛扩展阅读:
烤箱做蛋糕注意事项:
1、烘烤高度
用校壕箱烤东西，基本上只要把食物放进去就可以了，要注意，蛋糕烤熟过程中会膨胀，一定不要装满模具。但中型烤箱通常含有上、中、下三层高度可供选择，只要食谱上未特别注明上下火温度的，将烤盘置于中层即可。
若上火温度高而下火温度低时，除非烤箱的上下火可单独调温，不然此时通常都是将上下火温度相加除以二，然后将烤盘置于上层即可，但仍需随时留意表面是否过焦。
2、烤箱预热
在烘烤任何食物前，烤箱都需先预热至指定温度，才能符合食谱上的烘烤时间。烤箱预热约需10分钟，不足的话可能会未达到指定温度，若烤箱预热空烤太久，也有可能影响烤箱的使用寿命。
3、蛋糕过焦时的处理
校壕箱较容易发生过焦的情况，此时可以在蛋糕上盖一层铝箔纸，或稍打开烤箱门散热一下即可；中型烤箱因空间足够且能控温，除非炉温过高、离上火太近或烤得太久，比较少会有烤焦的情况。
在烘焙时必须要更小心注意炉温的变化，必须适时将点心换边掉头或者降温，以免蛋糕或面包两侧膨胀高度不均，或者饼干有的过无有的未熟等情形发生
⑥ 为什么面粉要过筛
很多烘焙新人在做东西时，都会遇到食谱里面要求面粉过筛，但大多数觉得反正都是把材料搅拌，最后还都要和液体混合，过不过筛有什么区别呢？面粉为什么一定要过筛？
在这里回答之前我先申明一个问题，一般烘焙食谱里要求过筛的面粉大多数都是低筋粉，也就是做蛋糕或者饼干才有这个要求，一般做面包或者使用高筋粉是不会有这个要求的（当然，家里一般做饺子、馒头什么的也不需要过筛），那么这是为什么呢？
烘焙时面粉为什么一定要过筛
1.面粉在加工时或者购买回家后，经常一段时间的放置，都会产生比较大的颗粒，过筛后可以保证颗粒大小较细、均匀，更加利于和鸡蛋、黄油等搅拌混合，做出来的东西口感也更加细腻、松软。
2.有些面粉制作不一定很规范，里面也许会夹杂一些杂物等。
3.如果用有面疙瘩的面粉制作东西，在制作时会影响起发效果，并且烘焙后的成品层次也会较差。
下面我们用几张图片来说明一下未搅拌、搅拌、过筛后面粉和制作成品的区别。
为了展示效果的不同，在面粉中加入了可可粉，让颜色对比明显，从上图可以看出三种面粉的状态。
从上图就可以看出，搅拌是最有效的混合材料的方法，搅拌后，可可粉均匀的分布在面粉里面。过筛后，明显颗粒更小了。
从上图可以看出，制作出来的蛋糕，搅拌后的明显上色均匀，表面更加光滑。但是口感，其实是差不多的。
过筛后的蛋糕看上去要比搅拌后的更细腻一些。不过有一点比较让人意外，过筛后的蛋糕吃起来比未搅拌和搅拌的蛋糕更干一点（当然，每种配方、做法、烤的时间和温度都是一致）。
估计原因可能是因为，在过筛时，更多的面粉颗粒被分离，产生更多的表面积，接触面积更多更大，从而吸收了更多的脂肪和液体，让蛋糕更有松软的海绵状。
以上就是从多角度分析了烘焙时面粉为什么一定要过筛，其实最主要的原因还是因为过筛时，可以过滤很多较大的块状和一些杂物。
⑦ 为什么做蛋糕时粉要过筛
第一，过滤杂质；第二，让粉类原料混合
⑧ 烘焙时面粉为什么要过筛
面粉不易存放，易结小颗粒，（即干面成小颗粒）
这样的面直接和的话，这些小颗粒会变成小硬疙瘩，面和的效果不好
面粉筛过后，和面的效果就会好，做出的食物才好吃啊。
⑨ 做蛋糕的时候!面粉为何要筛
做蛋糕的时候,面粉筛选后，选用的面粉更细，制作的蛋糕吃起来口感更爽滑。
蛋糕的做法：
主料：
低筋面粉80克、细砂糖80克、鸡蛋6个
辅料：
食盐1克、柠檬汁几滴、黄油60克、牛奶80毫升
步骤：
1.常温软化的黄油放入瓷碗中，可高温加热的；
2.放煤气炉上小火煮沸后立即关火；
3.将低筋面粉筛入上述步骤中拌匀；
4.加入一个全蛋，拌匀，再逐步加入与蛋清分离后的5个蛋黄，拌匀；
5.分次加入牛奶，拌匀；
6.五个蛋清加入几滴柠檬汁和1克盐，用电动打蛋器打发至粗泡状态时，加入白糖打发至中性发泡，提起打蛋器有小弯钩；
7.取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊内，切拌均匀；
8.将拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊中，拌均匀；
9.将面糊倒入8寸模具内，端起模具震动几下；
10.模具外层用锡纸包一层，放入装好冷水的烤盘中；
11.烤箱提前预热，150度，上下火，中下层烤80分钟
【烹饪技巧】
鸡蛋打发至中性发泡，不需要打至干性。
⑩ 烘焙中面粉为什么要过筛
过筛可以去除粉类储存过程中产生的结块，也让粉类更蓬松细腻。
由于面粉在储存的过程中受潮会凝结成块，这样就很容易成为了很多小疙瘩，这些面粉在蛋糕、面包制作过程中组织非常的粗糙。
还有就是，由于蛋糕需要很蓬松的面粉，过筛以后，面粉中的小疙瘩被打开，没有形成小疙瘩的面粉也被再次打开激活，变得更加的蓬松，这样当和蛋白、蛋黄混合以后可以更加蓬松，做出来的产品更加细腻、松软。将多种粉类混合一起过筛，还可以使它们混合更加均匀。
(10)无水蛋糕面粉为什么过筛扩展阅读：
过筛的注意事项
1、如果配方里有多种粉类（如面粉、可可粉、泡打粉），将这些粉类先混合在一起，再过筛。这样不仅去除了结块，也让这些粉类混合得更均匀。
2、过筛的时候，比较大的结块会残留在筛网里，用手指或勺子背在筛网里轻轻碾压，即可通过筛网，重新成为细腻的粉末。